【梅干しで万能調味料！】梅びしおのレシピ・作り方
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
梅干しを使った旨みたっぷり万能調味料！やみつき味の「梅びしお(梅醤)」の作り方です。ごはんのお供に、冷奴のお供に、和え物に。
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→「梅干し」、「青梅のはちみつ漬け」などの大人気レシピも含めた、
おすすめの梅仕事レシピと、梅を使った料理レシピをたっぷりご紹介！
"特別な道具いらず"で、"少量"で仕込める気軽な梅本です。
amzn.asia/d/g73inNJ
●梅びしお
■材料(作りやすい量)
梅干し 6 個
みりん、酒 大さじ 4
かつお節 3g
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
*『ゆる発酵』(オレンジページ刊) 好評発売中！
→みそ、甘酒、ヨーグルト、納豆などを使った、
簡単で、毎日続けられる"ゆるーい発酵レシピ"を集めた書籍です！
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一般的には半年で発酵させるみそをひと晩で気軽に！という本になります。
はじめてでも失敗知らずのみそ作り本です。
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食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
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#榎本美沙 #料理研究家 #発酵
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●Ume Bishio
■Ingredients (easy to make)
6 pickled plums
4 tablespoons mirin and sake
3 g bonito flakes
How to make
【1】 Put mirin, sake and pickled plums into a small saucepan.
【2】 Heat for 7 to 8 minutes, and when the mixture starts to thicken, remove the dried plum seeds and add bonito flakes.
Пікірлер: 85
今年も梅干し漬けましたし、なんならまだまだ漬けるからこれは絶対作らないと！
梅びしおが手作り出来るとは ありがとうございます😭
毎晩、榎本美沙先生の料理教室に通う、You Tubeに目覚めて楽しんでます🥰早速、明日作ります❤我が家の夕食は、ほぼ前日に学んだ美沙先生のレシピです😊
これから暑くなり，食欲がなくなる時に最高ですネ👍暑い日には作ってみます
@misa_enomoto
Жыл бұрын
うれしいですー！ありがとうございます😊✨
名前が知らなかったので調べられなかったのですが、レシピを見て確信しました。梅びしおっていうんですね。このレシピを知りたいと思っていたので嬉しいです。
@misa_enomoto
Жыл бұрын
わぁうれしいですー！ありがとうございます😊✨
早速，今，作りました♪美沙さんが好き❤️と言われた理由がわかる気がします。爽やかで，梅のクエン酸がいいですね♪😊
先生の料理は、いつ見ても美味しそうで、私、梅干し大好きで 毎年梅仕事楽しみにしています。 昨日、第一団はすみました。 梅びしお、作ります。 動画見ててよだれ🤤が出そうでした。発酵食品大好きです😍
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨うれしいです！
梅ぴしお❤毎年作ってすぐ無くなるヤツですね😊 我が家はおかかを入れずに作っているので今年は美沙さんバージョンも作る予定です！ セロリの和え物いいですね！イカと和えたり茗荷と和えたりするのでこちらも作ってみます💕 今年も梅のすっぱいジャム作りました。 ジャムと甘じょっぱ漬けはこの時期切らさない様に作ってます。 お弁当に甘じょっぱ漬け入ってると嬉しいそうです😊 山椒シロップつまみ食い？して好みだったので追加です💕
観てたら、もう口の中が梅干しを欲してしまつたので早速作りました～☺️ ご飯のお供に最高です👍 今晩は納豆梅びしおうどんかなぁ🎵
@misa_enomoto
Жыл бұрын
うれしいですー！ありがとうございます😊✨
うちのお爺ちゃんが夏場に畑仕事の合間に摘んでたのはこれだったのか😂 キンキンの三ツ矢サイダーと梅びしおがめっちゃ合うんですよ
@misa_enomoto
Жыл бұрын
サイダーと！いいですねぇ☺️✨
これはすぐ今から作りまーす‼️ あ！でも今作ったらご飯と一緒にすぐ食べたくなってしまって夜中は駄目か😅😂明日作りまーす‼️😆😍😍
美味しそう❤
梅びしおは万能すぎ🤗🤗これならごはん進みますね。そうめんのつゆは青梅のはちみつ漬けを作った時の種で仕込んだつゆでいただきたいです。あっ今年は青梅のはちみつ漬け大成功🙆浸水時間を長くしたのできれいに割れました。毎日少しずついただいてます🤗🤗
@misa_enomoto
Жыл бұрын
わぁ青梅のはちみつ漬けもうれしいですー！ありがとうございます😊✨
今度梅紫蘇のレシピいくつか教えて下さい😊 ゆかり以外思いつかなくって💦 よろしくお願いします😊
梅干しは、以前ご紹介頂いたゴーヤの梅味噌あえを気に入ってこの時期よく作ってますが😊これ簡単で鰹節が入る分食べやすくなって美味しいですね、夜お素麺と一緒に頂きます🙏ありがとうございます😊
@misa_enomoto
Жыл бұрын
うれしいです！こちらこそありがとうございます😊✨
去年先生の梅干しジプロック袋で作りました。梅びしお美味しそう！早速作ります。去年は梅庭に沢山なって梅干し、梅ジャム沢山つくりました。美味しいのまちがいですね！
@user-lh7nn2hd9l
Жыл бұрын
間違いなしです。
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨うれしいです！
こんばんは☺️2、３年前に漬けた梅干しまだあるので作ってみますね🎶
@misa_enomoto
Жыл бұрын
わぁそれは美味しいですね〜☺️☺️
皮の厚い梅干し作り過ぎて困ってたので参考にします
@misa_enomoto
11 ай бұрын
うれしいです！ありがとうございます😊✨
こんばんは😊昨年はカリカリきゅうりにハマり😅何度作ったことか😂梅びしお美味しそうで作りたいのですが、去年漬けた梅干しは食べてしまい😢今年は10㌔漬けたのが出来たら作りたいです😊今から楽しみでーす❤
@misa_enomoto
Жыл бұрын
わぁーうれしいです！ありがとうございます😊✨
母が似たようなものを以前つくっていたのですが みりんを入れてなかったと思うので このレシピすぐやってみます❤ 素麺食べるときに青じそ好きなので加えたいな😀
梅びしお 作ってみます！ 美沙さんの 美味しいーの声が 本当に美味しそう！ 冷蔵庫でどのくらい 持ちますか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨うれしいですー！ 冷蔵庫で 2 週間ほど保存可能です！
梅関係のレシピが特に好きでいつも拝見しております！ 梅びしお、とても作ってみたいレシピです！うちでは梅を干せない為いつも梅漬けしか作れないのですが、干していない梅漬けでも梅びしおは作れますか？水分が多くなってしまうのでしょうか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
うれしいです！ありがとうございます😊✨
乳酸白菜を作ってからすっかりファンになりました🥺✨ 梅びしお、初めてしりました…！ぜひ作りたいのですが、はちみつ梅干しでも可能でしょうか？その場合みりんを少し少なくするなど調整はしたほういいでしょうか？🤔
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨そうですね！調整いただけたらできると思いますよ！
榎本さん、こんばんは。 前回の実山椒のハチミツシロップ、仕込んで見ました。 今回のも、良いですねえ。土鍋でご飯炊いて、上に乗せたら最強ですね〜 仕込んでみようかな。 息子さん、だいぶ大きくなりましたね。 子供の成長は、早いですよ😊 ウチでは、大学卒業して、看護師1年目になってました〜😊
@misa_enomoto
Жыл бұрын
実山椒のはちみつシロップ、ありがとうございます😊✨土鍋ご飯に！いいですねぇ 看護師さんなのですね😊✨
こんばんわ！お子さん可愛いですね。❤梅びしおだいすき❤😊
@misa_enomoto
Ай бұрын
うれしいですー！ありがとうございます😊✨
今日作りました😊冷蔵庫で何日くらい持ちますか？
とても美味しそうなので、さっそく作ってみました。たしかにペーストにしただけの梅よりもまろやかで鰹節の旨みもプラスされて深い味になりました。タネも一緒に加熱したのも美味しさの一因でしょうね。 美沙先生はお若いのに日本の伝統食を分かりやすく動画で伝えてくださって、とてもうれしいです。今夜はさっそくきゅうり、山芋と梅びしおを和えて、明日は納豆そうめんで食べたいと思います。 ちなみに冷蔵庫でどのぐらい保ちますか？
@misa_enomoto
10 ай бұрын
うれしいお言葉です！ありがとうございます😊✨冷蔵庫で 2 週間ほど保存可能です。
今年は初めて梅干しに挑戦中です❤もちろんこちらの動画を見ながら…😸 ジップロックの中でいい感じにお水が出てきてすごく嬉しくて、梅ジャムも作りました！✨ あまりにも美味しくて、もっと色々やってみたいと思い、本も注文しました🎉🎉🎉 また梅を買いに行きまーす！
@misa_enomoto
Жыл бұрын
うれしいですー！本も手に取ってくださりありがとうございます😊✨
いつも拝見しております。早速作ってみたいのですが、白梅干しでも美味しくできますか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨できると思いますよ！
親戚から頂いた自家製梅干が沢山あるので作ってみます♪ 美沙先生！ お願いがあるのですが梅干を使った「梅干麹」の作り方がKZreadで検索してもほとんどヒットがないので、是非作り方を考案して頂きたいです！ 梅干も玉ねぎやキノコに劣らない旨味があるので美味しい万能調味料になると思うのですが😊
榎本様、私はバストアップの為に毎日キャベツ千切り+ひきわり納豆+蒸し鶏+アボカド+梅干し+鰹節を和えたサラダを食べているのですが、梅びしおにしましたら旨みがプラスされとても美味しくなりました🎵ありがとうございます😊因みに日持ちはどの位でしょうか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨冷蔵庫2週間ほど可能ですよ！
質問なんですが、梅干しは大体何グラムですか？仕上がり具合がちょっと違ってしまいまして。 夏の暑い日は蕎麦に乗っけて食べてます。
もう、直ぐ作りたい〜！ 土用干ししてない（梅酢と塩もみ紫蘇に漬かってる）梅を使っても作れますか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
少し風味は変わりますが、できると思いますよ☺️✨
梅びしお、凄く美味しそうですね😋冷蔵庫でどのくらいもちますか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨冷蔵庫で 2 週間ほど保存可能です！
@user-cb4hy7gz5g
Жыл бұрын
@@misa_enomoto ありがとうございますm(_ _)m 早速作ります🎵
いつも楽しく拝見しております。とてもわかりやすく、丁寧に、そして出来るだけ簡単に作れる様にしてくださるので…作ってみよう！ッて気になれます。ありがとうございます♪ 少し前に…山椒を下準備し、「ちりめん山椒」に初挑戦、その後に「らっきょう」を仕込みました。「梅仕事」もやってみたいです…まずは梅仕事の本を買ってこなきゃ！です。 長くなりましたが、１つお伺いしたい事かあります。もしも可能であれば教えて頂けたら嬉しいですが💦 先生のいつも動画に出てくる「木のまな板」は何の木でしょうか？今、50代になり初めて木のまな板に挑戦しようかと思案中です。とても気になってしまい、お伺いさせて頂きました。動画中とても小気味良い音が「トントン」としていて、先生が手際良くされているからなのは充分承知ですが💦すぐ横にいる息子くんもその音をいつも聞いて育っているのかと思うとこちらまで嬉しい気持ちになります。 勝手な事を言い申し訳ありません、もしも可能でしたら教えてください。お願いします。
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨まな板は台湾の道具屋さんで買ったものです💡
@user-mu9eh3yb3p
Жыл бұрын
わざわざありがとうございます。 見た感じ、竹製なのかな？ッて勝手に思っていました。参考になりました🙇♂️
梅びしおのレシピがバリエーション豊富ですね。梅と名の付くモノはほとんど食べたと思うくらいすきです😊 自分で作る事はなくて紀州の梅干しを取り寄せてます。 梅専門の本を出されてるんですね！是非参考にさせてくださーい✨( ꈍᴗꈍ)ワクワク💞
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨本もうれしいです✨
梅びしお美味しそうです！やってみたいです！ ところで、質問があるのですが、梅干しを今作っていて梅酢が出切ったので赤紫蘇を入れる所ですが、梅が2個ほど破れてしまっていました😢取りだしたのですが、この破けた梅はどうすれば良いでしょうか？？もう食べても問題ないのでしょうか？味見したらしょっぱくて😂何か方法あったら教えて下さい😢
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨梅干しもうれしいです！うめが破れたものも、そのままつけても大丈夫ですよ💡
@ycun.4318
Жыл бұрын
ありがとうございます😭がしかし、味見をしてしまったので戻す事ができず…こちらの梅びしおを作る事は出来ますか？？
これは おにぎり🍙の具にしたい❗ 梅仕事って何が１番楽しいかというと、追塾している時の香りですよね💖 あの桃でもなくサクランボでもない梅独特の香りは病みつきになりそうで、幸せな気持ちになりますね。 そして梅干し本体より 梅酢の香りが頑張ったご褒美という感じで 昨年初めての梅仕事から虜になっております。 夢のような梅酢や瓶を開けたときの梅干しの香り、口に含んだ１年梅から香るフルーティーさ からのしょっぱすっぱい(‘＊‘)で現実に引き戻される ３毒を断つ薬効としての梅干しの実。 日本料理の知恵。 昨年自分で漬けた梅干しが美味しすぎてビックリしました❗ セロリの梅びしお和えにオリーブオイルかけたい🤤
@misa_enomoto
Жыл бұрын
わぁありがとうございます😊✨セロリの梅びしおにオリーブオイル、おいしいですねー！
@user-yw1by3vj4i
Жыл бұрын
@@misa_enomoto 訂正です😂 追塾❌ → 追熟 😅
アメリカ在住です。なかなか梅が手に入りません。梅の代わりに代用で梅干しや梅酒を作ること出来ますか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨ 梅干しは難しいかもしれません。 プラムで杏酒にすると少し似た感じになるかもしれないです！
細巻きにしました。 好評で、 マヨネーズに ちょっと入れて、🥒と和えたらGoodでした～ 御飯が進みます。😅
@misa_enomoto
Жыл бұрын
うれしいですー！ありがとうございます😊✨
いつもありがとうございますっ 榎本美沙さんのレシピは 作りやすい量=食べきれる量で この動画しかり発酵味噌の本も作りやすい分量を書いてくれてるので オツムが弱いアタシでも〜%表示ジャナイからいいです
@misa_enomoto
Жыл бұрын
うれしいお言葉を、、こちらこそありがとうございます😊✨
保存期間教えていただければ嬉しいです！
@misa_enomoto
Жыл бұрын
冷蔵庫で 2 週間ほど保存可能です😊
@Kiya909
Жыл бұрын
ありがとうございます！レシピ通りに作りましたが一人で食べきれるか不安なので冷凍してみるか3週間試してみるか……ちなみにとても美味しいです。今度は鰹節を別の旨味系素材もしくは薬味で試したいのですが、何が合いそうでしょうか？
日持ちはどれくらいですか？
@misa_enomoto
7 ай бұрын
ありがとうございます😊✨冷蔵庫で 2 週間ほど保存可能です。
@user-pd4mo9yd1r
7 ай бұрын
@@misa_enomoto ありがとうございます！
@user-pd4mo9yd1r
7 ай бұрын
@@misa_enomoto作ってみました！最初、出来立ては塩の味が強く感じたけど、冷めてからはめちゃくちゃ美味しい。ご飯にちまちま乗せて食べてます。わさびが好きなので、うめびしおに、わさびほんの少しだけ一緒にして食べたら美味しかったです。
梅びしお美味しそう(●´⌓`●) 息子くん上手に遊んでるし甚平姿可愛いです～❤
唾液がー😂 汚くてすみません😂
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨