Vielen Dank! Sie sind jetzt meine Liebling Vlogger

Endlich Kochschinken meine Lieblingsspeise :) Danke fürs Reuept

Wie immer geil! Danke aus Polen.

War eine ganz tolle Idee mit der Kastenform. Werde ich bestimmt kaufen. Schön das es noch solche Firmen gibt. Dank an Euch. Liebe Grüsse aus S./A.

Danke Jochen, danke für dieses wertvolle Wissen❤!

Das sieht ja mal richtig toll aus , Daumen hoch , ein tolles Video

Schaut sehr lecker aus ! Bekommt man gleich Appetit ! Danke fürs reinstellen ! LG aus Schweden

Echt super ,er hat so eine ruhige Hand,mit weniger Musik ist es echt besser.Danke.

Fantastisch.... heute bekomme ich Unterschale, dann wird es gleich nachgemacht 👍👍👍

how could i missed this recipe i wanted to know this so long time!!! amazing Chef thank you!!! 😀 ❤️️

Danke, lecker 😋 ist auf der Liste !!

Sehr schönes Stück Fleisch, sieht sehr gut aus, herrliches Ergebnis👍 Gruß Andreas

Hervorragend wie immer !! Grüße aus Argentinien

Du bist der beste "Opa Jochen" auf der Welt. Spritze ist bestellt und dann gehts los. Danke für deine Video´s und das du dein Wissen weiter gibst. Die norddeutsche Tiefebene feiert Dich :-) LG Michael

Hej, sieht super appetitlich aus,mir läuft das Wasser im Munde zusammen. Sicherlich viel besser als gekaufte Industrieware. Oft wird der Verbraucher mit Formfleisch bei Kochschinken getäuscht. Vielen Dank und beste Grüße aus Sverige, Willy

Es ist garnicht so schwer einen guten Kochschinken selber zu machen. Das zeigst du in DEINEM Video eindrucksvoll ! Wer keine fragwürdigen Zusätze und zusammengeklebte kleine Fleischstücke möchte, macht es selbst. Danke für das Video ! Viele Grüße M i k e ...

@OpaJochen

3 жыл бұрын

Vielen Dank Mike! Es freut mich dass es dir wieder besser geht Viele Grüße!

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Die gibt’s für den Gaumenorgasmus. Alleroberste Schublade 👍

Spitzenmäßig! Fritz grüsst

Opa Jochen der Kochschinken sieht echt super aus 😍😍😍👍👍👍Vielen Dank für das Video 😍👍👍

Sieht echt lecker aus. Danke für das Rezept !

endlich mal ein echter metzger auf youtube! danke dir.

Naprosto skvělá práce. Takto šunku přesně dělám a výsledkem je vynikající výrobek. Děkuji za další zajímavé video a skvělý recept. Pozdrav z Čech. Ať se daří 😊

top Video .. Daumen hoch

Gerade Lake angesetzt, noch paar Gewürze zu, morgen spritzen und einlegen, übermorgen kochen in der Schinkenfee, werde mir bestimmt bald eine von dir kaufen Opa Jochen☝, melde mich im Forum am Dienstag💪

Lecker 😋👍👍👍

Danke!

hab schon ne Menge von Opa Jochen hier drüben in Thailand nachgewurstet, bisher immer gelungen, DANKE für die Rezepte und für die Videos, jetzt muss ich nur noch irgendwo so eine Form her bekommen, so etwas gibt es hier nicht und dank Corona darf ja keiner mehr kommen und etwas mitbringen :/ Grüsse

Moin Kochschinken und dann noch Geräuchert dazu feinsten Spargel einfach Himmlisch Übrigens geht das auch mit Bauch Rücken einer Vorder oder Hinter Hachse .❤❤❤❤🍺🍺🍺🍺

Der Kochschinken sieht ja lecker aus

Lecker !

Super!!! ... man bekommt ja sonst nur Klebeschinken. :-)

Hallo Opa Jochen, echt super. Macht weiter so, und ALDI & Co. können ihr Zeugs aus den Regalen räumen.

@OpaJochen

3 жыл бұрын

So viel wie in der Industrie getrickst werden darf, müsste eigentlich jeder seine Wurst zu Hause selber machen... Viele Grüße

i just saw it in your shop... so my sister which lives in Germany can order it for me and send it forward to me because i live in Greece!! 😀

Ich liebe Kochschinken. Sieht echt lecker aus. 😋😋 Wenn man durch den Bildschirm greifen könnte, hätte ich den Knust von Anschnitt glatt stibitzt.😁😁😁

@bernburgercream1272

3 жыл бұрын

Und wieder👍😅

@marliesrodtgardt-pelzer9941

3 жыл бұрын

@@bernburgercream1272 😅

Восхищаюсь вашей командой. Мне очень нравяться ваши изделия, все рецепты беру себе на заметку. Пресс для витчины - чудесный, мечта!, но очень дорогой (Verkaufspreis 89,00 € ), конечно он из нержавейки, но с пересылкой в Армению получится очень дорого. Конечно я делаю прессованную ветчину в металлической коробке из под конфет , и сейчас готовлюсь сделать по вашему рецепту. Спасибо, что делитесь с нами. Плохо, что не все понимаю. Я прочитала, что (Норман Ледербах, сын «дедушки Йохена», ученый-компьютерщик, * 26 января 1984 г.) программист, может придумаете как сделать видео с большей текстовой информацией для иностранных подписчиков.

@user-ej9zh7jo5v

3 жыл бұрын

Вместо "для иностранных подписчиков", пожалуйста читайте "для русскоязычных подписчиков".

@OpaJochen

3 жыл бұрын

Я постараюсь предложить субтитры на всех языках

👍👍👍 Лайк 350🤗 Данке Шон 👌

Was ist das für eine Flasche, mit der die pökel lake injiziert wird. Sieht klasse aus das rezept. Wird definitiv nach gemacht👌👌

👏

mir läuft das Wasser im Mund zusammen :)

Der ist ja 1A . 👍👍👍

Super Video vielen Dank dafür 💪 😁 👍und vielleicht möchtest du ja auch mal sehen was wir so machen. Lg Tanja & Marco Reiselust statt Alltagsfrust

@OpaJochen

3 жыл бұрын

Wir schauen mal vorbei 😉

Kann man den auch als Honig glasierten Backrauchschinken machen? Das der Schinken nicht gepoltert ist, ist toll

Ich halte das nicht aus, soooo lecker😋 Vielleicht muss der Opi mal sein Messer schärfen ? Neee , alles gut spitzenmäßig. Danke

@OpaJochen

Жыл бұрын

Unbedingt!😊

Выглядит как сыровато.

Guten Tag, Jochen! Sagen Sie mir genauer, welchen Teil der schweinekadaver Sie verwenden, um diesen Schinken (Bauch, Rücken, Brustbein, hintere Schenkel, vordere Schenkel, Schulterblatt, Wangen, etc.) zu Kochen? Leider konnte ich das alleine nicht verstehen! Danke, George!

Had the feeling the knife he was using was dull.But what do i know?

Geil! 👍😊 Und kein Klebefleisch

Super!👍😋💪 Kann man den Kochschinken auch vakuumieren und dann ins Wasser geben??? Ich hab so eine Form nicht... Grüße aus Erfurt 👋

@Lefiathan

3 жыл бұрын

Vakuumieren wird er sogar saftiger weil er im eigenen Saft gegart wird ich persönlich würde eher auf 66-68 C Kochen der Schinken im Video sah etwas trocken aus 🤪

@TheJimPannse

3 жыл бұрын

@@Lefiathan , danke für die Antwort 👍

@Lefiathan

3 жыл бұрын

@@TheJimPannse Es gieb auch spezielle Vakuum kochbeutel bei regulären besteht die Gefahr des Platzens aber das ist nicht zwingend bei niedriger Kochtemperatur 👍

@saschak.6147

3 жыл бұрын

Google doch mal "Schinkenfee" oder "Schinkenkocher"- gibt es bei ebay/Amazon für um die 20,-. Damit erziele ich (als Laie) regelmässig gute Ergebnisse. ps.: Die kann man auch für viele andere Wurstwaren benutzen. Für den Hobbybereich wirklich klasse.

@andjeo57

3 жыл бұрын

Sascha K. Mit Schinkenfee ohne Beutel?

😀🎅🏾👏👏🏼👏🏽👏🏾👏🏿

Wie kann ich Nitritpökelsalz ersetzen??? Kann man es durch eine 10 %ige Salzlake ersetzen? Viele Grüße aus Hessen!

Gestern und heute Kochschinken nach opa Jochens Rezept gemacht. Anschnitt heute sehr gut und schmeckt toll. Danke fürs Rezept. Eine Frage ergibt sich: nach dem Herausnehmen aus der Form ( bei Opa Jochen gekauft ), war einiges Wasser in der Folie. Was hab ich falsch gemacht?

@OpaJochen

3 жыл бұрын

Hallo Helmut, das ist normal. Das eingespritzte Wasser dient ja dem Ausgleich des Garverlustes. Das ist das Wasser was du meinst. Viele Grüße

Wenn noch geräuchert werden soll wann muss ich das macheen? Doch vor dm Brühen oder?

Ich hab ein Form 1300 g wenn ich im Wasser reintun Spitzen wird das nicht dicker und dann passt das nicht in in der Form? oder soll ich weniger Fleisch rein tun?

Sieht sehr gut aus, top Video mach ich auf jeden Fall nach aber meine Form ist leider noch nicht da 😂 Viele Grüße

@OpaJochen

3 жыл бұрын

Hast du die Sendungsnummer per Mail erhalten?

@dermetzger9424

3 жыл бұрын

Opa Jochen hallo erst einmal, nein habe ich nicht nur eine Rechnung wo vermerkt ist ihr Bestellung ist vom Kunden bestätigt

@OpaJochen

3 жыл бұрын

Ok, Sie ist auf jeden Fall versendet worden und wird morgen oder am Mittwoch bei dir eintreffen 😊 Also morgen schonmal Fleisch pökeln 🤣

@dermetzger9424

3 жыл бұрын

Super sehr gut da freu ich mich schon drauf danke für deine Antwort

@dermetzger9424

3 жыл бұрын

Hi Opa Jochen, meine Form ist heute angekommen 👍😂

Delikat, wie immer! :-) Wenn ich nicht spritzen möchte, wie lange muss ich dann das Fleisch (pro kg) in der Lake lassen?

@dermetzger9424

3 жыл бұрын

Um das spritzen wirst du nicht drumrum kommen ohne geht es nicht

@angelikawinkler8390

3 жыл бұрын

Wo bekommt man so eine Spritze her und wie heißt die genau -Pöckelspritze?

@dermetzger9424

3 жыл бұрын

Hi Angelika, gebe im Netz einfach Lackespritze ein, dann wirst du schon fündig. VG

@saschak.6147

3 жыл бұрын

@@dermetzger9424 Natürlich geht das! Mit Lake, bspw, oder Trockenpökeln- habe ich ja selbst schon oft genug gemacht. Dauert dann halt nur länger. Ich möchte nur gerne weg, von der Industriekultur- vor hundert Jahren (und auch noch weit davor) konnten das die Handwerker doch auch noch. Und genau dahin, möchte ich hin- vor allen Dingen *OHNE* *Phosphat* und *NPS* .

@OpaJochen

3 жыл бұрын

Ohne spritzen muss das Fleisch mindestens 4 Tage pökeln (pro kg).. Das funktioniert auch. Wird zu kurz gepökelt, gibt es einen unschönen grauen Kern Viele Grüße

Euer Spritze ist genial. Ist das ein eigenen Hack? Oder kann man sowas kaufen?

@OpaJochen

3 жыл бұрын

Hi, Wir haben einen lebensmittelechten Drucksprühbehälter genommen und vorn ein Gewinde für die Nadel rein geschnitten. Die Nadel gibt es für 4€ zu kaufen. Bloß der Druckbehälter kostet "lebensmittelecht" um die 30€. Ohne das Lebensmittellogo nur 5€ Viele Grüße

Hallo, ist die Garzeit auf 1 kg Fleisch bezogen? Ich bedanke mich schon mal für die Antwort.

@OpaJochen

3 жыл бұрын

Es waren ca. 1,8kg viele Grüße

@s.f.2310

3 жыл бұрын

Opa Jochen Dankeschön 👍😀

Sra posible enviar recetas en español

geht das auch mit Kochsalz????

hallo wo hast Du die lakespritze her und die Kochschinkenform her ?

@OpaJochen

3 жыл бұрын

Hallo Gustav, die Lakespritze ist selbst gebaut und die Form eine Eigenentwicklung. die gibt es auf unserer Website (www.opajochen.de) Wegen der Lakespritze lasse ich mir noch etwas einfallen. Viele Grüße

@andreaslittlesong8436

3 жыл бұрын

Die Lakespritze gibt es bei E-Bay, kostet aber Geld ;-)

@bernburgercream1272

3 жыл бұрын

@@andreaslittlesong8436 alles auf der Welt, kostet Geld😢🍻

Wo bekomme ich diese Kastenorm her? Danke an alle.

Hey, welchen Sinn hat das Pressen?

benutzt ihr pökelsalz ich hsbe dieses pinke salz. gibt es genaue rezepte?

@OpaJochen

3 жыл бұрын

Hi, unser Pökelsalz hat einen Nitrit Gehalt von 0,4-0,5% Pink salt hat 6,25% Nitrit. Das musst du dann mit normalen Salz mischen! Viele Grüße

@tobiasherber6861

3 жыл бұрын

@@OpaJochen vielen Dank für die antwort. mache ich!

3 Std. brühen!? Wie wäre denn dann die Kerntemperatur?

Könnte man den Kochschinken vor dem garen auch ein bisschen anreuchern?

@OpaJochen

3 жыл бұрын

Auf jeden Fall 👍

@andreaherzog-kienast9343

7 ай бұрын

Wie lange und bei welcher Temperatur anräuchern @@OpaJochen

Wie komme ich denn genau an die Rezepte? Ich glaube ich bin zu doof

Chef could you tell me where i could buy the case for the ham?

@OpaJochen

3 жыл бұрын

Hey, It depends on where you come from because of the shipping. Best regards

@lunasun666

3 жыл бұрын

@@OpaJochen yes just found the solution my sister will buy it for me and send it forward i am living in Greece!!

Muss man dazu unbedingt ne Form haben ? Mit freundlichen Grüßen

@OpaJochen

2 жыл бұрын

Er kann auch in einem Vakuum Beutel gegart werden.

@huntermatze3791

2 жыл бұрын

@@OpaJochen danke schön für die schnelle Rückmeldung

Muss unbedingt eine Schwarte dran sein?

Wenn ichs selber mache, nehme ich doch kein Pökelsalz!! Nur deswegen mache ich es selber!

Wo gibt es diese rechteckigen Formen?

@OpaJochen

3 жыл бұрын

Hallo Harald, Ich habe es unter dem Video verlinkt, das ist eine Eigenentwicklung von uns 😊 Viele Grüße

Was für eine Form ist das und wo bekommt man sie?

@OpaJochen

Жыл бұрын

Hi, das ist eine Eigenentwicklung. Gibt es hier: www.opajochen.de Viele Grüße

رائع جدن برافو من فضل حضرتك أرجو ترجمة الفيديو ل لغة العربية كل الشكر والتقدير ل حضرتك ع هذا المجهود الرائع أرق تحياتي

@ignazklammerle6673

3 жыл бұрын

Sehr cool, Bravo Bitte, bitte, übersetze das Video ins Arabische Vielen Dank und Dank an Sie für diese wunderbare Anstrengung Herzliche Grüße @ASD OSD Arabisch ألقِ نظرة فقط .. ترجمها بنفسك ، تجعل ترجمة Google ذلك ممكنًا. أوه نعم ، أفترض أنك مسلم ، فالرجاء عدم تناول لحم الخنزير ، فهو يسير على ما يرام مع لحم البقر المذبح وبعض الدهون. تحياتي الحارة

@bernburgercream1272

3 жыл бұрын

@@ignazklammerle6673 ja und wenn einmal dabei bist noch ins hebräische und aramäische, somit haben alle was davon😨

@ignazklammerle6673

3 жыл бұрын

@@bernburgercream1272 oder ASD OSD lernt die Deutsche Sprache um Deutsche KZread Kanäle zu verstehen *zwinker Smiley*

Wo kann mann so eine Kastenform kaufen?? Hätte großes Intresse.

@OpaJochen

3 жыл бұрын

Hallo Heinz, die Form gibt es auf opajochen.de Viele Grüße!

@heinzkempa472

3 жыл бұрын

Recht herzlichen dank. Und weiter so.

Gebt ihr kein Vitamin C dazu?

Wo gibt es denn die Fleischform?

@OpaJochen

3 жыл бұрын

Hallo Karl-Heinz, die gibt es auf opajochen.de Viele Grüße

Mich interessiert die Spritzpistole,wo kann man diese kaufen?

@inesgrunke6109

3 жыл бұрын

Das würde mich auch interessieren

@reneemasa4405

3 жыл бұрын

Hallo Ines wenn du es rausbekommst gib mir bescheid

@OpaJochen

3 жыл бұрын

Hi ihr beiden, Die Spritze ist wieder einmal ein Eigenbau aus einem Drucksprühbehälter und einer Pökelnadel. Viele Grüße

@reneemasa4405

3 жыл бұрын

Dann werd ich mich mal ans Werk machen und auch eine bauen, lach

@OpaJochen

3 жыл бұрын

Schick mir mal eine Mail, ich suche raus wo ich die Komponenten gekauft habe 👍

geht das auch irgendwie ohne Form ? Weil sowas ja kaum jemand hat ;-)

@OpaJochen

2 жыл бұрын

na klar! Wenn dir die Form nicht wichtig ist, einfach im Vakuumbeutel!. Und wenn mit Form: opajochen.de. Viele Grüße

@reimodorn5223

2 жыл бұрын

@@OpaJochen dankesehr für den Tipp

da läuft mir glatt das wasser i mund zusammen......

Bin heute beim einkaufen bei Metro Gastro durch Zufall über 8kg Schweineschinkenfleisch pur gestolpert und konnte dem Preis nicht wiederstehen.....jetzt muss ich mir was einfallen lassen. Kann ich das Fleisch auch pökeln im Vakuumbeutel und dann im Beutel die 3 Stunden ziehen lassen? Euren empfohlenen "Tauchsieder"😅 hab ich aber die Metallform nicht. Und nur Salz? nix weiter?

@OpaJochen

2 жыл бұрын

Kein Problem 👍 Nur Salz reicht beim ersten Mal. Dann kannst du mit experimentieren anfangen. Pfeffer, lorbeer, Wacholder, geht alles. Aber pur ist auch was feines 😊

@charly0663

2 жыл бұрын

@@OpaJochen Dankeschön für die Antwort, habe jetzt unterschiedliche Vakuumbeutel fertig, werde einen mit Salz pur und einen mit Gewürzen die 3 Stunden ziehen lassen und schauen was dabei herauskommt, wenn das mit den Gewürzen mir als Kochschinken nicht passt mach ich aus dem Rest rohen Schinken , durchbrennen und kalt räuchern bei 20 Grad wie meine Schweinelachse....

Müsste doch auch mit Wildschweinschinken gehen... den pökeln und dann so kochen... oder wer kann was dazu sagen?

@OpaJochen

3 жыл бұрын

Das funktioniert genauso 👍 Viele Grüße

@klaus-dieterschmidt4573

3 жыл бұрын

@@OpaJochen Ah danke. Davon hab ich noch genug in der Gefriertruhe. Fehlt halt die Schwarte... aber das wird probiert.

SCHAUT LECKER AUS HÄTTE ABER EINE FRAGE WO GIBT ES DIE SPRITZE

only salt? no spices?

@OpaJochen

3 жыл бұрын

exactly!

@af3587

3 жыл бұрын

@@OpaJochen thank you

Ich bin mir nicht sicher aber beim Metzger sieht der Kochschinken saftiger aus 🤷‍♀️

@schwellenzaehler4587

3 жыл бұрын

Dein Metzger läßt den Schinken dann eben noch im Garwasser liegen, da saugt der sich dann voll. Aber mal ehrlich, saftig ist ja schön....... aber wenn der Schinken beim Aufschnitt tropft und trieft dann passt was nicht. Wasser kommt bei mir viel günstiger aus der Leitung, aber wenn du das lieber abgewogen beim Metzger kaufst.......bitteschön niemand hält dich davon ab. 😁

@jurgendost8626

3 жыл бұрын

Schwellenzaehler45 Aus dein Antwortschreiben hört man heraus dass ich dir wohl zu nahe gekommen bin war nicht meine Absicht nur ich kaufe Schinken gerne mit Fetteinschlüsse und Fettrand und an der Schnittfläche glänzend ist Und wenn er fein geschnitten ist ist er ganz weich ist er ziemlich fest ist Der Schinken trocken habe damit die besten Erfahrungen beim Geschmack und ich meine nicht dass der Schinken tropft naja kann jeder kaufen was er möchte

@andreaslittlesong8436

3 жыл бұрын

Respekt ! Am Bildschirm zu erkennen, ob es saftig oder trocken und weich oder fest ist . Also ich müsste es in Natura probieren, um ein Urteil abgeben zu können. Aber vielleicht hast Du ja einen besonderen Internetanschluss ?????

@OpaJochen

3 жыл бұрын

Ich kann versichern dass der Schinken äußerst saftig war 😉 Viele Grüße

Wie lange is denn der Schinken haltbar also vakumiert. Wie siehts denn auch mit der Haltbarkeit des Räucherschinken aus

Das probier ich sus

Warum immer in Plastikfolie einschlagen? Die gab es vor 100 Jahren auch nicht...

@OpaJochen

8 ай бұрын

Evolution. Weil er dann leichter aus der Form entnommen werden kann.

@RicoPuerto

8 ай бұрын

@@OpaJochen Das ist mir schon klar, du Oberkoch. War nur eine rhetorische Frage. Plastik im Essen, ekelhaft.

@OpaJochen

8 ай бұрын

Das ist Bratschlauch, der ist dafür gemacht 🤷🏻‍♂️

@RicoPuerto

8 ай бұрын

@@OpaJochen Na gut! Weitermachen!

@RicoPuerto

8 ай бұрын

No hate, Opa. Machst es hier super. Bekomme immer größten Hunger bei dir. 🙂😉

Warum kommt der Schinken in ein Form? Geht das nicht auch ohne Form ?

Lecker!