Итак нам потребуется из расчета 1 кг козьего окорока вода 100 гр соль нитритная 20 гр сахар 3 гр розмарин 2 гр чабрец / тимьян 3 гр пчм 2 гр сухой чеснок 2 гр Время посола окорока 1,5-2 кг = 5-7 дней Термообработка Вариант 1 Отепление до 16 гр в центре ноги 1 этап 60 гр в духовке до 40-45 гр в толще 2 этап 85 гр в духовке до 55-60 в ноге 3 этап 80 гр в духовке до достижения температуры готовности 68 гр Копчение горячее . температура 60 гр. время от 1 часа до достижения желаемого цвета Вариант 2 упрощенный 1 этап 50 гр в духовке 1 час 2 этап 80 гр в духовке до достижения температуры готовности 68 гр Копчение горячее . температура 60 гр. время от 1 часа до достижения желаемого цвета Подавать дым нужно на сухой согретый продукт! Иначе, продукт получится кислым и горьким на вкус.

У козлика 2 ноги 😂😂😂. Поднял настроение на весь день 😂😂😂.

Константин,спасибо за рецепт и за позитив!

@dobroslav13

3 жыл бұрын

Во благо!

Добрый вечер! Зачетно получилось! Спасибо за аппетитный рецепт.

@dobroslav13

3 жыл бұрын

Приветствую. Да очень вкусное мясо

Как всегда всё очень круто получилось!!!

@dobroslav13

3 жыл бұрын

главное вкусно ))))

Ох, какой классный рецепт. Попробовать бы такие окорока 🙂🤗

@dobroslav13

3 жыл бұрын

это неимоверно вкусно. доведется и вам попробовать рано или поздно :)

Круто, козлики - двуногие!

@dobroslav13

3 жыл бұрын

Остались от козлик рожки да ножки 🤣🤣🤣

Да это точно, выпоить козлёнка дорого, поэтому сами иногда режем выбраковку. Давно, хотел такие окорока сделать.

Как нежно козликов описал 😍

@dobroslav13

3 жыл бұрын

Так я с ними был лично знаком 🙈😁

Вкуснота и красота! Прям реально камера вкус передала - почувствовал 😋

@dobroslav13

3 жыл бұрын

Я чем дельше тем больше люблю козье мясо

@Bivakov

3 жыл бұрын

@@dobroslav13 интересно, что раньше-то (как там в сказках - козлëночка приготовлю) козлятина была очень распространена. А сейчас это-то какой-то практически экстрим.

@dobroslav13

3 жыл бұрын

@@Bivakov ну если почитать литературу 17-18-19 веков то основным мясом как раз барашки да козочки в ходу были, а свинины и птицы гораздо меньше было

Понравилось аппетитно, спасибо. С меня👍

@dobroslav13

3 жыл бұрын

🤗🖐️👍

Очень интересное блюдо . Лайк . Беру на заметку .

@dobroslav13

3 жыл бұрын

где бы еще козлятину постоянно добывать, шикарное мясо

@user-uj2lu7rw1d

3 жыл бұрын

@@dobroslav13 Не пробовал . Но знаю , что попадаются очень вонючие . Такие , что ни мясо , ни молоко , ни сыр есть нельзя . С молоком и сыром лично сталкивался . Друзья купили коз , потом пришлось обменивать . Невозможный запах и у животных и у продуктов .

@dobroslav13

3 жыл бұрын

Это наследственность, порода, корм, содержание раздельное и тд. По мясу разделка важна, лимфы удалить

Я узнала о Вас из роликов Андрея,но не знала,что у Вас есть канал.сегодня случайно увидела у Андрея в сообществе,что у Вас есть канал и была очень оада на Вас подписаться.спасибо

@dobroslav13

3 жыл бұрын

Добро пожаловать. Всю зиму будем вкусно готовить и травить байки - а летом будет деревенская жизнь :)

Спасибо за рецепт, пригодится, козы и овечки есть.

@dobroslav13

3 жыл бұрын

приятного аппетита :))) барашек тоже очень вкусен, рецепт есть на канале ;)

@user-kv9hm6dr6o

3 жыл бұрын

@@dobroslav13 я смотрю ваши ролики, спасибо, очень интересные и полезные

@dobroslav13

3 жыл бұрын

👍

Lapin&Sergeич на связи))))🤝 Константин!!! огроменный лайк 👍👍👍

@dobroslav13

3 жыл бұрын

Привет 🖐️

@user-ci4ul6vw1f

3 жыл бұрын

@@dobroslav13 🤝

Вкусняшка👍👍👍

@dobroslav13

3 жыл бұрын

:)

Отличный вкусный ролик. Спасибо! Но достать молодого козлика почти нереально(

@dobroslav13

3 жыл бұрын

да, это большая проблема. на мясо коз разводить не рентабельно

Привет, Константин! У козлика 4 ноги))) оговорка!

@dobroslav13

3 жыл бұрын

ноги то 4, а вот пригодных для копчения окороков всего 2 :) заговорился

@user-zj5zw2if3u

3 жыл бұрын

@@dobroslav13 Да, ничего просто немного потешно звучало. Это ведь задние ноги?👍👍👍

@dobroslav13

3 жыл бұрын

@@user-zj5zw2if3u да именно задние идут в работу. на передних не окорока, а лопатки и там мяса не много совсем

Здравствуйте, а что значит "при необходимости дам пар", как определить необходимость и как вы даёте пар, наверное снизу поддон с водичкой? И ещё вопрос, у вас духовка всегда приоткрыта или только на подогреве? Спасибо

@dobroslav13

Жыл бұрын

Да, поддон с водой для пара. Дверь приоткрыта только на этапе обсушки

И ещё вопрос, данный прибор VEAL , как я понимаю с АлиЭкспресс, как он в работе, надёжен?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Veal??? Не понял о чем речь

@user-fz8jt2ui9k

Жыл бұрын

@@dobroslav13 прибор который у вас на видео, для контроля температуры, электронный, я на АлиЭкспресс видел в продаже

@dobroslav13

Жыл бұрын

Veal это телятина по английски :))) это термометр с щупом, у меня несколько таких разных тоже с али. работают отлично

Спасибо за рецепт, обязательно сделаю, как раз козликов нужно срочно убирать. Раньше только запекал в духовке, бомба! Но копченый думаю круче будет.

@dobroslav13

3 жыл бұрын

Копчёный просто прекрасен. В духовке тоже щапекаю, но вот этот рецепт это совсем другая история

@user-gz9bv4cu9q

6 ай бұрын

Здравствуйте! А как Вы в духовке готовите?

@ncojocari

6 ай бұрын

@@user-gz9bv4cu9q Доброго. Посолил, поперчил по вкусу, без фанатизма. Запекаю в пакете так нежнее. Здесь больше влияет не то как приготовить, а само качество мяса. Чтоб не худой, не болезный козлик был.

Сколько коптите по времени? При какой температуре? Отмачиваете мясо после посола? Через сколько нужно давать дым после начинания копчения и сколько нужно что бы дым работал

@dobroslav13

Жыл бұрын

температура 60 гр. время от 1 часа до достижения желаемого цвета. у меня в среднем 45-60 минут. я сначала делаю термообработку до готовности, а потом копчу щепа бук, "сколько нужно что бы дым работал" - тут от особенностей коптильни и дымогенератора зависит . у меня шнековый дымогенератор, дым активные, но не так что бы топор вешай

А можно использовать яблочную щепу или ольховую?

@dobroslav13

3 жыл бұрын

конечно можно. это я просто бук люблю из ваших двух я бы яблоко выбрал

Касуля это еще лучше мясо и правда очень хорошее.

Делаете просушку после или до термообработкой и если делаете сколько по времени сушите

@dobroslav13

Жыл бұрын

Перед копчением, до сухой поверхности, время всегда разное

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста мокрый Посол косули. Если он есть. Очень срочно нужно.)) друзья косулю привезли.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Ну как в этом ролике шприцеванием делайте

@user-ux6cn7cz3m

Жыл бұрын

@@dobroslav13 я бы рад. Шприца нет. Объехал весь посёлок не нашёл.

@user-ux6cn7cz3m

Жыл бұрын

@@dobroslav13 купил в аптеке самый большой шприц надеюсь подайдет

@dobroslav13

Жыл бұрын

а куда деваться, я периодически тоже медицинскими пользуюсь на выездах или когда свой шприц куда то задеваю

Константин здраствуйте! Во1 -обязательно использовать нетратную соль,а 2-вы сказали добавить пару: растыляете или поддон с водой. Спасибо. А насчёт козлятиныВы правы мясо очень вкусное и все наши знакомые подсели на это мясо.

@dobroslav13

3 жыл бұрын

Добрый день. 1. НИТРИТная соль обязательно используется, посмотрите описание ролика с рецептом подробным там все написано 2. Пар подаётся любым удобным вам способом, мне проще поставить поддон с кипятком на тэн

@user-lg8mb6ni1b

3 жыл бұрын

Спасибо. Описание читала, выписывать и ждать( примерно месяц),а забой у нас сейчас.

Скажите, нужно-ли вымачиватт мясо перед приготовлением, если да то подскажите как правильно

@dobroslav13

Жыл бұрын

я не вымачиваю, козлики кастраты или дойные козы выбраковка, гуманный забой, потом 3-5 дней мясо созревает и в работу

@nautilus1547

Жыл бұрын

@@dobroslav13 а, так это домашние

@dobroslav13

Жыл бұрын

Так о другом и речи не было. Если речь про косулю, то здесь от забоя зависит, сначала к ветеринару, потом в работу, если кровь плохо спущена была, то только а тушёнку

@nautilus1547

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Понятно. Спасибо.

Как киношку посмотрела😄👍Костя,прибей муху,отвлекает зараза🤣😂🤣

@dobroslav13

3 жыл бұрын

я эту Зинку месяц уже изловить не могу :)))))

@Kashibina.

3 жыл бұрын

Соведущая😄

@dobroslav13

3 жыл бұрын

@@Kashibina. ага, любит сниматься :)

Скажите а в пищевой плёнке можно в духовку?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

а зачем окороку пленка? а так пленки разные бывают, и опять же на какой температуре? если 80 то да

Константин, добрый вечер. А свиной окорок, ориентировочно на 10 кг, можно делать по этому методу?

@dobroslav13

Жыл бұрын

ну там более сложная технология - шприцевание+посол в рассоле ибо размер очень большой

@alexeyshevelev7101

Жыл бұрын

@@dobroslav13 а не посоветуете, где поинтересоваться подробностями?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Любой советский справочник смотрите "окорок тамбовский"

Отличный рецепт, жаль коптилки нет ( ставить в Квартире некуда) но можно и так наверное сделать 🤓👍

@dobroslav13

3 жыл бұрын

Да и без копчения оооочень вкусно получается. Аналогично и бараний окорок и косулю делаю, набор специй только другой

@user-vt4fi2wk7g

3 жыл бұрын

@@dobroslav13 я понял, про бараний уже только что посмотрел, в принципе все аналогично. Баранина всегда есть в продаже,обязательно попробую данный рецепт 👍✌️

@dobroslav13

3 жыл бұрын

@@user-vt4fi2wk7g кстати можно и в горячем виде подавать- до 68 довели, минут 20- дали отдохнуть под фольгой и на стол гостям - ум отъешь, как говорят у нас в деревне

@user-vt4fi2wk7g

3 жыл бұрын

@@dobroslav13 спасибо🤓✌️, постараюсь на Новый год сделать, я недавно начал что-то иногда готовить, хотя родился в 1971 году, это наверное от пандемии прилетело 😆😆👍

@dobroslav13

3 жыл бұрын

Так кто огурцы сажать начинает, кто готовить 🙈 После 40 жизнь только начинается

Константин, как вас найти в Инстаграме, чтобы сделать заказ?

@dobroslav13

3 жыл бұрын

В описании ролика есть ссылки на все соцсети

я всім сусідам також кажу,що козятина саме краще м'ясо а вони фукають.,воно таке ніжне,а ще й закоптити))вау смакота

@dobroslav13

3 жыл бұрын

Абсолютно согласен

Спасибо,только в простой сельской обстановке измерить температуру внутри мяса нечем.Да и духовка простая. А козлятки есть!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Термометр на любом маркетплейсе стоит 150-250 рублей, так что это явно не проблема

Здравствуйте. Варить ,коптить ? Или коптить ,варить ? В чём разница?

@dobroslav13

Жыл бұрын

В наличии оборудования и в конечном вкусе. Продукты похожие, но разные, вкус на пальцах не объяснить, надо и так и так пробовать и выбрать для себя вариант по душе

@user-hw9jp9ni7v

Жыл бұрын

@@dobroslav13 ещё вопрос . По вашему рецепту можно коптить нуууу... Так сказать холодным копчением? не имея в наличии коптильни .я имею в виду не выдерживая градусы. А собрать так сказать коптильню на коленке для придания аромата. Извините за Не краткость . Спасибо.

@dobroslav13

Жыл бұрын

@@user-hw9jp9ni7v да

А из свинного окорока по этому рецепту можно? Я из сервелата сюда перебрался, чтобы что-то сделать из ножки)))

@dobroslav13

2 жыл бұрын

окорок лучше шорошенько прошприцевать и хорошо просолить, а так принцип везде один и тот же

Сколько сахара надо?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

2-3 грамма на кг

У козлика две ноги?)

Отмачиваете мясо перед термообработкой после посола

@dobroslav13

Жыл бұрын

нет. никакого смысла в этом нет, тк соль внесена уже в нужном количестве и пересола не будет

говорят козлиное мясо самое вкусное

@dobroslav13

3 жыл бұрын

для меня да, пожалуй, это одно из самых вкусных видов мяса при условии что козлики в хороших условиях содержались и хорошего роду племени

@user-li2vd7ff6y

3 жыл бұрын

@@dobroslav13 для хорошего вкуса мяса козлика обязательно надо пасти?

@dobroslav13

3 жыл бұрын

@@user-li2vd7ff6y желательно, но не обязательно. вот эти козлики в открытом уличном загоне жили - но кормили их хорошо и разнообразно вот видео с хозяйства откуда их привезли. на 1:00 и дальше видно как жили kzread.info/dash/bejne/hoRmlaqelcvYoNY.html

@user-li2vd7ff6y

3 жыл бұрын

@@dobroslav13 ага понятно. спасибо

А ,где описание с рецептом?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

в описании ролика все расписано и продублировано в первом закрепленном комментарии

Остались от козлика рожки да ножки..))

@dobroslav13

3 жыл бұрын

хороший козлик был :)))

@ncojocari

3 жыл бұрын

Ножек не осталось:)

"Как известно, у козликов 2 ноги... " 😳😉🤣 А еще 2 куда делись?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

а еще 2 это козлиные руки :)))))))

@user-hy1zy8fg7g

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 🤣🤣🤣👍

@user-hy1zy8fg7g

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Константин, в одном из видео вы говорили, что периодически снаряжаете поезд с мясо-колбасными изделиями в Москву. Где прайс посмотреть можно, и как это осуществляется?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

следующий караван будет в 20-ых числах декабря, анонс в видео будет и в сообществе канала и еще в вк в группе vk.com/lavkadobroslava через недельку новогодние прайсы подготовим и все анонсируем

@user-hy1zy8fg7g

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 спасибо!

Как известно у козлика две ноги🤣🤣🤣

@dobroslav13

2 жыл бұрын

:)))))))))))

Константин, все же всем известно, что у козликов 4 ноги))

@dobroslav13

3 жыл бұрын

люблю наблюдательных зрителей :))) заговорился я - имелось ввиду окороков :)

@astra49

3 жыл бұрын

@@dobroslav13 конечно все это поняли)), но передние ноги с лопаткой тоже неплохо должны получится)... во всяком случае у поросят передние конечности ничем не хуже)

@dobroslav13

3 жыл бұрын

@@astra49 у коз и овец передние ноги неочем. ни в какое сравнение со свиным строением не идут. вот в этом ролике с 12:30 посмотрите kzread.info/dash/bejne/kYKK05epeKucoMY.html

@astra49

3 жыл бұрын

@@dobroslav13 в любом случае, ваши оговорки я замечаю с благодушием и уаажением к Вам). По поводу лопаток козликов - полностью полагаюсь на Ваше мнение)

@dobroslav13

3 жыл бұрын

@@astra49 я на барашке эксперементировал - анатомия с козами сходна, лопатку нужно или полностью снимать мясо и на что то пускать или в супы и горячие блюда

полакомиться такими окороками нереально,своих коз не водим и купить негде, а жаль.

@dobroslav13

3 жыл бұрын

да отличное мясо, вкусное, диетическое и гипоаллергенное . но достать его сложно - как сказочное молодильное яблоко :)

@user-lg8mb6ni1b

3 жыл бұрын

Ну не скажите, козлятиной например в Волгорадской областе занимаються многие, но не все её берут, говорят что вся козлятина воняет. Я лично как переехала с города в деревню завела коз, помимо молочки ,каждую осень забиваем мясо и есть уже свои постоянные клиенты.

что то не то, опять, со звуком...

@dobroslav13

3 жыл бұрын

этот ролик все в тот же неблагоприятный для микрофона день снимался :(((, точнее начало ролика

У нас в селі і даром ніхто не хоче брати м'ясо козенят всі фукають та бекають

@dobroslav13

3 жыл бұрын

тут вопрос к качеству мяса и содержанию коз конечно же, но в большинстве случаев это просто дурацкий стереотип в головах , как и с козьим молоком

Зачем приправы если собираетесь каптить.

@dobroslav13

4 ай бұрын

потому что коптить надо умеючи, а не в угли, тогда и аромат копчения и пряностей останется

Уф.. Ну и голос у тебя.. (((((((((((

Не могу понять зачем говорить своё мнение когда снимаешь пробу И вообще зачем снимать пробу. Можно подумать ты скажешь правду, мол не получилось или пересолил или там невкусная получилось и т д.

@dobroslav13

3 жыл бұрын

а такую версию что на канал вообще то выкладываются только отточенные временем и не раз опробованные рецепты вы вообще не рассматриваете? если так, то зачем ролики с рецептами смотреть?