Il sapore dell'Estate nel piatto con queste linguine alici limone e pecorino di Peppe Guida
Жүктеу.....
Пікірлер: 103
@flavioraffa6771 Жыл бұрын
Non mi capita di commentare le ricette, in Italia siamo tutti un po' cuochi (e allenatori di calcio!) e ognuno ha sempre la propria versione... Devo farle i complimenti. È un piatto davvero invitante, con degli accorgimenti precisi da annotare. Grazie.
@domenicolupopasini73802 жыл бұрын
Sig Peppe Guida , sono un gastronomo Milanese , titolare di una gastronomia da 35 anni , Lei è un proffessionista modello la seguo sempre , ha tutta la mia stima proffessionale complimenti !!!
@enzobuoni4127Ай бұрын
Grande chef sei il melglio della cucina napoletana ci fai mangiare solo a guardarla grazie
@suonovisione2 жыл бұрын
Piatto molto interessante. Particolare lode al modo e all'applomb di Peppe Guida. Spesso vedo atteggiamenti o da saltimbanchi o da filosofi da altri bravi cuochi ma la "tomità" del nostro dimostra tutta la classe e il modo di essere del miglior partenopeo.
@siriotoccaceli50992 жыл бұрын
Non ho parole. Top! Complimenti
@alessandrovizzini452 жыл бұрын
Che meraviglia lo farò sicuramente!
@AnnaMaria-dn3fp2 жыл бұрын
Ma che bravo 👏 se mi concentro sento il profumo.👏👏👏
@Massimo_Bettin Жыл бұрын
Super TOP Maestro è sempre un piacere.. Grazie
@mr.kzabeats1987 Жыл бұрын
Che spettacolo Chef❤️👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@cirodeluca52492 жыл бұрын
Complimenti semplice e ricercato complimenti 👏👏👏
@elenaloukina51542 жыл бұрын
Fantastico!!!
@donatonoc_002 жыл бұрын
Questa deve essere una bomba🤩
@giovannaiamele87822 жыл бұрын
Mamma mia come sei bravo!
@marcallegri52487 күн бұрын
Complimenti 👍👍👍
@latavernadeibrigantiamalfi6501 Жыл бұрын
Piatto strepitoso 👏👏👏👏😊
@utnapistim7046 Жыл бұрын
Questo piatto parla. Spettacolo.
@claudiagervasoni530 Жыл бұрын
Ottima idea semplice e veloce
@51ALFREDO2 жыл бұрын
Wow immenso.........
@brunoanibaldi825 Жыл бұрын
😊grande maestria maestro
@mariarosapredieri48572 жыл бұрын
Capolavoro di bontà, grande chef
@lucapierazzo45272 жыл бұрын
Stupendo. I piatti semplici portati ad un livello superiore sono i miei preferiti. Complimenti!
@VitoChefItaly2 жыл бұрын
La farò sicuramente. Al solito, Peppe si tropp brav ;-) Un saluto
@enzobuoni41272 ай бұрын
Grande chef
@faustocastro677211 ай бұрын
Top!
@2012dieguito20122 жыл бұрын
ARTISTA!!!
@PL-im4mg2 жыл бұрын
Capolavoro assoluto
@antonellaspigarelli5073 Жыл бұрын
Buongiorno signor Peppe guida io sono una casalinga ma devo farle i miei complimenti 👏👍 ottima preparazione buon anno
@m.poloni6386 Жыл бұрын
grazie
@PietroCaporaso19572 жыл бұрын
Molto bene.
@robertoferraro5187 Жыл бұрын
Che spettacolo di pasta 😋
@mavslv2 жыл бұрын
Grande Chef
@amerigoricci25932 жыл бұрын
Bravo
@salvatorepaolone2 жыл бұрын
Mi inchino all'artista!
@radenaxel62532 жыл бұрын
Vi giuro, mi ha fatto senti ' il profumo! Spettacolo
@caniolancellotti45012 жыл бұрын
La miglior cucina al mondo italiana mediterranea, c sta poc a fa
@gianfrancodesensi33602 жыл бұрын
Domani a pranzo me lo preparo..... Senza colatura di alici...Vivo in Spagna e non saprei dove cercarla...Ma di sicuro sara' buonissima lo stesso... Grazie per la ricetta
@luciafacchinetti46582 жыл бұрын
Buono da mangiare al ristorante
@mignolinomorelli80182 жыл бұрын
Bella !! La musichetta!.
@johnniedelonghi4732 жыл бұрын
Che delizia... 🇮🇹🇨🇭👍
@gabrieleronco88282 жыл бұрын
Sei il migliore
@filipporossi82032 жыл бұрын
Fenomeno.....
@tribale8082 Жыл бұрын
Nà poesia ❤️
@filippobissi9208 Жыл бұрын
Grande ricetta, semplice e mediterranea.Un dubbio, il pecorino dal gusto gentile o saporito? Grazie 😊
@edoardozampetti46012 жыл бұрын
Peppe ci fà sentire orgogliosi di essere italiani..
@tomanetopotomane1953
Жыл бұрын
Italiani dici? Ok.
@amerigoricci25932 жыл бұрын
L'aglio stupendo
@faustolancini13672 жыл бұрын
Che bontà😋😋😋😋
@loop81x2 жыл бұрын
Capolavoro
@algebralineare12 жыл бұрын
Spettacolo
@angeloexcalibur2 жыл бұрын
Grande Chef! Si nu Diu 👍👍👍👍👍👍
@Fabrais2 жыл бұрын
un piatto pieno dei sapori del territorio campano immagino ricco di sapori contrastanti tra il limone la colatura di alici e il pecorino non dimenticando l'aglio
@stefanocaiazzakindergartenchef2 жыл бұрын
stasera Chef👌
@eng034 Жыл бұрын
was the fish anchovies?
@fabiobrogioni60172 жыл бұрын
Ho fameeeeeeeeee
@soloio69422 жыл бұрын
boneeeeeeeeeeeeeeeeeeee; verrò a Vico
@dhdbhjdd7dhcdeshchhchdhdh2 жыл бұрын
Mamma mia che fame
@brunoanibaldi825 Жыл бұрын
Flavio non si tratta di fare i professori, però se ci si vuole mettere in gioco è anche giusto professare le proprie abitudini, che sia ben chiaro, non è la bibbia ma è il nostro modesto 0arete.
@MrFrancecz2 жыл бұрын
E' sufficiente congelare le alici per una notte (anisakis) non avendo l'abbattitore?
@nietzsche7554
Жыл бұрын
No, non basta. Cercati su Google i giorni e le temperature che servono
@giovannadamiano58682 жыл бұрын
Si può mettere il formaggio padano buongiorno grazie mille buona
@robertolodigiani7423 Жыл бұрын
Domanda. Gli alici, sono fresche, sotto oglio, o sotto sale?
@fernandocamisa8425
Ай бұрын
Direi fresche se no non dovrebbero essere abbattute
@Miffymen2 жыл бұрын
寺村康男伝説
@ross932 жыл бұрын
Che significa: le abbiamo tenute "abbattute"?
@angelovincenzofinocchiaro3758
2 жыл бұрын
Messe in abbattitore. Da google: È infatti obbligatorio tenere il pesce crudo in un abbattitore a -18 °C per almeno 24 ore. Questo procedimento non altera assolutamente il gusto dell'alimento, distrugge i batteri e i parassiti che potrebbero essere presenti all'interno come salmonella, stafilococchi e anisakis, parassita trasmesso dal pesce crudo
@l.d.c.8297
2 жыл бұрын
Significa che sono state messe nell' abbattitore di temperatura, una sorta di congelatore che fa abbassare la temperatura fino a meno 19 gradi centigradi. Questa operazione è necessaria per evitare la proliferazione batterica, preserva gusto e sapore degli alimenti e, nel caso del pesce crudo, la bassa temperatura uccide l' anisakis, un verme parassita presente nei pesci.
@DarioAlise
2 жыл бұрын
Che le ha passate in abbattitore e le ha mantenute lì per una notte. L'abbattitore è un elettrodomestico, di origine industriale, ma che ora si è diffuso anche nel segmento domestico, che consente di portare a temperature di surgelazione (-18°C) una pietanza in un tempo ristretto, questo sia per preservare le proprietà organolettiche del cibo, sia per abbassare i rischi alimentari. Infatti le alici NON si possono consumare crude quando sono fresche perché sono la tipologia di pesce con maggior rischio di anisakis (che è tipo un verme che se ingerito è in grado di perforare lo stomaco)
@Raylis
2 жыл бұрын
Che le ha prese a male parole finché non si sono demoralizzate
@faustinotrufelli20942 жыл бұрын
..ma poi con l'aglio che ci hai fatto chef?
@flavianofloris4459
Жыл бұрын
Un altro piatto al profumo di bruciato
@leonardocuoco4702 Жыл бұрын
Chef, se posso permettermi, avrei tagliato la coda alla alici
@whattael5632 жыл бұрын
Manc i chen
@andreaschiavetti16452 жыл бұрын
fuffologo
@salvoragonesi78532 жыл бұрын
Tutto bene, tranne le code delle alici.
@lucazohil95672 жыл бұрын
Me ne mangerei mezzo chilo, ora.
@IIISOLOIII2 жыл бұрын
minchia: alto livello
@giuliominotti42732 жыл бұрын
Mamma mia
@pirulo12262 жыл бұрын
Complimenti. Ma una ricetta senza abbattitore no!!!chiedo x un amico.
@ilbolvio
2 жыл бұрын
puoi lasciarle congelate nel normale freezer di casa per 3 giorni prima di farla, con lo stesso risultato, oppure le cuoci...
@massimoperrino31792 жыл бұрын
N 1 al mondo! Non c’è storia
@luigicoppola5870 Жыл бұрын
E daje co sto pecorino...
@belfibe12 жыл бұрын
Ottimo,ma sull'aglio bruciato ho i miei dubbi ...
@flavianofloris4459
Жыл бұрын
Anche i miei dubbi
@TheFelix632 жыл бұрын
e ci sarebbe stato bene pure il pane atturrato in sostituzione del pecorino o forse un pò di bottarga
@maurocattaneo24382 жыл бұрын
Sbocco
@federicopasino80842 жыл бұрын
Ma cos'è la colatura di alici?
@giuliominotti4273
2 жыл бұрын
La colatura è il liquido che cola dalle botticelle di legno o metallo dove vengono messe sotto sale. Il liquido che ne esce e quindi cola da un piccolo foro al di sotto della botticella , è quindi una sorta di mix di sangue di Alice, acqua del pesce e sale, il tutto fermentato. Detta così sembra una porcheria, ma in realtà è una vera prelibatezza che si vende a caro prezzo!
@federicopasino8084
2 жыл бұрын
@@giuliominotti4273 Grazie 1000!!
@valeriosoleeeeee
2 жыл бұрын
@@giuliominotti4273 non solo ti sei espresso malissimo facendola passare appunto per una porcheria, ma hai detto anche delle cose fondamentalmente inesatte.
@valeriosoleeeeee
2 жыл бұрын
@@federicopasino8084 Alle alici, appena pescate, vengono rimosse la testa e le interiora, vengono quindi tenute per 24 ore in contenitori con abbondante sale marino. Sono quindi trasferite in piccole botti di castagno o rovere (dette terzigni), alternate a strati di sale, e ricoperte da un disco di legno sul quale sono posti dei pesi, via via minori col passare del tempo. A seguito della pressione e della maturazione del pesce, affiora del liquido in superficie che, nel caso di preparazione di alici sotto sale, viene rimosso. Questo liquido fornisce la base per la preparazione della colatura di alici. Viene infatti conservato in grossi recipienti di vetro ed esposto alla luce diretta del sole che, per evaporazione dell'acqua ne aumenta la concentrazione. Dopo circa quattro o cinque mesi, tipicamente quindi tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre, tutto il liquido raccolto viene nuovamente versato nelle botti con le alici, e fatto lentamente colare attraverso un foro, tra gli strati di pesce, in modo da raccoglierne ulteriormente il sapore. Viene infine filtrato attraverso teli di lino, ed è quindi pronto per gli inizi di dicembre.
@federicopasino8084
2 жыл бұрын
@@valeriosoleeeeee grazie anche a te per le dettagliate precisazioni, immagino che tu abbia del business nel settore alici. Ora non mi resta che cercare un negozio che vende la colatura e testarla su qualche ricetta.
@ua.ua.2 жыл бұрын
le alici devono essere abbattute in quanto sono utilizzate crude.
@andreaspadoni5228 Жыл бұрын
sa niente sulle pretese territoriali che la Polonia sta già rivendicando sull'Ucraina. Quelli bravi e democratici, un po' fascistoidi
Пікірлер: 103
Non mi capita di commentare le ricette, in Italia siamo tutti un po' cuochi (e allenatori di calcio!) e ognuno ha sempre la propria versione... Devo farle i complimenti. È un piatto davvero invitante, con degli accorgimenti precisi da annotare. Grazie.
Sig Peppe Guida , sono un gastronomo Milanese , titolare di una gastronomia da 35 anni , Lei è un proffessionista modello la seguo sempre , ha tutta la mia stima proffessionale complimenti !!!
Grande chef sei il melglio della cucina napoletana ci fai mangiare solo a guardarla grazie
Piatto molto interessante. Particolare lode al modo e all'applomb di Peppe Guida. Spesso vedo atteggiamenti o da saltimbanchi o da filosofi da altri bravi cuochi ma la "tomità" del nostro dimostra tutta la classe e il modo di essere del miglior partenopeo.
Non ho parole. Top! Complimenti
Che meraviglia lo farò sicuramente!
Ma che bravo 👏 se mi concentro sento il profumo.👏👏👏
Super TOP Maestro è sempre un piacere.. Grazie
Che spettacolo Chef❤️👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Complimenti semplice e ricercato complimenti 👏👏👏
Fantastico!!!
Questa deve essere una bomba🤩
Mamma mia come sei bravo!
Complimenti 👍👍👍
Piatto strepitoso 👏👏👏👏😊
Questo piatto parla. Spettacolo.
Ottima idea semplice e veloce
Wow immenso.........
😊grande maestria maestro
Capolavoro di bontà, grande chef
Stupendo. I piatti semplici portati ad un livello superiore sono i miei preferiti. Complimenti!
La farò sicuramente. Al solito, Peppe si tropp brav ;-) Un saluto
Grande chef
Top!
ARTISTA!!!
Capolavoro assoluto
Buongiorno signor Peppe guida io sono una casalinga ma devo farle i miei complimenti 👏👍 ottima preparazione buon anno
grazie
Molto bene.
Che spettacolo di pasta 😋
Grande Chef
Bravo
Mi inchino all'artista!
Vi giuro, mi ha fatto senti ' il profumo! Spettacolo
La miglior cucina al mondo italiana mediterranea, c sta poc a fa
Domani a pranzo me lo preparo..... Senza colatura di alici...Vivo in Spagna e non saprei dove cercarla...Ma di sicuro sara' buonissima lo stesso... Grazie per la ricetta
Buono da mangiare al ristorante
Bella !! La musichetta!.
Che delizia... 🇮🇹🇨🇭👍
Sei il migliore
Fenomeno.....
Nà poesia ❤️
Grande ricetta, semplice e mediterranea.Un dubbio, il pecorino dal gusto gentile o saporito? Grazie 😊
Peppe ci fà sentire orgogliosi di essere italiani..
@tomanetopotomane1953
Жыл бұрын
Italiani dici? Ok.
L'aglio stupendo
Che bontà😋😋😋😋
Capolavoro
Spettacolo
Grande Chef! Si nu Diu 👍👍👍👍👍👍
un piatto pieno dei sapori del territorio campano immagino ricco di sapori contrastanti tra il limone la colatura di alici e il pecorino non dimenticando l'aglio
stasera Chef👌
was the fish anchovies?
Ho fameeeeeeeeee
boneeeeeeeeeeeeeeeeeeee; verrò a Vico
Mamma mia che fame
Flavio non si tratta di fare i professori, però se ci si vuole mettere in gioco è anche giusto professare le proprie abitudini, che sia ben chiaro, non è la bibbia ma è il nostro modesto 0arete.
E' sufficiente congelare le alici per una notte (anisakis) non avendo l'abbattitore?
@nietzsche7554
Жыл бұрын
No, non basta. Cercati su Google i giorni e le temperature che servono
Si può mettere il formaggio padano buongiorno grazie mille buona
Domanda. Gli alici, sono fresche, sotto oglio, o sotto sale?
@fernandocamisa8425
Ай бұрын
Direi fresche se no non dovrebbero essere abbattute
寺村康男伝説
Che significa: le abbiamo tenute "abbattute"?
@angelovincenzofinocchiaro3758
2 жыл бұрын
Messe in abbattitore. Da google: È infatti obbligatorio tenere il pesce crudo in un abbattitore a -18 °C per almeno 24 ore. Questo procedimento non altera assolutamente il gusto dell'alimento, distrugge i batteri e i parassiti che potrebbero essere presenti all'interno come salmonella, stafilococchi e anisakis, parassita trasmesso dal pesce crudo
@l.d.c.8297
2 жыл бұрын
Significa che sono state messe nell' abbattitore di temperatura, una sorta di congelatore che fa abbassare la temperatura fino a meno 19 gradi centigradi. Questa operazione è necessaria per evitare la proliferazione batterica, preserva gusto e sapore degli alimenti e, nel caso del pesce crudo, la bassa temperatura uccide l' anisakis, un verme parassita presente nei pesci.
@DarioAlise
2 жыл бұрын
Che le ha passate in abbattitore e le ha mantenute lì per una notte. L'abbattitore è un elettrodomestico, di origine industriale, ma che ora si è diffuso anche nel segmento domestico, che consente di portare a temperature di surgelazione (-18°C) una pietanza in un tempo ristretto, questo sia per preservare le proprietà organolettiche del cibo, sia per abbassare i rischi alimentari. Infatti le alici NON si possono consumare crude quando sono fresche perché sono la tipologia di pesce con maggior rischio di anisakis (che è tipo un verme che se ingerito è in grado di perforare lo stomaco)
@Raylis
2 жыл бұрын
Che le ha prese a male parole finché non si sono demoralizzate
..ma poi con l'aglio che ci hai fatto chef?
@flavianofloris4459
Жыл бұрын
Un altro piatto al profumo di bruciato
Chef, se posso permettermi, avrei tagliato la coda alla alici
Manc i chen
fuffologo
Tutto bene, tranne le code delle alici.
Me ne mangerei mezzo chilo, ora.
minchia: alto livello
Mamma mia
Complimenti. Ma una ricetta senza abbattitore no!!!chiedo x un amico.
@ilbolvio
2 жыл бұрын
puoi lasciarle congelate nel normale freezer di casa per 3 giorni prima di farla, con lo stesso risultato, oppure le cuoci...
N 1 al mondo! Non c’è storia
E daje co sto pecorino...
Ottimo,ma sull'aglio bruciato ho i miei dubbi ...
@flavianofloris4459
Жыл бұрын
Anche i miei dubbi
e ci sarebbe stato bene pure il pane atturrato in sostituzione del pecorino o forse un pò di bottarga
Sbocco
Ma cos'è la colatura di alici?
@giuliominotti4273
2 жыл бұрын
La colatura è il liquido che cola dalle botticelle di legno o metallo dove vengono messe sotto sale. Il liquido che ne esce e quindi cola da un piccolo foro al di sotto della botticella , è quindi una sorta di mix di sangue di Alice, acqua del pesce e sale, il tutto fermentato. Detta così sembra una porcheria, ma in realtà è una vera prelibatezza che si vende a caro prezzo!
@federicopasino8084
2 жыл бұрын
@@giuliominotti4273 Grazie 1000!!
@valeriosoleeeeee
2 жыл бұрын
@@giuliominotti4273 non solo ti sei espresso malissimo facendola passare appunto per una porcheria, ma hai detto anche delle cose fondamentalmente inesatte.
@valeriosoleeeeee
2 жыл бұрын
@@federicopasino8084 Alle alici, appena pescate, vengono rimosse la testa e le interiora, vengono quindi tenute per 24 ore in contenitori con abbondante sale marino. Sono quindi trasferite in piccole botti di castagno o rovere (dette terzigni), alternate a strati di sale, e ricoperte da un disco di legno sul quale sono posti dei pesi, via via minori col passare del tempo. A seguito della pressione e della maturazione del pesce, affiora del liquido in superficie che, nel caso di preparazione di alici sotto sale, viene rimosso. Questo liquido fornisce la base per la preparazione della colatura di alici. Viene infatti conservato in grossi recipienti di vetro ed esposto alla luce diretta del sole che, per evaporazione dell'acqua ne aumenta la concentrazione. Dopo circa quattro o cinque mesi, tipicamente quindi tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre, tutto il liquido raccolto viene nuovamente versato nelle botti con le alici, e fatto lentamente colare attraverso un foro, tra gli strati di pesce, in modo da raccoglierne ulteriormente il sapore. Viene infine filtrato attraverso teli di lino, ed è quindi pronto per gli inizi di dicembre.
@federicopasino8084
2 жыл бұрын
@@valeriosoleeeeee grazie anche a te per le dettagliate precisazioni, immagino che tu abbia del business nel settore alici. Ora non mi resta che cercare un negozio che vende la colatura e testarla su qualche ricetta.
le alici devono essere abbattute in quanto sono utilizzate crude.
sa niente sulle pretese territoriali che la Polonia sta già rivendicando sull'Ucraina. Quelli bravi e democratici, un po' fascistoidi
Arte... punto!
Spettacolari e basta!