《阿嬤大飯店》 EP14 醃越瓜/醃瓜仔 - 會回甘的傳統醬菜製作
久違的阿嬤醃菜系列終於來了
越瓜，在台語又常被稱為菴瓜（am-gue）是以前農村家庭裡最常會進行醃漬的一種醬菜。 這種醬菜常常穿插在各種料理出現在餐桌上，不管是瓜仔肉、蒸魚、煎蛋、或甚至是滷豬腳。
想起來，許多經典的菜系都跟醃漬的料理有關係，甚至時常入菜。像是韓國的泡菜、日本的味增（醃漬發酵的黃豆變成泥）、南歐的醃漬橄欖、番茄。我想這些醬菜對於台灣菜也有一樣的地位，可惜傳統的製程方式逐漸被遺忘，而轉成方便的工廠到超市的產銷模式。但即便超市的品牌再多，也只有家裡的釀造口味，最能貼近舊時對這些食物的記憶。
#醃越瓜 #醬菜 #台灣菜
Пікірлер: 50
原來用蒸的就會變成蔭瓜！太好了，無意間發現這個寶藏，感謝有阿嬤大飯店，傳承家戶手藝古早味❤
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
很高興這個資訊對你有用！
阿嬤的手藝是失傳又讓人思念的古早味，幾忽是沒什麼人會做了真是太寶貴了，好吃的古早傳統味，能學起來真太幸褔了，太感謝啦
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
越是拍攝，越發現台灣菜的精髓真的是在這些傳統的技術裡面，希望更多人可以看到而保存這些文化！
@user-py5vr8kx3c
11 ай бұрын
😊😊😊😊
阿嬤真是好手藝，珍貴的紀錄！謝謝分享！
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
鄉村獨特的傳統，不紀錄下來真的很可惜
這麼用心的頻道 怎麼沒人看!!
太珍貴了！ 小時候有吃過， 但不知道怎麼做， 很想學,没防腐劑,吃了健康, 外面的蔭瓜罐頭，貴喲！ 小小一罐，而且有防腐劑 這位阿媽所說的每句話， 特別是台語，句句都溫暖 句句都有古早味， 很是熟悉的話語和腔調 阿媽說的：“卡早的人” 台語是：早期的人, 真是一大家子人， 一餐吃飯20~30人吃 又沒錢買菜，當時的人勤儉持家，阿媽就是活歷史, 述說著以前的點滴！ 讓我們可以傳承。
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
謝謝你喜歡我們的影片，我們就是想呈現更多以前的生活面貌給大家！
阿嬤教的都是以前小時候會吃的古早味！加油希望阿嬤能教大家做多一點的古早味食物！
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
真的，現在外面越來越少這樣的菜色！感謝支持，我們加油！
看影片就想上上代人多智慧佩服!
好愛吃的醃越瓜，謝謝阿嬤詳細的教授~
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
謝謝支持～ 那個醍醐味真的是無可取代！
阿嬤可愛❤️
阿嬤講話聲音很慈祥
謝謝您無私分享阿嬤的好手藝~
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
謝謝你支持！
很珍貴的記錄！超讚
看完會回想起小時候 阿嬤用俺瓜熗虱目魚或海吳郭的滋味 已筆記 在這感謝阿嬤的無私分享 讓這古早味可以傳承下去 ❤❤❤
阿嬤好可愛
看到這支影片讓我超感動。只知道以前我的母親會買一種醃瓜煮瓜仔肉，那是我吃過味道最好的醃瓜仔，但自己到處都買不到，你們的影片終於讓我知道那是什麼，也幫助我可以自己去做。非常感謝。
好想阿媽啊，終於有新影片了
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
天啊謝謝宜手作，謝謝支持！！我會加油的～
以前我婆婆整片沒切用捲的 更不佔空間喔！
好棒❤❤
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
謝謝～
阿嬤您好親切，教法又清楚好棒喔！重點請問越瓜要在哪裡才買得到 呢？是在中部還是南部 呢？好想學做呀 !拜託 !
絲瓜子花 炒鳳梨醬很好吃
我媽媽以前做好，將瓜子剁小塊，蒸肉好香，真的好吃
@user-lk2wv1pm5o
7 ай бұрын
蒸肉也讚讚，方便有好吃
謝謝阿媽
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
謝謝大家喜歡～
@user-iq9cz7xb3p
Жыл бұрын
真心喜歡阿嬤的料理，樸實的生活，請多拍攝，期待
以前生活環境不好，保存食物不便，延伸了很多醃漬食物，小時候也會坐在旁邊看阿媽做，或是幫她翻面，阿媽不在以後，很多手路菜都失傳了😭 謝謝版主為阿媽紀錄，也謝謝阿媽不藏私分享，祝阿媽與版主一家健康平安！
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
謝謝你的鼓勵！ 希望這個影片可以幫你找回阿嬤的味道！
子挖好不用洗直接鹽巴放一放拿去壓就2，3天就好了，我每年都在賣 一天最多作超過500公斤
感謝有你的記錄片 讓我可以知道這個東西製作方式 不知道能不能有比例 讓我也能在家試著做看看
記得有一篇 阿嬤醃冬瓜影片 怎麽找不到了😢！
阿嬤是寶貝!❤ 我也想試試。請問:洗完瓜瓜放乾，要乾到什麼程度?
@user-lk2wv1pm5o
11 ай бұрын
表面水分稍微收乾即可～
@li_2343
11 ай бұрын
不用洗直接醃洗過容易壞，第二天出水他就乾淨了，之後要食用要用酒或燒開的水洗 在泡鹽巴水 很乾淨的
@cynthiafox8417
24 күн бұрын
謝謝您的回覆❤@@user-lk2wv1pm5o
@cynthiafox8417
24 күн бұрын
@@li_2343謝謝您的回覆
請問最後裝罐時要放的鹽、糖混合料裡，糖是6%，鹽是多少？還有黃豆麴是多少？ 很想學阿媽做做看。 謝謝。
@TheMorning1025
Ай бұрын
好像沒再放鹽巴, 豆麴用量我聽到是6~7斤(6~7%) 但字幕是6~7升.不確定是甚麼計量~
@user-pq6wp4cz4x
Күн бұрын
阿嬤您好 感恩您教得很清楚您真是好長輩呀！重點我買不到越瓜耶 我多年前超想學做。住在台北都不知道哪裡有賣 請阿嬤您告訴我要在哪裡才能夠買得到越瓜呢！ 拜託 !拜託 !🙏🙏
請問是大黃瓜嗎？謝謝
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
這不是大黃瓜，是越瓜，很像但不一樣