La meilleure façon de... Réussir sa galette des rois - 750g
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J'espère que vous avez préparé votre estomac car demain, c'est galette des rois 😁 Chef Damien vous montre comment réaliser une galette à la crème d'amande de A à Z à la maison 👑
La recette :
Feuilletage inversé :
Pour la base :
- 150 g de farine
- 375 g de beurre
Pour la détrempe :
- 350 g de farine
- 15 g de sel
- 150 g d’eau
- 110 g de beurre fondu
Crème d’amande :
- 100 g de beurre pommade
- 80 g de sucre cassonade
- 2 œufs
- 80 g de poudre d’amande
Préparation du feuilletage inversé :
Pour la base :
Malaxez le beurre en morceaux avec la farine dans un batteur à la feuille jusqu’à ce que la farine soit incorporée dans le beurre.
Disposez en carré le mélange.
Mettez au froid 1 heure.
Pour la détrempe :
Diluez le sel dans l’eau.
Mettez la farine et ajoutez l’eau salée puis la moitié du beurre fondu et pétrissez au crochet doucement.
Ajoutez le reste du beurre fondu et formez une boule.
Formez un petit carré plus petit que le feuilletage précédent, de 2 cm d’épaisseur environ. Filmez et faites-le reposer 1 heure minimum au réfrigérateur.
Disposez la détrempe au cœur de la base du feuilletage précédent.
Farinez le plan de travail.
Abaissez la pâte et pliez-la en 3.
Faites un quart de tour et abaissez-la dans l’autre sens.
Repliez-la en 3.
Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Abaissez la pâte et pliez-la en 3.
Faites un quart de tour et abaissez-la dans l’autre sens.
Repliez-la en 4.
Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparation de la crème d’amande :
Mélangez le beurre pommade avec le sucre.
Ajoutez les œufs
Ajoutez la poudre d’amandes.
Préparation de la galette :
Abaissez la pâte feuilletée et détaillez-la en cercles.
Disposez la crème d’amande dans une poche à douille et couchez la crème au centre du feuilletage en laissant un bord libre de 1 cm.
Badigeonnez le bord libre avec de l’eau, disposez le second cercle sur le premier puis soudez les deux ensemble.
Chiquetez et faites une cheminée au centre de la galette.
Enfournez la galette et faites-la cuire à 170°C pendant 50 minutes.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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Пікірлер: 121
Ce chef j'ai fait un cours de cuisine en sa compagnie il y a longtemps maintenant sur Paris il est très pro compétent, patient bref on lui souhaite le meilleur 👍
Je viens de faire cette recette. Un feuilletage de folie. La pâte de la galette a monté comme jamais. C'est fou !
@sarioolivier4920
3 жыл бұрын
c’est fou non 🤣
Expliqué avec tellement d amour..merci pour ce partage , c est tellement bon je prefere la galette que la couronne ..bonne annee 2021 Grand Chef ❤🥂
Chef Damien, merci, tu es décidément toujours le meilleur, le plus clair et le plus sympa !
Simple,net,clair et précis. Foi d'un chef cuisinier et pâtissier.
@JeanCharlesVersini
Жыл бұрын
Cela se voie que vous êtes pas du métier vous mon pauvre , car vous avez de quoi à apprendre , car moi je suis un professionnel depuis l'âges de mes 14 ans , alors un chef comme lui...Non jamais chez moi ! car la mouïse non pas chez moi , car une crème d'amande comme ça mes apprentis pourrai lui faire voir sur youtube.
Merci pour cette superbe vidéo, propre ,claire, explicite, l'amour et la passion d'un travail bien fait, Heureuse année 2021et longue vie à votre passion.
Bonjour Chef Damien. J'aime beaucoup vos explications. Je vous suis depuis Libreville au Gabon.
Ça donne l'eau à la bouche, présentée présentée d'une manière très simplifiée, merci beaucoup
J avais déjà fait une galette l année dernière avec une autre recette et ça a été un échec. J ai réessayé cette année avec la votre et ce fut un vrai succès. Merci
Merci beaucoup. Ma pâte feuilletée inversée est prête, filmée et au frigo pour la nuit. Résultat demain 🤞🤞🤞
Merci pour cette nouvelle recette. Vous êtes le meilleur, bravo 👏 👏 👏 👏
Très bien expliqué, très bonne galette, bravo 👏👏😋😍💐❤️
C'est un plaisir de vous ecouter expliquer chaque detail. Merci bcp
J aime votre façon d expliquer vos recette tjr réussîtes je vous souhaite chef une très bonne année 2023. Je vous suis depuis le Maroc.
Elle est très belle et artisanale chef.
Très bien expliquée .merci beaucoup chef😊😊
Merci !! brillant comme toujours ♥️♥️♥️
Merci chef pour le partage de cette recette. Bonne année !
Merci Chef. J'ai déjà réalisé la pâte feuilletée inversée 750g, et je vous avoue que c'était un vrai succès, ma fille m'a dit qu'elle n'avait jamais mangé une galette des rois aussi délicieuse, je serai fidèle à votre recette. Merci. 🙏🙏🙏
Super vidéo ! Très bien expliqué ! Merci !!!!
Très très jolie galette et de bons conseils, merci beaucoup !!! Jackie
C'est super instructif. Merci
Très belle vidéo pour commencer l'année la chaine a tellement évolué je suis très impressionné c'est beaucoup mieux maintenant 😊
Super chef merci et c’est avec vous et grâce à vous que j’ai commencé la cuisine
Cool merci pour le feuilleté inversé simple ici et bien présenté; je commence à saisir la technique des tours !
Super vôtre recette merci beaucoup je vais la faire
Merci chef pour cette recette gourmande 👏👏🌸
Merci pour cette recette et surtout d'avoir partagé vos recherches ; ces cours d'histoire. Bonne Année 2021
Magnifique
Magnifique galette 👑 bravo chef 👍 Merci pour la recette 😋 Belle et heureuse année ainsi qu'à vos proches 🍀
Bonsoir merci pour cette vidéo qui est intéressante
Je vous remercie pour cette recette ,je l’ai réalisé et vraiment j’en suis contente
Merci chef tre jolie galette
Merci chef Damien pour cette recette à la fois expliquée très clairement et facile. Ds la passé, j'ai réalisé des pains au chocolat d'après votre recette, un vrai délice à tomber par terre.
chef damien. plf faite et galette bien developpé est excellente...merci chef et bonne année 2021
Bravo, ça à l'air très bon
Merci beaucoup pour cette vidéo sa paraît plus simple je vais m’y mettre
Bonne année chef 👏👏👏🙏 plein de bonne chose pour l’année 2021
Geniale la démonstration. Magistrale ! Instructif et alléchant. en général je fais à peu près la même galette mais avec les pâtes feuilletées du commerce because grosse flemme ! Mais là ça donne quand même envie d'essayer. J'aime bien mettre une cuillère de crème dans la crème d'amande, ça la détend et et ça lui donne une certaine onctuosité délicieuse
J’aime beaucoup l ‘histoire et la recette pas trop longue ❤
J'adore vos vidéos ,bravo
un grand merci pour cette bonne pâte feuilleté c'est la seul que je fait elle est génial trop bien cette pâte inversé ces top
Merci pour cette belle recette elle est très belle merci 😅
Merci pour la recette
J'ais que 14 ans mais je trouve que c'est quand même très bien explique et bon mois de décembre à ceux qui lisent mon commentaire ce mois ci
Я очень долго ищу рецепт Французской Галлеты. И вот вы. Спасибо Большое☺
Merci chef
Merciiiiiiiii chef Damien.
Vraiment une bonne recette, bien détaillée et expliquée. Sympa aussi les anecdotes. Ps: je vais mettre plus de fèves pour avoir plus d'apéro. ✌✌
Ah bah maintenant j'ai une recette simplifiée de pâte feuilletée pr faire mes pains au chocolat et croissants. Merci bcp !!
La tarte aux citron meringuée...la flamiche picarde...et une bonne pissaladière...Miam Miam 😋
Merci beaucoup
Merci chef pour cette recette gourmande et très réussie. Un grand bonjour d'Algérie.
Chef Damien vous êtes un chouette proff
D'abord je te souhaite une bonne année pleine de réussite, joie et bonheur et de santé,pour ta chère famille, amis et tes fans. Ta recette est très bonne sans que je la goute parce que toute tes recettes j'adore 👏Miammmmmmm 😋merci chére Chef Damien. Küss. 🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🥂😘
@pianopastrygirl7297
2 жыл бұрын
Et le vouvoiement ? Mdrrr c’est pas ton pote 😝
Super interressant
Cool Super le prix de revient est sûrement moindre qu'en boulangerie . Merci 🤗 beaucoup 🙏🤲 et meilleurs vœux 🕊️🌈🌷
@zozovesso6596
3 жыл бұрын
En vrai on paye la main d'œuvre en boulangerie, en CR on est à moins de 4e. Revendue 20 25e après
moi j'ai toujours du mal à réussir la pâte feuilleté, merci pour la vidéo et la belle galette des rois.
Moi je dis ... Merci Maître !!
Top
Magique
wouaw vivement le jour ou en pourra sentir les odeurs en vidéo
Très heureux de revoir Chef Damien ! (Il est seul par contre..)
@vincentremazeilles504
3 жыл бұрын
J'aimais bien les duos avec ses copines... 😌
Bien
Et concernant les cercles ils sont de combien de diamètre ?? Merci
Est-ce qu’on peut utiliser le sucre blanc a la place de la cassonade?!
Bonjour, peu on faire la pâte a l'avance pour l'utiliser le lendemain ? Merci pour ma recette :)
@journey6875
3 жыл бұрын
Oui..meme la congeler!
@mandyvanderbruggen2583
3 жыл бұрын
@@journey6875 Merci :) la pâte est prête plus qu'à attendre demain ;)
Au premier mélange du beurre et farine est il nécessaire une farine avec gluten ou je peux le faire avec du maicena ? Merci
👍😋
Ya plus qu'à! Merci!
Vous utiliser quel beurre svp
Bonjour à tous peux ton remplacer le frigo par un petit freezer
Bonjour, Dorer la galette avec quoi?
Bonjour, quelle est la taille du beurre et de la détrempe ?
sans le feuilletage inversé ça donne quoi ?
bonjour pour moi la pate feuillette trop compliquer je vous souhaite une très bonne année bonheur et santé et a toute votre famille
Galette de grand mère ; fromage, merengue, wisky,licorne 43, Cerise,
Galette des enfants; chocolat, framboise, orange, banane , licorne 43,ou wisky
Bonjour , peut on faire tout ça à la main si l'on a pas de robot ? Merçi Cordialement
@l_impie
3 жыл бұрын
Sans problème.
@gilbertbaumlin9671
3 жыл бұрын
@@l_impie Merçi
Merci pour la recette mais je la trouve petite la galette 🫓 mais merci pour le partage
Bonjour chef. Je ne comprends pas pourquoi ma pate reste cru à l intérieur.
Ah si j'avais vu votre vidéo avant de claquer 20 € dans une galette dégueulasse de boulangerie, je l'aurais faite moi-même ma galette et elle aurait été mille fois meilleure que celle que j'ai achetée. Merci Chef Damien
Merci pour la recette, la galette n'a pas durée une soirée
Je voyais tout juste l'une de vos anciennes vidéos d'il y a un peu près 5 ans,et maintenant vous voilà avec des cheveux tout blanc😅
Je me suis fais avoir j'ai vue 6min de vidéo je pensais que c'était rapide genre 1h de préparation et cuisson au final je me retrouve avec 4-5h de prépa et cuisson
C est sûr qu avec presque 600g de beurre dans la galette elle doit être goûteuse.
Pour une fois qui mets pas de noix de muscade
Entre 2:45 et 2:46, la pâte semble avoir fait un 180°. Pareil entre 3:24 et 3:26. Difficile à suivre...
Vous croyez, que les boulangers,pâtissiers, font cette pâte, pour tant de clients? J'en doute ! Peut être avec des pâtes feuilletée congelé. Pour mettre moins de temps. Cordialement à vous
C'est lequel ton robot ?
Les mesures svp
@750g_recette_de_cuisine
3 жыл бұрын
Bonjour Sabrina, la recette est en commentaire juste en dessous :) Belle journée et bonne galette ;)
@sabrinahella4642
3 жыл бұрын
@@750g_recette_de_cuisine merci beaucoup bonne journée
La camera et loin de vous bc
On voit plus la quantite en bas !!!
Dh
C'était mieux avant! Quand il y avait chef Regis avec toi ou un invité pour la pâtisserie !
Moi ma meilleure façon cest de l'acheter directement en boutique
Faudrait savoir 15g de sel ou une pincée de sel c est différent lol
Et les quantités ne sont même pas indiquées!
@DM8_4
5 ай бұрын
Si, c’est en description.
il y a mieux 😔
Crème d'amande pas très appétissante chef , alors à revoir votre crème d'amande chef , et puis on rajoute de la crème pâtissière , pour faire une crème frangipane chef ! C'est meilleurs chef , vous croyez pas chef ?