За 17 января 2022года отдельное спасибо.

Как всегда вкусно

Пользуюсь инстосолью и все в порядке, думаю что нужно разрабатывать свое отечественное, оно не хуже импорта, тем более сейчас . Мясо свое и соль должна быть своя. Павел Вам и карты в руки!

Блин. Только закупился. Придётся ещё потратиться. 😁

@lavruha13

2 жыл бұрын

да это развод на бабло

Класс!! Мне две)))))!

Здравствуйте! Вы делали сыровяленную колбасу Фелино. В ролике использовали говяжью грудинку, а в описании говяжья шея. Купил шею. Можно ли её использовать?

@user-pq6vc2il7c

2 жыл бұрын

можно.

Паша,я,наверное уже не доживу,когда твои товары появятся на Валбересе

Павел добрый день. Подскажите пожалуйста. Можно ли использовать хороший довольно просторный винный холодильник Либхер для сыровяла? Соль с водой как вы рекомендуете поставить и т.п. Есть возможность купить и думаю подойдёт ли.

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Вполне

@vsyakayazhestyanka

2 жыл бұрын

Спасибо!

@Alexsa1576

2 жыл бұрын

Я использую винный холодильник, уже давно . И не только я многие используют.

@vsyakayazhestyanka

2 жыл бұрын

@@Alexsa1576 спасибо!

Павел добрый день ! Подскажите пожалуйста , приготовил стэйки влажного созревания с вашими стартами в вакум пакетах . Спустя две недели пробовал приготовить , всё было не плохо , но спустя 3 недели в пакетах появились пустоты , мясо стало как будто газированным . В чём моя ошибка ?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Здравствуйте а температура какая была?

Можно ли при варке подсаживать воду нетритной солью?

Здравствуйте, ответьте пожалуйста, если можете, можно ли использовать вашу приправу,,смесь для краковской колбасы'' для изготовления тушенки из курицы. (В этой смеси есть глюкоза, не повредит ли она тушенке) Я понимаю, что вы скажите используйте то, для чего это предназначено, Просто много приобрела вашей приправы, но колбасу не делаю, а срок годности.. увы.... Спасибо.

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Можно конечно, кому глюкоза помешала когда) это просто пряности. Будет вкусно, поддержу

Здравствуйте скажите пожалуйста если духовка без канвекции, но низкую температуру можно выставить получится в такой духовке калбаска. Спасибо за видео всё у вас здорово.

@user-dd6xu6qi1q

2 жыл бұрын

Всё получится, у меня газовая и всё получается, делайте и наслаждайтесь

@user-wf2sn5nj4d

2 жыл бұрын

Спасибо

Доброго времени суток Павел. Как сейчас происходит доставка вашей продукции за рубеж? Раньше до санкций проблемы небыло. Сейчас что-то изменилось?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Да, пока не отгружаем за рубеж. Только страны Таможенного союза, Белорусь, Казахстан, Киргизия

@olegivanov3897

2 жыл бұрын

@@emkolbaski Пачевно. Быстрее бы всё закончилось. МИР. ДРУЖБА. КОЛБАСА.

Здравствуйте Павел , у меня как раз вопрос. Можно ли обычную поваренную соль измельчить в кофемолке для сыровяла в чудо пакете или рукава ??????? . Экстру не найду ,обычная есть

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Можно конечно

@Valdemar757

2 жыл бұрын

@@emkolbaski спасибочки ,сегодня ещё заказ сделал на официальном сайте, дешевле чем на Али

Павел здравствуйте. А что заканчивается в ассортименте? Может смогу что то вам доставить

@emkolbaski

2 ай бұрын

У нас ничего не заканчивается, все есть в полном обьеме. Просто чуть дольше едет

Павел подскажите. Солил шею инста солью. Но в место поваренной добавил нитритную. Планирую вялить до потере веса 40 %. Потом в вакуум пакет. Подскажите через сколько можно есть продукт при таком посоле ?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Через пару месяцев можно я думаю

@dmitryorlov385

2 жыл бұрын

Спасибо!

Здравствуйте. Нахожусь в Европе и не могу заказать у вас беконную соль или инста соль. Подскажите можно как то сделать ее самостоятельно из нитритной соли и нитрата калия?

@emkolbaski

Жыл бұрын

А посмотрите рецептуры picking cure, пражской соли, insta qure

Вот если, скажем, заделать сыровяленую колбасу длительного созревания (больше двух месяцев). И использовать антиокислитель, где в составе глюкоза. И в брауншвейгской смеси глюкоза. Старты, конечно, в расчёт не берём - там всегда сахара. Не выйдет ли колбаса чересчур кислой?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

1 гр мальтодекстрина в антиокислителе с декстрозным числом 0,4. На уровне погрешности измерений ваш рН будет снижаться

Хочу спросить у вас ,срок годности истек на 4,5 месяцев ,посолила мясо ,опасно или нет?

@emkolbaski

4 ай бұрын

Не опасно

Хочу поделиться о сроках хранения мяса, в прошлом году я как то решил завялить мясо по Пашиным рецептам и с использованием его всякими прибамбасами в виде инста соли для вялиния и антиокислитель жира, и вроде ещё были старты для чего-то, и без нитритной соли, все сделал как надо, все сроки туда сюда, и в вакуум и в холодильник, и вот пролежало оно там год!!!!!!! И блин как только что положил,цвет просто шикарный, было два куска,когда были гости я его заранее порезал выложил на стол все съели сказали что отличное, где взял по чем взял спрашивали😁 а когда я сказал что ему год они были в шоке😳😁, так что вот так у меня получилось, второй кусок лежит, может выдержать ещё годик😁

@sergei_procto_ovcem

2 жыл бұрын

@Aнтон Ким как вариант, вот только есть один нюанс мясо было в вакууме

@ilyabredov6567

2 жыл бұрын

@@sergei_procto_ovcem товарищ, не жди годик, применяй сразу! Всё в себя! И почаще закладывай нового.

@sergei_procto_ovcem

2 жыл бұрын

@@ilyabredov6567 👍😁так станок не останавливается по переработке еды👍😁

@user-oe1nf2cw6w

2 жыл бұрын

А как насчёт стратегических союзных запасов н.з.? Там сроки хранения ого-го. Довелось на севере в восьмидесятых пользоваться говядиной и свининой с н.з. заморозки с 54года. Съ едобно, просто нюансы при готовке. А также тушёнка с тех годов. Все живые. Так что год два в вакууме, это песня

@sergei_procto_ovcem

2 жыл бұрын

@@user-oe1nf2cw6w согласен полность👍

Приветствую. Засолил 2 куска шеи по 2 кг, один с мяс солью для вяления, второй с инста-солью. Месяц солилась, 4 месяца вялилась в чудопакете. Сейчас вскрыл. По сути прошло уже 5 месяцев. Еще месяц и действие нитрата (распавшегося до нитрита) закончится (если я правильно понял фразу "для ветчин длительного срока созревания (от 2-х месяцев до полугода)". Через месяц лучше шею завакуумировать и убрать в морозилку? или можно в вакууме хранить в холодильнике?

@emkolbaski

3 ай бұрын

В холодильнике ботулизма не бывает. Практически

День добрый! Хотелось бы узнать один момент по поводу смеси для квашения овощей,вопрос вот в чём упаковка рассчитана на 10 кг.и это много для меня ,что если использовать пол пакета на 5 кг. то сколько можно хранить открытый пакет? И не совсем понятно для чего эту смесь применять . если по инструкции то она добавляется вместе с солью и при желании с сахаром и кваситься при 20-30 градусах 1-2 недели,просто непонятно в чём смысл если у меня соль и сахар и при комнатной температуре за 4-5 дней и можно убирать в холодильник. Разъясните пожалуйста .

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Всегда хрустящая капуста получается, стандартно

@user-qw7de8iq8i

2 жыл бұрын

@@emkolbaski спасибо, но остался вопрос по поводу хранения открытого пакета со смесью так как я больше 5ти кг не делаю а там расчёт на 10 кг.

@emkolbaski

2 жыл бұрын

@@user-qw7de8iq8i герметично упакуйте и хранить в холодильнике

@user-qw7de8iq8i

2 жыл бұрын

@@emkolbaski всё понял, спасибо!

Добрый день.По неопытности добавил в московскую колбасу 2гр нитрат калия на кг мяса+страндарт 10 гр поваренная и 10 гр нитритная соль+специи.переживаю на нитрат калия.Подскажите есть можно такую колбасу?

@emkolbaski

Жыл бұрын

Это не мне решать

Добрый день , вопрос как определить поделку нитритной соли от арегенала для начинающего ??

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Да без лаборатории никак

@user-en8rh9vv5h

2 жыл бұрын

А на этапах засолки это ни как не выявить вроде как наблюдал за вашими видео при засолке нитрит солью присущее продукта красноватый оттенок а при обычной он отсутствует

@user-cu1ri8ef5n

2 жыл бұрын

Да вы сами большой арегенал

@user-lb8kh8wg7u

2 жыл бұрын

Купить на Емкалбаски там оригинал

Соооль:))

Закладки соли которые давно заложил😁😁😁Павел правильную соль выбрал 👍😁😁😁

@user-iq2fs3pd1m

2 жыл бұрын

🤣🤣🤣

@user-ry7ve4my2h

2 жыл бұрын

Пошла руда😛😁

@sergei_procto_ovcem

2 жыл бұрын

@@user-ry7ve4my2h 😁😁😁нам только дай повод 😁😁😁

@user-ry7ve4my2h

2 жыл бұрын

@@sergei_procto_ovcem Не это не по нашей части😃

@sergei_procto_ovcem

2 жыл бұрын

@@user-ry7ve4my2h я сам не такой 👍😁

Сделал тушонку с нитритной солью и простояла она год, можно есть не бояться? Свойство соли сохранилось? Заранее спасибо

@emkolbaski

Жыл бұрын

Тут я не доктор) смотря где хранилась, была ли стерилизация или нет.

надо зайти в магазинчик

Павел, Вы немного ошиблись. В книге Абрама Конникова: Колбасы и мясокопчёности, в рецептурах указывается калиевая селитра, а не натриевая. А это важно, поскольку натриевая селитра имеет более сильное действие по сравнению с калиевой, и её дозировка меньше. Рецептов с натриевой селитрой очень и очень мало, и в них конкретно указывается, что селитра натриевая.

@user-vq1hb6xg5h

2 жыл бұрын

Ещё хотел бы заметить, что название посолочной смеси "Suprasel Bacon Curing" переводится, как "отверждение бекона", а не лечение. Слово "curing" имеет разные значения. В данном названии - именно "отверждение".

@user-zn9mw4wi2c

Жыл бұрын

@@user-vq1hb6xg5h получается применять эту соль в сыровяле нельзя? Если это не лечение, а отвердение

@user-vq1hb6xg5h

Жыл бұрын

@@user-zn9mw4wi2c Почему нельзя-то? Эта соль как раз для сыровяла со сроками созревания более 30 дней и сделана. Просто перевод не совсем верный.

@user-tb5kv4ok7l

5 ай бұрын

Всем доброго времени суток! Пересмотрела и перечитала много информации. Конечно у Павла представлена информация лучше всего, НО! У меня так и нет ответа, почему сейчас не используется Калиевая Селитра? И правильно ли Я понимаю, что в альбоме 1939 года Мясо и Мясокопчености указана граммовка именно Калиевая Селитра! Спасибо всем за ответ)) и не забрасывайте пожалуйста тапками.... Я только учусь!)))

Здравстыуйте, два магазина в Питере работают?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Да конечно

@galinasoots829

2 жыл бұрын

@@emkolbaski Спасибо большое

Аккуратне с закладками соли.

Посмотрел, решил сделать заказ. На странице оформления появился недорогой способ доставки - в почтаматы Почты РФ. Но в выпадающем списке адресов не все адреса, которые предлагется выбрать на карте, и с карты не выбрешь то, чего нет в списке. Это еще ладно, выбираешь что есть в списке. Но вот когда выбираешь способ оплаты, ранее выбранный адрес почтамата сбрасывается на некий адрес по умолчанию. В итоге, если этого не заметить и оплатить, то заказ уедет к черту на кулички, ибо на страничке красным жирным шрифтом предупреждается: *После выбора почтамата и предоплаты изменить адрес уже не получится!*

@Burdyugov

2 жыл бұрын

как я тебя понимаю)))) Вчера ездил из-за этого на другой конец города за 40км...

@Valdemar741

2 жыл бұрын

@Aнтон Ким Я вас умоляю, ну какой такой магазин, их есть-то порядка в ~15 местах из 85 субъектов федерациии...

@Burdyugov

2 жыл бұрын

@Aнтон Ким Даже в тех немногих магазинчиках которые есть, много чего нет в ассортименте.

Посоветуйте мне пожалуйста, Я хочу сделать Московскую сырокопченую, на килограмм сколько и чего мне положить?Я буду делать с говядиной ( конины не достать). Или может ролик сделайте пожалуйста. Ждём с нетерпением.

@user-sy4ed4qu8k

2 жыл бұрын

Почитайте рецепт у Конникова (Конников А.Г. - Колбасы и мясокопчености - 1938. Павел в ролике ее показывал. Можно найти в инете). Получается великолепная Московская сырокопченая. Кстати, там же и Брауншвейгская. Без стартов(!!!). По моему мнению, старты портят вкус наших колбас кислотой, хоть и делают их более безопасными.

@user-sy4ed4qu8k

2 жыл бұрын

А еще найдите на KZread ролик Дмитрия Фреско "Брауншвейгская колбаса по ГОСТ 16131 своими руками"

@user-oe1nf2cw6w

2 жыл бұрын

Спасибо

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Ролик давайте вялить вместе, там все разобрано

@user-oe1nf2cw6w

2 жыл бұрын

Спасибо

Ваши соли для рассолов..чудо..перепелки просолиные и копченые чудно.. Задам вопрос .купила у вас житкие специи...очэень хотелась узнать их дозировку в соли для шпринцевания.если возможно конечно

@andrew87290

2 жыл бұрын

крайне рекомендую Вам, приобрести букварь !

@emkolbaski

2 жыл бұрын

А там написано на упаковке как привести в соответствие с обычными пряностями. 10 мл концентрата на 200 гр носителя. Соль сахар масло манка что угодно

@user-cu1ri8ef5n

2 жыл бұрын

@@andrew87290 не поможет

@user-ym5lo1hp5w

2 жыл бұрын

Наверное вопрос я правельно несформировала.как пользоваться специями жидкими я поняла.хотела узнать процентовку в соли для рассолов.и понимаю что это ком тайна.

@user-ym5lo1hp5w

2 жыл бұрын

Этот ответ Павел не для вас.да мне может и букварь непоможет..спорить небуду..но люди я учусь..и ненадо быть такими злыми...добра вам и удачи

Подскажите пожалуйста сколько по времени нужно просаливать мясо и грудинку методом инъекции.Спасибо.

@emkolbaski

Жыл бұрын

12 часов

@evgeniy.skurlatov

Жыл бұрын

@@emkolbaski а можно ли держать 4 дня для равномерного просаливания? Ту же грудинку, окорок или карбонад после инъекции рассолом?

@emkolbaski

Жыл бұрын

@@evgeniy.skurlatov 12 часов. Дальше скиснет

Как вставить фото?

Как можно приобрести нитритную соль ,и беконную соль , и менно то о чем сегодня говорили. И можно цены ????

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Emkolbaski.ru

Здравствуйте хотел узнать нитритнай солью можно испортить мясо на калбасу за сутки

@emkolbaski

Жыл бұрын

Нет)

Доброго дня! Вы говорите на 4 минуте что для сухого посола к смеси нужно добавить ниритную соль,ваши представители в магазине озон пишут,что для сухого посола нужно добавить поваренную соль,а то что раньше был ответ про добавление нитритки это ошибка! Вообще все запутали! Я взял на Озоне "Мясницкая соль для рассолов" в описании есть рецепт приготовления рассола,я хочу использовать сухой посол,так какую соль добавить мне к мясницкой для сухого посола,нитритную или поваренную? Полагаю,что поваренную потому что в 15гр смеси вы пишите уже содержится 9гр нитритки! Ответьте пожалуйста! С уважением Виталий.

@emkolbaski

Жыл бұрын

Давайте по порядку. Мяссоль для рассолов- написано на этикетке. Значит она для рассолов, не для сухого посола. Чтобы использовать ее для сухого посола добавляйте нитритную соль вместо поваренной.

@SamogonshikVitalson

Жыл бұрын

@@emkolbaski На этикетке написано "Мясницкая соль для рассолов" Состав:нитритная соль 0.6%-9гр.,сахара,экстракт перца,экстракт душистого перца,экстракт кардамона,аскорбат натрия. Рецептура рассола: к 15гр мясницкой соли добавить 10-12гр поваренной соли,растворить в 100мл воды,внести в 1кг сырья инъектором или вмассировать рассол в сырьё. Я хочу использовать Мясницкую соль для сухого посола шейки и карбоната,какую соль мне добавить нитритную или поваренную,а то на озоне в ответах на вопросы какая то путаница. С уважением Виталий.

@emkolbaski

Жыл бұрын

@@SamogonshikVitalson только что ответил

@SamogonshikVitalson

Жыл бұрын

@@emkolbaski Благодарю Вас за пояснение! С уважением Виталий.

Павел привет! Можно будет сделать видео с правильным использованием беконной соли?!

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Да нет в них разницы. 20 гр беконной плюс 5 го поваренной. Или 10 гр инстасоли плюс 20 поваренной

@user-gf3pg1bd2k

2 жыл бұрын

@@emkolbaski большое спасибо за ответ!

Просьба-сделайте доставку через Азон. А то почтой дорого, А сдэки только в крупных городах.

@Olleg29

2 жыл бұрын

"Ozon rocket" Павел писал что занимается этим вопросом

Павел, дайте совет!!! Хочу завялить голень индейки. Опыта никакого нет в этом деле. Начал интересоваться этим вопросом, появилось очень много вопросов. Какую брать соль нитритную, инста, мясницкую? Такой ассортимент, в глазах рябит. Чем солить? И рецепт если можно. Помогите.

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Все просто. Называете вашу голень свининой и делаете по стандартной схеме

@yurisamushko1272

2 жыл бұрын

@@emkolbaski Павел, спасибо большое!

@yurisamushko1272

2 жыл бұрын

@@emkolbaski Павел, дайте ссылку, пожалуйста, на стандартную схему

@emkolbaski

2 жыл бұрын

@@yurisamushko1272 ролик давайте вялить вместе ветчину

@yurisamushko1272

2 жыл бұрын

@@emkolbaski Огромное спасибо!

Павел, выручайте! Первый раз попробовал сделать посол, только я напутал и положил один пакет для рассола, один для вяления ,40 гр поваренной соли, 2 пакетика изикюр и развел на 200 мл воды, все завакумировал и только потом увидел в видео что не так сделал! Есть ли смысл продолжать мне солить это мясо и вялить? Или по любому будет брак?

@emkolbaski

Жыл бұрын

А мяса то сколько

@user-kc4ox2vo3w

Жыл бұрын

@@emkolbaski 2кг, как положено для данной пропорции 😇

@emkolbaski

Жыл бұрын

@@user-kc4ox2vo3w оставьте теперь как есть. Соли там хватит, нитрата тоже

@user-kc4ox2vo3w

Жыл бұрын

@@emkolbaski спасибо большое 🙏 я так понимаю прийдется на пару месяцев дольше вялить ☺️

Имеет ли срок годности нитритная соль.

@emkolbaski

Жыл бұрын

Имеет, он написан на упаковке

@armenhovhannisyan3849

Жыл бұрын

@@emkolbaski спосибо.

Паш, правильно не нитритная селитра, а натриевая селитра. Нитритная селитра это не корректно. Селитра имеет в формуле No3, а называется этот радикал нитрат. А вот селитры есть натриевая, калиевая, аммиачная...

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Да, оговорился, спасибо за поправку!

@kolbasa_zmsk

2 жыл бұрын

@@emkolbaski главное что у тебя лучшие соли во всём интернете))

Как с вами связаться?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Наш канал в телеграмм

Как максимально долго можно безопасно вялить на инста-соли?

@user-kc3ox8wc6d

2 жыл бұрын

Присоединяюсь к вопросу

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Полгода вполне. Потом продукт обезводится и станет вечным

@user-su8ko8vz3m

2 жыл бұрын

@@emkolbaski спасибо!!!

подскажите сколько можно вялить мясо в мясницкой соли?

@emkolbaski

Жыл бұрын

Пока не просолится. От недели до месяца в вакууме. Вялить или солить?)

@user-nj7zd1hq4t

Жыл бұрын

@@emkolbaski Вялить

Не могу найти соль для шприцевания!! Где она ?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Рассол для шприцевания. Так ищите

@pavelkolbas

2 жыл бұрын

@@emkolbaski да спасибо уже нашёл. В сылках)))

По превью сразу понятно какую соль выбрал автор.

@sergei_procto_ovcem

2 жыл бұрын

😁😁😁👍👍👍

Сделала ветчину из куска лопатки с мясницкой солью. Получилась очень жёсткая ветчина - зубами не оторвешь. Почему?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Варили до какой температуры?

@user-uq7yt8hn4f

2 жыл бұрын

@@emkolbaski варила 4,5 часа при температуре 80 градусов до темрературы внутри мяса 72 градуса.

Как то уж очень смело... Про закладки соли то... Ст 228ч3, 228ч4.... До пожизненного 😁😁

@emkolbaski

Жыл бұрын

Ну в таких делах другие пользователи и эксперты, осень я далек от ваших знаний)

Почему не нашего производства ?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Инстасоль нашего)

За закладки срок дают...)

@emkolbaski

Жыл бұрын

Эта сторона жизни для меня загадка, вам лучше знать)

Берем своё родное!

@doctorsam6003

2 жыл бұрын

@Aнтон Ким 👍👍✔✔

Привет я уже биконой засолил шею

@user-cu1ri8ef5n

2 жыл бұрын

Биконой? Мля читать комменты невозможно. Один орегенал, другой биконой. Тьфу, деревня

@user-gf3pg1bd2k

2 жыл бұрын

Свою шею?😂 ну и как лучше стала?!

Как выбрать соль? Прям нарко маркет.

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Нет, это секта) кто хоть раз сделал нормальную колбасу, становится апологетом и проповедником, а в магазине мимо колбасных рядом с гордостью проходит )

@user-dd6xu6qi1q

2 жыл бұрын

@@emkolbaski точно

@user-sy4ed4qu8k

2 жыл бұрын

@@emkolbaski Абсолютно согласен!!! Благодаря Павлу уже год смотрю на колбасные ряды свысока и снисходительно!!!

паша, ты достал со своей рекламой, делай нормальные видосы с рецептами! ну уже тошнит от сотрясания воздуха

@emkolbaski

2 жыл бұрын

канал рекламный был изначально, если вы не заметили)) читайте технологические сборники, там рецепты. Ну или идите туда где вам хорошо, не мучьте себя )) интернеты большие))

диз