🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzread.info/dash/bejne/g3qg1KqNXcStldY.html Закуски: kzread.info/dash/bejne/g3qg1KqNXcStldY.html Советы шефа: kzread.info/dash/bejne/dW2hm9mDaLbIecY.html Азия: kzread.info/dash/bejne/hKyL2I-kpJfak7g.html Овощи: kzread.info/dash/bejne/fWSOk6txn7iTaag.html Супы: kzread.info/dash/bejne/dJWildGIfK2rc7Q.html Рыбы и морепродукты: kzread.info/dash/bejne/do2ozrpxdpedj7g.html Праздник: kzread.info/dash/bejne/o6Nou8Whk6Xbprg.html Десерты: kzread.info/dash/bejne/h4aprKiFY6rAlbA.html

@user-yx1sn5ey8f

Жыл бұрын

Шеф, приветствую. А где найти ту книжку что вы рекламировали с классическими рецептами ? (красная обложка, вашего авторства вроде) Или если есть ресурсы на французском ( книги, сайты ) с классическими рецептами ( можно дажей и мейн стрим), прошу поделитесь. Спасибо вам. Хорошего дня!

@gamestorch6183

Жыл бұрын

после первого свистка, не имею желание вас смотреть каким бы вы мастером не были, пришел с канала Василия где вы изумительно приготовили печень, надеюсь вы добавите что другое вместо свиста

@andrejostapchuk3794

Жыл бұрын

какой ответ

Вы настоящий профессионал, я много лет работаю поваром, знаю о чем говорю. Много я русскоязычных шефов блогеров смотрел. Всем, даже с миллионами подписчиков далеко до Вас. Желаю развития вашему каналу. Спасибо Вам и Вашей жене, думаю немалая заслуга здесь и ее.

@user-ps3nk7xi7h

Жыл бұрын

Так шеф Вивьен не блогер, он шеф-повар французского ресторана. Он профи из профи.

@Dafin314

Жыл бұрын

@@user-ps3nk7xi7h ну так Ивлев, Емельяненко и т.д тоже не блогеры, и сравнение было с ними, и не в их пользу.

@chefvivien

Жыл бұрын

спасибо

@user-ps3nk7xi7h

Жыл бұрын

@@Dafin314 а, если с эти блогерами, то, да! Показалось, что с теми, кто делает пять салатов из одной курицы с мазиком и ананасами)))

@Dafin314

Жыл бұрын

@@user-ps3nk7xi7h как думаете, повар с опытом будет такое смотреть?

Что отличает профессионала? Нет пафоса, нет заносчивости, нет пренебрежения к непрофессионалам. А есть любовь к своему делу. Вивьен! Уважаю и обожаю!

@MarinaZh777

Жыл бұрын

Согласна!❤

@zubek100

Жыл бұрын

Ивлев на контрасте

@user-st7kb2qe9c

Жыл бұрын

@@zubek100 Меня трясти начинает, когда слышу самодовольного Ивлева, например, в ТЦ Метро.

@carine8380

7 ай бұрын

@@zubek100 Ивлев - это гопник по натуре. Приходилось общаться по работе. У Ивлева свои почитатели, но, конечно, они с Вивьеном или с тем же Владимиром Мухиным или Зиминым с разных планет.

@anjelayunes5043

7 ай бұрын

Я думаю это человеческие качества а не профессиональные менталитет другой уважение к другим людям не важно кто перед тобой это просто настоящие качества нормальных людей воспитание такое и в семьях школа и тд. ❤

Monsieur, Вивьен! Много лет перед Новым годом и Nоёl я покупал 6-7 килограммового лосося. Готовил малосольное филе, жареные на гриле стейки под майонезом, уху. В моём городе Харькове много чего, сейчас, не купить ни за какие деньги. Спасибо за рецепт! После войны меня ждёт много работы - буду пытаться повторить! Большой привет своим близким! Берегите друг друга! Avec cordialite

@user-qk9vs7mp1m

Жыл бұрын

Вчера был на Благбазе, специально лососевых не искал, но отличную сёмгу видел, полно...

@helenv1658

Жыл бұрын

@@user-qk9vs7mp1m сёмга - это тоже лосось

@VekSalaNeVidat

Жыл бұрын

@@user-qk9vs7mp1m А Сироже на это пох, ему главное поныть перед французом, что он из Харькова и получить за это сердечко. Люди может не знают, что украинолюбивый Вивьен работал в московском ресторане, а в киевские чё то не поехал 😂

@user-qk9vs7mp1m

Жыл бұрын

@@helenv1658 Семейство лососевых...

@helenv1658

Жыл бұрын

@@user-qk9vs7mp1m лосось - это рыба семейства лососёвых)

Я тоже профессионал в области кулинарии, но Вивьена смотрю с огромным удовольствием! Всё по делу, за 15 минут полные рецепты приготовления блюд и всегда с изюминкой от шефа! Вивьен, как Вас не хватало в интернет- пространстве любителей кулинарии! Отечественные шефы, к сожалению, слишком много позируют и растягивают ролики на 30-40 минут, не понимая, что их смотрят не за юмор и интересные истории, а за рецепты блюд и форму подачи! Вивьен, огромное спасибо за ваш труд и процветания каналу! Я отправила ссылки всем знакомым, надеюсь, что они пополнят ряды ваших поклонников. 🥰👍

Очень хорошо, что Вы не только готовите, но и просвещаете

Обожаю Вивьена за простые рецепты! И за его акцент, дочушек и открытость!

Отличный рецепт, шеф, спасибо!😊 живу в Норвегии, прочитал "гравлакс" и понял, что этот выпуск надо смотреть :) раньше солил с добавлением коньяка с целью уничтожения бактерий в рыбе и усиления вкуса, тоже получилось очень хорошо! 😊

Как настоящий, большой мастер, Шеф не позер! Он пишет шедевры легко, на салфетках своего ресторана! И раздает не считая. Всем, горстями.

Мне нравится как он посвистывает переодически 😂

Шеф,шеф... Спасибо

Очень симпатично . Хорошее настроение при просмотре от ..»Оп-Оп»… и посвистывания шефа …

Вкус со множеством специй должен быть изысканным. Спасибо, что поделились особой нарезкой-красиво! А свекольная пудра- приятная неожиданность! 😮😊

Вивьен и Мадам, вы просто чудесная пара! Смотрим постоянно ваши выпуски!

Забавно, но с самого детства я помню что мы часто солили так сёмгу (лосось) Отец привозил целую рыбу, мы ее разделывали, сразу на голове с хвостом варили уху, здоровый кусок солили (соль и перец чёрный молотый) и оставляли на ночь под прессом. А остатки рыбы замораживали. Лично моё пристрастие это нарезать солёную рыбу маленькими кусочками примерно 1.5 см на 1.5 см, сварить овсяную кашу на молоке, и на горячую кашу по одному кусочку класть рыбу и кушать. Если сразу положить в горячую кашу, то рыба может свариться, поэтому просто на ложку с кашей - кусочек соленой сёмги. Но это лично мое пристрастие с детства. Сто людей - сто вкусов

@shikashaker123

Жыл бұрын

Класс👍

@t.pinxit4921

7 ай бұрын

Бє.

@feanor6944

Ай бұрын

Хорошая идея! Попробую!

век живи ,как учись .

Очаровательный акцент. Люблю Ваш блог, больше за атмосферу и личную харизму. Лайфхак к Вашему рецепту. Если сухую смесь смочить коньяком и потом обмазать этим лосось, вкус будет еще более бомбическим. Плюс консервант естественный. Плюс сам лосось станет плотнее, интереснее по структуре. Можно водку, но тогда дополнительного вкуса не будет. Можно с виски, кто любит вкус шпал и бочки, тоже интересно получается.

Спасибо за все ваши рецепты.не обращайте внимания на недалёких (глупых)людей

Спасибо за прекрасный рецепт! Мы готовили лосось обычно только используя соль и сахар. Конечно, можно добавлять разные специи, подходящие к рыбе, но ваш рецепт аутентичный, надо попробовать. Тем более, малосольная рыба для России - традиционное блюдо. Ваш главракс красив и, вероятно, также и вкусен. С вами ресторан приходит в дом! Гран мерси!

Добрый день наш шеф! Сколько поваренных книг в которых разные рецепты засолки красной рыбы. И все равно что нибудь новое узнаеш. Но засолка со свеклой это что-то! Надо поробовать,пойду с морозилки достану форель,точно вечером сделаю по вашему рецепту. Спасибо Вивьен,добра и здравия вашей семье!

@velenale

Жыл бұрын

Получилось?

Ура ! Первый комментарий!!! Как же это здорово / вкусно !!! 🐟

Наш человек - я тоже сушу зимой на батарее,делаю вкусную соль,просто приправу из разного,а у кого борщ не получается ярким ,сухую кожуру измельчите и добавьте,цвет ромбический.Удачи шефу.

Смотрю кулинарные видео шефа Вивьена, как приключенческий фильм. Браво!

Уважаемый Вивьен! Закуска просто супер, рыба получается очень вкусная. В праздники дважды готовил. Благодарю

Спасибо Дорогой Вивьен.Многое ,что Вы показывали уже приготовила, всё просто потрясающе.Девочкам привет.

Спасибо огромное. Оочень хорошая и добродушная подача видеоматериала. Отдельное спасибо за маленькие видео ролики Ваших гастрономических путешествий по значимым регионам Европы.

Шикарный рецепт! Вивьен, Вы великолепный учитель, со щедрой, русской душой! Делитесь всеми примудростями , не скупитесь на ценные советы, причём от души! Поражаюсь вашему терпению, мужеству, работа повара -- тяжёлый труд, а ещё семья, дом, хозяйство и всё надо успевать. Желаю ВАМ и Вашей прекрасной семье счастья, огромных удач, здоровья, ВСЕХ БЛАГ! Спасибо ВАМ ❤️🌹🥰🌎

Лосося у меня конечно не тонна,но много) Камчатка как никак.Солю от шести до одиннадцати часов обычно,что то просто соль+специи,что то соль/сахар.Кстати обычно у нас одна часть сахара к трем соли.А вы свою пропорцию не указали.Ну а потом все в морозилку...и ещё,мы солим кожей вниз всегда.Чтоб во время засолки соль прошла до жировой прослойки над шкурой.) Я понимаю что ваша семга магазинна очень много проходит проверок прежде чем на прилавок попасть,а у нас можно потравиться такой рыбой на раз два.Особенно некоторыми породами типа нерки.Поэтому дня три-неделю при минус 22 полежать даю на всякий случай)За набор специй спасибо,попробую как нибудь по сезону.

@user-zl2bd3sb1f

Жыл бұрын

Я кладу соль с сахаром пополам, не люблю много соли, но я не засаливаю в заготовки рыбы (храню просто свежевыловленозамороженный лосось в вакууме) , делаю из свежезамороженной (кроме нерки) тоже на 2-3 часа на поесть, и главраксы делала по разным рецептам, есть с зеленью, с виски, севиче тоже понравилось, главное свежесть и жирность рыбы, остальное просто разнообразие. Я тоже с Камчатки😊

@dlbm_industries

Жыл бұрын

@@user-zl2bd3sb1f севиче из чавычи с кислым манго огонь) 🤤🤤🤤 а так бывает и сашими из кижуча под кружку другую спирта на природе заходит как любимая теща под лёд) Ну Я тоже не особо объемные заготовки делаю,но 30-40 кг веса готовой в вакууме с сентября по апрель уходят каждый год волшебным образом)

@annazamilova7879

Жыл бұрын

Уважаемые камчадалы, расскажите пожалуйста, почему неркой можно потравиться?

@annazamilova7879

Жыл бұрын

@@dlbm_industries расскажите пожалуйста ваш рецепт севиче с кислым манго, очень хочу попробовать сделать.

@dlbm_industries

Жыл бұрын

@@annazamilova7879 ну такая вот рыба,а может с детства просто внушали,но в любом случае не просто так ведь такая репутация у неё,хотя Я видел и кетой солёной люди травились,да и чавычей и даже селёдкой солёной в соевом соусе...но рисковать лучше не надо,умереть можно за пару часов.Так что лучше морозить лишний раз,пропаривать если в горячем виде подаётся. А по части севиче,Я без рецепта готовлю,так как не повар по образованию,а готовить люблю- поэтому без рецептов,типа самореализация.Там в рецепте кинза идёт,шалот...у меня просто манго,рыба,сок лимона,лайма,иногда апельсина можно по настроению,немного петрушки,рыбу не мариную долго в лимоне,считай сразу на стол.Иногда аналог понзу делаю,сверху немного добавляю.Из специй соль,перец острый хлопьями или молотый.Когда есть под рукой кайенский - то его.Исключительно по вкусу всё,так всегда вкуснее.Режу мелким кубиком.А за рецептами это вон,к шефу)

Вивьен шарман! Ми вас обожать!

Каждая встреча с Вивьеном приносит радость! Обожаю слушать и смотреть Вивьена!

Как же приятно Вас смотреть и слушать,спасибо!!!!!!

Как квазибританец сперва подписываться не хотел. Но вы ТАК готовите и так шикарно освоили русский! Удачи вам, и миллиард подписчиков!

Вивьен- француз здорового человека. Не устану смотреть и аплодировать 👏👏👏

О! Как вкусно! Люблю рыбу в любом виде, и морские продукты. Спасибо Шеф!

Спасибо, шеф Вивьен, за интерес к норвежскому лососю. Еще есть несколько традиционных норвежских вариантов подачи: с тонко нарезанным кольцами красным луком на тонкой картовельной лепешке со сметаной; с соусом из гочицы и взбиыми яйцами слегка припущенными на сковороде, лосось сбрызнуть лимоном и подать на багете или белой булке.

@shikashaker123

Жыл бұрын

Как вкусно написали👏

Спасибо за рецепт, и отдельное спасибо за его подачу. Вы настоящий артист! Наилучшие пожелания Вам и Вашей семье ! Удачи!

Спасибо, шеф! Со свеклой - интересный вариант.

Благодарю,вы просто кудесник,это мастерство высшего класса,давно я не слышала о таком рецепте,вкусно,красиво и очень оригинально

Удивительный задний план- ни навороченных кухонных принадлежностей, ни посуды, ни мебели. Ощущение легкодоступности и минимализма в приготовлении. И главное, что правда довольно просто и изысканно получается. Профи!!!

Выглядит фантастически! Обязательно воспользуюсь этим рецептом. Спасибо вам за ваши простые ,но изысканные блюда.

у нас такой лосось едят с булкой и сливочным маслом, а не сметаной и красную икру так же со сливочным маслом.

Мой муж закончил первый семестр первого курса по русскому языку в колледже. Пытаюсь ему помогать, когда удается преодолеть его упрямство. Надеюсь, что он будет говорить по-русски также хорошо, как шеф Вивьен. С наступающими праздниками! Здоровья и успехов во всем Вам, Вашей семье и друзьям!

@user-ty9js8ov1s

Жыл бұрын

Мужу - Браво!

Спасибо дорогой шеф Вивьен!! Как всегда,нашла для себя что- то новое ,очень красивая нарезка и подача!!👏👍🤗💯

У меня мама повар и я обожаю готовить. Ваш канал - это лучшее, что я видела в русскоязычном сегменте. Спасибо за Ваш труд. P.S. задумалась, где у нас взять такой красивый кусок лосося.

@user-bb2ho4ip8t

Жыл бұрын

В магазине за 3000 р за кг

@user-hk1cy7dr1g

Жыл бұрын

Купить обычный и самой сделать

@feanor6944

Ай бұрын

В магазинах METRO

Очень давно искала интересный рецепт засолки лосося, наконец-то он есть! Огромное спасибо шеф!

Спасибо ШЕФ! Вы очень честно и подробно всё рассказываете😊, ведь далеко не все это делают❤

Спасибо большое Шеф Вивьен за рыбку👍

Отличная вещь. Спасибо Шеф.

Спасибо за рецепт, все что про рыбу моё любимое.

Благодарю, уважаемый Вивьен. С укропчиком привозили из Хельсинки, вкусно, надо сказать. Со свеклой надо попробовать. В Москве 1 кг свежей 2000₽.

Как я люблю смотреть Вашу работу !…и иногда даже готовить по Вашим рецептам, например, МАЙОНЕЗ 👍

Красиво!

Спасибо! Потрясно!!!

Спасибо, классная рыбка!

доброе утро, шеф! огромное спасибо за ваш труд и отличные рецепты. могли бы вы сделать вяленую утиную грудку? очень интересен рецепт. спасибо!

Очень красиво получилось!

Лосось со свистом 😍спасибо маэстро 💖

Спасибо за рецепт и обучение!

Спасибо Мастер.

Поздравляю с 200к. Вы лучший!

Спасибо, надо будет попробовать! )

Спасибо за Ваши рецепты!

Отличное видео. Спасибо. 😉👍👍👍

Браво Bravissimo ! Merci )👍

Какая милота, слушаю и улыбаюсь.

Спасибо Шэф! С новым годом!

Спасибо за рецепт!

Очень интересно!

Как всегда, великолепен

Умница, спасибо 👍🌹🌹

Даже просто смотреть - уже очень вкусно!

Слюнки 🤤 потекли!!! Ммммммм

Спасибо Вивьен. Сделаю на Новый год.

Шеф Вивьен - настоящий Пацан.

Спасибо большое ,буду делать по вашему видео 😍

Прекрасно, прекрасно.

Поздравляю Вас шеф с 200 тыс. подписчиков.

Какая прелесть. Какая прелесть эта ваша рыба. 👏🏼👍🏼😍

Очень красивая подача!👏

Прекрасный рецепт! Обязательно сделаю! Спасибо Шеф Вивьен!

Спасибо! Уже выбираю ваши рецепты на новогодний стол)

Chef, merci beaucoup pour la recette

👏👏👏! Очень информативно,спасибо!

Всем привет! В этом рецепте самое главное свежая (охлажденная) рыба. Большой недостаток этого рецепта это время посола - в праздничной суете очень просто забыть что у Вас где то солится рыба. Стоит передержать и увы получим пересол. К сожалению у нас эта рыба продается только в замороженном виде. Как я делаю: обычно за неделю до праздника -медленная разморозка в холодильнике -филетирование рыбы и удаление косточек (Голову, хвост, тешу, хребет и плавники потом использую для утренней ухи). - взвешиваю филе - готовлю посолочную смесь из расчета на 1 кг филе - 20 г соли + 5 г сахара (если хотите более длительного срока хранения (иногда рыбину на 2-3 кг на 1 праздник как то накладно покупать) - то 10 г обычной соли и 10 г нитритной соли) - закладываю в вакуумный пакет и прямо в пакете засыпаю посолочной смесью -пока рыба не выделила сок - быстро вакуумирую - закладываю в холодную зону холодильника - через 2 дня рыба готова и хранится 10 дней в запаянном пакете (при нитритке 1 месяц) Поэтому делаю несколько пакетов что бы 1 пакет на 1 нарезку. При подаче - гренки, сливочное масло, специи свежемолотые, зелень, лимон. - каждый себе делает бутерброд на свой вкус.

@user-un2ep9rc7b

Жыл бұрын

Замороженная это даже лучше. "Свежая" с точки зрения семги - это правильно недавно размороженная. Семга обязана пробыть месяц в глубокой заморозке. Месяц нужен что бы умерли личинки паразитов и стало возможно кушать мясо сырым или с минимальной обработкой без вреда для здоровья.

@svezha-ezha

Жыл бұрын

@@user-un2ep9rc7b Да -да у нас в Беларуси да я думаю и в РФ под видом "охлажденки" дельцы от ритэйлов предлагают именно правильно размороженную рыбу... :)

@svezha-ezha

Жыл бұрын

@@user-un2ep9rc7b Насчет личинок не согласен. Промышленная заморозка это минус 18. Ниже экономически нецелесообразно. Рыба на фермах (она вся аквакультура) проходит ветконтроль. Так, для обеззараживания рыбы от личинок дифиллоботриид при температуре -18° С в теле рыбы необходимо 36 часов, при_ -27° С - 12 часов. Обеззараживание от личинок описторхид происходит при температуре -28° С в течение 32 часов, а личинки анизакид погибают при температуре -20° С в течение 24 часов.

@rrrrexx

Жыл бұрын

Да пересолить не страшно, просто потом с картошечкой отварной поесть. А рыбу вполне можно найти нормально замороженную, хотя чаще встречается такая рыба, что после разморозки в труху превращается. Просто берите в разных местах, пока не найдете то самое с хорошей рыбой.

@svezha-ezha

Жыл бұрын

@@rrrrexx Согласен. Но для этого есть селедка, килечка и скумбрия. Обидно переводить такую рыбу на пересол. А насчет продавца - точно замечено. Но хороший продавец не подсунет многозаморозку. Мне в этом году опять повезло - у надежного ритейла купил лосося на 3 кг разделанного с головой глубокой заморозки за 25 руб кг = чуть-чуть больше 10 долларов. брал 5 дней назад - думаю не прогадал - к новому году цена скакнет. При разморозке сошла только глазурь 5%от веса, Филе получилось упругое и не рыхлое.

Спасибо вам огромное за рецепт вкусный 😋.

Оооооо, слюнки потекли. Обязательно сделаю

Шедевр! Спасибо, дорогой шеф Вивьен! 👍👌🏆🥇👏😊

То что надо для новогоднего стола. Огромное спасибо

Благодарю! 🙏💖

Красота.. на выходных попробую сделать 😁.

Спасибо большое!!! Красиво получилось!!!!👍🏻

Вау!!! просто шикарно!!! 🤤🤤🤤🤤😋😋😋😋👍👍👍👍👍Нарезка это шедевр👍👍👍👍

спасибо за рецепт! учусь у вас!

...красота!!! Но если время не поджимает, в смысле через 2 часа кормить, то 30-35 гр соли на кг рыбы и через 8-12 часов у вас прекрасный готовый лосось, что самое приятное, не надо мыть и все прелести специй остаются на лососе. МАСТЕРУ браво!!!

С нетерпением жду когда приготовите Кассуле.

Спасибо за рецепт . Браво шеф Вивьен! 👍👍👍👏👏👏👏

C'est magnifique ! Thank you so much ! 👌😄

Красиво,достаточно просто и очень аппетитно!Спасибо!😋

Прекрасный рецепт от нашего очаровательного шефа

Очень вкусно получается по этому рецепту спасибо большое