Kochschinken selber machen mit der "Schinkenfee" Wurst selber machen. 9 jährige macht Kochschinken.
Hallo Leute,
heute zeige ich euch wie ihr Kochschinken selber machen könnt. Anbei das Rezept. Es handelt sich nicht um die originale Schinkenfee sondern um einen Nachbau.
Fleisch:
1 Kilo Putenbrust oder z.B. Schweinelachs/ Oberschale/ Unterschale/ Nuss
Gewürze für 1 Liter Lake (10% Lake):
111g NPS
20g Zucker
2 Lorbeerblätter
1,5g Koriander
2g Kümmel
2g Knoblauchgranulat
2g Pfeffer
3g Wacholderbeeren
Zubereitung:
Als erstes für die Lake die Gewürze etwas „anmörsern“ und dann alles zusammen mit dem Wasser vermengen und aufkochen.
Bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen und dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Lake durch ein Sieb geben um einen spritzfähigen Sud zu erhalten.
Im Anschluss mit ca. 15-20% des Fleischgewichtes den Schinken spritzen. Dann in ein Gefäß geben, mit der restlichen Lake auffüllen und 24 Stunden im Kühlschrank pökeln lassen.
Nun das Fleisch leicht abtupfen, in die Schinkenfee geben und in einem Topf mit ca. 80 Grad heißen Wasser stellen.
Wenn der Schinken eine Kerntemperatur von ca. 72 Grad erreicht hat, die Schinkenfee kurz mit Eiswasser runterkühlen und nochmals über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.
Wenn es euch gefallen hat, bitte abonnieren, liken, kommentieren und die Glocke nicht vergessen.
Bis bald eure Davina
Пікірлер: 46
Der Schinken sieht super aus und werde ich nachmachen.....vielen Danke Euch beiden für das tolle Video. Davina wird bestimmt eine große Küchenfee.
Sehr gut
na ich bin ja begeistert, dass ich Euch gefunden habe. Ihr habt so eine tolle Art miteinander umzugehen. und ich finde es super, dass die Tochter da so mit macht. Ganz wunderbar. und vor Allem sieht der Kochschinken ja total super aus. ich warte jetzt nur noch auf meine Fleischspritze und dann kann es los gehen. ich werde berichten, wie es ausgegangen ist. Kanal ist abonniert und ich werde mich jetzt durch Eure anderen Videos arbeiten Vielen Dank für dieses Video Update: Ich habe jetzt auch den Schinken gemacht. Er schmeckt köstlich. Dagegen ist der gekaufte ja echt fad. Es ging total super und macht sich quasi nebenbei. Vielen Dank.
Schinken machen viele. Ich auch. Aber so nett und familiär schön gemacht ist selten. Prima. Daumen hoch und Abo sowieso!Weiter so!!!
@davinagrilltkochengrillenr3096
2 жыл бұрын
Danke danke, schön das es dir gefällt👋
Das habt Ihr ganz Toll gemacht. Seid ja auch ein tolles Team. Weiter so. Liebe Grüsse aus Sachsen Anhalt. Das hat Potenzial......
@davinagrilltkochengrillenr3096
3 жыл бұрын
Danke Jürgen für den netten Kommentar👋
Einfach toll, wie ihr beiden das macht. Habe mit meinen Kindern auch vieles probiert. Allerdings gab’s da noch kein Handy oder KZread. Auch zur Weihnachtszeit hat meine Frau mit den Kindern Lebkuchen aus oder Plätzchen gebacken . Weiß allerdings nicht, wie krank man sein muss, um da von Kindesmissbrauch zu reden. Das können nur Leute, die selber wohl keine Kinder haben, oder sich nicht mit ihren Kindern beschäftigen.
Super....ganz große Klasse...👏👏👏👍😋👌
Und die Mama braucht sich nicht zu verstecken 😂
Werd ich Dienstag gleich einkaufen. Sieht so lecker aus.
Wir haben heute unseren Schinkenkocher ausprobiert und Euer Rezept benutzt. Vielen Dank, hat wirklich super geschmeckt!
@davinagrilltkochengrillenr3096
2 жыл бұрын
Das freut mich sehr!
Danke für das Rezept !Machen wir gleich mal nach 👍
super Schinken ,wird auch mein nächstes Projekt ,Danke weiter so
@davinagrilltkochengrillenr3096
2 жыл бұрын
Danke für dein Feedback, wir müssen wieder loslegen ;-)
Tolles Team 👍🏼sieht super lecker aus.
@davinagrilltkochengrillenr3096
3 жыл бұрын
Danke, freut mich das es dir gefällt...👋
Tolles Video - werden wir auch probieren
Hallo, ich finde das Video toll. Ich mache auch schon einiges an Wurst selber, habe aber noch nie gekochter Schinken gemacht. Werde ich demnächst auch machen. Nur noch eine Frage, kann der gekochte Schinken hinterher auch noch geräuchert werden? Liebe Grüße aus dem Saarland.
Tolles Team
sehr gutes Video, von mir einen Daumen nach oben
Mein Tip wäre ein Strohhalm gewesen 👍
Da kommen Erinnerungen an mein beiden Racker hoch… nur leider sind beide bereits ausm Haus…Gemeinsam etwas schaffen macht einfach nur Spaß!
Das Rezept ist sehr lecker - ich würde nur beim nächsten mal weniger Salz verwenden. Wenn man das Fleisch intensiv spritzt, dann ist es für viele etwas zu "salzlastig". Ich habe festgestellt, dass der Geschmack des Suds fast 1:1 im Fleisch ankommt, also nur wenig abgeschwächt wird, deshalb kann man den Sud entsprechend vorher abschmecken!
Hallo, ich bin wirklich begeistert von deiner Hingabe. Ich träume schon seit Jahren meine Wurst selbst herzustellen. Nun werde ich es angehen. Besteht die Möglichkeit dein Rezeptbuch zu bekommen?
Bei mir war er für die Schinkenfee auch zu groß. Hab ihn dann in einen 4,5 Ltr Beutel von IKEA (die schliessen sehr gut) gepackt, die Luft abgedruckt und ab in den Topf. Geht auch.
👍👍👍
把需要的食材，香料和温度、时间用中文字幕打出來更好学习您的美食技术。
Welche Schinkenfee benutzt ihr? Reicht dafür die 0,8 er aus?
Hallo, besteht die Möglichkeit eine Kopie des Kochbuches zu erwerben ????
@davinagrilltkochengrillenr3096
2 жыл бұрын
Leider noch nicht. LG
Das Rezeptheft , wie heißt das und woher kann man das beziehen?
Muss man spritzen oder kann ich auch vakumieren .
Sorry falsche Frage gestellt. Kann ich statt spritzen auch Vakuummiern .
..und geht das auch ohne NPS?
Ob Plastik gesund ist?
Der Schinken sieht ja super lecker aus! Jetzt hätte ich noch drei Fragen: 1. Bei eBay gibt es ja verschiedene "Schinkenfeen" - gibt es da vielleicht eine Empfehlung bezüglich Größe und Hersteller? 2. Wenn der Schinken vakuumiert ist, wie lange ist er dann im Kühlschrank haltbar? 3. Kann man den vakuumierten Schinken auch einfrieren, oder trocknet er dann aus? Schöne Videos macht ihr! Weiter so! (Y)
@davinagrilltkochengrillenr3096
3 жыл бұрын
Hallo, einfach mal Schinkenfee bei Amazon eingeben. Da kann man nichts falsch machen. Man kann auch einfach eine Konservendose benutzen.😉 im Kühlschrank hält er sich locker drei Wochen. Und ja man kann ihn auch einfrieren, macht kaum einen Unterschied. Freut mich dass dir die Videos gefallen. Es kommt jetzt jede Woche ein neues👋
@alleskanbeter
3 жыл бұрын
Wir (wohnen in Belgien) haben unsere Schinkenfee bei Browin in Polen gekauft (Schinkenfee + Kochtopf (wo die Fee passgenau reinpasst) + 2 Thermometer für noch keine € 45 + 10 spez. Plastebeutel). Gebe mal Browin bei Google ein. Wir werden sicher dort noch eine 2. bestellen + extra Beutel. Alles kam an in 3 oder 4 Tagen.
Alles schön und gut aber ich hab so ein Gerät nicht LG
🤣🤣🤣
Und was macht man, wenn man keine so hohen Kochtöpfe hat? Gibt's da eine Alternative?
@mcjones7256
Жыл бұрын
Backofen auf 80 Grad aufheizen und die Fee reinstellen sollte auch funktionieren, es geht ja um das langsame Garen, woher die Wärme kommt sollte egal sein.
Traurig dieser Kindesmissbrauch...
@nedeljkospasojevic7355
6 ай бұрын
So ein bloedes Kommentar,das Kind macht das mit viel Spass und Freude..Das merkt der Jede.