ヨーグルトメーカーに続き
炊飯器で米麹作り。
蒸しから保温・出麹まで
全行程炊飯器だけで作りました。
炊飯器ならどこの家にもあるよね。
炊飯器のクセとコツさえ押さえれば
より簡単にできそう。
米の種類、環境、季節、道具によって
所用時間は変動しますが参考にしてみてください。
●培地：白米　千葉県産ふさおとめ 300g
●種麹：改良長白菌小袋粉状　
●道具：玄米炊飯モード付炊飯器
　　　　蒸し器
　　　　ザル（裏ごし器）
【洗米】３回水を変えお米を洗う
【浸漬】前日12：00～12：00　室温24H　
　　　→かしチェックOK
【水切り】15分
【蒸し｜炊飯器の玄米炊飯モード】
40分：若干固めのひねり餅ＯＫ。
※ご自宅の炊飯器によって調整ください。
ちなみに動画内の炊飯器のヨーグルトモードの設定温度は●●度
【蒸し取り】　
ガラスボウルで45℃まで冷ます。
【種切】
0.6ｇ３回に分け、手早く
一粒一粒を意識して振る。
45℃→33℃で完了
【１日目｜0Ｈ】包み込み
ビニール袋に包み、圧着させて、炊飯器ヨーグルトモードで保温
炊飯器内35度　24時間保温
【2日目｜24H】
ヨーグルトモード　炊飯器内35度
自家発熱が始まり、甘い香り（栗香）を確認
品温37度
1回目手入れ｜盛り
ヨーグルトモードで6時間
【2日目｜30Ｈ】
品温36.8度
２回目手入れ｜仲仕事
ヨーグルトモード6時間
【2日目｜34Ｈ】
品温37.8度
炊飯器内35度
３回目手入れ｜仕舞仕事
ヨーグルトモードで12時間
【３日目｜50Ｈ】
品温35.6度、炊飯器内35度
出麹｜枯らし
＜今回の米麹つくりで使用した道具一覧＞
●Cuckoo 電気圧力炊飯器 CRP-DH06 Crp-DHSR0609FD
▼▼
amzn.to/4aA1bOe
●湿温度計 Inkbird Bluetooth温湿度計 デジタル 温度計 湿度計
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amzn.to/3Q5zh44
●遠藤商事 SA18-8パウダー缶 (アクリル蓋付) 小
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amzn.to/3k5akqz
●オーブンペーパー
アルファミック クッキングシート オーブンペーパー 無漂白 幅30cm×50m 国産
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amzn.to/3GxpM8r
●種麹　菱六　改良長白菌小袋袋状20ｇ
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amzn.to/2ZFQZoR
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