🎬🎬🎬呂昇達老師＋吳宗諺主廚 直播開始啦
#貓咪控看過來 #雙師加持🤘
🐛毛毛蟲麵包（奶露）
😽貓咪吐司
#中種法鮮奶吐司基礎麵團
中種麵團材料：
∙高筋麵粉 700g
∙即發乾酵母 10g（高糖）
∙水 420g
∙上白糖 14g
中種發酵時間90分鐘
#主麵團材料
∙高筋麵粉 300g
∙鮮奶 280g
∙上白糖 80g
∙岩鹽 10g
∙蒙太古AOP奶油（16~20度）100g
主麵團攪拌至光滑完全擴展階段，基本發酵40～60分鐘
🐛毛毛蟲麵包（奶露）
分　　割：100g
中間發酵：15～20分鐘
最後發酵：40～50分鐘
烘　　烤：上火220℃/下火180℃，8分鐘
上火220℃/下火180℃，4～6分鐘
✍️材料
∙防潮糖粉 適量
自製-泡芙皮 適量
自製-奶露餡 適量
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✴️泡芙皮
∙蒙太古AOP奶油 40g
∙鹽1g
∙水 80g
∙上白糖 50g
∙全蛋 100g
∙低筋麵粉 60g
✴️奶露餡：把煉乳50g、奶香奶酥餡100g拌勻即完成
⭕️奶香奶酥餡
∙蒙太古AOP奶油 250g
∙糖粉 125g
∙鹽 2g
∙四葉北海道全脂奶粉 240g
😽Rory貓咪吐司（使用吐司模：特殊貓咪模SN2400）
中間發酵：15～20分鐘
最後發酵：40～50分鐘
烘　　烤：上火220℃/下火230℃，17分鐘。
溫度調整上火210℃/下火220℃，17分鐘
✨職人麵包店的繁盛秘密法則
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