昨年義母を亡くし、怠けていた私はお味噌の製法を教われませんでした。諦めていた私は、偶然こちらを知ることができて、とても感謝しております。食糧が不足する事が決定的な事態で、この様な動画はとても貴重です。プランターで野菜の自給自足は勿論、自分で出来る事が沢山有ると皆が知って欲しいですね。本当にありがとうございました。😺

@komochiM

Жыл бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます！お役に立てましたら嬉しいです☺

ふつう半年くらいかかるのに、1日でできるとはすごい！ぜひ作ってみたいと思います。

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます！ぜひぜひお試しください！

このとおり作りました。はじめは塩味がありましたが1か月もするとまろやかに風味もよく、本当に美味しいお味噌になりました。いろんなお味噌汁作りましたし、茄子の味噌炒めやホワイトシチューの隠し味にも使いました。なくなってしまったのでリピしようとまた見に来ました。 本当にありがとうございました。

@komochiM

9 ай бұрын

嬉しいコメントをいただき、ありがとうございます！とても嬉しく思います☺

自分で栽培した大豆がたくさんありますので、試しに作ってみました。麹も、米を蒸し、もやし（麹菌）をふりかけ、自作の作り立て麹を使用しました。生涯食べた味噌の中で一番美味しかったように思えました。レシピを有難うございます。

@komochiM

Жыл бұрын

嬉しいコメントをありがとうございます！ご自身で栽培された大豆で、麹も自家製とは！とっても素敵ですね。こちらこそありがとうございました☺励みになります！

@user-zb7qb6uh4w

4 ай бұрын

手作り麹の作り方ご指導宜しくお願い致します。❤❤❤２０２４年２月５日…1:00JAPAN

@user-se2kn8mm6e

4 ай бұрын

未来さんと同じく、手作り麹の作り方、御指南よろしくお願いします♥❤❤

@tskobori

4 ай бұрын

@@user-zb7qb6uh4w お尋ねされていることに気付かず失礼しました。手作り麹は、ずぼらな私でもできましたので比較的簡単にできます。ネットで検索しますとたくさんその方法が紹介されています。タニタのヨーグルティアを使って作るのが一番簡単です。なければペットボトルにお湯を入れるなどしてもできます。もやしという種菌はAmazon等で求めることができます。どうぞお試しください。

@tskobori

4 ай бұрын

@@user-se2kn8mm6e お尋ねされていることに気付かず失礼しました。手作り麹は、ずぼらな私でもできましたので比較的簡単にできます。ネットで検索しますとたくさんその方法が紹介されています。タニタのヨーグルティアを使って作るのが一番簡単です。なければペットボトルにお湯を入れるなどしてもできます。もやしという種菌はAmazon等で求めることができます。どうぞお試しください。

昨日仕込んで無事完成しました！ 単品で味見しても風味が正しいのかよく分からなかったのでお味噌汁にしてみましたが、少量で旨味の強い美味しいお味噌汁になっていました😊 素敵なレシピをありがとうございます。

@komochiM

Жыл бұрын

嬉しいコメントをいただきましてありがとうございます☺️美味しくできてよかったです〜。とっても嬉しく思います😊

なるほど～楽しめます。

@komochiM

Жыл бұрын

コメントを’いただきありがとうございます！

凄い簡単味噌、素晴らしいですね。一度作ってみたいですね。早技ですね。

@komochiM

6 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます！嬉しいです☺ぜひ作ってみてください！

こんにちわ～　１日でできちゃうなんて簡単でいいですね😊

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます！大豆をつけるお時間があるので、それを含めると２日ですが、１日でできるのでカビの心配もなくてオススメです。

ありがとうございます！ 僕も味噌作り挑戦してみます。

@komochiM

Жыл бұрын

コメントをいただきまして、ありがとうございます！是非是非お試しください☺美味しくできますように！

こんなに簡単に手作りみそが作れるなら、是非作ります…無添加ですし最高です。 早速登録して、他の動画もゆっくり観させていただきます。

@komochiM

Жыл бұрын

嬉しいコメントをありがとうございます！どうぞよろしくお願いいたします！ 美味しくできますように☺

ハワイ在住ででお味噌は買えるのですが無添加なものだと2千円近くするので作ってみようとレシピを検索してところこちらのチャンネルに出会いました。とても分かりやすく感謝です。早速明日、材料を揃えて作ってみようと思います。

@komochiM

Жыл бұрын

嬉しいコメントありがとうございます。少し甘めのお味噌になります。美味しくできますように(^^)

@nattogohan1128

Жыл бұрын

@@komochiM さん お陰様でとても美味しかったです！

@komochiM

Жыл бұрын

わー、よかったです☺お知らせいただきありがとうございます！他の方より、長く保温して熟成できるらしいとの情報をいただきました。まだ試していませんが、、。

🎉難しい事なしに簡単にできる！嬉しい味噌レシピ素晴らしい❣️

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます！嬉しいです☺

凄い！チャレンジしてみます🙏

@komochiM

4 ай бұрын

ありがとうございます！美味しくできますように☺

偶然見っけた動画私もビックリ簡単で良かった😁✌️

@komochiM

11 ай бұрын

コメントいただきましてありがとうございます。嬉しいです☺

素晴らしい知識でびっくり👀

@komochiM

11 ай бұрын

コメントいただきましてありがとうございます❗嬉しいです。

作りました。簡単だし、わかりやすくて助かりました！ありがとうございます。🎀

@komochiM

2 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございました！作っていただきましてとても嬉しいです☺

この動画を見て初めて、お味噌作りたい！と思いました。週末やってみます。凄い情報をありがとう😊

@komochiM

4 ай бұрын

嬉しいコメントをありがとうございます！美味しいお味噌ができますように☺

海外在住です。手作り納豆を作っています。お味噌も挑戦してみます！😊

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます！是非是非☺

いつか作りたいと思いつつ手間隙かかるしなと思ってましたが、こんなに手早く出きるなんてビックリです。教えていただき有り難うございます☘️

@komochiM

Жыл бұрын

嬉しいコメントをありがとうございます！是非是非お試しください。美味しくできますように☺

Watching this from the UK. I'm just beginning to make miso and your video instructions are a great help. Thank you.

@komochiM

Жыл бұрын

Thank you for the message! I am very happy. Miso is a wonderful food.I hope you can make delicious miso☺

マママママジですか？？😳お味噌が1日でできてしまうだなんて！！！！！ 週末にチャレンジしてみます🎉

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます！是非是非お試しください〜😀発酵は１日ですが、大豆は前日に水につけてくださいね。美味しくできますように！

昔、近所の農家で味噌作りの手伝いに行ってました。懐かしいです。そこでは一升以上作っていたので、炊飯器でできるとは思いもしませんでした。

@komochiM

3 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます！昔は、近所の方で集まったりして作っていたと祖母に聞いたことがあります。１升以上すごいですね！みんなで作るのはほんと素敵だと思います。「炊飯器で作る」は、それに比べると、、とも思いますが、簡単に作れたら、手作り味噌の良さや美味しさが伝わり、食や自分の健康を大切にする人が増えるといいな、と思っています。

昔、子どもと一緒に味噌づくり体験をしたことがありますが、もっと手間がかかったような。 １日でできるなら、やってみようと思います。 素敵な作り方、ありがとうございます❤❤❤

@komochiM

4 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます。嬉しいです！是非是非お試しください。美味しくできますように☺

炊飯器に入れるところまでは、手順は一緒ですね。 自然においていると、味噌と容器の際のカビを気にして時々見ないといけませんが、 この方法で出来るなら最高ですね。チャレンジしてみます。

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます！是非是非、お試しください☺️

😊作ってみました。 出来立ても優しいお味ですね。 2日くらいおいてからいろいろ料理してみます。 本当に一日でできて、感動です♪ 豆の潰し残しがありましたので、次回は丁寧にやってみます。 ありがとうございました😊

@komochiM

3 ай бұрын

コメントをいただきまして、ありがとうございます！作っていただけて、そして美味しくできたようでとっても嬉しいです☺ありがとうございました！

良いねっボタン5000人目押しました❤良いですねぇ美味しいよねぇ昔知り合いが樽でお味噌保存していてそれで作ったお味噌汁頂いた時の味が忘れられません絶対に作りたい有り難うございます🎵

@komochiM

4 ай бұрын

コメントをありがとうございます！良いねボタン5000人もいただいていたのですね！びっくり‼嬉しいです。美味しいお味噌ができますように☺

とっても簡単で素敵❤是非やってみます🐜🐜🐜🐜🐜🐜🐜🐜🐜🐜🐒

@komochiM

4 ай бұрын

嬉しいコメントをありがとうございます！是非是非お試しください☺美味しいお味噌ができますように。

毎日、朝昼晩とお味噌汁が欠かせないので、お味噌の消費量が、うちは凄いので、早速作ってみます。ありがとうございます🍀

@komochiM

Жыл бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます！嬉しいです。美味しくできますように😊

色白の上品なお味噌ができるんですね！あまりにも感動！！！

@komochiM

Жыл бұрын

嬉しいコメントありがとうございます☺️

@user-rh8ug3qi9t

Жыл бұрын

素材にもよりますね～。 西京味噌はもっと色白。 八丁味噌は、チョイと濃いめ。 熟成すすむと自然と濃いめのお色目になりますよ。

@komochiM

Жыл бұрын

教えていただきましてありがとうございます！

アメリカに住んでいて、味噌は高価なお値段ですので、こうやって手作り出来るの有り難いです😊　特に材料さえあれば、このやり方だとそんなに難しくないですね。九州出身なので、甘い麦味噌が好みです。先ずは麹を手に入れなきゃですね！ありがとうございます♪

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます。是非是非試してみてください〜。このお味噌は米麹でも甘めです。今は私も九州です。麦味噌も美味しいですね！

@user-rk8zm3hp5x

Жыл бұрын

Sumeeさん数日前に麹菌を使い、米麹を炊飯器で作る動画を見ました。とにかく日本でも麹は毎年値上げで今年は1キロ米1,400円、麦は1,380円になりました。麹を買い作られるかとは思いますが、麹菌はコンパクトですが一袋あればかなりの米麹が作れると思います。 麹菌は🇺🇸では入手困難としたら🇯🇵から送って頂く手もあります。 参考までに。

@komochiM

Жыл бұрын

@@user-rk8zm3hp5x さん、情報ありがとうございます！米麹も作ってみたいとは思っています。。。ほんと色々値上げですね、、。

@user-rk8zm3hp5x

Жыл бұрын

返信ありがとうございます😊 実は昨日知人にお味噌の作り方教えて、と言われました。 先ずは手頃の大豆を入手、麹は🚙で10分ほどの所に売っています。 知人と打ち合わせして道具、容器を用意して頂き伺おうと思います。 私はそのあと1日で出来るこの革命的なお味噌を作ります😃 群馬在住ですが、20年程前に長野県の大きな味噌工場🏭に見学した時に若い人が味噌離れで需要が横ばいでしたが、今はもう下降気味だと思います。昔からの発酵食品、免疫力アップですよね。 麹菌から米麹を作る動画は二つありました。電気毛布やダンボール📦を利用して作っています。手間はかかりますがかなりお安く出来そうです。

@komochiM

Жыл бұрын

革命的と言ってくださり、ありがとうございます☺発酵食品は体にとても良いので、若い方にもぜひ食べてもらいたいです。１日での発酵なので、普通に作るお味噌よりもコクが少なめかもしれません。お口にあいますように。

たった1日で？凄いですね！最近仕込んだのですが5月に仕上がる予定です。豆900gで作ったのでそれなりの量で3カ月したら涼しい所に置かなければなりません。場所もとります。次は絶対これでやってみます😊

@user-it7tl3hh4t

3 ай бұрын

間違えました5月に涼しい所に移動、仕上がりは八月です😂長い〜😅

@komochiM

3 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます！普通に熟成させるお味噌より甘めのお味噌になりますが、（完成後に常温で日にちおくと少しずつ熟成はします）カビのはえる心配などがなく簡単です。よろしければ次回ぜひお試しください。昔ながらのちゃんと作られたお味噌はとっても美味しと思います☺

一人暮らしだから分量半分で作ってみます

@komochiM

4 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます！是非是非作ってみてください☺️美味しくできますように！

大豆の水煮から作る味噌動画を見て目から鱗だったのですが熟成期間が、、、と思ってたらここで炊飯器！とりあえず一度作ってみようかなと思いました。前にフジッコの大容量の大豆の水煮を買ったら柔らかすぎてすぐ潰れてしまうなあと少し残念に思ったけど逆に味噌作りになら最高な状態と思いました。

@komochiM

3 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます！是非是非、お試しいただけたら。嬉しいです☺大豆は潰すので、柔らかい方が作りやすいですね。温度を適温にできればOKと思います。

@user-nq4ih9dh7i

3 ай бұрын

@@komochiM 返信ありがとうございます。早速作ってみました！水煮と麹を買ってフードプロセッサーで潰してヨーグルトメーカーで保温で超手抜き最速簡単コースでした。水煮の汁を足しても少し硬いようだったので水を少し足しました。翌日味噌汁に入れてみました。柔らかい味です。使っている間にまた味も変化していくのかなと楽しみながら使っていこうと思います。

@komochiM

3 ай бұрын

さらに簡単に作れちゃうのですね！すごいです。普通に熟成させたお味噌より甘めの柔らかい仕上がりと思います。日にちがたつと、また変わっていくと思います。教えていただきましてありがとうございます☺

こんにちは😊 前に味噌を作ったのですが、手間と時間(期間)が長く今年作りたいと思っていました～ 手軽に作れるのはありがたいです💓 試しに挑戦してみます。 一つ質問です、味噌は冬仕込むと思うのですが今回の味噌作りは時期を選ばなくても大丈夫ですか？ 手作り味噌は材料がハッキリしてるので安心して食べれるので嬉しいですよね😍

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます！時期は選ばなくて大丈夫です。夏の場合は、少し発酵の時間が早くなると思うので様子をみて作ってみてください。美味しくできますように☺

@rikosima

Жыл бұрын

お返事ありがとうございます😍💓✨ 作りますね🎵

私の祖母もお味噌は自家製でした、中３で他界したので味噌作り習えなかった😢 自家製味噌良いですねー私でも作れるでしょーか😅

@komochiM

3 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます！お祖母様の自家製お味噌、良いですね。 お味噌作りは難しくないので、作ることできると思います！温度に注意です。是非是非、試してみていただけたらと思います☺自家製のお味噌は美味しいし、カラダにも良いです。

komochiさんありがとうございます。やはり料理は科学だと思いました。素晴らしい‼︎昨日大豆1キロ、麦1キロ、米0.5キロ、塩600で4単位の味噌を仕込み終えました。 この1日製法ですぐに作ってみます！ ありがとうございます。😊

@komochiM

Жыл бұрын

嬉しいコメントをありがとうございます！炊飯器で甘酒を仕込んでいた時に、お味噌もできるのではとおもい作ってみました。美味しくできますように☺️

@user-rk8zm3hp5x

Жыл бұрын

ありがとうございます♪

1日でできてカビの心配もないなんて、作ってみるしかないですね😊

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます！是非是非作ってもてください〜☺️

@roof_farm_hiro

Жыл бұрын

@@komochiMみましたー！ 本当に炊飯器でお味噌ができて、1日寝かせてから味噌汁にしました。 まろやかでとても美味しくて、田舎で作ってもらったような、懐かしい味がしてうれしかったです✨ ちなみに炊飯器熟成中に硬くなりすぎた気がしたので、途中で温かい豆乳でゆるめてしっかり熟成させたらばっちりでした👌 一生もののレシピをありがとうございました😊

@komochiM

Жыл бұрын

美味しくできたようで嬉しいです。豆乳でゆるめたのですね〜。すごい。コメント’ありがとうございました！

@roof_farm_hiro

Жыл бұрын

@@komochiM 最初から固く作った上に煮汁を捨ててしまい、よっぽど水足そうか悩んだ末に温かい豆乳を入れて発酵しなおしてみたらうまくいきましたー😂✨

@komochiM

Жыл бұрын

よかったです〜。ひろさん、屋上ファーム素敵ですね。参考にさせていただきます！

电饭煲真是好主意🎉❤👍

@komochiM

Жыл бұрын

谢谢😊

婦人会で作った事あります。 ミンチ機で大豆をつぶすのがしんどかったです。麹も堅いし....こんなに簡単に作れるんですねぇ😮自家製味噌は美味しいですよね！

@komochiM

3 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます！自家製味噌、美味しいですよね☺️手軽に作れないかな〜と考えてみました。

はじめまして。 手作り味噌作りに憧れていました。こんなに短時間で作れるなんて感動です！ 黒豆では作ることは難しいでしょうか?

@komochiM

Жыл бұрын

コメントいただきましてありがとうございます！嬉しいです☺黒豆でも作れます。私は試したことがないのですが、とても美味しいらしいです。そして黒豆は栄養価が高いです。（皮のアントシアンなど美容と健康に良いです）煮汁もぜひご活用ください〜。どんなお味噌になられたかまた教えていただけたら嬉しいです！

@kaku9587

Жыл бұрын

@@komochiM 　 返信いただきありがとうございます！ 早速一晩黒豆をつけて チャレンジしてみます！！

こんにちは(*^^*) この米麹味噌を作り始めて、かれこれ1年になります(*^^*) ほんのり甘くてとてもまろやかで美味しいです😊 私はこれに酒粕を加えて頂いてます。 趣味が無添加無農薬になって1年、本当にこのお味噌には感謝しています。 また色々参考にさせてください😊

@komochiM

4 ай бұрын

ありがとうございます！とっても嬉しいです☺酒粕を加えるの、良いですね！やってみます☺無添加無農薬、美味しいし身体にも良いし、私もできるだけそうしていこう思っています。

甘酒や発酵あんこなど炊飯器で作っていますが、同じようにお味噌も作れるなんて凄い発見でした！手作りお味噌は少しハードルが高く感じていてまだ挑戦した事無かったので、是非大豆を買ってきて作りたいと思います！レシピありがとうございます😊

@komochiM

4 ай бұрын

コメントいただきましてありがとうございます！甘酒を炊飯器で作っていたときに思いつきました。是非是非お試し頂けたらと思います。美味しくできますように☺

一晩なら是非作ってみたいです ❤ 有難うございますm(_ _)m

@komochiM

3 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます！是非是非☺美味しくできますように！

これは、みたら最後、作るしかないって なんて美味しそうなんでしょう。 実家で小さい時から味噌作りを手伝っていましたが、こんなに簡単に作れるなんてね。 素晴らしい動画、ありがとうございました

@komochiM

Жыл бұрын

嬉しいコメントをありがとうございます！手軽にお味噌を作って、美味しく健康になったらいいですね☺

はじめまして！ 私はせっかちで半年も待てないなぁと思ってましたが炊飯器の保温機能で8時間と聞いたら作るしかない！と今、大豆を水に浸けました。300gの大豆なのですが、麹と塩は単純に1.5倍量にすれば良いですか？

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます！分量は、１.５倍で大丈夫と思います。麹が多いと甘めのお味噌になります。大豆と麹が同量でもできますが、少し発酵に時間がかかるかもしれません。 塩分量は、長期保存しないのであれば、減らすことも可能です。一度作られてみて、材料を調節されてお好みのお味にすると良いかもしれません。 美味しくできますように☺

@user-zi2qi2jd7y

Жыл бұрын

@@komochiM ありがとうございます！ まず一度作ってみて、自分で調整すれば良いんですよね😃 楽しみです🎵

@mysygisun3335

Жыл бұрын

早期熟成にも利用できますよ。 1週間ほど炊飯器で保温しつけると、1年寝かしたぐらいに熟成しますよ。

Thank you for sharing this simple recipe. I hope you don't mind that I ask some questions: 1. Do you need to dehull the soybeans? 2. When fermenting in rice cooker, you use the "warm" setting of the rice cooker. Can you tell us what is the temperature of "warm" setting in this matter? Cheers.

@komochiM

Жыл бұрын

Thank you for your message. 1.You don't need to dehull the soybeans. 2,When I use a rice cooker to keep miso warm, my rice cooker does not have a temperature setting. One button.Open the lid of the rice cooker slightly to keep the rice warm so that the temperature does not become too high. If you can set the temperature, I recommend 60 degrees.You can also use a yogurt maker instead of a rice cooker. Thank you☺

@Habibie-vi4fv

Жыл бұрын

@@komochiM Thank you for your quick response. On your answer (2), my incubator can do a 60°C. However, most home yogurt maker here in the US has a fixed setting sans a timer. IIRC, the yogurt maker option on an Instant Pot pressure cooker can be set to more than 60°C.

@komochiM

Жыл бұрын

@@Habibie-vi4fv Thank you for your reply. You can set the temperature. Keep warm for about 8 hours at 60-62 degrees. Please taste it if you can. I hope you can make delicious miso.(^^)

@Habibie-vi4fv

Жыл бұрын

@@komochiM I haven't gone in that direction, yet. At this stage, I'm doing more research and gathering data on Koji than doing it. I haven't gotten any Koji kin yet (I reckon I'm too cheap to invest on this 😁).

@komochiM

Жыл бұрын

I hope you can get good koji. It seems that you can also make koji. But I have never made koji. I'm thinking of looking into it too.

有難うございます♪ 炊飯器に入れておく時間は　およそ何時間と有れば　参考になりますが…初心者なもので…

@komochiM

Жыл бұрын

コメントあリガとうございます！温度にもよるのですが、８〜１５時間ぐらいでしょうか。８時間ぐらい放置でもいいと思うのですが、３時間ぐらいで一度混ぜてみて、５時間ぐらいでもう一度混ぜて。８時間ぐらいで味見してみてください。その後は様子見ながら味見してよければ完成です。炊飯器を保温状態で蓋をしてしまうと温度が上がり過ぎ着てしまうので、隙間を作ることをお忘れなく。布巾は乾燥したら濡らしてくださいね。美味しくできますように☺️

世界で１番美味しい味噌は、自分で作ったお味噌。私は、麹菌が死なないようにお椀に味噌汁の具を入れてから、最後に味噌を入れます。 長生きが出来そうです。

@komochiM

Жыл бұрын

コメントをありがとうございます！麹菌を生きたまま体に取り入れるの良いですね！私もお味噌汁はそうしようと思います☺

最近発酵食品の手作りにはまってますが、せっかちな私には味噌は待ちきれないと思っていました😂 今使っているお味噌が切れそうになったらこちらを試してみたいと思います。 完成品は冷蔵庫でどれくらい持つでしょうか？

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありががとうございます！２か月ぐらいで食べてしまうのでその先は確定ではないのですが、普通のお味噌と同じぐらい日持ちすると思います。冷凍保存もできるようです。冷凍のまま使えます。美味しくできますように！おからでつくrお味噌もオススメです☺

今日は。初めてコメントさせて頂きます。 前々から、お味噌を手作りしたかったのですが、ハードルが高過ぎて未だに実行できておりません(^^; 一日で作れるなんて夢のような手作り味噌ですね。 頂き物の甘酒メーカーがあるので炊飯器よりは温度管理が楽なので、是非やってみたいと思います。 その時は、結果報告させていただきますね。 おからでもお味噌作られていらっしゃるようなので、こちらも視聴させていただきます。 情報ありがとうございます。 最後になってしまいましたが、チャンネル登録＆いいねさせて頂きました。

@komochiM

8 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます！嬉しく思います😊 甘酒メーカーでしたら温度管理できますので、炊飯器よりも簡単と思います。 美味しくできますように☺ おからのお味噌もぜひお試しいただけたらと嬉しいです。（こちらはもう少し涼しくなってからの方が良いかもしれません。）

@Aiarukagiri

8 ай бұрын

早々に返信いただきましてありがとうございます。 そうですね。 仰る通り手作り発酵食品や調味料は温度管理が厄介なので、甘酒メーカーに仕込む前までの仕込み方は、動画を視聴させていただきます。ありがとうございます。

タイムリーに出会えました😊私にとってです。動画もうかなり前に出ていたんですね！ 私は昔母が作った手作り味噌の出来立てが好きでして、味噌もかなり備蓄したのですが、使う頃にはみんな茶色で私にとっては熟成しすぎかなって？ それで、無添加のお味噌の備蓄も多分20kg超えたのでやめていました。 この動画のを試して上手くできるようなら、もしかして、出来立て味噌が手に入り、夢の味噌汁再現できるかも？です🎉😊 ありがとうございました😊 丁度、大豆(乾燥)の備蓄も増やしていたところで、しかも甘酒もつくってみたくて麹も少し冷蔵庫にあり、すぐ試してみたいです。

@komochiM

Жыл бұрын

コメントをありがとうございます！是非是非、たましてみてください〜☺美味しくできますように！

@user-dm1iv2mk1f

Жыл бұрын

@@komochiM 様 返信ありがとうございます😊 頑張らねば💪です！

@user-li4tu2ug9q

Жыл бұрын

味噌は発酵食品なので冷蔵庫の温度では少しずつ発酵を促してしまうため茶色くなってしまいますよね☺️なので頃合いをみて冷凍庫での保存が良いそうです。冷凍庫では固まらないし発酵も止まるため美味しくいだけます。あしでがましくすいません💦

@user-dm1iv2mk1f

Жыл бұрын

@@user-li4tu2ug9q 様 お知恵、ありがとうございますm(__)m 備蓄用冷凍庫が欲しいです。今無洗米、バター、チーズでいっぱいでもう入れる場所がないのです。備蓄始めて1年以上たつので、令和2年のお米も美味しくたべないとでして、雑穀米と共にほぼ75％埋めてしまっています_(:3 」∠)_ (今回の備蓄いつもより多いので、スペースとの戦いです)

@komochiM

Жыл бұрын

そうなのですね。教えていただきましてありがとうございます☺

凄い！やってみたいです！保存します😊❤ 温度管理は、良い感じになるまでちょこちょこ蓋をあけて、温度計を刺して見れば良いですか？ 教えて頂ければ幸いです😊🙇🏻‍♀️

@komochiM

3 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます。嬉しいです。 温度は、最初にはかっていただいて、あとは混ぜるタイミングで大丈夫と思います。（ちょこちょこはかった方が確実ではありますが）蓋を完全に閉めてしまうと温度が上がり過ぎてしまうので、濡れ布巾を被せて乾燥しないようにしつつ、少し蓋を開けてください。完全に開けていると温度が下がり過ぎてしまうので注意してくださいね。美味しくできますように☺

@mayu529

3 ай бұрын

@@komochiM 丁寧なお返事をありがとうございます😊🙇🏻‍♀️不器用な私ですが、ぜひ挑戦してみたいと思います！まずは、温度計買って来ます😅ステキな情報を、ありがとうございました！😆❤️🫘

私も一昨年味噌やさんの講習会行って味噌を作って来てから自分で味噌作りしたいと感じながらも体調崩したりして全然やれてませんが短期で作れるなんて夢の様ですしまさかの炊飯器でって驚きました😮 参考にさせて頂きますね(*^^*)

@komochiM

4 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます！嬉しいです😊是非是非。自分で作ったお味噌は、自分の体に合っているように思います。美味しくできますように！

@komochiM

4 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます！嬉しいです😊是非是非。自分で作ったお味噌は、自分の体に合っているように思います。美味しくできますように！

@user-uj1jh1fk7u

4 ай бұрын

@@komochiM ほんとその通りですね😊 亡くなった母も一度だけ餅つき機を使って茹でた豆を潰してやってました😆 最近仕事を辞め又就活して仕事はするつもりですが、その前に是非参考にして自分のお味噌作って見たいと思います(*^^*) 大変素敵な動画をありがとうございます😊 他の動画も拝見させて頂きますね 😍

@komochiM

4 ай бұрын

こちらこそです。嬉しいコメントをありがとうございます！

@user-uj1jh1fk7u

4 ай бұрын

@@komochiM 他の動画も見させて頂きました😄白菜のお漬物なんかも美味しそうでしたね💕︎ 私もお料理やお菓子作り好きなので色々参考にさせて頂きたいと思います(*^^*) インスタとかもやられてますか？

米麹は70℃になると死滅するので この方法ならセーフ🎵(*´▽｀) 絶対やります！ ありがとうございます😀🍀

@komochiM

Жыл бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます！是非是非作ってみてください！美味しいお味噌ができますように☺

婆ちゃんは味噌、酒、甘酒、葡萄酒、作ってた

@komochiM

9 ай бұрын

コメントありがとうございます！素敵なおばあさまですね！

はじめまして😊 少し少なめの分量にして作ってみました！ 長期間の熟成をするとなるとハードルが高くなりますが、コレならワタシにもできる？！と嬉しくなりました。 仕込んで1週間経ちましたが、最初は塩っぱい感じだったのが… 試しにお味噌汁にしてみてビックリ！甘めで美味しい😀 ご紹介ありがとうございました！

@komochiM

Жыл бұрын

嬉しいコメントをありがとうございます！美味しく作っていただき、ほんとにほんとに嬉しいです☺感謝。励みになます(^_^)

何度もすみません、味噌を保温にかける時以降は蓋は開けておくのですか？それとも、濡れふきんを上にかけて隙間をあけておくのですか？ その辺よく分からず、教えて欲しいです！

@komochiM

Жыл бұрын

蓋を完全に閉めると温度が高くなりすぎて、麹菌がだめになってしまうので、乾燥しないように濡布巾をかけて、少し蓋を開けておきます。（隙間を作っておきます）

@user-uk3er9ic2c

Жыл бұрын

@@komochiM ありがとうございます！まだ途中ですが、かき混ぜた時に味見したら美味しくてビックリです。まだ角が取れてないとしても、新鮮なうちだからこその明日の朝のお味噌汁が楽しみです。

@komochiM

Жыл бұрын

よかったです！コメントありがとうございます☺

お味噌の風味とかもするんですか？ あまりにも簡単で短時間なので、驚きました 日持ちもするのでしょうか？

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます。短時間で発酵させてるので、お味噌の風味はありますが、時間をかけたものよりは薄いと感じるかもしれません。甘めのお味噌になります。塩分は減らしていないので日持ちはすると思います。冷蔵庫または冷凍庫での保存がオススメです。

炊飯器で短時間に作る事で塩分量も抑えられるのかな。今度やってみたいです！

@komochiM

2 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます！発酵時間がみじかいので、塩分減らして作っても大丈夫と思います。出来上がりましたら保存は冷蔵庫でお早めにお召し上がりくださいね！美味しくできますように☺

`明日、自家製味噌を作る予定です。 初めてなので、色々ネットで動画を捜していたところこの動画に出遭いました。 「炊飯器で1日で出来るのかぁ」と、かなり誘惑に駆られましたが、最初はやはりオーソドックスなやり方で造ります。 　それから、その後でこの炊飯器製法も試してみて味を比較してみます。まぁ、一日ですから味の円やかさを追求すれば、今後改善余地はあるでしょうね。その改善法も試行錯誤してみたいと思います。

@komochiM

6 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます☺そうですね。味のまろやかさなどは、昔ながらの作り方の方が優位かもしれません。ゆっくり待つのも良き時間。自家製味噌は、美味しいし体に良いし。作る人によって味が変わります。どちらの作り方でも自分で作ると自分にあった味噌ができるような気がします。美味しくできますように☺

麹が200g一袋なので、全体的に2/3に減らしてもうまく行きますか？

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます。大丈夫と思います。美味しくできますように。

このお味噌は冷蔵保存ですか？ どのくらいで使い切るのがよいのでしょうか？ 初歩的な質問ですみません、、、作ってみたくて！！

@komochiM

2 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます。材料的には塩分を減らしていないので普通のお味噌と同じ扱いで大丈夫なのですが、冷蔵保存が良いです。冷凍保存もできます（そのまま使えます）作成後、２、3日常温で好きな味になったら冷蔵庫（または冷凍庫）保存がおすすめです。私は割と早く食べてしまうのですが、半年ぐらいで食べ切るのが良いのかなと思います（多分もっと大丈夫と思います）美味しく作れますように☺️

既製品よりも安価に出来ると嬉しいです！

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます。商品にもよりますが、既製品の方がお安いかもしれません。手作りの方が安心な食材で作ることができますし、自分好みの味にすることができるとおもいます☺️

いつも大豆からやるのはめんどくさいんで、おからと豆乳無調整でやってましたが、それでも大丈夫ですよね？ 炊飯器で発酵促すのはやった事無いんで、是非やってみたいです。

@komochiM

4 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます。おからでは作ったことがないですが、６０度ぐらいに保温できれば作れると思います。大豆で作るよりも少し早めに出来上がるかもしれません。美味しくできますように☺

@user-ry7ru9ee2r

4 ай бұрын

@@komochiM お返事ありがとうございます❗ 甘酒も数時間で出来るので、多分早目に出来るかもしれないですね。時々チェック入れながら作ってみます。

１日で、炊飯器で出来るなんて‼️有難いです ありがとうございません。 質問させて頂きたいのですが炊飯器では何時間になりますでしょうか？ 教えて頂けると有難いです^ - ^

@komochiM

8 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます！炊飯器での保温時間は、炊飯器の性能と蓋の空き具合での温度などで変わるのですが、８時間から１５時間ぐらいでしょうか。味見してみて好みの味になればOKです。温度が高すぎると、菌がダメになってしまいます。低すぎると発酵が進まず時間がかかります。 美味しくできますように☺

大豆、米麹の分量はそのままで、塩の量を減らしても大丈夫ですか？具体的には、塩の量を60〜80gで作ってみたいです。

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます。お塩の分量、８０gに減らして大丈夫です。６０gでも多分大丈夫と思います。お味噌の発酵や旨味にお塩も関係してくるので、ミネラルなどが含まれる美味しい天然塩を使うことをお勧めします。美味しくできますように☺

@user-qk1tu5zj7c

Жыл бұрын

ありがとうございます(*^^*) 美味しいお塩を使って明日仕込んでみます！！

炊飯器がない。 炊飯器買おうかなぁ〜

@komochiM

3 ай бұрын

コメントありがとうございます！温度をしっかりしたいならばヨーグルトメーカーみたいなのがオススメです。 炊飯器は、甘酒も作れるしケーキも作れますよしあると便利かもです。３合ぐらいのでも大丈夫です。

味噌の会社で半工程済で販売されてるのですが 届いても使えるのは数ヶ月後になるようなので諦めました こちらの動画で作りたいと思いました 圧力鍋が無いのでパウチされてる水煮大豆ても大丈夫ですか？

@komochiM

Ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます！水煮の大豆で温度を麹が発酵できる温度の５５〜６０度ぐらいに温められたら大丈夫と思います。 大豆は、お鍋や炊飯器でも煮ることができます。 美味しくできますように☺

むす時間ってどのくらいですか？ 失敗する可能せいは？ 温度ですか？

@komochiM

11 ай бұрын

コメントありがとうございます。蒸すのは、炊飯器で保温している時間でしょうか。炊飯器の機種や蓋の開き具合、外の気温により変わってくると思うのですが、大体8〜１５時間ぐらいです。 温度が高すぎたり低すぎたりすると、失敗する可能性はあります。よろしくお願いいたします。

はじめまして🍀 大豆のゆで時間はどれくらいでしょうか？

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます。何で煮るかなのですが、電気圧力鍋の場合は、豆モードで4分ぐらいして、柔らかくなってなかったら追加します。普通の鍋だと１時間ぐらいかかります。大豆が潰せるぐらい柔らかくなればいいです。

@user-rg4vf8nt6z

Жыл бұрын

@@komochiM 様🍀 ありがとうございます🎶 早速ですが今日味噌作り始めます😊👍

@komochiM

Жыл бұрын

美味しく作れますように☺参考にしていただきまして、ありがとうございます！

50度位ってどう判断したら良いのですか？やっぱ料理用の温度計ですか

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます。そうですね。正確には温度計で測るのが良いです。６０度を越えたくないので、最初はかっていただいて、そのあとは、炊飯器の蓋を少し開けて、乾かないように蓋を少し開けていただけたら大丈夫です。少し温度が低い分には、発酵時間が少し長くなるけれど大丈夫です。あまり厳密にしなくても作れました。どうぞよろしくお願いいたします。

的外れな質問ですみません💦 大豆の水煮では出来ないのですか？

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます。試したことはないのですが、大豆の水煮でも作れるとおもいます。発酵させるときに６０度ぐらいの温度にできたら大丈夫とおもいます。

@user-kd2rr6bc1r

Жыл бұрын

@@komochiM ありがとうございます！ 記述通りにやれば良いのに、めんどくさがりやですみません💦 ご丁寧に返信ありがとうございます。

すみません 三号炊飯器で出来上がり800g作れますか？

@komochiM

Жыл бұрын

はい。３合の炊飯器で作りました。

保存はどのようにされてますか？🤔冷凍可能でしょうか？

@komochiM

4 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます☺好みの味になりましたら冷蔵庫で保管していました。私は冷凍では保存していないのですが、多分できると思います。

@inahai5020

4 ай бұрын

​@@komochiM冷凍OKですよ…味噌は凍らないです❤

保温にし味見をしながら混ぜながらトータルだいたい何分になりますか？

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます。トータル８〜１０時間ぐらいになります。 ７時間ぐらいまでは、味見しなくても大丈夫です。（気温が高い時期は、早いかもしれません）混ぜるのも１〜２回ぐらいでよいと思います。乾燥しないように布巾を硬く湿らせてください。美味しくできますように☺

@user-bj8up2mb4e

Жыл бұрын

@@komochiM 有り難うございます🙏 早速、作ってみますね🎵 楽しみ楽しみ😃🎵

@hideotaguchi6735

Жыл бұрын

スーパーなどで売っている味噌は何にでも入っている調味料や防腐剤 着色剤などの食品添加物が使われているので手作りの無添加味噌ができれば最高ですね‼️🎉ぜひチャレンジします‼️👍

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます！自分で作ると安心で美味しいです。是非是非つくってみてください😀

すみません。５合炊き炊飯器で、出来上がり１６００g。作れますか？

@komochiM

Жыл бұрын

動画では３号炊き炊飯器で８００g作っています。保温できたら良いので、つくれるとはおもいます。試していないので、確実ではないです。量が多くなるとお時間がかかるかもしれません。

@tamit2747

Жыл бұрын

@@komochiM 🎉ありがとうございます💕作って見ます。🎉🤗

@komochiM

Жыл бұрын

美味しくできますように☺

茹でた後の大豆を潰すのって、フードプロセッサーじゃダメですか？

@komochiM

Жыл бұрын

フードプロセッサーで大丈夫です！滑らかになるとおもいます。

@user-mi9eh7jn4w

Жыл бұрын

@@komochiM ありがとうございます！

まじかお

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます！ぜひお試しください☺

こんにちは。 昨晩作って容器に入れて数時間経過しましたが甘酒・塩麹のような匂いがしてお味噌の匂いがしません。この状態でも時間が経過すれば問題ないでしょうか？

@komochiM

Ай бұрын

コメントをいただきまして、ありがとうございます！お味はどうでしょうか？

@user-ez3rf4ch7l

Ай бұрын

@@komochiM お返事ありがとうございます。一人分の簡単なお味噌汁作ったのですが、味はまろやかでおいしかったです。お味噌の匂いはまだ「麹」という感じですが、お味噌汁にすれば（若干麹の香りは残りますが）気にならなくなりました。あとは家族の反応見てみます。今夜まで外に出して冷蔵保存してみます。

@komochiM

Ай бұрын

⁠お味、大丈夫でよかったです😊香りは弱めかもしれません お味も甘めなお味噌になります 常温でしばらくおくとだんだん熟成していくとおもいますが、これから暑くなりそうなので様子見られていただけたらと思います！ 作っていただき、コメントもいただきまして、ありがとうございます😊

減塩で作りたいんですが何gまで減らせますか？

@komochiM

Жыл бұрын

試していないのでわからないですが、半分ぐらいまで減らせるとはおもいます。塩分が少なくなると傷みやすくなるので、完成後は冷蔵庫で保存して早めに食べてしまう方が良いとおもいます。

１日で手作り味噌

@komochiM

4 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます☺️

こんなん作るのは大変だにゃー、こういった作業は慣れかにゃ？慣れたら出来るようになるのかにゃ？

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます！そうですね。慣れたらできるようになると思います。あとは、食べたいという欲求でしょうか😊

炊飯器で作るのは…自信がないのでヨーグルトメーカーで半量ずつ作りたいと思います(*^^*)

@komochiM

4 ай бұрын

コメントいただきましてありがとうございます！ヨーグルトメーカーだと温度が設定できると思うので確実と思います☺️美味しくなりますように❗️

@inahai5020

4 ай бұрын

​@@komochiMお返事ありがとうございます❤ 出来上がりが楽しみです😊

米麴为什么不打碎成粉末？❤🎉

@komochiM

Жыл бұрын

Japanese miso is made with koji as it is. without crush .If you crush it, it may become smooth.but I haven;t try

@helenw1497

Жыл бұрын

@@komochiM 感谢您的回复👍明白了，这样做是为了增加颗粒性口感，我喜欢制作米麴、盐麴、汽酒、纳豆、清酒🍶……还没有尝试制作味噌，我以为味噌需要用大豆麴制作😄这回终于知道了米麴是万能钥匙喔，卡哇伊❤️

声ありでお願いします

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます！そうですね。声ありも作ってみますね。

ありがとうございます。 この動画を待っていました。 道具もほぼ一緒。 材料も揃え済。 残る行動､､､の前に 質問はクッキングプロの 設定と調理時間、、、 ご教授願います。

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます。 クッキングプロで大豆を煮る工程ですね。大豆は、一晩水につけてから圧力かけました。（クッキングプロは水につけなくてもOKなのですが、大豆にゆっくり水をすわせた方が美味しくなる気がしまして、、） なので、 豆モードで3分にしています。もし硬かったら、もう一度1分するか、鍋で少し煮ると良いと思います。 圧力かける時は、つけてた水を捨てて、 大豆２００gに水２カップです。 美味しくできますように！

@ultimankzt1022

Жыл бұрын

@@komochiM 様 ご返信をいただきまして ありがとうございます。 肉・豆モードで３分ですね！！ 明日の１２時に大豆の浸水が 終わりますので いよいよスタートです。 絶対上手く行くと確信しております。 それでは明日また ご指導ありがとうございました✴︎

@ultimankzt1022

Жыл бұрын

@@komochiM 様 昨夜遅くの完成でしたので これよりご報告させていただきます。 結果：大成功！！とても美味しく 出来ました！！ 塩加減は分量より減らしましたが 甘味としっかりとした味噌感もあり 少しの時間さえあれば出来上がりの 量も決められるので もう買う必要は無くなりましたね。 ありがとうございました。 動画の雰囲気や音楽とのマッチ。 全てに感謝です。

@komochiM

Жыл бұрын

@@ultimankzt1022 お返事遅くなりました。美味しくできたようで、良かったです！嬉しいコメントをありがとうございます！

塩、こうじの分量は?保温加減が微妙で分かりづらい。

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます。分量は、大豆２００g米麹３００g塩１００gです。保温加減は、炊飯器の機種や気温、蓋の開け具合により変わってくると思うので、正確には確定できてないです。ヨーグルトメーカーのような温度がきちんと管理できるものでしたら６２度ぐらいで保温されるといいと思います。

@user-un9vt5rb4h

4 ай бұрын

​@@komochiM3:31

そんなに慌てて作らなくても😰雑菌とか気にしないんですね。他の動画を観るとカビが生えやすいからアルコール消毒してました。そして、晒しに酒粕を入れて空気をシャットダウン カビ大丈夫でしたか？

@komochiM

Жыл бұрын

コメントありがとうございます。１日で発酵させているので、カビは生えないです。時間をかけて発酵させる場合の方がカビが生えやすいと思います。完成後の保管は冷蔵庫です。

BGMもう少し明るくしてほしい! やる気が出無い感😢

@komochiM

4 ай бұрын

コメントをいただきましてありがとうございます。検討します。

@komochiM

4 ай бұрын

コメントありがとうございます。検討します。

技能士目線だけど、雑な、、、だね。

@komochiM

Жыл бұрын

ご指摘ありがとうございます。そうですね。