《阿嬤大飯店》EP11 台式泡菜 不如自己做 又酸又甜又辣
阿嬤的醃製功夫一流，這次介紹比較家常的台式泡菜，自己手揉衛生，又可以調配出自己最愛的酸甜辣感。趕快趁夏天之前，高麗菜價錢還沒飆漲之前，做一些來過過癮吧。
#台式泡菜 #高麗菜 #taiwanesecuisine
食譜：
材料： （以一顆高麗菜為例）
高麗菜 一顆
紅蘿蔔 1隻
小黃瓜 2根
辣椒 2根 （自行拿捏）
鹽 30g
糖 150g
糯米醋 150ml
果醋 50g
步驟：
1.高麗菜一葉一葉拆開來洗乾淨，比較粗的莖部切掉，一層一層陸續放入鹽 約20克
2.放置的時候可以繼續來切其他菜，紅蘿蔔戳成簽，小黃瓜切片
3.處理完後一樣放一點鹽去滷 (約10克)
4.放置一個小時後，用手把菜揉一揉
5.放到煮過的水（冷水）、或是濾過的水裡沖洗掉鹽分
6.把水壓出之後，轉移到另一個鍋子
7.開始調味，加入糯米醋 150ml、糖 150g、梅子醋（或是其他果醋）50g
試吃，看需要什麼味道就在補。
放到冰箱四五個小時就可食用。
冷藏保存大概可以兩週。
裝到盤子裡時可以倒一點麻油提味。
Пікірлер: 191
古早傳統的台灣泡菜是「高麗菜 + 鹽 + 冷開水」，經由天然乳酸菌發酵而製成的。乳酸菌發酸後會產生非常特殊的風味，絕不是醋和糖就可以取代的。而且乳酸菌是有益菌，可以消滅大腸桿菌和其他雜菌，可以調膓，有益腸胃健康。
全世界最好的女性就是阿嬤😊😊
@yu-yuchou587
Жыл бұрын
+1
@AndreaJ817
Жыл бұрын
+1💕
@user-pe9cq8fu5m
Жыл бұрын
阿嬤是自願慰安的嗎😂
@olivejoe229
Жыл бұрын
對！我阿嬤
@user-pe9cq8fu5m
Жыл бұрын
@@olivejoe229 你阿嬤是自願慰安的嗎
阿嬤教的方法是最簡單不複雜好學做起來又好吃，給他按個👍
喜歡聽阿嬤說話～ 很親切很溫柔
阿嬤好可愛，懷念阿嬤的味道🥰🥰
真的很讚 阿嬤可以接受被拍 而且感覺的出來是在教螢幕前的我們 不是單純跟攝影師對話 真的很厲害
看到阿嬤坐在小椅子上，削蘿蔔用高麗菜，想起我阿嬤好可愛~
溫柔溫暖的阿嬤❤ 謝謝您建立這個頻道，紀錄傳統的好味道
阿嬤的教學超貼切超溫柔很上鏡，作法超想吃
真好! 可以記錄下阿嬤的傳統手藝!! 我阿嬤手藝也很讚, 她想要什麼都是自己做, 菜頭粿, 紅龜粿, 什麼都會做, 可惜她的子女都沒學到她的好手藝, 現在想學也沒辦法了~~~
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
所以現在才趕快來拍，小編會加油的
阿嬤谢你
謝謝阿嬤分享給我們
看起來真的很好吃，謝謝可愛的阿嬤🙏🙏
阿嬤說話好實在
阿嬤隨性的手法最好吃又簡單，感謝分享
簡單到覺得自己也可以做，真是太棒了! 感謝阿嬤~
阿嬤的手藝 就是讚
年輕人都有同樣的問題：到底要放多少？ 媽媽/阿嬤回答：就一點就好。😂 然後，年輕人就要學會鹽的「一點」跟糖的「一點」是「不同點」。等你摸清楚了你也成媽媽級了。
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
阿嬤的指示真的要媽媽級才懂XD
@kemo5627
Жыл бұрын
一點點就好（整包拿來倒
很讚， 好吃得不得了！
好久沒聽有人講台語的紅蘿蔔，想起我阿嬤了
看到阿嬤就給讚👍🏻
對啊！阿嬤包的水餃~無人能敵...好佳在，我都嘛站在旁邊等阿嬤剁雞腿給我吃，順便偷學....哈~~
阿媽做菜就是隨性 一切憑感覺
謝謝阿嬤！泡菜，看來很好吃。我有空做做看。
好喜歡阿嬤!
😃🙏謝謝阿嬤的好分享，聽阿嬤的聲音很有親切感❤😍（也要謝謝你有字幕才會明得多）😊
跟我阿嬤一樣，有阿嬤的小孩通常都過得比較幸福點
喜歡看阿嬤做菜😊
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
謝謝支持，阿嬤做菜超療癒
丫嬤專業👍👍
好可愛的阿嬤❤
感謝阿嬤教學
讓我想起了阿媽，阿媽就是這個味道。
阿嬤跟我的阿嬤太相似了，好想念阿嬤
看完超想吃的啦！
我好想吃噢！ 感恩分享
謝謝分享，南無阿彌陀佛。
哇，，看到流口水了
阿嬤謝謝你的分享
原本想看影片學泡菜，結果發現這影片滿滿的溫度。
阿嬤好可愛
超級實用阿!!
謝謝🙏 看了好想念我的阿嬤歐😢
阿嬤大飯店，金讚！
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
感謝支持！
好令人懷念的味道，在美國都吃不到，下禮拜來自己做！
阿嬤的手藝，餐廳、飯店到吃不到
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
要吃只能到阿嬤大飯店，看影片XD
看起來好好吃喔😍
謝謝阿嬷
我好想念我的阿嬤😢
好想念阿嬤喔🤔
哇真是正宗
好好吃的感覺
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
你是田尾的肉圓嗎？ 我們好像認識！？
謝謝分享
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
謝謝支持
阿嬤你欸一點點 ㄐㄧㄡˋㄗㄟˊ呀😂
哇尚愛呷泡菜
我也好想吃阿嬤做的料理😂
我也懷念阿嬤做的泡菜跟大頭菜泡菜
第一次點閱，好喜歡阿媽，好可愛喔！於是乎我立馬～按訂閱囉！
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
太感動了！謝謝支持！
好強的阿嬤👍👍👍
很想吃😍
谢谢阿嬷
看到阿嬤做料理也好想我外婆👵🏼😭
看起來好好吃喔 😊 🇹🇼
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
謝謝，真的每次做都大受歡迎👏
好想吃阿嬤做的！
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
真的很讚很好吃呦
阿嬤大飯店😂這名字取得真棒
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
那是阿嬤餐廳長久以來的綽號喔
Good job ❤🎉
謝謝阿嬤❤
@dramatizestory
Жыл бұрын
我今天照做了一罐❤️
@dramatizestory
Жыл бұрын
我又再複習了一遍！夏天吃剛剛好❤️
好呷😋😋😋
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
真的又脆又酸，已附上食譜，歡迎自己做唷！
阿嬤感覺好慈祥
I remember eating pickled vegetables with Sticky tofu as a kid in Taiwan. Taste much better than Kimchi or Ukrainian/Russian pickled veggies. Thank you for sharing; I will try it myself.
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
Thanks you! Hope this video helps!
我想念我的阿嬤...
👍👍👍
流嘴涎~
😘哇
來支持啦ＸＤ 想吃！
@user-lk2wv1pm5o
2 жыл бұрын
自己做看看囉
好餓
哇塞 台湾阿嬷youtuber界内卷好激烈 我已经看到好几个阿嬷做菜的啦
赞
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
讚👍
難怪好吃，糯米醋加梅子醋👍
@user-lk2wv1pm5o
2 жыл бұрын
超級秘大公開欸
@vivohuang2476
Жыл бұрын
!
@tiffanywu2297
2 ай бұрын
蘋果醋我試過也不錯
要來試這個！希望這個可以解救澳洲的難吃高麗菜🥲
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
溫帶的高麗菜真的又厚又韌，試做結果再跟我分享呦～
炒豬肉的時候可以放
許願阿嬤做滷肉飯！！！
高麗菜放鹽的目的是要讓它出水 軟了以後試口味 因為泡菜要擱置瓶內 所以別用未煮開的水沖洗 容易造成生菌問題
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
正解！ 謝謝你詳細的補充
阿嬤的特色 兩支筷子 大概大概😂
無法吃辣的可將辣椒去籽泡溫開水 就不會那麼辣
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
哇，長知識了！
謝謝你的影片 請問汁需要蓋過所有的料嗎？ 可以存放多久？以及存放方式。 謝謝你
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
盡量蓋過，所以才用湯匙把菜壓實，讓汁往上
阿嬤的手藝應該是好吃的、希望能有用料比例
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
已經附上食譜比例，歡迎試做！
STINKY TOFU TOO!
糖可以用其他東西取代嗎
請問做好之後 多久內要吃完 需冰嗎？謝謝
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
要冰喔！ 依照阿嬤的經驗大概可以放兩週
阿嬤會草啊粿嗎？突然好想看(餓
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
好像會欸
@sinlin4609
Жыл бұрын
+1+1
有一種飽，叫阿媽怕你吃不飽
這是不是之前網路教滴雞湯的阿嬤家
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
有可能喔，之前影片有在其他媒體露出
要記得把yt 收益分一些給阿嬤
訂閱起來
馬上訂閱起來！
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
謝謝你！！ 雖然我們更新很慢！ 但我們每一集都很用心拍～
白醋可以取代糯米醋嗎
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
基本上是可以的，但若用糯米醋會比較香
請問要放入雪櫃嗎？謝謝🙏🏻
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
要放喔！
阿嬤請問裝泡菜的罐子要去那裡買呢
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
這個罐子是我去ikea 買的哈哈
紅蘿蔔不用川燙嗎？
@user-lk2wv1pm5o
6 ай бұрын
不用哦！ 燙了紅蘿蔔就沒有脆脆的口感
要放冰箱嗎
@user-lk2wv1pm5o
Жыл бұрын
要放冰箱喔，台灣太熱了