麻油煎蛋水蒸蛋兩種必學蛋料理,健康不燥熱不上火的兩種蛋料理真的好吃~ | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜:
冷壓芝麻油的發煙點實際上並不是太高,大約是攝氏176度上下,但傳統做冬季滋補養生料理煸麻油薑時溫度太高,容易產生大量自由基也破壞了油裡面的營養素。那到底補冬常見的麻油薑到底怎麼處理最安心健康?今天用這道家常料理來示範,如何在暖胃的同時,不過度烹調油脂,更清爽無負擔,還吃得到枸杞、龍眼乾的甜香滋味!
體質非屬虛寒,但又想應景吃點麻油雞類的補湯,或較重視養生的民眾,使用冷壓芝麻油時盡量不高溫加熱芝麻油,避免油脂在鍋中冒煙,便可以減少油脂變性,也可以避免食用後上火。麻油不算是太燥熱的食材,而是具滋潤性的作用,若是用適量的冷壓麻油來涼拌食材,通常無礙;但芝麻、麻油經高溫烘培或高溫爆炒後,變得較燥熱,因感冒而喉嚨腫痛、或熱性體質的人,盡量用淋的不要加熱。只是淋上冷壓芝麻油,並沒有爆炒加熱,就沒有燥熱的問題了!煸薑時改用耐高溫的冷壓酪梨油或冷壓苦茶油、冷壓椰子油,煸到金黃邊緣微捲曲後,再淋上冷壓芝麻油就不會過度燥熱了!
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/麻油煎蛋水蒸蛋/
👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《麻油煎蛋》
雞蛋3顆
老薑5-6片
純米酒或清水或高湯1-2大匙
枸杞或龍眼乾數顆
冷壓酪梨油或冷壓苦茶油適量
冷壓黑芝麻油適量
鹽或胡椒鹽適量(不加也可)
[Sesame Oil Fried Eggs]
3 eggs
5-6 slices of old ginger
1-2 tbsps of rice wine, water, or broth, several wolfberries or dried longan
adequate cold-pressed avocado oil or cold-pressed bitter tea oil
adequate cold-pressed black sesame oil
optional salt or seasoned pepper
《麻油肉末水蒸蛋》
雞蛋4顆
冷水雞蛋的1.5倍
老薑2片或蔥白或蒜白1-2大匙
冷壓芝麻油1大匙
冷壓苦茶油1大匙
干貝醬油1大匙
蠔油1大匙
胡椒鹽適量
白胡椒粉適量
辣椒粉適量
絞肉50克
蔥綠蒜綠或香菜點綴
[Sesame Oil Minced Meat Steamed Eggs]
4 eggs
1.5 times the volume of cold water as the eggs (300g)
2 slices of old ginger, or 1-2 tbsps of scallion whites or garlic whites
1 tbsp of cold-pressed sesame oil
1 tbsp of cold-pressed bitter tea oil
1 tbsp of dried scallop soy sauce
1 tbsp of oyster sauce
salted pepper to taste
white pepper powder to taste
chili powder to taste
50g minced meat
garnish with chopped scallion, garlic greens, or cilantro.
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #麻油煎蛋 #水蒸蛋 #雞蛋

Пікірлер: 11

  • @consciousness1987
    @consciousness19874 ай бұрын

    我沒有辣椒粉,於是用辛拉麵調味粉,簡直是恰到好處,完全幫我調味完畢....加上乾香菇泡發後下去一起炒! 這是我目前吃過最好吃的肉末蒸蛋....

  • @spikepika
    @spikepika4 ай бұрын

    這集好棒! 感覺也很適合當露營料理 😀

  • @user-pb3zd3kf4y
    @user-pb3zd3kf4y4 ай бұрын

    麻油龍眼乾煎蛋是古早料理

  • @user-uh5wj8lu1o
    @user-uh5wj8lu1o4 ай бұрын

    鍋鏟看起來很好用~~~

  • @wujane5427
    @wujane54274 ай бұрын

    微波爐也可做蒸蛋😊

  • @ginnyswyvy007
    @ginnyswyvy0074 ай бұрын

    吸引人的蛋料理。請問不鏽鋼鍋尺寸?(或哪個品牌款式)謝謝妳。

  • @Enzo661100
    @Enzo6611004 ай бұрын

    沒辦法吃辣的,那個辣椒粉可以改成西班牙那種甜椒粉嗎?

  • @annelai6683
    @annelai66834 ай бұрын

    好喜歡喔! 可惜我就是沒廚房。QQ

  • @bonnieemilyable

    @bonnieemilyable

    4 ай бұрын

    這兩道蛋料理就可用大同電鍋來完成 ,我住是套房也是沒有㕑房 ,但這電鍋要買外鍋是不綉鋼的才可以喔!

  • @annelai6683

    @annelai6683

    4 ай бұрын

    @@bonnieemilyable 謝謝,我的大同電鍋是撿親戚的,也不清楚是不是不鏽鋼。

  • @sgdusdm8225
    @sgdusdm82254 ай бұрын

    煎蛋最重要就是蛋不會滾到旁邊去😂

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