【馬田煮場】第一集「牛」完整版｜迷你威靈頓牛柳｜附文字食譜｜星期一至五晚上
Ойын-сауық
繼上一輯「馬田港原味」之後，超人氣飲食界網紅馬田再度出擊，為大家帶來非一般的飲食節目。今次馬田決定回歸餐桌，由每一道尋常菜式開始，發掘出它們的極致美味方程式。令大家從中領略每道菜式，只要用心掌握箇中竅門，家常菜都一樣可以出得廳堂，成為令人讚不絕口的佳餚名物!
節目中馬田將邀請不同範疇專家，如食物科學專家、食材專家、物理專家等等，為觀眾解構家常菜的美味秘密。同時，亦會邀請城中名廚好友聚首一堂，按每集不同主題，如蛋、飯、粉麵、肉類、海鮮等，炮製不同星級版菜式，成為各位愛美食一族的私藏食譜。
第一集主題食材是港人最愛的牛肉。香港人對於牛充滿熱愛。不論是在家享Metime 一人前，還是浪漫撐枱腳都一定有它的出現!
今集煮場美味秘密將為大家拆解:「平價牛變和牛?」及「牛扒解凍秘技?」!
由煎牛扒到打邊爐，牛的煮法及部位都大有學問。名廚李偉強將講解各個牛肉部位及產地，更會示範製作「迷你威靈頓牛柳」。
店資料
616牛肉火鍋專門店
將軍澳培成里10號明德邨明德商場1樓105-106號
李偉強 迷你威靈頓牛柳
材料:
美國小牛柳(petite tender) 240克
巴馬火腿片 3片
法國芥辣 1茶匙
酥皮 1片
蛋黃 1隻
橄欖油 30毫升
百里香 10克
乾蔥碎 10克
蒜蓉 5克
白菌碎 100克
鮮冬菇碎 100克
麵包糠 20克
黑松露醬 1荼匙
鹽胡椒調味用
做法:
1.先將小牛柳切成大粒狀再鹽胡椒調味，燒熱平低鑊，下橄欖油用大火把小牛柳輕煎至每面金黃色，盛起放凉後在表面塗抹上少許法國芥辣備用。
2.用原鑊再下橄欖油，放入乾蔥碎及蒜蓉炒香，然後加入白菌碎、鮮冬菇碎及百里香炒軟，熄火加入麵包糠及黑松露醬拌勻，再用鹽胡椒調味放凉備用。
3.把巴馬火腿片分成6小片，平放在保鮮紙上，然後塗上薄薄一層煮好菌醬，放上小牛柳粒連保鮮紙把材料包好成球狀放進雪櫃冷藏約半小時。
4.預熱焗爐，先將酥皮切成6小片，然後把冷藏小牛柳用酥皮包好，塗上蛋黃，放焗爐用220度火焗約10分鐘至金黃色便成。
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Пікірлер: 43
好好制作真的好好❤ 又找馬田合作，又好快上片👍
平牛變和牛？柴皮變入口即化？ 簡單：效果好到唔太好： 1） 菠蘿汁（鮮榨），牛扒醃1分鐘，放調味再煎。帶果香。（大推） 2）天然蜂蜜（不要合成的），通常燜牛肉（如紅酒燜牛肉），放蜂蜜效果最好。 3）啤酒，有酵素，同樣可以令肉質變軟，但都係建議用來燜、燉肉。 4）斧頭牌食粉（梳打粉），每500克肉用2克左右開水浸最少30分鐘（或以上），好處係「平」，但要多加味道及香料去蓋過佢嘅味道（或醃完用水洗同卒走個味） %%%不建議事項%%% 1）奇異果，試過，醃到肉會又霉又爛，個果糖同果酸味唔似菠蘿咁咁夾！（個人覺得嘔心） 2）木瓜，同奇異果一樣，個味唔夾，但你買「鬆肉粉」唔好？都係用木瓜提取生產😂
終於明白點解馬田d片雖然爆sub但咁少view喇。真係差條女呀...
支持馬田
@howhowproductions
7 ай бұрын
多謝支持
又有馬田,正,支持!!
馬田🤩🤩🤩
有馬田我就睇&like 😉
馬田!!! 好彩Yt都有，外國嘅朋友都睇到😀
有靚女主持，馬田最開心。
馬田好靚仔
返工只可睇YT版。 馬田正呀喂：） 強哥個迷你威靈頓好正！
@howhowproductions
7 ай бұрын
多謝支持馬田煮場
來支持馬田的❤雖然我戒左牛多年😊
女主持好趕客
晚餐時間睇完直播 臨瞓黎重溫🤤
終於明馬田講專業廚師拍節目一take過煮野 係好唔同
好難吸引睇開馬田KZread 觀眾，成個節目馬田扮無知，睇開都知你識煮牛扒，泡打水實驗馬田又做過，其實扮無知發問個角色俾條女做，馬田負責補充，最尾煮野食果part,自己煮埋咪重好😂，我深信KZread 觀眾一定多過hoytv 😅
馬田好味道😋 4/12/2023
馬田同埋個威靈頓牛柳好正呀！❤
支持馬田、陳欣茵
馬田出來了！🎉
女主持把聲好煩
支持
馬田！！！
女仔有啲高音同懶音好重⋯長時間聽有啲辛苦
👍
好刺耳
本身睇開馬田 但唔覺個節目內容符合叫做馬田煮場 雖然睇晒成集 但其實睇左一半已經唔太想睇落去😅 明明只係廿分鐘
支持馬田，唔食牛都要入黎俾個like,但係點解馬田大頭會少過個女主持嘅😅
😂成集第一條問題, 點樣煮到和牛咁樣呢?
马田
老翻學是學非，畀面欣茵先睇，至於條仔......都係Jacques好啲😘✌️
兩主持身形好夾
係咪個劇本專登寫得「淺白」d黎就返觀眾。。馬田本身應該唔會拎塊滴水牛擺落去煎。。
这个不是“点cook街”的男主播，再加个饮食节目“一口主持Vicent”，不是可以再创收视纪录吗 🙄
個節目似抄雜碎，揾湯博士，念起學事學非，又有其他專業厨師和營養師，冇乜主題(除咗主角牛肉)，反而之前馬田原味道仲有資訊性
馬田😅扮呀神?
可唔可以換女主持，好嘈、好煩
女主持把聲好煩!
有馬田 可以skip
@cocochan6871
6 ай бұрын
(sorry 馬田fans) 我都好唔鍾意睇佢呀, 點解又搵佢
👍