#лазанья #лазаньярецепт #найкращалазанья #другістрави #lasagna #deliciouslasagna #смачналазанья #італийськістрави #класичналазанья #кулінаріядлякожного
Примітка! Магазинні листи пасти не відварюйте, їм достатньо 20 хв в духовці з соусами.
Домашній варіант, на ваш розсуд (я відварював), однак якщо соуси рідкі + ви надто тонко розкатали тісто, то попереднє відварювання для них не потрібно.
Склад:
Тісто (виходить 21 лист):
320 г просіяного пшеничного борошна;
3 курячі яйця;
1 ст.л. холодної води;
Дрібка солі;
2 ст.л. оливкової олії (першого віджиму), можна додавати звичайну соняшникову, рафіновану.
Соус Бешамель:
100 г вершкового масла;
80 г просіяного пшеничного борошна;
Дрібка мускатного горіху (за смаком);
Дрібка солі (за смаком);
820 мл теплого молока, кімнатної температури.
Соус Болоньєзе (рецептуру регулюйте відповідно до смаку):
700 г м'яса свинини, перемеленого у фарш;
3 середніх цибулини;
1 головку часнику;
Стрілки часника;
1 велику морквину, натерту на дрібну терку;
150 г води;
Приправи за смаком (в мене до курки + гранульований часник);
Сіль (за смаком);
Томатна паста (2 п. по 70 г, розвів з невеликою кількістю води й перемішав до однорідності);
150 г вина;
Олія;
20-30 г, на око, вершкового масла.
Додатково:
300 г твердого сиру (2 п. натерти на терку);
Вода для відварювання листів пасти, разом з олією та сіллю.
Спосіб приготування:
Тісто: в миску всипати борошно + сіль + змішані яйця + вода + олія, перемішати ложкою, вимісити руками еластичне, не тверде тісто. Воно не має липнути до рук. Час замісу, приблизно 5-8 хв. Миску легенько змастити олією, викласти тісто, накрити харчовою плівкою й відставити на вистойку га 40 хв.
Соус Больньєзе:
До нарізаного кубиками м'яса, додати порізану цибулю, часник + сіль + приправи за смаком (в мене до курки та гранульований часник) = збити блендером до однорідності чи перемолоти в фарш м'ясорубкою, пересипати в окрему тарілку.
В пательню налити олію, поставити її на вогонь, всипати натерту моркву + стрілки часника = перемішати накрити кришкою нехай смажиться кілька хв + вода (на око) = перемішати, накрити кришкою, дати протушкуватися декілька хв + м'ясний перемелений фарш = перемішати ложкою, знову накрити кришкою, почекати кілька хв + вино = перемішати й накрити кришкою. Через кілька хв, додати розведену з водою томатну пасту = перемішати, довести до смаку, якщо чогось не вистачає. М'ясо вже має бути готове, рідина в сковороді нам потрібна. Якщо ви будете викладати сирі листи тіста, то вона у поєднанні з іншим соусом їх гарно проварить. Накрити соус Болоньєзе кришкою, відставити в сторону.
Соус Бешамель: в окрему тарілку просіяти пшеничне борошно + дрібка солі + мускатний горіх = перемішати ложкою.
Молоко вилити в іншу ємність, щоб стало теплим.
В каструлю викласти вершкове масло, поставити її на невеликий вогонь, помішуючи вінчиком до його розчинення + частинами всипати борошно з сіллю та мускатним горіхом, постійно помішуючи вінчиком до однорідності + тепле молоко, також вливаємо частинами й мішаємо вінчиком. Постійно працюйте вінчиком, щоб не утворювалися грудочки й нічого не пригоріло, соус проваріть кілька хв, він не має бути густим, і не надто рфдким, щось середнє, консистенція як на відео. Накрийте каструлю кришкою й відставте.
Приготування листів тіста за бажанням, раніше не відварював, хотів побачити різницю. Якщо використовуєте магазинний варіант, то варіння не потрібне, оскільки в двох соусах достатньо рідини. Навіть якщо робите самостійно тісто й дуже тонко розкатали, можна теж не проварювати, у киплячій воді тісто готується за 1-2 хв.
Розкатати тісто дуже тонко, вирізати поямокутнички, перекласти їх на пергамент. Стіл, качалку гарно припиляйте борошном.
Щоб борошно не обвітрювалося, можна накрити його рушниками, я цього не робив.
Візьміть велику каструлю, всипте туди 0.5 ч.л. солі + олія (на око) = перемішайте. Дочекайтеся як вода закипить, по одній штуці чи одразу по три, занурюйте листи тіста у киплячу воду, потримайте приблизно 1,1.5-2 хв й виймайте, перекладаючи на пергамент чи один на одного. Олія в воді забезпечить антизлипаючий ефект, тому сміливо кладіть один на одного чи як вам заманеться.
Збір:
Візьміть велику форму, я брав дві середніх, викладав в три шари.
Низ форми змастіть соусом Бешамель, викладіть листи лазаньї, поверх висипте соус Болоньєзе, розрівнюючи ложкою м'ясний фарш, по всій площині + полийте соусом Бешамель, посипте натертим сиром зверху, покладіть листи тіста і повторіть процедуру кілька разів (я повторював двічі).
В кінці листи тіста змажте соусом, поверх посипте сиром.
Духовку виставте на 180 °С, поставте форми на деко та випікайте приблизно 35-40 хв.
Виставте форми з духовки, дайте Лазаньї час охолонути, розріже по частинах.
Смачного.