求めてたレシピ動画ーーー！勉強になるし、丁寧に教えているのですごくタメになる動画でした！！これから参考にさせていただきます！応援してます！！

作りました！ 目ん玉飛び出るくらい美味しかったです。 家族にも大好評でした！！

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

それは良かったです！ありがとうございます！

本当に、こんなに美味いの！と感動しました！秋の季節にぴったりです。ポンスケさんの動画でNO1かも。

いつも美味しいレシピを分かりやすく解説していただきありがとうございます。 5回くらいはこのきのこのスープ作っていますがいつも家族から大好評です。 特にいつもはきのこを食べたがらない2人の子供も喜んでおかわりしてくれます。 お体に気をつけてこれからもたくさんの美味しいレシピ投稿お願いします！

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

ありがとうございます！

このキノコレシピ、以前の動画にもありましたが、ストックしておくと、パスタに入れても炊き込みご飯に入れても最高に美味しいですね！ おかげで得意料理が増えました！教えて頂いてありがとうございます😊

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

基本的に僕のレシピはパーツの組み合わせにしているので、ガンガン応用してアレンジしてみてください！

きのこが1番好きなので、きのこレシピ嬉しいです!!

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

きのこは侮るなかれですよね。本当においしい。 ありがとうございます！

初めまして。最近きのこ食べてないなと思って今日作ってみました。味見した時の衝撃をキッチンに立つ全ての人に体感して欲しい。。素敵ﾚｼﾋﾟをありがとうございました。今年は豚汁も挑戦します♪

きのこに焼き色つける時に「きのこがピーって鳴き声を上げる」というところ 大体のレシピ動画でこの手の表現を実感したことあまりなかったんですが 本当にその通りの音が出て感心しました

とても理論的なお料理で勉強になりました。是非作ってみたいと思います！

きのこにつられて チャンネル登録しました 美味しそうなので近い内に作ります🥰

ベーコンこんな分厚いやつじゃなくても十分美味しかったです！

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

作っていただきありがとうございます！

作らせてもらいました！ スープはすごく手間ひまかけて何時間も煮込みましたみたいな味でめちゃくちゃ美味しかったです。 もちろんキノコも普段食べてるものとは別物のような旨味を感じ、美味しかったです。 キノコが得意ではない奥さんも美味しいと驚いていました。 少しブラックペッパーを入れたみましたが、アクセントが出て悪くなかったと思います。

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

それは良かったです！ありがとうございます！ これ食べると、きのこの概念変わりますよね。(僕自身も料理を始める前はきのこはあまり好きではなかったもので苦笑) ブラックペッパー、正解だと思います。この手の旨味って「広がる系」の味なので、辛味や刺激味で締めると、一気に高級感が出るんですよね。

@user-wz1ci7ns9j

3 жыл бұрын

お忙しいところ返信ありがとうございます。 レシピ本も早速予約しました！ これからも美味しいレシピ期待しております。

お客様が来るのでお料理を作っていて、あと一品、きのこがあるのでスープでも作ろうと思って、たまたま検索したらこちらのレシピが出てきて、旨いスープになるならやってみようと思って作ってみたら、本当にびっくりするくらい美味しくできて、お客様たちも、一口飲んで、「なにこれ、すごい美味しい」って褒めてくれて、おかわりまでして喜んでくれました。同じ素材でも、ちゃんと作るとここまで味が変わるんだと教えていただきました。ありがとうございました✨

みじん切りのきのこでも同じ調理法で美味しくできますかね？クリームスープにしたいです

キノコを乾燥または冷凍で細胞膜を 破壊する話は聞いていましたが、 核酸を破壊する酵素の話は勉強に なりました。 あと、オーケースーパーのベーコン の話も参考になりました。 基本、自分はバカ舌なので、食材を 選ぶのは苦手だったりします。 間違いのない食材を紹介していただ けるのは助かります。

見つけて良かった一生モノの動画です。本当に美味しくきのこを食べれます！ で、いつ観ても　話す口調や抑揚、畳み掛ける感じが中田敦彦さんを思い出してしまいます。 何でだろう・・・(笑)

作りました！が、助けてください！ 1回目とても美味しくできたので、家族に振る舞おうとしたら鍋の大きさが違ったので最後の料理酒+コンソメで5分ほど蓋して蒸す段階で焦げてしまいました。 その後水を入れましたが、ほんのり焦げた味がして、大量にあるし何かいい救済方法はありませんか？焦がしてしまったらもうおしまいでしょうか？😭

きのこシリーズにハズレなし!! じっくり焼いた時の匂いがめちゃめちゃいい笑

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

まるで"きのこ"とは思えない香りですよね。 いつもありがとうございます！

来週作ろう〜

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

是非！

明日きのこのクリームスープを作る予定でしたが、これにします

@ponsuke_kojima

2 жыл бұрын

きのこの取り扱い、煮ないで蒸すあたりは、クリームスープにも応用できますので、是非機会があれば！

フランス語圏在住です。「ウマミ」はしっかりフランス語になってます！メニューに堂々と使われてるくらい。なんとかソテー・ウマミ風味…(意味わからん😅)とかね。注文してみるとなんか鰹出汁っぽい味の野菜とか出てくる〜。きのこのスープ、早く作ってみたいです。じっくり作ってグアニル酸いっぱい出したいです✌🏼😆

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

おもしろい情報ありがとうございます！ ローカライズって興味深いですよね。

ずっとアフレコかと思ってたけど手の動きから見てリアルで話しながら作ってるって考えると知能高くて尊敬します！

ここにトマト缶入れたら、ミネストローネになりますでしょうか！？

エノキとしいたけ使って、中華スープで作ったらマジで旨かった。

ステーキの焼き方がみたくなってきたました

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

それは研究中です。熱源と鍋によるブレを加味した"解"を導くのに3年ぐらいかかってます苦笑

ｺﾒ連投でｽﾐﾏｾﾝ。とても美味しかったので2回目を作りました。ﾍﾞｰｺﾝ代用で無添加のｿｰｾｰｼﾞで作りましたが、ﾍﾟﾗﾍﾟﾗのﾍﾞｰｺﾝでも初回の方が美味しかった。。初回の半量を翌日ｽｰﾌﾟﾊﾟｽﾀにして食べましたが、やっぱりｽｰﾌﾟで頂いた方がが美味しかったです。完成された一番美味しいﾚｼﾋﾟを公開されているんだなぁと改めて感じました。今日もごちそうさまでした！

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

パスタはこの作り方が超絶旨いので是非！ kzread.info/dash/bejne/kWGtsquBhpu8opM.html

@haru8388

3 жыл бұрын

ﾊﾟｽﾀの動画、拝見しました。 またきのこ買ってきます！ 半量を豚バラと合わせるか、炊き込みご飯にするか、メチャクチャ迷います。。 お忙しい中でｺﾒﾝﾄ見てくださってありがとうございました。

キノコはいつも大量買いして冷凍してるんですけどそれ使っても同じ作り方でいいですか？

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

基本的には同じで大丈夫です！ 冷凍で細胞が壊れている分、水分が出てきやすいので、多少、火の強さを強めに調整してもらうとうまくいきやすいですよ！

うまみが濃厚な美味しいきのこスープができあがりました✨ 香りもたまらない(⑉• •⑉)❤︎

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

ありがとうございます！これ旨いですよね。

美味かったです。 これはスーパーで売ってるようなきのこなら何いれても問題ないですかね？

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

多少の差はありますが、基本的にはその認識で合ってます！

きのこポタージュも1.きのこメイラード、2.蒸して平均化、この要点で作ったら香り高くなりますでしょうか？まったくきのこの香りがしないポタージュしか作れなくて、、美味しいの作りたい！

見終わった　めちゃくちゃ好き　親近感湧く所もあるし、説明が整理されてるし、知ってる人でもあーはいはいそうだったよね、で飛ばせるくらいの軽さだし、もちろん知らない人はへーだし。滑舌がいい。教えてほしい火の強さとか、重さ、温度、混ぜること、全ての工程の必要性を説明してくれているおかげでスッと理解できる。普通の料理動画は作るために見るけど、このチャンネルで上がってる動画は見るために見たいし、当然作るためにも見たい。できれば何回も見たくなるような動画。

@yaha_jpeg

2 жыл бұрын

で、作る時にあの動画見ようってなった時に、シークバーの所に目次(？)があるから見やすいし、理解してるところの解説を飛ばしやすい。

@yaha_jpeg

2 жыл бұрын

概要欄にもレシピあるじゃん！！！！！！！！！！！見やす！！！！！本買うわまじで

@ponsuke_kojima

2 жыл бұрын

褒めちぎりありがとうございます！笑

材料が同じなら調理方法でそんなに味かわらないだろうって今まで思ってました。 このキノコスープをつくって、あまりのおいしさにびっくりしましたし、これからはもっと丁寧に料理しようと誓いました。

きのこを冷凍して使った場合、旨味が増えるように、思うのですが、冷凍して使う方法は、どうでしょうか？

先日のキノコ炒め、もうホント抜群でリピしています！今度はスープですね、バリエーションがあるのはとても有難いです。次はこっちやらなきゃ（笑）( ^ω^ )

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

スープも旨いので是非！

美味しいんだけどテイストを変えたくて（てか味噌汁にしたくて） しょっぱなの油分をオリーブオイルとかサラダ油ではなくごま油にして、蒸す工程で料理酒とだしの素少々加えて味噌汁にしたらいい感じのキノコ汁になった。

@ponsuke_kojima

2 жыл бұрын

ナイスアレンジ！参考になります！

舞茸と小ネギがなくて、ベーコンもなかったので燻製ウインナーで作りました。うんっめ…

作りたてはそれほど美味しいわけではなく、やっぱりきのこの焼きも玉ねぎの炒め方も待てなくて足りなかったからかなあ？と悲しかったのですが、翌日食べたら衝撃的に美味しくなってました。 また作ります🍄

@ponsuke_kojima

2 жыл бұрын

ありがとうございます！ この手の料理は、思い切って焼き色をつけるのがキモなので、ビビらずやって大丈夫ですよ！

実写シーンの現代アート

甲殻類の匂いや！

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

ですよね〜

「エビカニクスの香り」って何言ってんだ？と思って作ったら、マジでエビカニクスの香りで衝撃だった！

概要欄の所にベーコンが書かれてませんでしたよ。 動画には出てくるので問題ないと思いますが。

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

ご指摘ありがとうございます！記載はあったのですが、改行ミスでしたね。エリンギの分量の後にくっついてました。 原文は別ファイルで管理していて、コピペで概要欄作成しているのですが、なんかたまに、改行が変なんですよね。もし、また見つけたら教えてください！

エチュべ、ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!! 美味しそうなので、今度作って見ます。 あと、余談ですが、グレステンの包丁研ぎは何をお使いですか？やっぱり、シャプトンの刃の黒幕ですか？道具のところに載せて頂けると嬉しいです。ちなみに私は貝印の1000番、3000番で今はやってます。

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

ありがとうございます！ 砥石は、ニトリの両面砥石です笑 シャプトンは高くて笑 完全に人によりますが、例えば、僕のイタリアンの師匠なんかは、むしろほとんど包丁は研がずに、切れ味悪いまま包丁を使っていたり。 切れ味至上は正解ではありますが、それより大事なのは「料理がおいしい」ことと「作る回数が減らない」ことなので。部分最適＜全体最適ですね。

バーミックスの類で、ウィーンしたらどうだろう。

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

それもありかと！ポタージュでもおいしいですよ！

カルトQで優勝できるレベル

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

優勝いただきました〜！笑 ありがとうございます！

煮込み？ スープでは無い

ショートカットうんちくぬきバージョンを観たい。

@ponsuke_kojima

3 жыл бұрын

cookpadでどうぞ！cookpad.com/recipe/6786198

@KO-vh3pf

2 жыл бұрын

蘊蓄が先回りになるのにw。　ね、先生ｗ。