すごくいい動画、塩がないと、旨み酵素を認識できない人間の構造って、興味深い、

さっそく作りました♪ とても美味しくできて最高です！ これからも楽しみにしてます。

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

それは良かったです！ありがとうございます！

びっくりするくらい美味しかったです

このやり方でキノコを焼いたら本当に美味しかったです😆それから我が家ではキノコをよく買って食べるようになりました。

こちらのキノコレシピ🍄で お弁当用にミニカップに入れて冷凍保存しました♪家族に大好評でした🥰 ありがとうございました♡

ほんとに美味しい！焦げ目がとても香ばしくて！お姑さんに出すのにとても役立ってます！いつもありがとうございます！！

@ponsuke_kojima

2 жыл бұрын

それは良かったです！ありがとうございます！

めちゃくちゃおいしかったです。 きのこの歯応えが全然ちがいました。 ぽん助さんのレシピで作ると、絶対失敗しないし、間違いなくおいしいです。

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

そう言っていただけると嬉しいです！ありがとうございます！

素晴らしい！！凄い解説ですネ！！最高です！！チャンネル登録させていただきますのでよろしくお願いします。

きのこ大好きな私としては最高すぎです♡ 炊き込みごはんも最高に美味しかったです!! また、きのこレシピ楽しみにしてます!!

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

来週もきのこですので、お楽しみに！

イノシン酸も核酸系だそうですが肉なども同様の調理法が効果的なのでしょうか？

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

"核酸"軸で考えると同じ分類ですが、イノシン酸はタンパク質由来なので、同様の調理をしたから絶対的な正解になるとは言えません。また、「おいしい」は、調味視点だけではなく、食感や香りも大きく作用します。 学校で学ぶ科学は「学びやすいように変数を絞っている」ので、部分最適≒解になりますが、料理は超多変数。さらに、料理そのものの味だけではなく、食べ手の口内環境(噛み方や唾液の振る舞い)、過去の食記憶まで影響しますから、正直なところ、一概に言えないというのが本音です。 僕が発信している情報は、あくまでも、現行の主要レシピに対する問題提起と、改善案であり、あくまでも、それらに対する相対的な改善解です。なので、そこから安易に絶対解が得られるという代物ではない点、ご留意いただければ幸いです。

キノコはいつも冷凍してます。加熱時間をどれくらい増やせばいいですか？

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

冷凍すると、水分子の膨張によって細胞が壊れ、非冷凍とは振る舞いが全く変わります。なので、"加熱時間"という視点だけでは足りません。極端にいうと、同じ"しめじ"でも、別の食材と考えるべき。これが正解です。 ただ、きのこを冷凍するのは、ある意味、調理都合上、効率的な面もあるので、いただいた質問に応えるレシピは、追々発信しますので、しばしお待ちください。

@user-kt9nr8wr9u

3 жыл бұрын

@@ponsuke_kojima 了解です。動画見ててどうも加熱時間増やすだけじゃ駄目かな？って気はしてました。冷凍用のレシピ楽しみにお待ちしております！

豚肉がNGなのですが、代用品はありますか？

作りたいと思っているのですが、 めんつゆはストレートですか？

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

動画では2倍のめんつゆを使用しています。ただ、量的に、ストレートで同量、3倍で同量でも「おいしい」の範囲は守れます。 それよりも、めんつゆを加えるタイミングの「鍋の温度」の方が大事だったりします。 鍋が熱々のところに、このぐらいの量だと、あっという間に倍々で濃度が高まるので。 参考になれば幸いです。

麺つゆはストレートタイプですか？

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

直近で同じ質問をいただいたので、以下コピペですがご了承ください。 動画では2倍のめんつゆを使用しています。ただ、量的に、ストレートで同量、3倍で同量でも「おいしい」の範囲は守れます。 それよりも、めんつゆを加えるタイミングの「鍋の温度」の方が大事だったりします。 鍋が熱々のところに、このぐらいの量だと、あっという間に倍々で濃度が高まるので。 参考になれば幸いです。

キノコをソテーして加熱してから放置すると酸っぱくなってしまうのですがどうしたら良いでしょう 味見で食べた時は美味しいのですがお弁当に入れると酸っぱい物があります

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

放置時間によるので、端的に打ち返せないのが歯痒いのですが、酸化の類かと。 食べ物が酸化するのは自然現象ですから、どうしたら良いか。という問いの答えは「おいしい状態で食べる」に他ならないかと。

世界の旨味大集合だ。水分飛んだところにベーコンから引き出した脂を纏わせて昆布出汁!鰹出汁!って、うま味アベンジャーズだ。見てるだけでよだれがアッセンブル。

塩昆布の代わりに昆布茶でもいいでしょうか？

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

構わないですよ！

きのこの炊き込みご飯は死ぬ程美味しかったし、これが不味いわけがない🤤

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

きのこの炊き込み。我ながら傑作なので、そう言って頂けると嬉しいです！こちらも是非！

皆様もコメントしてますように、私も同じように作りましたら 激うまです☆やばいです☆ このきのこのソテーは自慢料理の仲間入りします☆ 無料で料理教室なんて有り難いです♡

きのこは冷凍すると旨味が増すと言いますが、冷凍してやればさらに美味しくなるんでしょうか？？？

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

結論、冷凍はオススメしません。 冷凍で旨みが増すことは、原理的には、水分子が凝固時に膨張→細胞を破壊することで、RNAが損傷、ある程度グアニル酸に変わる。なので、実は動画内で行なっている酵素反応によるRNAの破壊と同じです。 ただ、冷凍の欠点は、食感がまるで変わってしまうことです。「おいしさ」は調味(つまり旨味の量や味付け)のみから作られるものではなく、食感や香りも含めた「総合力」によって作られます。 調味だけで美味しくなる場合、離乳食や流動食のような仕上がりでも、動画内で紹介している"食感や香りまで感じられる"仕上がりでも差がないということになりますが、そんなことはないですよね。これは、帰納的に容易に理解できると思います。 なので、そういった理由も加味した上で、今回のレシピを"最適"と考えて発信しています。

@peaspeas9098

3 жыл бұрын

@@ponsuke_kojima 丁寧なメッセージありがとうございます。毎回勉強になります。 これからも頑張ってください‼️

パスタを入れたくなりますね＾＾

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

そういう動画もあります。 kzread.info/dash/bejne/kWGtsquBhpu8opM.html これもメチャメチャ旨いのでオススメです！

早速作りました！めっちゃ美味かったです。これから定番の食べ方になりそうです、ありがとうございました( ^ω^ )

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

なんてことない食材ですけど、旨いですよね。ありがとうございます！

@maitanikazu

3 жыл бұрын

@@ponsuke_kojima すでにリピしてます！（笑）( ^ω^ )

焦がしたくなかったので、水を入れたら、茶色くなりませんでした。油を控えたら、やはり、茶色くなりませんでした。

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

水分はメイラード反応を抑制するので、あまり好ましくないですね。。

字幕が入ってないので見やすくて良いです。

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

ありがとうございます！

うまみは、感じました。強火で炒めているときに、水がたまってきたので、その水は捨ててしまいました。 グアニル酸の宝庫だったかもしれません。この料理はキノコの自己消化を応用しているのかもしれません。

キノコはよく使いますが、こういう風にほぼほぼキノコだけって炒め物料理はやった事ないです。コレはぜひ真似したいですね( ^ω^ )酒のアテにも良さそう〜♪

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

きのこ全開で旨いですよ！是非！

ビタミンDが摂れる数少ない食材ゴチになります

ひ。