So, nun sind dreieinhalb Wochen vergangen und ich kann endlich meinen Senf dazu geben. Das Ergebnis der langen Zeit des (fast) Nichtstuns wurde soeben angeschnitten und sensorische geprüft. Das Urteil: Einsame Spitze! Anhand deiner super Erklärung in diesem sehr anschaulichen Video ist der Schinken einfach klasse geworden. Danke dafür.

Super erklärt und danke für dein lehrreiches Video 👍

Toll, danke für die Anleitung 🤗👍

Sehr gut erklärt. Danke fürs Video.

geile und sehr gute Anleitung zum Schinken machen. vielen lieben DANK

Wirklich gut gemacht! Vielen Dank!

Sehr guter Beitrag! Vielen Dank dafür!

Habe ich ausprobiert und das Resultat ist einfach gut. Vielen Dank, werde ich bestimmt öfters machen und auch anderes versuchen.

Einfach und Sachlich erklärt! Danke für die Tipps 😉👍🏼👍🏼👍🏼

@milupaoutdoor

Жыл бұрын

Sehr gerne 😊

Danke , supi bist der beste . 👍👍👍

Ich nutze dein Rezept seit einer Weile und finde ne ganze Menge Freunde die den Schinken mögen. Danke Mario aus China Changshu

Super erklärt.. Und voll sympathisch

@kingsnowhaze572

3 жыл бұрын

Jup finde ich auch. Auch die anderen Videos mit dem Karton richtig nobel ich werde es ausprobieren vor allem ist es viel günstiger als selbst dafür zu zahlen

Klasse und sehr sympathisch . Dankeschön für das lehrreiche Video.

@milupaoutdoor

Жыл бұрын

Vielen Dank!

Dein Schinken sieht absolut klasse aus, vielen Dank für das informative Video. Das wird definitiv nachgemacht, bisweilen lasse ich Dir gerne einen "Daumen nach oben" da. Herzliche Grüße aus dem Ruhrpott!

Ich glaube wir können uns darauf einigen dass dieser Kanal einer der am meisten underratetste Kanal auf KZread ist

@knechtruprecht1070

4 жыл бұрын

das stimmt :) habe ihn zum glück entdeckt, mag milupa sehr gerne

@666Husky

4 жыл бұрын

Sozusagen „unterbewertet“? ;)

... top erklärt ... super Ergebnis ... vielen Dank für das Video ...

Genial geworden....danke!!! Gruß aus Franken 👍

Schöne sachliche Erklärungen ohne Besserwisserei Super bin Anfänger aber das versuch ich nach zumachen.

Gut gemacht!

Hat wunderbar funktioniert. Nach 4-6 Wochen hatte ich super Schinken wie vom Metzger. Funktioniert auch wunderbar mit Schweinebauch. Vielen Dank für das großartige Video! LG

Toll, der Schinken sieht wirklich fantastisch aus. Mein Mann hat sich letztes Jahr einen Räucherofen aus Holz selbst gemacht. Er räuchert auch auf diese Art -er ist begeistert davon. Kann man nur empfehlen :-)🥓🍖😋

Schönes Video

Schaut Top aus!👍

erstmal chapeau für das super video hab heute meinen Gabionenkamin vorbereitet, als Heizung kommt eine Glühlampe mit rein - danke für den Tipp

Hat einfach nen natufensöhne pulli an Wiiieee geill😍😍

Direkt Abonniert!!!!! Bravoooo

So hab jetzt voll den Bock auf einen Schicken 🤤👍👌 Grüße Mr Kazan

Grablichter rauchen auch,ich hänge eine 60watt Glühlampe in den räucherofen,wenn es draußen zu kalt ist!!macht keine Kerzenabgase

Deine Schinken sehen sehr gut aus. Ich muss mich doch auch mal dazu durchringen. Die Möglichkeit hätte ich und der nächste Herbst kommt bestimmt.

habe es ausprobiert wie du es beschrieben hast super ,ich wolte es ein bissel saltziger haben ,und habe 45g pro Kg Pökelnitritsaltz gegeben und nicht 2g Zucker sondern 3g pro Kg super Ergebnis 2. Durchgang mach weiter so danke noch mal Gruß Jens aus Österreich

Bei mir funktioniert es mit dem teelicht super

Tolles Video, danke, dass du dein Wissen mit uns teilst! Ich bin noch ein Anfänger in dem Bereich und lese gerade das Buch „Räuchern für Anfänger“ von Sebastian Brandt. Bisher gefällt es mir sehr gut! Falls also mal wer ein passenden Buch für den Einstieg sucht kann ich nur das empfehlen.

Tolles Video !!

@milupaoutdoor

2 ай бұрын

Vielen Dank!

Jetzt bin ich richtig neugierig geworden! Zwar habe ich noch keinerlei Erfahrungen mit Kalträuchern und werde den ersten Versuch auch sicher in einem Karton starten aber mit deinem hervorragenden Erklärvideo bin ich ganz zuversichtlich!

Richtig cool beide Daumen hoch

Mega... Mach ich nach

Dass Jürgen von der Lippe so geniale Videos macht, find ich klasse! ;)

Schön, das ich deinen Kanal gefunden habe. Du machst das sehr sympatisch. Dein Schinken sieht gnadenlos aus.

Fenchelsamen gibt ein super Geschmack

ich musste so lachen als der Schraubendreher ins Spiel kam. Ich mache es genauso ;)

Schinken will ich seit nem Jahr schon machen 😂 haben gestern Lachs geräuchert mit Räucherschnecke, über Nacht. Hat super geklappt mit Teelicht 👍🏼

@milupaoutdoor

6 ай бұрын

Das freut mich 🤗

Sehr gut !

@annamaier4071

3 жыл бұрын

Hallo , das sieht total lecker aus, denke mal das es auch was für Anfänger ist. Was ich nur noch nicht so ganz verstanden habe. Wie lang ist ein Räuchergang und wie lang sind die Pausen dazu ? Freu mich über eine Antwort von dir. Gruß Anna

@milupaoutdoor

3 жыл бұрын

Hallo Anna. Pro Gang lasse ich eine Schnecke abbrennen. Das sind grob 10 Stunden. Dann machst du einen Tag Pause und fängst von vorne an

@pulverritsch

3 жыл бұрын

@@annamaier4071 Hey Anna, also ein Räuchergang ist einmal den Sparbrand durchglosten, sind so c-5 Std. danach sollte das Fleisch immer durchkühlen und dann den nächsten Gang, bei mir hat es tags so 5-6 grad und nachts so ein bis zwei, das heist ich zünde am frühen Abend so um 5-6 Uhr an und wenn es durch ist kann es die restliche Nacht abkühlen und dad dann so sechs mal, bis eben die Farbe passt. Nur als Hilfe gedacht Gruß Ritschi p.s. schau mal auf Insta unter Gearjunkey, da hab ich das erste Räuchervideo

Lorbeerblatt nicht erwähnt, tolle Leistung!

Beim abbrennen der Grablichter entsteht doch auch eine Art Rauch bzw das Wachs oder Parafin verbrennt ja nicht rückstandslos. Ist das nicht ungesund im mit dem Fleisch im Räucherofen? Ansonsten top Anleitung. Werde ich evtl mal ausprobieren. Sollte doch auch in einem Räuchereimer gehen?

Du hast mir echt Lust aufs Räuchern gemacht.... In Österreich nennen wir es selchen.. Nur zur Info! 😊 Werde im Herbst damit starten. Liebe Grüße

Da einige das Paraffin der Kerzen ansprechen ein kleiner Tipp. Man bekommt für wenig Geld Grillanzünder, die aussehen wie überdimensionierte Tauchsieder. Die in Kombination mit einem Thermostat aus dem Aquarienbereich, ergeben eine klasse Heizung, um die Räumerkammer auf der optimalen Temperatur zu halten. Das verhindert auch zuverlässig, dass sich Schwitzwasser an der Decke bildet.

Heute zum ersten Mal gesehen... Du bist ab jetzt mein Rächergott😂👍👍👍😎 ..

@milupaoutdoor

Ай бұрын

Immer gerne.. 😂

Sieht Gut aus wir Räuchern bei uns daheim in der Selch einmal im Jahr ca. 60-70 kg Schwein

besteee mann

Bravo. Otkrio si Ameriku

Also ich für mich friere nie ein bis 2 jahre im kühler im vaccum hält meiner immer ! Tiroler speck oder kärntner kommt erst meist nach 1.5 jahren erst auf den Markt kostet auch dementsprechend viel ! Wird nur immer intensiver im Geschmack und schön weich ! Handel Tirol Werbe Slogan? Wo Zeit gedeiht zur Köstlichkeit 😅😅 Heute denke ich auch nimma ! Alles schnell schnell !

Ein sehr interessantes Video. Ich Räucher selbst und es ist schön mal alternative Möglichkeiten zu sehen. Gewürze sind bei mir ähnlich auch die Zeit fürs Liegen lassen im Vakuum. Wenn ich es raus nehme, dann wasche ich es mit Wasser ab und trockne das danach gut. Meist lasse ich es aber nur einen Tag abhängen. Bei meinem nächsten Räuchergang werde ich mal 2-3 Tage probieren. Die Farbe sieht dann natürlich schon deutlich attraktiver aus. Meine sind etwas heller aber vom Geschmack trotzdem bombastisch. Nach dem Tag abhängen (durchbrennen) geht's bei mir in einen Grill mit Deckel, wo die Kaltrauchschnecke drin liegt. Dort mache ich 3 Räuchergänge. Dann nochmal einen Tag abhängen und dann geht's wieder in den Vakuum Beutel. Auch die Temperaturen finde ich interessant. Ich versuche nach Möglichkeit zwischen 5-10 Grad beim Räuchern zu bleiben. Schön, dass es auch bei 15-20 Grad noch so gut klappt. Danke für die Ideen :)

Nun frierst du ihn ja doch ein XD sehr geil ...

toll

Super Video werde nasspökeln und es so wie im Video mit einer ganzen hinter Keule ausprobieren

@milupaoutdoor

5 ай бұрын

Viel Erfolg!

@EarlKira

5 ай бұрын

@@milupaoutdoor ^hatte mich jetzt doch umentschieden zum normalen trockenpökeln, übergieße sie täglich mit dem ausgetreten Saft und massiere sie gut ein. In 1,5monaten melde ich mich dann mit dem Ergebnis!

Danke für Dein Video, meine ersten beiden Schinken hängen zum ersten Mal im Rauch. Bin gespannt. 😉👍

@michaelhanke1882

3 жыл бұрын

Zweimal Rauch in einem umgebauten kleinen Kugelgrill (Alu Topf aufgesetzt) hat super geklappt. Der erste ist schon gegessen. Wildschwein hängt zum Reifen auf dem Dachboden und drei neue Pökeln gerade.

"wieder fest gesabbelt" xD

Tolles Video mein Abo hast du

Danke

Mit Koriander als Gewürz wird es auch sehr lecker und geräucherte Entenbrust ist ein Gedicht :-)

Gut erklärt, schaut sehr Gut aus, schmeckt bestimmt sehr Gut. Noch einen kleinen Tipp von mir: Stoße den "Metzgerfaden" durch die Schwarte, ansonsten könnte es passieren das der Schinken herunter fällt, wäre schade.

Hey mein Freund ich pökel immer in Lake. das heist 1l wasser auf 85g Nitritpökelsalzl. Die Lake mache ich extra mit Bohnenkraut ,Koriander , Pfeffer , Zucker , Salz usw

Moin Vielen Dank für das Video. Du hast es so gut erklärt, dass ich mich nun auch mal getraut habe es zu versuchen. Ich habe das Nitritpökelsalz durch Meersalz ersetzt, dass hat super geklappt. Der Schinken schmeckt echt mega. Vielen Dank!

@milupaoutdoor

3 жыл бұрын

Oh das freut mich. Vielen Dank für dein Feedback...

@bonitas666

3 жыл бұрын

Nehme auch immer Meersalz. Das sind aus Natur geringe Mengen von Jod drin- das rötet auch.Viele sagen das Nirrit Krebs erzeugt

@Simracer0

2 жыл бұрын

@@bonitas666 was erzeugt denn heute kein Krebs? der schlimmste erzeuger ist unsere Luft,die wir einatmen. Gruß Jürgen

@simonbuechel8424

Жыл бұрын

Hallo wann noch bissel zitrone und traubenzucker zum meersalz dazu gibst wird Speck schön weich und umrötet schön da gute Bakterien vom zucker leben und Säure ph wert senkt ! Aus eigener Erfahrung so hatt jeder seine Tricks ! Ich aus der Metzgerei 😂🤚

@Echoes265

5 ай бұрын

​@@bonitas666 Hallo zusammen Das Nitrit ist erst schädlich wenn es verbrannt wird oder man zuviel davon isst. Grüsse

"Ich hab hier noch zwei Grabbleuchten, nicht weil das Schwein tot ist...." 🤣🤣🤣

Ich würde dir auch a bisserl Curry empfehlen. Vor allem bei den fettigen Stückchen.

Chill were glaub ich noch geil

@PlusMinusRealist

3 жыл бұрын

A bisserl Curry kommt auch gut

zum metzgerschnur durchfädeln kann ich Ködernadeln aus'm Angelbedarf empfehlen - kostet unter 1€

@kasimirschietwedder7291

3 жыл бұрын

Eine Häkelnadel würde auch funktionieren.

Habe den gleichen Vakuumierer, bei mir hat sich das sofort gebildete Wasser beim Vakuumieren sofort bis hoch gezogen, so das kein komplettes Vakuum bestand. Bin anscheinend zu blöd dazu🤣Werde wieder die oldshool Methode anwenden. Trockenpökeln und das Fleisch jeden Tag wenden. So habe ich es vom Opa gelernt und immer gemacht. Trotzdem top video.p.s. Beim Durchbrennen findet das sog. Umröten statt.

Subtítulos por favor , muchas gracias

hey schöner film, sypathischer darsteller. ;-) bischen was muss ich bemängeln: 1) kerze zum räuchern: dann hast einen parafinüberzug über deinen schinken. würd ich nicht machen 2) fertiggeräucherten schinken einfrieren? warum? man hat schinken damals geräuchert (und gepökelt/gesurt) um ihn haltbar zu machen. du brauchst ihn nicht einfrieren. wenn du die dehydrierung stoppen willst weil dein schinken schon sehr hart ist oder du nicht willst dass er härter wird, vakuumier ihn ein und leg ihn irgendwo hin. egal. er ist nach dem pökeln haltbar, nach dem räuchern sogar doppelt ( ein freund hat mal ein stück vergessen, weil es hinten runtergallen ist. nach ca 5,5 jahren ( einvakuumiert) haben wir den probiert KLASSE!

@bonitas666

3 жыл бұрын

In Spanien wird der Schinken gegen austrocknen mit Schweineschmalz regelmässig eingerieben- verhindet austrocknen

Einfach genial. Gut gelungen. Abo hast e :) Schönen Gruß aus Bayern Bayerischer Selbermacher :)

Aber Coole Sache….werde ich auch probieren….

Schnur durch die Schwarte stechen hält viel besser...nach dem Räuchern noch mit Gewürzen in Vakuum für einige Zeit vermeidet die sichtbaren Trocknungsränder und hebt zusätzlich den Geschmack

Tip: frische Apfelscheiben und ein Stückchen Zimtstange mit rein, megalecker

Guten Abend Tolles Video, Danke .... Welche Temperaturen herrschten im Räucherschrank? Und wie lange hast du den Schinken reifen lassen, bei welcher Luftfeuchtigkeit? Vielen Dank

👍

Ich hätte vorher etwas essen sollen ... jetzt habe so krass bock auf Schinken ... aber Sonntag Abend ist es eher schwierig da ran zukommen

Heute durch reinen Zufall entdeckt, super erklärt, meinen Hut nehme ich auch ab ;-). Abo hast du von mir auch. JUNGE.... aber der Tisch geht ja mal gar nicht, da kriege ich ja ne Krise, der geht ja in die Knie allein vom hingucken. :) Aber wie schon erwähnt, sonst TOP.

@milupaoutdoor

3 жыл бұрын

Ja zum arbeiten taugt der in der Tat nichts 😂

Alles bestens erklärt, Grablichter weglassen 👍, wo hast du den Brenner her? Vielen Dank für das Video 💪

Vor 50 Jahren gab es noch Vakuummiergerät.Allso 6 bis 8 Tage jeden Tag Pökeln. Danach 24 Stunden in die Lake mit Gewürzen Zwiebeln Knoblauch Lorbeeren Pfeffer Piment und Wacholder..Danach 3 Tage anhängen lassen und dann 48 Stunden Räuchern lassen. Dann ist es perfekt

@Darkrain1983m

3 жыл бұрын

Ich bin genau deiner Meinung, wir haben den das Fleisch in einer SalzGewürzlake ca 10-14 Tage "Gelagert" mit einem sauberen Stein beschwert damit er nicht an die Luft kann und immer unter dem Wassergemisch ist, danach in die Räucherkammer (Schub zu) Trocknen lassen. Nach dem Trocknen (Schub auf) Räuchern nach Gefühl und das war der beste Schinken den man essen konnte. Unsere Räucherkammer war in unserem Dachboden am Kamin angeschlossen, im Erdgeschoss war der Holzofen wo mein Mutter kochte und in dem Zeitraum wurde geräuchert Amersten Tag auch gleich 24 Stunden. In unserem Fall war der erste Stock dawischen so musste der Rauch durch 2 Stockwerk und hatte im Dachboden immer die beste Temperatur. Und da die Räucherkammer nur zum Räuchern genutzt wurde, waren darin nie Insekten. Denn der Geruch lies sie draussen. Leider Altes wissen was heute leider immer mehr verloren geht. Die Methode von Milupa Outdoor ist eher die Modernere und bequemere Methode, was nicht schlecht sein muss. Bis auf das Wachs, die Wachsgase finde ich nicht gut die in dem Fall aufs Fleisch gehen.

Sieht köstlich aus würd ich essen :) bei dem trocknen im badezimmer bin ich skeptisch ... legen fliegen ihre eier nicht auf`s tote fleisch? -oder gehen die da nicht mehr ran? LG

Hallo ich kann nur davon abraten Grab Kerzen zum Räuchern nehmen auch in geschlossenen Räumen darf man sie nicht an machen. Nur draußen ist das gestattet weil die Kerze Ruß bildet das ist kein Teelicht Wachs. Da sind andere Sachen drin!

Kann man auf diese Art und Weise auch einen Lufttrocknen Schinken machen also auf das Räuchern verzichten?

Hallo und vielen Dank für deine SUPER Anleitungen, haben gestern dein Rezept mit drei Freunden ausprobiert und hatten viel Spass dabei, schauen wir mal was nachher rauskommt... Wie groß ist eigentlich die Räucherschnecke? Lieben Gruß aus dem Schwarzwald

Das ist doch mal n gelungener Versuch! Danke, für das Video, auf so etwas habe ich schon lange gewartet. Leider habe ich meinen Riesen-Krustenbraten jetzt komplett gebraten, das 4 Kilo-Stück hätte kleiner sein können und dafür 2 solche schönen Schinken, wie bei dir. Naja, im Großmarkt bekomm ich beim Metzer recht gutes Fleisch, da wird dann nachgerüstet 😉.

@milupaoutdoor

4 жыл бұрын

Da sollte sich noch ein gutes Stück finden...

@srentertain5447

4 жыл бұрын

@@milupaoutdoor auf jeden Fall. 😉Dafür sorgt schon ein Bekannter, der dort Metzgermeister ist😉

Gewürtzwage. Alles klar....;-)

Super cool! Wie schmeckt er verglichen zum guten Kaufschicken, lohnt sich da wirklich der ganze Aufwand?

kannst du mal sowas mit rindfleisch machen ?

"Vier Tage haben wir erfolgreich nichts getan" :D

Gutes Video, die Idee mit dem Schraubenzieher ist auch nicht schlecht. Ich lebe in der Karibik, da ist es schlecht mit 15 Grad Aussentemperatur. Ich hätte da alternativ den Kühlschrank anzubieten. Der ist aber gewöhnlich kälter als 15 Grad. Was meinst Du, soll ich das Fliesch in den Kühlschrank hängen?

Alles sehr gut aber die Kerzen unter den Schrank stellen, die Wärme überträgt sich auch über das Metall. Das Wachs ist nicht so lecher

Dann gehe aber nicht zu oft aufs Klo ,ansonsten würde ich den Keller empfehlen.Ich würde den Schinken nach dem räuchern gut eine Woche ruhen lassen und dann erst probieren und einfrieren geht gar nicht ,dann einfach vakuumieren und fertig.

Das durchbrennen ist ein Problem wenn es plötzlich zu warm draußen wird ...... ich laß die dann 3 Tage im Kühlschrank und dreh die jeden Tag einmal um. Bei der Räucherschnecke hab ich oft das Problem das diese nach dem anzünden einmal quer durchbrennt und nicht die Gänge langläuft. Das Ende vom Lied ist dann das die Temperatur kurzzeitig recht hoch geht(aber noch im Rahmen) und die Räucherzeit dadurch natürlich verkürzt wird weil schneller durchgeglüht ist.

Nitritpökelsalz sollte man *grundsätzlich* nicht einsetzen, da Nitrit ein hochgradig krebserregendes Starkgift ist! Besser uraltes Steinsalz verwenden. Das ist übrigens das gesündeste Salz, was es überhaupt gibt.

@peternagel1565

5 ай бұрын

Schwätz kein Scheiss

@fredgolli4813

2 ай бұрын

Eh Du so ein Scheiß antwortest, paß lieber in Ernährungslehre auf! Selbstverständlich ist Nitritpökelsalz krebserregend. Wie immer kommt es darauf an, in welchen Maßen man Geräuchertes verzehrt!

gut gemacht nur der Faden gehört auch durch die Schwarte sonst könnte der schinken reißen

Wo lagerst du das Fleisch zwischen den Räuchergängen ?

eine frage...wie ist es wenn man schwein oder haenchen kalt raeuchert...die temperatur ist ja nie hoch genug um die bakterien abzutoeten,salmonela und was noch alles...wie erzielt man da sicherheit?

Gut gemacht! Welches Holz beim Räuchermehl verwendest Du denn? Ich nehme überwiegend Buche, mit etwas Wacholder.

@milupaoutdoor

3 жыл бұрын

Ich nehme auch immer Buche

Super Video werde ich auf jeden Fall auch ausprobieren 🥳🥳🥳 wie lange ist der Schinken denn danach haltbar ? Lg Eugen

hab keinen Räucherofen aber die Idee ist top. Geht doch sicher auch aufn Gasgrill mit Deckel. Schnecke unten rein und Fleisch aufs Grillrost oder?

@svenreimer2785

4 жыл бұрын

habe es mit Kohlegrill gemacht da geht es auch, einfach mal mit kleines Filet mal testen bevor mal halbes Schwein macht.

@peterbergemann1655

3 жыл бұрын

Nimm doch einfach einen papkarton