Копченая куриная грудка! Холодное копчение!
Поддержать канал
разовая благодарность: www.donationalerts.com/r/kak_...
подписка на бусти: boosty.to/kakkostyan
подписка на патреон: / kakkostyan
Стать спонсором канала:
/ @kakkostyan
телеграм: t.me/kakkostyan
Карта посещенных мест: www.google.com/maps/d/u/0/edi...
по вопросам рекламы: kakCommercial@gmail.com
Рецепт:
- Филетируем и очищаем от кожи куриную грудку или покупаем готовое филе;
- Очищаем получившееся филе от плёнок, жировых прослоек, остатков костей и хрящей. Основной принцип - филе для копчения должно быть максимально красивым;
- Взвешиваем получившиеся полуфабрикаты и в зависимости от массы отмеряем необходимое количество специй.
На 1 кг:
30 гр. соли;
5 гр. сахара;
3 гр. чёрного перца;
2.5 гр. кориандра;
2 лавровых листа;
1 гр. сушёного чеснока;
перец чили по вкусу.
- Перемалываем специи и обмазываем ими мясо;
- Вакуумируем замаринованное мясо и отправляем его в холодильник на 4 дня;
- После мариновки достаём мясо из холодильника и держим при комнатной температуре несколько часов;
- Отправляем его в сувид или в духовку при температуре в 60 градусов. Итоговое время приготовления при достижении 60 градусов составляет 2 часа;
- После термообработки остужаем грудку и сушим её в недоступном для насекомых месте в течение 4 часов;
- Затем коптим мясо в течение 8-10 часов при температуре не выше 20-25 градусов цельсия;
- После копчения необходимо дать мясу отвисеться в прохладном месте в течение 24 часов, чтобы дым и специи проникли глубже внутрь мяса;
- Дальше можно пробовать или запаковывать для дальнейшего хранения. Приятного аппетита!
Пікірлер: 210
Ну все правильно. Два часа при 60 градусах и вся сальмонелла (если она есть) - померла. Отличный рец Костяныч! Пили больше копчений и пересылай мне на тест!)😊
@BRUT123
6 ай бұрын
Ням😊. Готовим каждый день)
@Daemon481
6 ай бұрын
Олег не завидуй, а если завидуешь, завидуй молча😂😂😂👍👍👍
@Pro.official
6 ай бұрын
И гречка по 700 рублей в рестике?)
@user-ou7ld1yj4e
6 ай бұрын
он же все извратил, с хренали это холодное копчение?
@raudonalape1306
6 ай бұрын
..и салфетки не забудь))
Да ладно! Рецепт?! Не может быть! Я ждал этого пятьсот тысяч лет!
@Dyshnilaaa
6 ай бұрын
Я ждал с большого взрыва, когда еще вселенная сформировалась. Ох уж эти ньюфаги
@-No_mercy-
6 ай бұрын
В Азкабане)
@1000_video
6 ай бұрын
Да не... Побольше 🤔
Ура, товарищи! Костян в коем-то веке начал готовить! Респект за учет мнения подписчиков!👍🔥
Костян, а так же коллеги подписчики: использовать нитритную соль при копчении речных рыб, курицы и свинины - рекомендовано ибо эти типы мяса часто самые уязвимые к атакам микроорганизмов, нитритная соль даст вам больше гарантии, что удовольствие от поглощения еды не обернется плохими последствиями
Очень соскучились по рецептам и вашей готовке😊😊😊😊😊
Курочка с виду очень аппетитная, рецепт бомба, повторять я его конечно не буду.
Однозначный лайк!❤❤❤Побольше видосов про готовку. У тебя круто получается!
Ура! Спасибо большое за рецепт!
Как приятно видеть рецепт от Костяна! Долго ждали) Спасибо!)
Как давно не было рецептов!!!! Спасибо!
Пока Друже солит лосось, Костян делает куриные грудки 😄
@arcen66
6 ай бұрын
Жаль что они не вместе.
Ура! 🎉Наконец-то рецепты 🍾👏
Ёжики кудрявые 😮 Ну наконец-то и рецепты появились вновь 😂
К новогоднему столу думаю попробовать закоптить😊
Константин, снимайте больше рецептов, а то сплошные обзоры 👏👏👏👏👏
Коммент, чтобы поддержать выход рецептов. НАКОНЕЦ-ТО!!!
Ураааа рецепт от Костяна!!!Спасибо))
Наконец-то рецепты!!!!
Снимай брат еще рецепты, очень качественно снято а особенно вкусно и сочно!
Больше рецептов, пожалуйста 🤗🤗🤗🤗🤗
Ура! Наконец рецепты👌👌👌👌👌👌👌
Спустя 2 года, костян вспомнил о хештеге #костянкопти 😂 Видос хороший!) Всех с наступающим новым годом 🎉🎉
Спасибо, оригинально))) ждем след вариантов)
Лайк!!! Очень аппетитно выглядит!❤
Урааа! Кайфовый формат!
Вооот! Любо -дорого смотреть на профи в своем деле!!!)))😊 Хотя я и обзоры люблю смотреть,но как меняется человек когда он на своем месте!))) Костя у тебя глаза горят когда сам готовишь. Почаще бы видеть твои рецепты.))))😊
Ура! Рецепты! 🤗🤗🔥🔥👍👍
Наконец то рецепт 🎉
Спасибо! Мне понравилось
Лучший, спасибо за потраченное время!!!
Костя, смотри как людям заходит и смотрят и комменты пишут. Давай побольше такого контента ! Это интересно
Могу сказать, что сувид можно заменить обычной мультиваркой, там же тоже есть установка температуры и времени - только нужно будет добавить время на разогрев) И огромное спасибо за рецепт, жаль дымогенератора нет, да и ставить в квартире его нет возможности, и повторять его, логично что не буду(
В голове родилась отличная шутка про сотворение копченой грудки за семь дней Озвучивать ее согласно ук я не буду.
Копчение , вялка и засолка , Костян продолжай.
Обожглась я как то на нитритке во Вьетнаме, по привычке использовала её как в России, в итоге после пары кусочков колбасы поплохело, стала все проверять, а нитритка то 100%, а не как в России 0.6%😅 но ничего страшного, отделались лёгким отравлением и головной болью, ну и испорчеными кг мяса
Красавчик , человек услышал подписчиков, постарался 👍👍👍
Давно не было рецептов. Клас
Неужели рецепты??? Ура!
Ну на конец то ты начал опять готовить !!!! Спасибо !
Молодец Костян! Наконец то рецепт! Классно всё делаешь!😊
Костян хватит обзоров кафе, ресторанов и забегаловок. Давай рецепты, зима на дворе, сидим дома, хочется чё нибудь эдаково😂😂😂
и кстати , да , я пойду в магазин, куплю грудку холодного копчения и не получу ВОТ ЭТО (какую то ересь). Я получу отличную грудку холодного копчения
Наконец то, дождались🌝
Привет Костян! Благодаря твоим видосам рванули во Вьетнам! Спасибо за места где можно вкусно покушать!
Люблю такое же но только вяленое
Наконец-то, лучший 💪
Отлично, класс!
Ну наконец-то Костян готовит!ура!вкусненько наверное! 😊
Я делал снеки куриные в духовке там только градусов 60-70 нужно и терпение.Норма.Там или плита с конвекцией нужна или открытая дверь духовки ну или дегидратор.
Оооо рецептик 👍
Он мне нравится😊
Константин как говорит один мой знакомый - "не ври себе" следующий рецепт будет когда рекламку закажут😉
Надо температурку в холодосе снизить до 2-4 градусом, а то может и закиснуть куряка, шанс не большой но есть.
Я на даче иногда копчу рыбу и мясо. Я всегда добавляю нитритную соль. Дело даже не столько в консервации, хотя это тоже хорошо, сколько в сохранении цвета. Кто бы что не говорил, но люди, в том числе, "едят" и глазами.
О Костян, я уж забыл, что ты начинал с рецептов) Оч рад увидеть)
Костя, мы не верим! Это случилось? Давай больше рецептов!
Холодное копчение норм!! Я сам занимаюсь для себя. Но холодное копчение курицы это тумач (мягко говоря) есть русскому человеку невозможно. Если только сильно сушить! Сало, грудинка, рыба! Курица холодного копчения бе.) имхо конечно.
Ну круто нужны и рецепты и познавать в рестиках и то и другое нужно миксовать.
Рецепты!!! Наконецто
А выход продукта какой? Из кило свежих сколько получается копченых?
*Ай да хорош Керя*
Рецепт!? Огнище
Брависсимо😅🎉
Костян как всегда на высоте🤙🤙
Если ты их уже сварил, какая разница при каких градусах коптить? Естественно это нельзя назвать холодным копчением
@user-ve8in1rc3z
6 ай бұрын
Варку от копчения отличайте!
👍👍
Костян, твой ролик мне напомнил Дмитрия Фреско с канала Coolинарная пропоганда, лайк
сувид сейчас не дорогой. я на али за 4 тыра купил. Точно даёт температуру, проверял медицинским термометром. для стейков самое оно
о готовка пошла, респект
Спасибо, Константин
Ещё бы пивка в кадре, для большего слюноотделения 😂😂кайф рецепт
❤
Кориандр интересный, у нас семена круглые.
Как увидела название нового видео - зашла в магаз за копченой курицей, для полноты синхронизации xD
Да неужели !
👍
наконец-то!!!!! дождались!!! Костя, давай готовь уже сам!!!!
Костян За рецепт лайкос
Куриная фитнес грудка по костяноромановски😂😂😂
Наверное вкусно/
Разнообразие, интересно, хорошо. Писать лень просто -в общем стоит и самому на видео что то готовить:)
Сувидить можно почти в любой мультиварке, выставив температуру.
Hello from Latvia ❤
Костян, спасибо тебе за рецепт...нет у меня столько приблуд для копчения, но я обязательно подумаю теперь над их покупкой))
@iriska603
6 ай бұрын
А я да же думать не буду.Горячее копчение быстрее и вкуснее!🤣🤣🤣
@michiosd
6 ай бұрын
Если ты не будешь делать копчения килограммами в день, то бесполезная трата денег.
Блин а я думал Костян с этими Аля ресторанами уже перестал готовить, а тут это или это запись двух трёх лет давности?)
Костян привет, рецепт супер, я так понимаю можно и ножки кур или индейки использовать 🎉
Семена кинзы по два-три килограмма? Обычно 10-15 грамм, круто👍👍👍
💜👍
Костян расскожи про ножи и посуду вовьетнаме
Я так понимаю он их потом продает! Костян -Вьетнамский бизнесмен! Скоро видосы про самореализацию....как Я открыл бизнес с нуля....продаю франшизу....Константин,как раскрутишься открой в Питере линию производства салфеток : "Обломись Обломофф" 🤣🤣🤣🤣
@iriska603
6 ай бұрын
Ну он же сказал "в промышленных масштабах"!
смотреть не буду, но лайк поставлю
Блин, Кстян, ты наверное единственный, кто удосужился разобраться, что на самом деле из себя представляет нитрит натрия и зачем он нужен. А то все остальные повторяют как мантру бред про вкус ветчинности и прочие сказки. Спасибо! PS.Сейчас сувид стик можно купить за вменяемые деньги с алика))
@user-nm7qj4bw4g
6 ай бұрын
Только в копчения не разобрался, какая нах термообработка перед холодным копчением 🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️ ДЕБЕЛИЗМ.
осталость освоить холодное копчение
Костян, большинство твоих подписчиков живут в квартире и не имеют возможности заниматься копчением. Может всё-таки запилишь какие-нибудь общедоступные рецепты?! Тем более впереди НГ
@zlourealist
6 ай бұрын
Да у большинства нет возможности на морепродукты... или какой ты ждёшь рецепт.. оливье?
@lenarshakirov665
6 ай бұрын
@@zlourealist реальный рецепт. Пусть хоть с мориками или лапками лягушек. Теперь практически любой продукт уже можно найти. Но чтобы способ готовки был доступным.
@michiosd
6 ай бұрын
Он никогда не делал ничего к нг специально и не будет.
Не прошло и 3 лет,как рецепт появился
Во Вьетнаме распостранено копчение?
В промышленных масштабах... И куда эти масштабы отправятся?
Костян дождался, пока курица будет стоить как свинина, и выкатил рецепт. Вангую следующий про яйца))))
А зачем специи на двух весах взвешивал?
Костян, а какими ножами ты работаешь? Во Вьетнаме тоже есть хорошие ножи или ты что-то из Японии юзаешь???