クセになる！プリプリ食感のエビと野菜のマリネ〜エビのエスカベッシュ（洋風南蛮漬け）
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
エスカベッシュは、洋風の南蛮漬けです。一般的には白身魚を酢と野菜でマリネする爽やかな酸味と香りを楽しめるお料理です。今回は、私の大好きな「海老」で作ってみました。海老のプリプリ食感と野菜のマリネの風味がマッチして、クセになる美味しさですよ。もちろん、白身魚や鶏のむね肉で作っても美味しくできます。できたてはもちろん美味しいですが、冷蔵庫で冷やせば、味が染みてさらに美味しくいただけます。冷蔵庫で3〜４日日持ちするので、クリスマスやおせちにもぴったりの作り置きできる一品です。
▷材料（4人分）
むきエビ（小） 12〜16尾
玉ねぎ 1/4個（60g）
にんじん 1/3本（30g）
セロリ 1/4本（30g）
小麦粉（薄力粉） 大さじ１
ミックスドライハーブ 小さじ1/2
マリネ液
水（白ワイン）100ml
酢 60ml
砂糖 20g
塩 2g
黒胡椒 適量
ローズマリー（あれば）１枝
ローリエ 1枚
赤唐辛子1本
レモン汁 小さじ1
揚げ油 適量
オリーブオイル 大さじ２
パセリ 適量
▷作り方
1)エビを解凍してよく洗い、水気を切っておく。ミックスドライハーブと小麦粉をよく混ぜておく。玉ねぎ、にんじん、セリリは細い千切りにしておく。
2)小鍋にマリネ液の材料Aを入れて５分間煮込んだら火から外しておく。
3)フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリなどの野菜を焦がさないようにしんなりと炒めたら2)のマリネ液をとあわせて３〜４分煮る。
4)エビにハーブをまぜた小麦粉をまぶす。フライパンの底から1.5cmくらいまで揚げ油をいれ、170℃になったら１のエビを揚げて容器に移しレモン汁をかけておく。
5) 4)の粗熱が取れたら注ぎ入れて味が回るようによく混ぜ、荒く刻んだパセリをふり、オリーブオイルをまわしかけ冷蔵庫で３時間以上冷ます。
ポイント：香味野菜はじっくりと時間をかけて弱火で焦がさないように炒める。
エビにマリネ液を加えたら、よく混ぜて全体に味を浸透させる。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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Пікірлер: 62
玉ねぎを「こんなに細くなくても大丈夫ですよ」とのシェフのお言葉に、世の主婦への優しさを感じます💓
@redred162
8 ай бұрын
そういう褒め方もあるんですね😂
スライサーでも良いですよ、って優しく言ってくれるの嬉しくてニッコリしちゃう 初心者もトライしやすくハードル下げてくれるのありがたや…
ビーフシチューの動画でシェフのことを知り、それからずっとシェ松尾のお料理を食べてみたいと思っていました。 去年の11月8日に松濤のシェ松尾でディナーを頂き、恋人からプロポーズを受けました。そして今年の11月8日にシェ松尾でランチを頂いた後婚姻届を役所へ提出してきました。 どちらもお料理が美味しくギャルソンの方にも親切にして頂きとても素敵な1日になりました。 毎年11月8日はシェ松尾で記念日を過ごしたいと思います。素敵なお店と出会わせていただきありがとうございました。
@grandchefmatsuo
8 ай бұрын
それは、おめでとう御座います。今後ともよろしくお願いします。
ちょっと難しいかな？ ってことをしていても、こんなにしなくも、 大丈夫ですよ〜とか、ここまでしなくても美味しくいただけます、という優しさと、お声で作らなくても満足してしまう🥹
いつ見ても本当に美味しそうな料理ばかりで、作りたくなるものばかりを動画にして頂ける。 決して威張ることもなく、佇まいも紳士そのもの。 人としても、尊敬しています。
松尾シェフのオニオングラタンが美味しかったので、こちらも作って見ましたがとにかく、圧倒的なおいしさです。アメリカ人の主人に大絶賛されました。常備菜にします。
丁度うちにある材料で作れそうです。本当に丁寧に教えて下さって感動です。冷めても良いんですね。日持ちするなんて、お客様にお出しするにも便利ですね。早速作ります😊
動画が始まった瞬間に凄く美味しそうで笑顔になってしまった、料理人って人を幸せにできるいい職業だなぁ
美味しい料理を丁寧に作ろうと思わせてくれるシェフの動画に癒されます。乳製品が苦手な私にも食べられるレシピがあることが、とても嬉しいです。作ってみたいと思います。今回もありがとうございました。
素敵なおじ様からフリフリなんて出てきたからビックリですわ！ 是非作って食べてみたいです。
シェフの語りが優しく｢作ってみたい✨｣と 呟いてる私です☝️😲
丁度冷凍海老があります。🌹作ります🤗😃
今日の夜ご飯に作らせていただきました 😊 白ワインで作るとコクなのか、とても美味しかったです。 次は白身魚や鶏肉でつくってみます。
今回も勿論食欲をそそる一品ですが、先生がXmasの話をし始めたので、お洒落なXmas dinnerのアップが待ち遠しいです-😊
エビのエスカベッシュ、とても美味しそうです。🦐🤱🍤🤱
喋りながら、あの美しい千切りと手際の良さ！ 普通ならシェフの御歳で出来るものでは無いと思う…。
夕飯後でそこそこ満腹なのに美味そう 是非白ワインでやっつけたい😋 KZreadで作れる良い時代👍
いつも綺麗な長い指先素敵です。😊
作ってみました！ 間違ってピラフで使うような小さい冷凍エビを買ってしまったので、急遽鶏むね肉で作りましたが、こちらも爽やかで美味しかったです！ ミックスハーブ、便利ですね✨ たしかに一日おいた方が、味がまとまって美味しかったです👍
ベビーホタテやイカなんかも良さそうだね。プチトマトやニンニクも足せそうだな。
シェフのお髭も大好きキャロル❤🎉
シェフこんばんわ😄 洋風マリネの作り方を 知りたいと思ってました。 お肉にもお魚にも 合いそう😋 今度作ってみます。
いつも丁寧な作業を目にして見習わなければならないことが多々あります。雑味があるのはコレかなと反省。
海老好きには最高のお料理です! 早速作ってみます! 海老とセロリの組み合わせ大好きです!
つい最近 シェフの動画を見始めたものです。 丁寧な語り口 美味しそうで上品なお料理 一般の主婦には中々 ハードルが高いと思っていたフレンチも シェフの動画を見て 少しハードルが下がったような気がします。 作ってみたいな…。 と思わせるような動画…。 とても素敵です。 早速本を2冊購入しました。 シェフの魂がこもった本でした。 今までのレシピ本とは違う料理を作る方の熱い思いが伝わりました。 素敵な本 ありがとうございます。
@grandchefmatsuo
8 ай бұрын
コメントありがとうございます。レシピ本のご購入もありがとうございます。
あざやかな手際で素敵です💐 毎日通いで母の食事を作っていて、あまり主張もしない割に気に入らないと食べないなどあり献立に悩んでいたところでした🥺 松尾シェフのおかげで、母が甘酢モノが大好きだったことを思い出せました！ありがとうございます✨今回のレシピも愛情込めて、いろんなマリネを作ってみようと思います😊
ちょっぴりダイエットを考えリンゴ酢を購入しましたが…さてどう使用するか‥と考えていた所にリンゴ酢でもOKのお言葉😍 やっぱり私にはダイエットより美味しいお料理に使うしかないと思ってしまいました😂
エスカベッシュは白身魚やアジという固定観念がありましたが、海老もたいへん美味しそう！参考にさせていただきます。 今ホタテが余っているそうなので、いい貝柱が手に入ったら海老の代わりになるかも試してみたいです。
オシャレで美味しそうな料理🤤
やわらかな風味が豊かです✨ 幸せ✨口福✨手作りの優しい味わいです✨
ホームパーティーするときに前日に作り置きできるおしゃれなメニューで嬉しい😊 早速作ります
頑張って作ってみます。
今日の動画は編集がより凝っていて見やすいですね！オシャレで美味しそうな料理、、
ふりふりが可愛いすぎました❤ ちょうど冷凍エビあるので、頑張って作ってみます！w
クリスマスに作りました🥰簡単なのに、本格的な味で本当に美味しくてメインのヒレ肉より好評でした😆
ちょうどケララ風チキンカレーで使った米あぶらが残っていたので、早速作ってみます🥰
エビ料理はレパートリー少ないので嬉しいです、ローズマリーの香りが好きなので作ってみます。
動画待ってました。自分はポリ袋に入れてフリフリします。
家族に作ってみたらとてもおいしく食べてくれました！
これは美味しそうだ エビなのがお洒落だから普段使いはあまりしないかもだけど、ワインとか飲みたいときにいただきたい
いつも楽しく観ております。 本日松尾シェフのレシピ本Amazonにて予約しました！ ワクワク！ドキドキ！ 楽しみです🎉
@grandchefmatsuo
8 ай бұрын
ありがとうございます。
バゲットに乗っけて一杯やりたいです。
今夜は牡蠣フライにしようかと思いましたが、先生の動画を拝見して急遽変更❗先程牡蠣で作ってみました。今は冷蔵庫で冷やし中です。 作り立ても美味しかったですが、数時間冷やすと調味料がしっかり馴染んで、甘酸っぱくさっぱりとした味わいになりました。今夜は白ワインが進みそうです🥂 いつもご丁寧にお教え下さり、ありがとうございます🙇
@grandchefmatsuo
9 ай бұрын
コメントありがとうございます。
外国にも南蛮漬けみたいな料理あるんだー！と思ったけどよく考えたら南蛮の漬物で南蛮漬け…オリジナルはそちらでした😅
とても美味しそうです！お酒の肴してつくってみます⸜( ॑꒳ ॑ )⸝
こういう表現はふさわしくないかもしれませんがあえて言わせてください。 かっこよすぎて草
❤❤❤❤❤
もし鶏胸肉を漬け込む場合もエビと同様に揚げた方がいいですかね
@user-sq7uc9gw2z
9 ай бұрын
最後にシェフがそうおっしゃっていますよ
@grandchefmatsuo
9 ай бұрын
鶏胸肉でしたら、蒸したり茹でたりして薄く切って漬けるとよいです。
@NjyoEmuo
9 ай бұрын
@@grandchefmatsuo ありがとうございます。やってみます
エスカベッシュならソールが絶品なんやけど、身が少なくて食い気がないのがなぁ
アンチが居ないKZreadr日本代表
えすかべしゅ？
@nakano6234
9 ай бұрын
私も初めて聞きました。動画の始めの方に洋風南蛮漬けとありましたね。シェフのチャンネルはいろんな料理名を教えてくれて面白いです。
マリネ漬けって頭痛が痛いみたい
@grandchefmatsuo
9 ай бұрын
ご指摘ありがとうございました。早速修正いたしました。