7:14 Благодарю! Это весьма полезно!

@kapusta_wine

Ай бұрын

Стараюсь для вас!

У меня самый универсальный фудпэйринг. Сначала вкусно ем, а потом вкусно дегустирую то, к чему душа лежит в моменте :). Есть такая теория, что чудесные напитки и чудесные блюда могут быть самостоятельными и не обязательно их смешивать.

@kapusta_wine

3 жыл бұрын

Да, есть!

@user-Vit680

Ай бұрын

У меня тоже так иногда получается. ) Но, только в ретрите. А в банде в ход идёт даже рожевэ. 🤭😀

Спасибо, Алексей!

Недавно запеченую форель с пино нуар пробовали. Отлично зашло.

Супер!!! Все очень логично...У Вас удивительные ударения- это профессиональный сленг ? Я живу в Риге- и копченую рыбу есть время от времени просто вынуждена....Теперь попробую с Гевюрцтраминером... Боюсь, что близкие меня распнут....😂

Суши и легкий фруктовый шардоне от Сикоры🥰😍🤩

Да, так все и есть, вообщем. Правильные пэринги. С тунцом и рыбой-меч зайдут и полнотелые красные, смотря как приготовить.

Спасибо за интересную информацию, как всегда коротко, по существу и со вкусом👍🏻. Пара слов из моего гастрономического опыта подбора вин к блюдам: долгое время, по некоторой личной причине, не пил красных вин вообще. Это длилось лет двадцать. За этот период выработал следующую стратегию- к рыбе и морепродуктам игристые брюты (если такая терминология допустима), к мясным блюдам - шардоне. Всегда такие сочетания работали отлично. Но, честно говоря, длительное время, в компаниях испытывал неловкость запивая мясо белым вином, ибо сильна была вбитая в голову теза - красное к мясу, белое к рыбе... Сейчас то я подкован, благодаря в том числе Вам, существенно лучше. За что отдельное спасибо!

@kapusta_wine

Жыл бұрын

Спасибо вам, что смотрите и комментируете!

! Самый лучший канал сомелье и о мире вина! жалею только об одном, что раньше не нашёл его в ютуб. ТЕМА фудпейринга сейчас очень актуальна - очень интересно и познавательно, особенно если работаешь в ресторане! Как насчёт темы "сочетание полусладких и сладких вин с десертами". Ожидал что классический чиз-кейк с п/сладким белым вином найдут отличную пару, но не так всё замечательно оказалось. Вино испортило десерт, а десерт показал самые плохие качества вина.

@kapusta_wine

3 жыл бұрын

Взял на заметку!

Вот это наверное самая лучшая лекция. Я даже некоторые фразы взял в свой оборот)) P.S. у меня выдаёт ошибку, ссылка не работает когда скачиваю инфографику "Какое вино к рыбе?"

@kapusta_wine

2 ай бұрын

Спасибо, я это не планировал как лекцию, но рад, что вам понравилось!

@alcotema6213

2 ай бұрын

@@kapusta_wine я в своём лексиконе называю это лекциями. Дабы подчеркнуть полезность информации

К рыбе стараюсь белое, а вот как-то осминога в таматно-чесночном соусе запивал чилийским карменером и было достойно. (На мой взгляд)

Привет! Люблю рыбу и вино 💯 В 🇪🇪 просто, есть маркировки какие вина к чему подходят, это удобно, такой как я плохо разбирающейся в них. Так что раньше не могла представить, а сейчас спокойно ем селедку в бутеброде и с красным вином 👍

@kapusta_wine

3 жыл бұрын

Это знак чего? :-)

Спасибо, было очень👍🌹 интересно. Хотя, сегодня, ели рыбу Нельму замаринованную со специями и лимонным соком + игристое Абрау-Дюрсо. При выборе вина, Как-то, положилась на желание души. Только потом решила войти в интернет. А рыбу готовили в духовке. Было очень, даже, ничего, вкусно. Кстати, Нельму готовила первый раз. Очень нежное вкусное мясо.

@kapusta_wine

Жыл бұрын

Спасибо, что поделились! Я даже не представляю, что это за рыба! :-)

Вчера пробовал мариновать стейки форели в лимоне, апельсине, кампотском перце, мёде и соевом, потом жарил и ел с меньери грилло Сицилия, вроде получилось достаточно интересно

СОЛЕНАЯ !!! скумбрия + полусухое розовое (Мерло 2016). Соленая, т.е. не крепкий и пряный (слегка) посол. Это просто фантастика!

Где гави из сорта Кортезе, Алексей, я очень ждал)

Расскажите, пожалуйста, о винах Германии

@kapusta_wine

2 жыл бұрын

Расскажу

Какая рыба... Сейчас нерест - рыбалка запрещена. Зато пошли грибы - сморчки и сморчковая шапочка. Что с ними сочетается?

Поделюсь историей. В рыбном ресторанчике заказали мидии том-ям. И взяли 2 вина для эксперемента, чтобы сравнить, как сочетается. Из вин были Шардоне и Совиньон блан. Удивительно, но с Шардоне (оно даже не особо было маслянистым) мидии показались просто отвратительным, как будто съел кусок тухлой рыбы. Но с Совиньон бланом , напротив, мидии показались лёгкими и вкусными. Совиньон был зелёный и цитрусовый, без топиков. Вот такая история. Вот и думаю, это проблема том-ям заправки/соуса? Почему такое отторжение было? Спасибо за выпуск)

@kapusta_wine

3 жыл бұрын

Согласен

Белое к рыбе, красное к мясу это из книги о высокой кухне 1600 годов Франсуа Ля Варенна???

👋 А как же херес?

Я обычно прошу порекомендовать вино официанта.Согласен с Вашими рекомендациями,но они подходят только для высокой кухни. В компании рыбаков,на рыбалке ,в морозы это обычно водка.Идет на ура.

Скумбрия, запечённая по-грузински, с саперави вполне, на мой вкус. 😉 Хотя да, обычные рыбные блюда с белым вином вкуснее. А вообще-то, рыбу можно отдельно прожевать, а вино потом отдельно выпить. Какой смысл прямо запивать рыбу вином?

Под осетрину холодного копчения какое вино подойдёт?

@alcotema6213

2 ай бұрын

Начнем рассуждать. Копченная рыба будь рыба или мясо имеет более яркий аромат чем не копченное. Также копченность придает полноту вкуса. Увеличивает восприятие. Значит вино будет шардоне бочковой выдержки, розовое вино или даже лёгкое красное: мерло или пино-нуар.

С хлебным вином рыба сочетается)

Так а если селёдка под шубой или заливное из судака?

@alcotema6213

2 ай бұрын

Селедка под шубой - вкус яркий и много жира. Надо однозначно кислотное вино: рислинг, грюнер вертлинер, французский совиньон блан.

Странно прозвучало - пино нуар, гренаш и Божоле. 🙄

Пино онли

Не совсем понятно - что к классической селедке? Розовое?

@Nina.Donnelly

3 жыл бұрын

Водочка!

@Chiginev

3 жыл бұрын

Белое, очень сильно креплёное. Градусов так до 40

@albru2356

3 жыл бұрын

@@Chiginev понял, пшеничный сок

@Chiginev

3 жыл бұрын

@@albru2356 ну да. На Руси его ещё называли vinho verde. По-простому, зелено вино))

@kapusta_wine

3 жыл бұрын

Не знал :-)

Тут надо сразу с плеча рубить: вина НЕ делятся на красные и белые. И уже потом, после шокового эффекта, за фуд-пейринг. А вообще мысль: что если на этикетках коробочного вместо «белое сухое» писать «насыщенное, ореховое» или что-то в этом роде? Народ сперва поругается, а потом волей-неволей начнёт различать стили. О - образование. :)

@albru2356

3 жыл бұрын

Если писать насыщеннное на белом, то что писать на красном?

@Chiginev

3 жыл бұрын

@@albru2356 шелковистое клубничное, конечно же)) Все вопросы к мистеру Кларку.

✓