【麻油雞飯】不加一滴水、香濃不油膩，冬令進補吃完元氣滿滿！｜阿慶師
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
最近日夜溫差較大，天氣又冷又濕
大家都會想要吃點「熱湯」或是「溫補」的料理！
帶有麻油香氣的料理，非常開胃又溫暖
那麼阿慶師今天要來介紹的「麻油雞飯」
就很推薦給各位粉絲喔！
今天也正好是冬至
大家也可以吃點麻油料理來補補身體喔！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
✅土雞肉 600克
✅老薑 60克
✅枸杞 15克
✅米飯 450克
🥣需要的調味料✍
✅香油 2大匙
✅麻油 1大匙
✅米酒 500cc
✅冰糖 1小匙
✅鹽 1小匙
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🍳阿慶師料理小筆記📝
薑切薄片，雞肉剁小塊
熱鍋加香油，下薑片爆香約5分鐘
加入麻油，下雞肉煎至略金黃色
加入米酒
煮滾後加入冰糖，煮約12分鐘
加入米飯，開大火拌炒均勻再倒入枸杞
加入鹽調味，再拌炒約一分鐘即可起鍋
-
#冬至 #溫補料理 #麻油雞飯
#麻油料理 #雞肉料理 #阿慶師
Пікірлер: 160
謝謝阿慶師，你的麻油雞飯來的是時侯，讓我們暖暖了身體。讚👍👍❤🎉
昨天冬至現學現賣，結果兒子吃完1碗跟我說，馬麻還有嗎😊於是媽媽的那碗飯就給他吃了😂謝謝阿慶師的教學超好吃超實用的👍👍
@achingchef
Жыл бұрын
太棒了！表示你越來越厲害拉！
@Judy-yc8zx
6 ай бұрын
週五冬至要來煮看看！😊
謝謝阿慶師的分享，這幾天很冷，挺適合吃這道料理的，感恩！點贊👍！
阿慶師教學的麻油雞這樣做.比一般做法簡單.在冷冷的天氣.超暖心謝謝阿慶師
非常感謝阿慶師您的視頻,很喜歡您教做菜時,都說明得很清楚,而且做法又不會太複雜.謝謝
@achingchef
2 ай бұрын
不客氣喔😊！ 謝謝您的支持❤️
是暖暖的料理👍👍👍💯💯💯
好吃阿慶師你的麻油雞飯好吃讚喔
很喜歡這道料理我要煮來吃，很簡單，謝謝阿慶師
@achingchef
Жыл бұрын
期待您成品的分享！
感謝阿慶師的指導
好厲害! 等一下就來煮!
今天立馬來試試
感謝阿慶師，每道料理都講解得很詳細
@achingchef
2 ай бұрын
不客氣~
超讚der~ 感覺過年超適合，簡單又好吃
@achingchef
Жыл бұрын
這樣年菜又多一道！
試了，真的很好吃！
阿慶加油。
耶～太棒了，最近正在想吃🥰做完來分享
@achingchef
Жыл бұрын
期待您的分享！
最喜歡看帥帥的阿慶師做菜不會很困難感謝
@achingchef
7 ай бұрын
感謝您的支持！❤️
這篇真的太棒了!!!煮給家裡的人吃都說要再吃~連煮了兩天都是清光光~~
@achingchef
Жыл бұрын
太棒了恭喜您製作成功！現在的天氣非常適合這鍋麻油雞飯。
Yummm 我外國老公喜歡吃麻油雞酒，這個應該也不錯
@achingchef
6 ай бұрын
那可以試試看喔！❤️
謝謝阿慶師
謝謝你的分享。
煮麻油雞飯都會不小心吃很多，哈哈哈哈哈 我煮的習慣是把薑切細絲，這樣吃到，味道也不會很衝突！然後雞肉我用無骨的，雞腿，雞胸都可以！！因為我喜歡大口吃，不想吃到骨頭
@user-hc3ed7mb3h
Жыл бұрын
你老婆一定很幸福 細心男子漢
很棒，超讚！
@achingchef
Жыл бұрын
可以試著做做看喔！
好吃😋 上菜
謝謝分享 很好的教學
@achingchef
6 ай бұрын
感謝支持喔！❤️
很實用的影片
@achingchef
Жыл бұрын
期待您成品的分享！
😋😋😋😋😋😋謝謝阿慶師的麻油雞飯. 💯💯💯👍👍👍
@achingchef
Жыл бұрын
可以試著做做看喔！
你可以做得很好，我非常喜欢，非常好吃。😊👍
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔謝謝您的支持❤️
阿庆老师的刀工不错啊
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持與肯定
謝謝分享喔👍🏻
@achingchef
6 ай бұрын
不客氣喔！❤️
我喜歡🥰😋 謝謝阿慶師教學分享 👍👍👍我還要試試看 用松阪肉 二層肉 做做看 一定不錯吃😊
@achingchef
Жыл бұрын
感覺不錯喔！
喜歡😋
好起來好好吃噢、感覺那個鍋子很好用、要開賣了嗎？超期待的
@achingchef
Жыл бұрын
年後看看有沒有機會，再請多關注訊息的發布，謝謝
阿慶師真的很詳細，連火後，時間都講到
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您支持和肯定!❤
مرحبًا بك وصفة لذيذة جدا تسلم ايدك شكرا على الوصفة الجميلة
謝謝阿慶師❤❤❤❤❤❤令我好懷念以前媽媽煮的麻油雞飯好溫暖啊！謝謝
@achingchef
Жыл бұрын
可以試著做做看喔！
@user-xm3bu6xv6e
Жыл бұрын
@@achingchef 謝謝您已經三十年沒有做了不過我會努力多看阿慶師傅講得很清楚又很詳細我會努力💪❤️❤️❤️❤️過年
謝謝
学习了哈
@achingchef
Жыл бұрын
有機會要試作看看嘍！在現在冬天很適合的一道料理
感覺簡單很多，買不到的料理……想吃只能找時間來試煮看看了😋（很期待阿慶師的年菜料理）
@user-ml6me6og7j
Жыл бұрын
好吃。
Good video
自從跟著阿慶師，我們家小朋友一點都不讓我買外食了，因為太美味
@achingchef
Жыл бұрын
讚！表示你越來越厲害了！
謝謝老師，請問你的鍋是什麼牌子的？
今天想煮麻油雞飯，參考了幾個影片的做法，覺得阿慶師的做法，簡單中有講究，非常用心！很棒！ 謝謝您的教學！ 祝福您 闔家平安喜樂！ 快快百萬訂閱！ 👍👍👍👍👍
@achingchef
Жыл бұрын
祝您製作順利成功👍 謝謝您的支持與鼓勵❤️！
@Nina-nw6oe
Жыл бұрын
@@achingchef 之前依照您的教學做蒜泥白肉，超級好吃！我肯定有信心復刻麻油雞飯，有阿慶師的指導，沒問題的！謝謝囉！
頭香😆
阿慶師 我想請問一下~如果我的食材只有(麻油+薑+酒) 酒要滾幾分鐘才會沒有酒味呢? 很感謝 阿慶師的分享!!
請問炒完起鍋可以放到電子鍋保溫嗎？會不會影響口感和味道？
也可以加些許桂圓 取代冰糖~
@achingchef
2 ай бұрын
您好，可以喔！桂圓肉可先與米酒泡開後（增加香氣）再加入料理。
阿慶師父 我想吃美式炸雞🍗😂
@achingchef
Жыл бұрын
收到！也可以參考之前的鹽酥雞看看喔！ - kzread.info/dash/bejne/equN0dqGYszNdMo.html
請問隔夜飯是冷藏還是冷凍的
麻油雞飯有一種用生米在瓦斯爐火煮，煮出來會有鍋巴也超好吃。
@achingchef
Жыл бұрын
也可以參考糯米的做法，謝謝 - kzread.info/dash/bejne/Y5xk0dmLl9XWaco.html
@GH-vl1ti
7 ай бұрын
瓦斯煮飯要放多少水火要大中小呢
可以出個生米版的影片?
@achingchef
Жыл бұрын
收到！有機會再拍其他做法的麻油飯料理，謝謝
請問阿慶師有出電鍋版的麻油雞飯料理嗎？
@achingchef
Ай бұрын
您好，目前沒有，不過您這麼一問，我會安排時間再來分享電鍋版的。
我比較喜歡加糯米，台南味❤
@achingchef
Жыл бұрын
加糯米我有試過那個香氣完全不一樣真的很好吃👍
@user-aaalysaaa527
Жыл бұрын
@@achingchef 謝謝教學，不過糯米無法常吃，所以加隔夜飯是很好的選擇❤️
❤❤❤❤❤
👍👍👍
這樣吃起來酒味很重嗎??
請問阿慶師，飯是用一般的米?還是糯米呢?謝謝
@achingchef
Жыл бұрын
您好，我是用一般的米喔！ 糯米可以參考「麻油雞米糕」 kzread.info/dash/bejne/Y5xk0dmLl9XWaco.html
請問一下 如果是用生米 在哪個步驟放米呢?
@achingchef
Жыл бұрын
您好，這個做法是比較適合用煮熟的米來料理，謝謝
你好。想問香油和麻油不是一样的吗？就是 sesame oil? 謝谢
@achingchef
Жыл бұрын
您好，香油是白芝麻油，麻油是黑麻油，是不一樣的，謝謝
請教阿慶師，炒菜鍋是什麼牌子，感謝您
@achingchef
Жыл бұрын
您好，目前鍋子還在測試中，過完年之後看有沒有機會開團販售，品牌是JIA，可以先至官網或是百貨公司櫃位先參考看看，謝謝 - www.jia-inc.com/our-products/p/companionnonstick
@user-uh1hy3si1o
Жыл бұрын
非常感謝，讓我做菜有新思維，感覺鍋子很好用
👍
看起來很好吃😋但有一點confused, 剛開始說用小火慢慢熬，後面又變成全程大火熬12分鐘 然後白飯就加下去了。所以到底是大火還是小火熬呢？
@achingchef
Жыл бұрын
您好，因為我用的是卡式爐，所以跟家裡的瓦斯爐比起來火力會比較小，所以影片有特別說，我這裡用的大火就是瓦斯爐的中火，所以您在家裡用瓦斯爐煮一開始用小火煸炒薑，雞肉下去後轉中火煮到最後即可，謝謝
在日本工作，沒有米酒的話，用日本清酒可以嗎？
@achingchef
2 ай бұрын
可以喔！清酒有分成辛口跟甘口，甘口的糖分含量較高（冰糖量可減少），辛口較低（冰糖量可正常使用）
不好意思阿慶師,請問一下我爸爸酒量非常差(喝冰火都會吐= = ),想請問全酒的麻油雞有辦法做到完全揮發到適合爸爸喝嗎?
@achingchef
Жыл бұрын
您好，應該是可以，我家女兒都敢吃，但還是要看個人，如果真的沒辦法接受就煮別的料理吧！
請問，糯米的處理法??洗?泡?謝謝
@achingchef
Жыл бұрын
您好，先洗完再浸泡米粒才不易斷裂喔！
老師，因為家中外籍看護不能吃含酒精的食物，如果麻油雞飯拿掉酒，改成增加水的量，可以嗎？會不會飯變得太爛？謝謝您
@achingchef
11 ай бұрын
您好，可以喔！把酒的份量改成水不會太爛，如果家裡有味霖的話加少許味霖也很對味好吃喔！
👍😋
酒精不可能揮發，提醒阿慶師
@achingchef
7 ай бұрын
口誤是酒味，謝謝提醒。
阿慶師您好，請問雞肉需要先川燙過嗎
@achingchef
Жыл бұрын
您好，洗淨擦乾水份直接下鍋炒就可以囉！（增添雞肉香氣）
@user-dd6cq2yv6v
Жыл бұрын
@@achingchef 謝謝
我記得第一次煮白飯的時後我同樣有加入50cc的米酒下去一起煮，米粒咀嚼起來有酒香味全家人都說好吃，怎麼後來煮了幾次都沒有那味兒了，都被自己搞亂了😅😅
@inin0401
6 ай бұрын
是500ml米酒
请教，大厨说的麻油是？胡麻？椒麻？芝麻？
@achingchef
6 ай бұрын
您好，是胡麻喔（黑芝麻）
請教枸杞平時怎麼清洗呀！謝謝
@meiliu2148
Жыл бұрын
用麵粉加一點水洗麵粉有很好的吸附作用
@joywu8291
Жыл бұрын
@@meiliu2148 謝謝你❤️
@meiliu2148
Жыл бұрын
@@joywu8291 不客氣！♥
請問阿慶師 450g的熟米飯需要用幾g的生米下去煮呢？
@achingchef
4 ай бұрын
您好，約150g左右（我以煮好米×3倍的重量計算）。
@user-ri9wm6lf1w
4 ай бұрын
@@achingchef 謝謝阿慶師 今年除了阿慶師的芋香櫻花米糕外想再增加一道麻油雞飯，因婆婆不能吃糯米飯。
請問450克的米飯大約幾杯米？
@achingchef
Жыл бұрын
您好，大約是兩碗飯，謝謝
師傅，請問生米的話怎麼處理呢？
@achingchef
Жыл бұрын
您好，生米的話建議就要加多一些酒下去悶煮（米1:1.5酒，如果怕酒味太重可以一半改水），建議做法如下: 米洗乾淨瀝乾水分後先備用，麻油老薑雞肉炒好後再加入米略炒幾下在下米酒蓋鍋蓋小小火悶煮20-22分鐘（記得火要很小不能太大以免燒焦），如果要吃鍋巴可以煮好的時候火轉達大火約30秒再起鍋。
@bubu-tw4fm
Жыл бұрын
@@achingchef 哇！謝謝師傅♥️♥️♥️
請問阿慶師，這道料理的雞肉適合用美式賣場的清雞腿肉嗎？謝謝
@achingchef
Жыл бұрын
可以喔！
💙🧡💜祝願大家冬節快樂安康❤💛💚 🌸🍑💧🐔【麻油雞飯】。🐓💧🍑 🌸： 🍅🍏🔵 👍讚👍🏼讚👍🏾 🔵🍏 🍅 🏆🏆🏆
賛
想要問阿慶師如果要煮給懷孕的老婆吃 酒要用什麼替代呢？謝謝
@achingchef
7 ай бұрын
您好，可以用黑麥汁來取代，而可以加一些水不一定要全用黑麥汁；推薦台酒黑麥汁（減糖版）；黑麥汁是一種輕度碳酸麥芽飲料，由黑麥、啤酒花釀製而成，發酵原理類似啤酒，然而在發酵後期便停止發酵，只將麥中的澱粉轉換為果糖，因此喝來有甜甜的滋味、啤酒的口感，卻不含酒精成分；黑麥汁含有大量維生素 A、B、D、E，以及蛋白質、纖維質、維生素、鈣、鐵、鋅等豐富營養，對懷孕的孕婦或是剛生產完坐月子的媽咪來說，也有發奶、促進乳汁分泌的功效喔！
@user-gu5wh1zr6u
7 ай бұрын
@@achingchef 謝謝阿慶師!!休假立刻來用給老婆吃
請問？雞肉是不是不用去骨？剛看影片裡好像有些雞肉的骨頭好像還在？？
@achingchef
Жыл бұрын
您好，可用可不用，但有骨頭吃的時候要小心，謝謝
@tomcheng1589
Жыл бұрын
謝謝 @@achingchef
枸杞要泡過嗎？
@achingchef
Жыл бұрын
要泡米酒，謝謝
@user-ps9nd5yz2o
Жыл бұрын
@@achingchef 不好意思哈哈，我是說泡米酒前要先洗枸杞嗎？
因為剁肉時會有碎骨是不容易發現的 牙齒咬到時也是不好 也會讓牙齒崩壞 ㄛ
@user-gy9zn8lz3j
Жыл бұрын
可以考慮用松阪豬代替雞肉
@roolee9105
Жыл бұрын
@@user-gy9zn8lz3j 麻油松阪肉有這一道菜 OK的 這是另外一道菜 版主師傅做的是麻油雞肉飯 兩者皆可 味道有點不同
👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏🙏
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持！有機會再試作看看嘍
阿慶師這個可以做生意嗎
@achingchef
Жыл бұрын
這個比較適合家常料理喔！
這個麻油雞肉飯最好是把骨頭去掉無論是用那一個部位都要去掉骨頭這樣吃起飯來比較安心 免得吃到骨頭刺入食道那就不好嘍！
太多話
阿慶師好像變胖了
@achingchef
Жыл бұрын
應該是水腫😂最近要多喝玉米鬚茶了
請問隔夜飯是冷藏還是冷凍的
請問隔夜飯是冷藏還是冷凍的