Esse é um clássico da culinária japonesa, e eu fiz na minha versão vem ver!
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Anotem:
- 2 filés grandes de coxa com sobrecoxa desossado sem pele ou peito de frango
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 ovo
- 1 xíc de amido de milho
- 1/3 xíc de água
- Farinha Panko para empanar
- Óleo vegetal
- Cebolinha para salpicar
Para o Dashi:
- 1 e 1/3 xíc de água
- 1 pedaço de alga kombu
- 3 peixinhos secos iriko ou 1 c chá de hondashi
Para o molho:
- caldo Dashi
- 3 c sopa de shoyu
- 3 c sopa de saquê mirin
- 2 c chá de açúcar
- 2 ovos inteiros batidos
- 1/2 cebola grande em tiras
Modo:
1. Em uma panela pequena junte a água, alga kombu e peixe seco e leve para ferver. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 10 min. Desligue, tire e descarte a alga e peixe seco. Junte o shoyu, açúcar e saquê mirin e misture bem. Reserve.
2. Tempere o frango com sal e pimenta do reino. Misture o ovo, amido, água e uma pitada do sal até formar uma massa bem lisa. Passe os filés de frango nessa massa e depois empane na Panko. Leve para fritar no óleo quente até ficar bem dourado.
3. Em uma panela pequena coloque o caldo dashi temperado e adicione a cebola, cozinhe até murchar a cebola, adicione os ovos batidos. Deixe cozinhar uns minutos nesse caldo até o ovo talhar (eu prefiro os ovos sem muito cozimento então desligo assim q adiciono eles na panela e deixo cozinhar uns 5 min. apenas no calor do caldo).
4. Monte o prato. Corte o frango em tiras largas. Em uma tigela ou prato fundo coloque uma porção de arroz, cubra com um pouco do molho de ovos e cebola, o frango em cima e salpique cebolinha. Se preferir pode colocar o molho por cima do frango. Bom apetite!