Merci beaucoup pour cette superbe recette..très bien expliqué Chef!👍👍 Bonjour de Bali !!😃🌺🌺

Merci pour vos recettes. 😊

Merci beaucoup pour la recette, j'ai hâte de l'essayer !

Ca met l'eau à la bouche. Merci, je vais essayer.

Merci pour votre explication bien aidé

OH, MON DIEU!!! C'EST EXCELLENT!!! MERCI BEAUCOUP!!! (Alicia, Mar del Plata, Argentine)

Je suis mexicaine. J'ai toujours voulu faire le bourguignon, étant donné que j'habite à Lyon, il fallait apprendre à le faire! Merci beaucoup, délicieux !

@edurnemolina7291

Жыл бұрын

Je suis une mexicaine à Lyon aussi! Saludos paisana :)

incroyable recette, tres détaillé

MERCI INFINIMENT pour vos précieux conseils! Explications très concises et quelle réussite pour ma 1e :-)))))))))))))))))))) J'en suis toute fière :-)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Merci, belle recette gourmande !

Je vous remercie pour la recette, mon bourguignon est délicieux 😋

La meilleure recette que j'ai visionée .

Un vrai pro 👍

Yum ça donne envie 😊 j’espère que ça sera bon sans vin aussi

Bonjour merci beaucoup

c est super

Bravo Chef..bon et beau boeuf!

Merci

Superbe vidéo rien a redire belle sauce bien brillante je vous recommande un vins un bourgogne passe tout grain pour les moins riches ou un santenay bonne appétit à tous est large soif 🍽🍽🍽🍴🍴🍴🍷🍷🍷👅👅👅👏👏👏

@christianebecker9153

Жыл бұрын

Merci pour ces bons conseils ! ❤️

Excellente préparation, bien expliqué et le final est à mourir... d’envie 😋😋😋😋🙏🥰💐

@sympiamao1498

3 жыл бұрын

Sans savoir les quantités ça va être compliqué.

@yvandutlase7768

2 жыл бұрын

@@sympiamao1498 au feeling au feeling 💪😉 ,😆 .

@sympiamao1498

2 жыл бұрын

@@yvandutlase7768 C'est pas faux ;)

@severussnape3276

10 ай бұрын

@@sympiamao1498 800 g de paleron 5 cl d’huile 100 g de carottes 100 g d’oignons 30 g de farine 1 gousse d’ail 40 cl de vin rouge 40 cl de fond brun de veau clair (non lié) 3 g de sucre 4 g de concentré de tomates 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier et 5 tiges de persil frisé) Garniture bourguignonne : 125 g de poitrine de porc demi-sel 2 cl d’huile de tournesol 125 g de champignons de Paris 125 g de petits oignons 10 g de beurre 3 g de sucre semoule Assaisonnement : sel fin 4 grains de poivre Préparation : Préparation de la viande 1 Dégraisser et découper la viande en morceaux d’environ 60 g Préparation de la garniture aromatique 2 Eplucher et laver les carottes et les oignons 3 Les détailler en petits dés réguliers 4 Eplucher, laver, dégermer et écraser la gousse d’ail 5 Laver, équeuter le persil et confectionner un petit bouquet garni Cuisson 6 Saler la viande 7 Rissoler fortement la viande sur toutes ses faces dans la cocotte avec de l’huile 8 Ajouter la garniture aromatique et la laisser suer durant 1 à 2 minutes 9 Ajouter le concentré de tomates. Le faire cuire 1 à 2 minutes pour enlever l’acidité. 10 Ajouter la farine et cuire sur le feu comme un roux 11 Remuer les morceaux à l’aide d’une écumoire 12 Mouiller avec le vin rouge 13 Ajouter l’ail, le bouquet garni, le sucre et les grains de poivre 14 Ajouter un peu de sucre pour casser l’acidité du vin et de la tomate 15 Ajouter le fond brun de veau jusqu’à couvrir à hauteur 16 Nettoyer les parois de la cocotte à l’aide d’un pinceau humide 17 Porter à ébullition et redescendre immédiatement la température 18 Cuire l’estouffade à couvert au four à 170°C pendant 1h30 minimum suivant la qualité de la viande 19 Surveiller attentivement la réduction de la sauce et remuer de temps en temps pendant la cuisson Préparation de la garniture bourguignonne 20 Placer la poitrine dans une petite casserole 21 Recouvrir complètement d’eau froide 22 Porter à ébullition et laisser cuire 1 à 2 minutes pour faire ressortir l’excès de sel 23 Éliminer la couenne et détailler la poitrine de porc en petits lardons d’1 cm de côté 24 Eplucher, laver les petits oignons 25 Ranger les petits oignons sur une seule épaisseur dans la poêle 26 Ajouter de l’eau à mi-hauteur avec le beurre, le sucre et du sel pour caraméliser les oignons 27 Couvrir avec un papier sulfurisé pour limiter l’évaporation de l’eau 28 Cuire à feu très doux pendant 40 minutes 29 Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bruns, que l’eau soit évaporée et que le beurre et le sucre colorent 30 Égoutter à travers une passoire 31 Verser l’huile dans la poêle et chauffer sur feu vif 32 Sauter les lardons dès que l’huile commence à fumer 33 Débarrasser les lardons sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras 34 Conserver la poêle pour faire sauter les champignons 35 Laver les champignons et les tailler en quartiers 36 Sauter les champignons à feu vif 37 Dès qu’ils colorent, les placer sur du papier absorbant Décantation de l’estouffade 38 S’assurer de la cuisson de la viande 39 Décanter les morceaux dans un saladier 40 Retirer le bouquet garni et les légumes 41 Ajouter une petite louche de sauce sur la viande et filmer 42 Laisser reposer la sauce durant 20 à 25 minutes dans la cocotte hors du feu jusqu’à ce que le gras remonte à la surface 43 Dégraisser la sauce et la passer au chinois au-dessus de la viande 44 Remettre l’ensemble dans la cocotte 45 Ajouter les lardons et les champignons 46 Cuire à frémissement durant 5 minutes Préparation du persil 47 Hacher grossièrement et essorer le persil Dressage du boeuf bourguignon 48 Dresser la viande légèrement en dôme dans la cocotte ou dans un légumier 49 Répartir uniformément la garniture sur le dessus 50 Recouvrir de sauce sans excès 51 Disposer harmonieusement les petits oignons glacés 52 Saupoudrer légèrement de persil haché Faut juste savoir lire

@sympiamao1498

10 ай бұрын

@@severussnape3276 Quelle quantité en sel fin ?

Ah bravo chef! j'ai appris plein de choses, pourtant c'est ma spécialité que j'ai fait des 10 et plus de fois, des conseils judicieux quant à la cuisson par exemple... Certain rajoute un peu de Porto, d'autres flambe le vin pour enlever l'alcool, d'autres encore font macérer la viande plusieurs heures. Je fait tout cela, maintenant en plus, cuisson au four, concentré de tomate, oignons glacés, champignons lardons à part. Merci

Bonjour, je suis allée plusieurs fois en Bourgogne et j'ai toujours entendu dire que dans cette région le vin, on le met dans le verre et pas dans la casserole! Et pourquoi enlever les carottes? Dans tous les bourguignons que j'ai mangé il y avait aussi des carottes et des pommes de terre dans la sauce , pas à côté.

@MonsieurV58

7 ай бұрын

Je suis dans la Nièvre en Bourgogne et ici le vin c'est dans le verre et dans le bourguignon. Vous avez raison, les carottes, les champignons, oignons et champignons finissent avec la viande une heure avant le service. Pas de sucre et pas de concentré de tomate. Ceci dit sa recette est réussie et appétissante mais maintenant la cuisson se fait mieux en mijoteuse électrique à basse t° pendant 6h environ. Paleron et macreuse reste tendre à couper à la cuillère...

Et chez nous dans le Pas de Calais (et pas les hauts de France) on y met aussi du lard fumé à hauteur de 200g env* pour 1kg de boeuf et un petit truc perso* c'est facultatif : une lichette de sauce soja !

Merci! Do you use potatoes at all?

very lekker !!!! bonjour!!

Voilà un super bœuf bourguignon à l'ancienne un plat d'une grande beauté j'imagine que le goût est au top aucun rapport avec le bourguignon du tm6 qui à un aspect repoussant pour ne pas dire plus ce genre de plat ne se cuisine pas dans un robot

merci chef Christophe ! depuis le temps que je cherchais la recette ultime et bien, je l'ai trouvée!je réussi mon bourguignon à tout les coups maintenant. bonne continuation ps:je vous suis aussi sur Facebook😉👍👌

Vous pensez vraiment que dans une période comme ça, où une partie de la population perd du pouvoir d'achat, il faut jeter les carotte ? Ça m'étonnerait qu'a l'époque on les jetais... Belle recette 👍 Perso je les laisse les carottes

@matthieujenny9992

3 жыл бұрын

Au delà de la démagogie, oui les carottes sont excellentes à manger, et supportent même 3h de cuisson. Je les laisse également

@yvandutlase7768

2 жыл бұрын

Quand je lis ce genre de commentaire je me dit que la vraiment les carottes 🥕 sont cuites .

@emmanuellebordas7680

7 ай бұрын

Mais clairement, en plus c’est délicieux les carottes bien fondantes qui sont imbibées de sauce… Et je ne mets pas non plus de lard, ni de de poitrine. Juste le bœuf, les carottes, les oignons.

Super recette, je trouve juste dommage de jeter les carottes 😋

@nejeanoe4737

Жыл бұрын

les carottes ça ne va pas trop avec le vin..

Merci chef. Mais je trouve si vous me le permettez, que cette recette dénature le bœuf bourguignon de nos grands mères et nos mamans. Elles ne jetaient rien et surtout pas les carottes. Mais merci pour vos belles recettes.

@pequeuxdarleux1480

3 жыл бұрын

Le fond de veau en effet vient dénaturer le gout du boeuf associé au fruité du vin.Je suis d'acc avec toi.

@TheRealWolfmaniac

2 жыл бұрын

De plus, on ne fait pas un véritable bourguignon sans avoir fait mariner la viande au moins 12 heures dans le vin avec les légumes, le bouquet garni et les épices. À propos de ces dernières, je vous conseille d'ajouter quelques graines de moutarde.

@emmanuellebordas7680

7 ай бұрын

@@TheRealWolfmaniacest-ce que c’est pour ça que la viande est un peu dure ? La marinade l’attendrie ?

@TheRealWolfmaniac

7 ай бұрын

@@emmanuellebordas7680 La marinade contribue effectivement à attendrir la viande et, également, à l'imprégner à cœur de ses aromes. Mais un doux et long mijotage y contribue aussi, surtout s'il est suivi le lendemain d'un réchauffage ! ;-)

👌

C’est quoi du fond brun s’il vous plaît ?

EST CE GRAVE SI ON NA PAS DE LARDONS DEMI SEL ? JE N AI QUE DU FUME ? MERCI POUR VOS SUPERBES RECETTES

@flok756

3 жыл бұрын

MAIS OUI PUTAIN, C'EST UN SACRILÈGE MON GARS !!

@yvandutlase7768

2 жыл бұрын

C'est grave docteur ? Bein OUUUUiiiiiiii

@ladallance12

2 жыл бұрын

si c est fume porte le a abullition pour rincer le gout fume

Merci chef ! Par contre y’a il une alternative à la place du vin svp ?

@selvaalex13

3 жыл бұрын

Vous pouvez mettre du paprika à la place, ça fera comme une sorte de goulasch...

@matthieujenny9992

3 жыл бұрын

Bah ce n'est plus un bœuf bourguignon du coup. On peut remplacer par du porc aussi

@selvaalex13

3 жыл бұрын

@@matthieujenny9992 certaines personnes ne tolèrent mal l'alcool pour différentes raisons. Par conséquent elle n'ont pas d'autres choix d'avoir recours à des alternatives comme celle ci. A savoir que même après cuisson, il reste une présence d'alcool malgré une grande quantité évaporé, et même en quantité infime, cela peut être problématique... Alors oui ce n'est peut être plus un bœuf bourguignon, mais ça reste une recette assez proche...

@pequeuxdarleux1480

3 жыл бұрын

@@selvaalex13 MAIS L'ALCOOL EST EVAPORE totalement,cuit,battu,fouetté,fusillé,matraqué bon sang de bois.Si il reste de l'alcool c'est dans ton sang !

@nejeanoe4737

Жыл бұрын

​@@selvaalex13 mettez juste le bouillon ça fera un ragoût. Mais sachez qu'il n'y a plus d'alcool à la fin de la cuisson, Évaporé !

Bonjour chef EST ce que quelqun a essays la recette merci

Ça me donne envie de me taper un bon bourguignon c'est histoire

Merci. Par quoi pourrai je remplacer le vin rouge ???

@breizhcodeur6304

3 жыл бұрын

ça ne se remplace pas, un bœuf bourguignon sans vin n'est pas un bœuf bourguignon ! Ne faites pas la recette si vous enlevez des ingrédients..

@arezkitagzout7309

3 жыл бұрын

@@breizhcodeur6304 Merci pour l éclaircissement.

@zbmcpx

3 жыл бұрын

Pourquoi le remplacer? Si c'est à cause de l'alcool, n'ayez crainte, l'alcool s'évapore. Donc pas de soucis

@arezkitagzout7309

3 жыл бұрын

@@zbmcpx Ok. Merci

@FDR21800

3 жыл бұрын

Sinon avec de la bière !! C'est excellent ! Mais ce sera plus un bourguignon !!

Pour dessécher un champignon, faut quand même le faire mdr

c'est bien vu de rajouter des oignons glacés!

@yvandutlase7768

2 жыл бұрын

Ils ont un peu chaud aux miches les oignons pour être glacés

Il faut faire mariner la viande dans le vin avec les carottes les oignons exetera au frigo 24 h minimum et là tuerie !!!!!

@oscarlst2420

3 жыл бұрын

c'est faux, l'alcool cuit les proteines, ducoup avec une longue marinade le vin va cuire un peu la viande et c'est pas bon

@FDR21800

3 жыл бұрын

@@oscarlst2420 essaye avec une marinade tu verras la différence crois-moi !!!! Et les protéines ? Un bon petit bourguignon basta les protéine !!!!

@matthieujenny9992

3 жыл бұрын

@@FDR21800 JAMAIS, erreur monumental, pas de marinade, l'alco cuit la viande, elle devient dur. Tous les chefs vous le disent ! Eau gazeuse pour détendre les chairs mais la marinade pour le bœuf bourguignon c'est interdit

@FDR21800

3 жыл бұрын

@@matthieujenny9992 marinade interdit ????? Essaye tu m'en diras des nouvelles !!! Quel chef qui dit que c'est interdit ????? Tu la sors d'où ton eau gazeuse pour le bourguignon ??? Je fais tout le temps comme ça et c'est une tuerie !!!!!

@matthieujenny9992

3 жыл бұрын

@@FDR21800 chef Thierry Marx, tape son nom avec "bœuf bourguignon" tu verras il animé une recette où ils expliquent que la marinade (donc l'alcool) cuit la viande. On a affaire à un chef étoilé Il y a chef Dumas aussi Etchebest l'explique ainsi que Paul boccuse dans une vieille recette télévisée. Et oui, chimiquement l'eau gazeuse va agir comme un "attendrisseur" sur les fibre contrairement à l'alcool. Fais moi confiance !

"sucre, concentré de tomates pour la couleur". Ok, j'arrête là. 😂

Pour un bourguignon on ne fait pas mariner la viande de le faire est une hérésie

Ou comment rendre un simple bœuf bourguignon compliqué…

Pour un bourguignon faire mariner la viande est une hérésie, pour le vin évidemment un Bourgogne et bien évidemment des carottes

Ces bien de la gastronomie trop de chichi sérieux

@Civ0dul

2 жыл бұрын

C'est exactement le ressenti que j'avais en regardant la vidéo.C'est un peu le bourguignon du pénible

vous aimez pas les carottes ni de faire marinée la viande ????

@matthieujenny9992

3 жыл бұрын

JAMAIS la marinade pour un bœuf bourguignon, ça cuit la viande, elle est bien moins tendre. Conseil de t.Marx détendre la viande dans de l'eau gazeuse

@fleurdelotus5277

3 жыл бұрын

@@matthieujenny9992 Vous n'êtes pas SÉRIEUX 🤣VOUS devriez apprendre à cuisinez, Je pense 😎 un bourguignon a l'eau gazeuse

@matthieujenny9992

3 жыл бұрын

@@fleurdelotus5277 c'est pour détendre les chaires sans les cuire (marinade au vin). Ensuite on le cuit au vin. Bon cherchez Thierry Marx bœuf bourguignon dans un moteur de recherche, je peux pas vous dire mieux. Et arrêtez avec vos conseils, je sais cuisiner, j'ai pas à me justifier.

@alxs6548

2 жыл бұрын

@@matthieujenny9992 Thierry Marx il fait de la gastronomie et de la cuisine moléculaire... à mon avis les gens recherchaient surtout une recette type grand parent. Moi même étant cuisiné, je préfère le cuisinier à l'ancienne (question d'âme, je ne serais l'expliquer mdr). Je te dirais aussi que les gens normaux n'ont pas le même palet que les Chefs et qu'ils ont rien à foutre tant que c'est bon.

La recette est très bien faite, par contre l'exposition du plateau, dans une assiette, manquante 😡👎

Il est où le chocolat noir?😁

@pequeuxdarleux1480

3 жыл бұрын

Pourquoi pas un carambar ?

@nicolebrugnon145

3 жыл бұрын

@@pequeuxdarleux1480 Detrompez vous un carré de chocolat noir en fin de cuisson c est super j avais vu ça avec Cyril Lignac et c est excellent.

@nanouep4865

2 жыл бұрын

@@nicolebrugnon145 c'est vrai, mais plutôt dans la daube ou la gardianne.

@frederik606

2 жыл бұрын

@@nicolebrugnon145 lignac n'en l'à pas inventé,c'est vieux comme Hérode ....

H

Bonjour ,,ha ! Tu drailles si tu veux une une pleine poêle de petits oignons si tu n'a pas un jardin tu paye autant d'oignons nouveau que de viande plus cher Uee pinard . Il faudrait peut être t'adapter mon gamin