Merci pour l'astuce Chef! 👌🏻

Merci chef ! On en salive d'avance 😉

Merci !!!

👍😋

Évidement on ne met pas la fève au milieu. Moi qui coupe dedans à tous les coups peut importe sa position.

Il n'y a que moi qui suis choqué qu'un grand chef utilise de la poudre à crème industrielle plutôt que des produits simples peu transformés ? Et les œufs ont l'air d'avoir été achetés liquides, si quelqu'un du métier peut confirmer mon impression

@fabp7012

Жыл бұрын

Pour les oeufs sûrement, on utilise quasi tout le temps des oeufs entiers/jaune ou blanc en brique pour question de norme d'hygiène

@italocalvino

Жыл бұрын

Très étonné par l'utilisation de la poudre à crème en effet, c'est has been. D'autant qu'elle contient en général un colorant pour que la crème soit plus jaune et un arôme de vanille (non naturel) pour se passer de la gousse de vanille dans le lait. Or là, aucun intérêt puisque le chef met une gousse dans sa recette. Un simple ajout d'amidon de mais (maizena) ou d'un mix farine/amidon suffit. Quant à l'oeuf en brique, ce qui compte c'est la qualité. Si c'est pour prendre des oeufs coquille de classe 2 ou 3 c'est vraiment pas la peine et en plus les briques c'est beaucoup plus safe en terme d'hygiène.

@niklace

Жыл бұрын

@@italocalvino merci pour votre réponse

😋😋😋🍾🍾🍾

Les proportions de crème patissière m'étonnent: la recette classique c'est 200g de sucre, 100g de poudre à crème et 110g de jaune pour 1L de lait. Donc proportionnellement la recette de la vidéo a le triple de sucre et le double de jaune d'oeuf. Il n'y a pas une erreur ?

@altekameraden6279

Жыл бұрын

oui il y a des erreurs beaucoup trop nul

@christianemoutot529

Жыл бұрын

Cette recette est nulle, je suis d'accord ! Les proportions inexactes ou justes pas données ! Si tu veux rater ta galette, suis les instructions du chef. Il a fait beaucoup trop de crème pâtissière et le mixte ne sera pas bon. Il faut respecter les proportion chef ...!

@joelalves7647

6 ай бұрын

125 grammes de lait ???

Super, juste le feuilletage c'est 6 tours simple (plié en trois) ou 4 tours double (plié en 4).. 5 tours c'est quand on fait des palmiers, et là on fleure au sucre les 2 dernier tours

@dimitriholin9675

Жыл бұрын

Le 6 ème tour est une perte de temps 5 t simple suffise je fais tout en ts

@Zeroxyde

Жыл бұрын

C'est incroyable quand même internet. Tout le monde croit mieux savoir que les experts. Le gars est meilleur ouvrier de France pâtissier. Je pense qu'on peut lui faire confiance hein?

@dimitriholin9675

Жыл бұрын

@@Zeroxyde alors certe je suis pas mais je suis touriere et je viens de faire que sa 15h par jour depuis 3 semaine j'ai la meilleur galette des yvelines 2023 et d'accord je suis pas un mof mais lui il en a pas 4000 à sortir et je sais de quoi je parle

@Zeroxyde

Жыл бұрын

@@dimitriholin9675 et bien vous venez d'apprendre que sur 4000 galettes, vous avez fait un pli de plus :)

@dimitriholin9675

Жыл бұрын

@@Zeroxyde non en moins du coup mdr

Bonjour, les proportions ne sont pas les bonnes, j'ai dû jeté la crème patissière 😒temps perdu et gachi...

@dominiqueskrzypek5573

Жыл бұрын

Vous pouvez trouver la recette facilement dans 1 bouquin ou sur le net. C'est vite a faire. Le tout c'est de remuer sans cesse..ne baisser pas les bras vous aller y arriver👍

Bfm au top du lessivage👌👌👌

Et la recette du feuilletage ...? :/

@shab4173

Жыл бұрын

-500g d'eau -1kg de farine -20g de sel -100g de beurre Pétrir le tout jusqu'à que le mélange soit homogène (pas trop pour ne faire travailler les gluten et avoir une pâte qui s'étale sans retrait) et faire une croix au couteau sur la boule. Étaler la pâte en croix après l'avoir laissé reposé (la croix doit s'ouvrir d'elle même) et former un carré avec une plaque de 500g de beurre taper au rouleau. Mettre le beurre au centre de la croix de pâte et refermer les bord sur le beurre pour former un carré. Étaler la pâte une première fois en une bande rectangle pas trop large et asser longue sur une épaisseur de 5-7 mm et la plié en trois (il faut bien enlever la farine avant de plier) lui faire faire un quart de tour vers la droite ou la gauche et la laisser reposer au moins un quart d'heure (le beurre doit être bien refroidit sinon la pâte risque de collé et déchirer) puis recommencer l'opération jusqu'à ce que la pâte est eu six fois ce pliage en trois en oubliant pas le quart de tour après chaque pliage toujours dans le même sens pour pas casser le feuilletage. Y'a plus qu'à étaler la pâte pour s'en servir, elle peut aussi être placer au congélateur, moi perso je la coupe en trois ou quatre avant et je me sort ce dont j'ai besoin. PS: avec ces quantités je fait 2 galettes pour 8 personnes

@TheScherzando

Жыл бұрын

@@shab4173 merci 🙏😘🥺

rapèle o zidyo se nè pa le roa dangletère ki fabrike lè gualète an frensse

@papiex8146

Жыл бұрын

Moa jchpanse ke c po byeîn !’b Phasque cé bom le ghaletttez

16 heures de preparation....

@babalarassrah

Жыл бұрын

ça donne pas envie de le faire

@monika-il3hw

Жыл бұрын

Ouais mais tu sépares en 2 jours

@MagicBot.1570

Жыл бұрын

Oui et puis un bon feuilletage déjà t'en as pour 2-3 jours 🤣 enfin bon, c'est pas forcément la peine mais plus la pâte repose après chaque deux tours mieux c'est

Merci à ce champion du monde (vu le col de veste) et à BFM d'inciter les gens à ne pas consommer dans les boulangeries ... La situation n'est pas suffisamment compliquée !

@Bernite_VOD

Жыл бұрын

et pourquoi ne pas consommer en boulangerie ?(je suis artisan boulanger)

@Noacyl

Жыл бұрын

@@Bernite_VOD parce que pour 5€ à la maison tu fais une galette pour 10

@Bernite_VOD

Жыл бұрын

@@Noacyl ouais si tu le vois comme ça ok mais beaucoup pense que sois disant c’est que du congelé machin

@cyjeroxloadstar587

Жыл бұрын

a 35 euros la galette je suis désolé mais je préfère la faire.

@Lucas-xn2og

Жыл бұрын

@@cyjeroxloadstar587 et quoi tu va acheter ta pâte en boulangerie donc payer (aucun intérêt) Ou alors au magasin et sa sera dégueulasse

Qui a réalisé ce montage ultra- rapide et donc STRESSANT ?! On n a même pas le temps de bien voir. Nul.

Donc au final, acheter en grande surface vos ingrédients et n’acheter pas en boulangerie C un peu contre productif

@doloressdu95

Жыл бұрын

Non parce que tout le monde n'aura pas le temps pour le faire

@papiex8146

Жыл бұрын

@@doloressdu95 certes, mais il parle bien de la faire pour économiser non ? C’est bien le thème de plusieurs vidéos sur la galette des rois en ce moment non ? Donc ça n’arrange pas vraiment le boulanger avec ces factures a 10xxx c’est ce que je voulais dire. ( puis le temps on l’a toujours quand on veux, on ne l’a souvent pas que par choix )

@antondispigno

Жыл бұрын

@@papiex8146 c'est pas pour l'argent que tu la fait sinon tu vas a leclerc elles sont à 4 euros

@shab4173

Жыл бұрын

Perso je les fais moi même car au moins je sais ce qu'il y a dedans, entre la poudre a créme pleine d'additif, la margarine hydrogénée dans la pâte feuilletée (par ce que le beurre c'est chiant à travailler et c'est plus cher), les oeufs de catégorie 3 et la qualité de la farine (entre la farine bas de gamme remplie d'améliorant pour baguette "classique" ou la "tradition" va savoir toi qu'est ce qu'il a mis) après il doit en rester des bons artisans mais j'en ai pas près de chez moi et quand je vois le pain dégueulasse du boulanger de mon village je préfère acheter la merde de grande surface..

@altekameraden6279

Жыл бұрын

on travail en boulangerie il y a un trafic honteux de carton cutteur sur les galettes industriel au beurre AOP sur catalogue la vendeuse Masiatou d'or et rayé et hop ni vu ni connu le client bernés..!

ouais bon je vais m'en acheter une à leclerc , 5 balles et c'est dans la boite

Et l'orthographe c'est pour les c**s ?