零失敗！像豆花的蒸蛋【鮮蝦蒸蛋】口感滑嫩配飯首選｜阿慶師
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
蒸蛋是一道非常簡單的料理
今天阿慶在蒸蛋裡面加了兩樣秘密武器
讓蒸蛋口感香味更加分
今天就跟著阿慶一起來製作這道【鮮蝦蒸蛋】
征服全家人味蕾吧~
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
-
🥣需要的食材✍
✅嫩豆腐 200g
✅雞蛋 3顆
✅白蝦 140g
✅香菇 80g
✅絞肉 80g
✅蔥 適量
✅醬油 1小匙
✅味霖 2小匙
✅鹽 1小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 將雞蛋打至容器之後加入水(比例水2:蛋1)
2. 將剝下來的蝦頭及蝦殼倒入滾水內熬蝦湯
3. 絞肉及蔥花放入蒸蛋容器內
4. 簡單調味:加入醬油1小匙、味霖1小匙攪拌均勻
5. 豆腐搗碎成泥狀後放入雞蛋容器內完全打散
6. 將熬好的蝦湯放入碗內
7. 調味:鹽1小匙、味霖2小匙
8. 將均勻打散的蛋液放入蒸蛋碗內
9. 調味好的蒸蛋放入電鍋內蒸
10. 香菇切片、蝦子開背去腸泥
11. 蒸蛋蒸12分鐘後放入香菇及蝦子蒸到17分鐘
12. 蒸蛋蒸好後放上蔥花
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#鮮蝦蒸蛋
#阿慶師
![蛤蜊蒸蛋｜滑嫩的日式蒸蛋比例，詹姆士今天教你做！ [詹姆士/姆士流]](/img/d.gif)
Пікірлер: 89
感謝阿慶師 當減脂餐感覺很讚
一定要學習尼個茶👍👍👍
超讚的 吃飽了還是覺得好餓
謝謝阿慶師努力教做菜，加油哦！
@achingchef
10 ай бұрын
不客氣喔😊 謝謝您的支持與鼓勵❤️
謝謝阿慶師，又讓我學會一道不同的蒸蛋料理👍
@achingchef
10 ай бұрын
不客氣喔～❤️有空可以做看看囉！
阿慶師我好愛你 之後可以在料理後增加是吃的環節嗎 真的好想知道吃下去的體驗
阿慶師今天的知道料理好吃❤❤❤
謝謝阿慶師 喜歡你做的料理。讚喔！
@achingchef
10 ай бұрын
謝謝支持喔～❤
餓了😋❤
非常棒又實用的作法
@achingchef
10 ай бұрын
對喔～您也可以試試看喔～很美味！❤
看起來好好吃🤤
@achingchef
10 ай бұрын
有空可以試做看看喔～❤
明天就來試做看看，謝謝阿慶師
@achingchef
10 ай бұрын
不客氣😊 謝謝支持❤️
是我一直想學一道精緻版蒸蛋，謝謝您。
@achingchef
10 ай бұрын
不客氣😊 謝謝支持❤️
美味的豪華版的蒸蛋😋原來高湯要放涼!~鍋蓋要半掩🤔
做得很好
@achingchef
10 ай бұрын
感謝支持喔~❤️
今晚試過了，好吃
@achingchef
10 ай бұрын
👍
Excellent
喜歡~喜歡
@achingchef
2 ай бұрын
謝謝支持~
請問阿慶師，如果家裡沒有大同蒸鍋，只有一般的電鍋，還能嘗試這道料理嗎？🥲
我突然想到，我可以在絞肉底下放白飯，這樣回家後可以快速上菜又能吃飽，不知道這樣的鮮蝦豆腐蒸蛋燉飯能否成功，明天回家後來試做看看。 謝謝阿慶師用心的分享、謝謝團隊認真拍攝，感恩🥰。
@achingchef
10 ай бұрын
不客氣😊 這樣子的做法就是非常方便的蒸蛋飯👍 謝謝您的支持❤️
阿慶師你好 每道菜都很棒 豆腐蒸蛋 改成 素食 裡面的材料放什麼比較適合 謝謝感恩您
@achingchef
10 ай бұрын
您好，碗底的絞肉可以改成嫩豆皮（切細碎狀）+芹菜末+香菇素蠔油；蝦仁可改成絲瓜丁及絲瓜水（川燙絲瓜的水取代蝦殼高湯），其餘的材料、調味料、做法都一樣喔！
我覺得應該要拍出蒸好的蛋，用湯匙舀出與阿慶師試吃的畫面，那樣會更有說服力喔～
果然要好吃是有小方法的，謝謝您！
@achingchef
10 ай бұрын
不客氣喔~❤有空可以試試看喔~
請問一下蝦仁有做去鯹嗎?
蒸的時候也可以在電鍋放上筷子再蓋上鍋蓋也不用怕鍋蓋滑動
@achingchef
8 ай бұрын
感謝分享喔～❤️
👍
冷水下去蒸，還是等水蒸氣出來放下去蒸。
@achingchef
10 ай бұрын
可以先放進去電鍋不蓋鍋蓋，待水蒸氣冒起來時再蓋上鍋蓋開始計時（這方法會較安全不怕被內鍋及蒸氣燙到）。
請問阿慶師，蛋放入電鍋蒸之前，電鍋要先預熱嗎？
@achingchef
10 ай бұрын
要喔，電鍋要先預熱喔~❤️
請問沒有電鍋有替代的做法嗎？感謝
@achingchef
9 ай бұрын
可以用隔水加熱的方式蒸。
😮
請問蛋要需要先過濾嗎？還是蛋+豆腐打勻在過濾呢？
@achingchef
9 ай бұрын
您好，這道蒸蛋做法不用過濾喔！（有加嫩豆腐的原因）
阿慶師 請問哪種油適合炸魚 哪一種油適合炸肉？？？？？ 很需要你的寶貴意見 謝謝
@achingchef
10 ай бұрын
您好，我個人經驗推薦無論是要炸魚、肉、蔬菜類的油有2種，純芥花油（植物性）或豬油（動物性）這兩種油屬發煙點高、穩定度高及飽和度高的油；不建議使用像沙拉油這種不飽和脂肪酸含量高的植物油，易造成油品變質。
@user-qv5cg8di8v
10 ай бұрын
感恩你的建議
請問味霖適合用什麼品牌的
@achingchef
10 ай бұрын
大賣場賣的都可以喔
請問用蝦殼熬蝦湯如何不會紅紅的 我在煮的時候蝦湯都會因為蝦頭煮久整個蝦湯都是紅色
@achingchef
10 ай бұрын
您好，多少都會紅紅的，除非蝦頭事先清洗的時候把蝦膏稍微洗掉就湯色不會那麼紅。
阿慶師您好，請問蛋蒸12分鐘後放入蝦仁、香菇再蒸5分鐘嗎？這樣蝦仁剛好能熟嗎？那如果我加的是鮮干貝呢？也是再蒸5分鐘就好嗎？因為我曾經蒸過鮮干貝蒸蛋結果干貝變得好硬。可否提點我一下。謝謝您😅
@achingchef
9 ай бұрын
干貝蒸1-2分鐘就可以了喔
請問蛋蒸17分鐘是電鍋熱了放進去起算還是電腦按下開始起算? 謝謝
@achingchef
8 ай бұрын
您好～按下開關開始喔
張惠
請問阿慶師，如果把蝦高湯換成柴魚高湯可以嗎？
@user-rw4ni8ie7c
10 ай бұрын
可以
@achingchef
10 ай бұрын
您好，可以喔！也可以換成豬骨和雞骨高湯。
請問阿慶師，蝦高湯熬好後是否要等冷卻再倒入蛋液裡呢？
@Dora0804
10 ай бұрын
5:37 阿慶師有說要放涼
@user-cc2kc5fz6t
10 ай бұрын
其實放涼比較妥當，不用擔心變成蛋花😅。
@achingchef
10 ай бұрын
需要放涼喔！
@pin3879
10 ай бұрын
@@Dora0804謝謝回答😊
@pin3879
10 ай бұрын
@@user-cc2kc5fz6t謝謝回答😊
請問如果蛋要五個或六個，有什麼步驟要注意嗎，蒸的時間變長？！
@achingchef
5 ай бұрын
添加的水量記得要增加哦
蛋液混合豆腐前，需要先過篩嗎
@achingchef
10 ай бұрын
影片裡我沒有過篩（因為裡面有嫩豆腐泥可以改善蛋液的組織），要過篩也可以。
没有味霖可以用什么代替？
@user-rw4ni8ie7c
10 ай бұрын
細砂糖 但比例不能多
@evonfan5692
10 ай бұрын
@@user-rw4ni8ie7c 谢谢老师
@achingchef
10 ай бұрын
像樓上朋友說的砂糖或冰糖都可以喔！
不懂為何要加味霖。
@achingchef
10 ай бұрын
提鮮增味，可試試。
需要的食材醬油用量寫錯了
@achingchef
10 ай бұрын
謝謝提醒已改成對的用量囉～❤
17th
欸，怎麼沒有說台語😢
請問阿慶師使用的刀具是陶瓷刀嗎？有商品連結分享嗎
@achingchef
10 ай бұрын
您好，是的，那把是瓷刀！ 那這把是我從國外買回來的喔！
@a0937765654
10 ай бұрын
看起來很讚的刀具
@achingchef
10 ай бұрын
@@a0937765654 我也非常喜歡，當時買了兩支，一支不小心摔斷，所以這隻會非常小心的使用。