Ковурма - Древний Метод Хранения Мяса. Ковурдок - Вкусное Жареное Мясо. Как Приготовить Тушенку.
Ковурма это один из древнейших методов хранения мяса, которым пользуются тюркские народы живущие на огромной территории от Средней Азии до Турции и Балкан, а так же народы которые с незапамятных времен входили в состав Тюркских государств.
В Узбекистане Ковурма известно под названием Ковурдок что буквально переводится как Жаркое/Зажарка. В Средней Азии это блюдо готовят так же в Кыргызстане под названием - Тондурма Куурдак, в Туркмении - Говурдак и т.д.
Готовится Ковурма из говядины, баранины и мяса птицы.
Ковурма удобна тем что не нужно тратить лишнее время на тепловую обработку сырого мяса. Взял сколько нужно Ковурмы и быстро приготовил хоть лагман, хоть шурпу, хоть плов.
Состав ингредиентов:
Говядина без костей - 1,5 кг.
Курдюк Бараний - 500 гр.
Соль поваренная - 10/12 гр.
Говядину нужно зачистить от пленок и жил, нарезать на небольшие кусочки 2Х2 см.
Курдюк нарезаем кусочками 1Х1 см.
В сухой разогретый казан отправляем курдюк и на медленном огне начинаем вытапливать жир. Периодически курдюк перемешиваем для того что бы процесс вытапливания шел равномерно.
Когда курдюк полностью вытопится, удаляем шкварки, их мы будем использовать для приготовления вкуснейших лепешек. Далее выбираем в посуду почти весь вытопленный жир, оставляем на донышке совсем немного жидкого жирка. Делаем среднее пламя и теперь в казан закладываем мясо, но не перемешиваем, ждем когда из мяса начнет выходить влага и сок. Сока будет много, в этом соке мясо тушится в течении почти 40 минут. За это время мясо почти приготовится. Когда сока в мясе останется 25-30 %, добавляем 10/12 грамм соли, все перемешиваем и тушим пока не исчезнет сок.
Когда сок почти весь выпарится, заливаем тушеное мясо вытопленным бараньим жиром, делаем маленький огонь, накрываем казан крышкой и жарим мясо еще в течении 30 минут, за это время мясо приготовится на 100%.
Через 30 минут огонь выключаем. даем остыть мясу до 40 - 45 градусов.
Остывшее мясо перекладываем в пластиковую бутылку, горлышко заранее срезаем что б удобно было закладывать мясо во внутрь. Мясо наливаем вместе с жиром, и периодически утрамбовываем массу, так что бы жир полностью покрывал мясо. Даем готовой Ковурме остыть что б жир схватился.
Когда Ковурма остынет, срезаем пластик и острым ножом нарезаем продукт на удобные порционные формы, можно кружочками в виде шайбы, можно квадратиками и т.д.
Готовая Ковурма хранится либо в морозильнике либо в холодном месте, без доступа света.
Срок хранения от нескольких дней до нескольких месяцев.
Питайтесь правильно и Будьте Здоровы!
Пікірлер: 43
Здравствуйте Друзья! Сегодня мы готовим Ковурма! Тушенка из средней Азии! Попробуйте приготовить и Вы!
@aziztursunov1502
Жыл бұрын
Класс!!!
Как приятно слушать, когда всё аккуратно и граммотно приготовлено!👌🏻👍🏻💪🏻💓
Чувак, ты красавчик. Всё понятно и вкусно получилось. Подписка однозначно 👍
Саамый ТОЛКовый рассказчик и Дока в одном лице!👍👍🖐+🙏🙏🤝
Спасибо удобно
@user-ih2rl9wt1o
2 ай бұрын
Спасибо и Вам!
В Молдавии и во всех балканских странах тоже так делают или почти так у болгар молдаван и гагаузов так и называется гаурма, каурма, каварма.
@user-mp8vk8db3v
2 ай бұрын
Эх вы гагаузы или кто там ещё если бы вы знали что мы издревле один и тот же народ выходцы из огузов
Реально очень грамотно👍 Это просто гениально Автору респект👍👍👍🌹❤
@user-ih2rl9wt1o
Жыл бұрын
Спасибо Большое! Предки знали как вкусно готовить)))
Дедушка так делал когда в горы ходил
Спасибо за грамотную речь!)И конечно за рецепт)))
@user-ih2rl9wt1o
Жыл бұрын
Спасибо и Вам! Обыкновенная речь учившегося в русской школе)))
Look delicious recipe 👍
Спасибо за грамотную речь! 👍👍👍
@user-ih2rl9wt1o
Жыл бұрын
Спасибо и Вам!
Я приготовил, у меня жёсткий получился, но теперь я знаю как правельно готовить, спасибо автору за ролик!
@user-ih2rl9wt1o
8 ай бұрын
Спасибо и Вам! Что б жёсткий не был, нужно мясо выбирать с меньшим количеством жил, при жарке уходит влага и жилистое мясо становится жестким.
Спасибо👍🏻👍🏻👍🏻
@user-ih2rl9wt1o
Жыл бұрын
Спасибо и Вам!
Здравствуйте, спасибо большое за рецепт! Интересное блюдо и способ хранения готового мяса! Заходите, всегда рад встрече!
@user-ih2rl9wt1o
Жыл бұрын
Здравствуйте! Спасибо большое!
Заслушалась вас . Спасибо за интересный рецепт .👍
@user-ih2rl9wt1o
Жыл бұрын
Спасибо Большое!
Добрый вечер. Хороший способ хранения мяса. Давно у вас не была
@user-ih2rl9wt1o
Жыл бұрын
Здравствуйте! Спасибо болльшое!
👍👍👍
Мясо и жир можно любые использовать, как я понимаю? Ещё интересно, можно ли использовать топленое масло вместо смальца. Спасибо за рецепт, брат 👍
@user-ih2rl9wt1o
7 ай бұрын
Спасибо и Вам! Можно любой жир и мясо использовать. Но у каждого жира своя консистенция в момент застывания и свой запах.
В немецкой кухне так делают из свиной пузанины, делают шкварки и их заливают вытопленным жиром,а затем добавляют к мучьным изделиям
@user-ih2rl9wt1o
Жыл бұрын
Не сомневаюсь, раньше холодильников не было, вот и хранили в смальце
Здравствуйте, а можно это мясо брать в дорогу? Я имею ввиду не испортится без холодильника.
@user-ih2rl9wt1o
10 ай бұрын
Здравствуйте! Мясо не испортится, в связи с тем что нет воды и поступления воздуха , потому что мясо находится в жиру.
@user-vs3ye3ne7w
10 ай бұрын
@@user-ih2rl9wt1o спасибо
Сколько можно хранить? И при какой температуре)?
@user-ih2rl9wt1o
3 ай бұрын
Если в холодильнике или морозилке то можно несколько месяцев хранить. Если в банку закрыть, то как тушенку хранить до года и более. Главное что б воздуха не было внутри, поэтому нужно заливать жиром так что б мясо полностью утопало в жиру. Но мясо такое вкусное что долго не хранится))) максимум с конца осени до начале весны.
Если, соблюдающий мусульманин, то пенку надо убрать, столько , насколько это возможно, -это ведь кровь....
@user-gb5gd5nm6e
Жыл бұрын
По идее это не кровь, а мясной сок,а в нём белок
@user-ih2rl9wt1o
Жыл бұрын
Соблюдающий мусульманин приводит риваят о каком то действии, которое узаконил Аллах и Пророк Мухаммад (С.А.В.) Приведите риваят о том что из супа или еще где нужно удалять пенку, именно ПЕНКУ, потому что это ХАРАМ. Пророк Мухаммад (С.АВ.)в хадисе, переданном от ‘Абдуллаха ибн ‘Умара (да будет доволен ими обоими Аллах), сказал: «Нам дозволено употреблять в пищу два вида мертвечины и два вида "крови". Что касается двух видов мертвечины, то это рыба и саранча, а что касается двух видов "крови", то это печень и селезёнка». (Имам Ахмад; Ибн Маджах, 3218; Даракутни, 4792) В риваятах о крови говорится что нельзя употреблять сырую кровь, кровь которая идет в момент забоя животного и т.д. Но о снятии пенки с супа, нет ни слова. Потому как пенка это уже остаток кровяного белка, его не выдавишь из мяса. А мода на снятие пенки началась в тот момент, когда кулинария стала выходить из домашней кухни , когда стали писаться красивые книги в красивой обложке...
@user-cg7mv4qq5y
11 ай бұрын
Да пошёл ты со своими соблюдениями, умник Хренов...👎👎
У славян тоже что то подобное есть. Со свининой.
@user-ih2rl9wt1o
Жыл бұрын
Вполне возможно. Шла передача и обмен рецептами на протяжении сотен лет.