Рассказываем о том, как выбрать кофе в зёрнах: о качестве, обжарке, свежести, упаковке и этикетке. Факторы, на которые нужно обратить внимание:
1. Это конечно же свежесть кофе.
Сначала кофе должен 2 дня отстоятся, потому что он продолжает выделять углекислый газ. Поэтому слишком рано фасованный кофе может попросту «задохнутся». Сразу после обжарки кофе пахнет слабо, аромат у кофе проявляется постепенно, и с каждым днем становится все явственнее. На десятый день он раскрывается в полную силу, а на двадцать восьмой день начинает медленно угасать. Так что не пропустите этот момент: свежеобжаренный кофе хорош на протяжении месяца, но ни с первых дней после обжарки!
2. Степень обжарки.
При разной степени обжарки кофе также имеет разный вкус.
- При легкой скандинавской обжарке цвет зерен становится светло-коричневым. Слабое обжаривание придает напитку тонкий вкус и аромат. Однако кофе имеет сильную кислотность. Такой кофе хорошо готовить капельным методом, но в кофемашине он плохо проявляет себя.
- После средней венской обжарки цвет зерен становится шоколадно-коричневым, а вкус кофе - насыщенным и сладковатым. Такой кофе хорошо проявляет себя во всех способах приготовления.
- После сильной французской обжарке цвет зерен становится темно-коричневым. Такой кофе после приготовления имеет темный цвет и небольшую горчинку. Он хорошо дружит с молоком.
- А самая темная обжарка называется "итальянской". Цвет зерен после такой обжарки темно-коричневый. Этот кофе имеет ярко выраженный горький вкус. Эсперссо на таком кофе будет, как говорят, на любителя.
Исходя из этой информации, выбирайте ту степень обжарки, которая вам больше по вкусу.
3. Помол. Молоть кофе нужно непосредственно перед приготовлением. Воздух является врагом кофе, а молотый кофе обогащается им еще сильнее.
Кроме того, под видом молотого кофе Вам могут продать и ломаное зерно, и плохо прожареное и тд. Поэтому, мы все-таки очень рекомендуем обзавестись кофемолкой и молоть кофе непосредственно перед завариванием.
4. Сорт кофе.
Арабика и робуста - это как небо и земля. Зерна арабики придают напитку потрясающий, утонченный вкус. И изысканный аромат. Их используют в кофе, чтобы напиток стал по-настоящему бодрящим, мягким, с шоколадным, ореховым или кремовым послевкусием, которое мы так любим в кофе.
Робуста хороша, но только в том случае, если ее смешивают с арабикой: она придает напитку плотность, горчинку и заветную устойчиво-кремовую пенку. А в чистом виде из робусты получается крепкий и горький кофе с землистым привкусом. Он содержит в три раза больше кофеина, чем арабика. У дорогих сортов робусты специфический вкус, хотя некоторым он нравится.
Сорт или купаж зерен формируют особый вкус и аромат напитка. Самый изысканный кофе создают из зерен арабики, тогда как знаменитые итальянские смеси для эспрессо содержат арабику с робустой.
О РЕГИОНАХ И ВЫСОКОГОРЬЕ
Несколько общих «региональных» свойств:
• азиатский кофе обладает характерной кислинкой;
• Латиноамериканский, благодаря вулканическим почвам, радует шоколадными и ореховыми нотками;
• Коста-Рике свойственна цитрусовая кислинка;
• Никарагуа славится кисловато-ореховыми оттенками;
• Арабские страны производят великолепную классическую арабику.
Мы постоянно публикуем детали вкусов для каждого сорта на нашем сайте. Дегустировать, пожалуй, самое приятное в нашей работе.
5. Упаковка и информация о кофе
Научитесь читать упаковку кофе. На ней обязательно должен быть указан сорт кофе. При этом, указывая в составе только арабику, недобросовестный производитель может подмешать к ней более дешевую робусту. Если упаковка позволяет увидеть зерна, то отличить их не составит особого труда. Так, арабика имеет более крупные вытянутые зерна с волнистой бороздкой посередине, робуста же обладает более округлыми зернами с ровной бороздкой. К тому же при обжаривании арабики цвет зерен получается равномерным, что не всегда можно сказать о робусте.
Если же были использованы оба сорта кофе, то на упаковке должно быть указано их процентное соотношение. При этом вне зависимости от сорта все зерна должны быть целыми и матовыми. Также на этикетке должны быть указаны степень обжарки зерен и ее дата, страна-производитель, а еще лучше, если есть информация о регионе и плантации, где был выращен кофе.
Кофе в зернах реализовывается в вакуумных упаковках, которые обязательно снабжаются односторонним клапаном, который предназначен для выпуска испарений кофейных масел наружу. После обжарки кофейные масла продолжают выделяться, и упаковка может разорваться. В такой упаковке кофе может храниться около года, при этом ароматические свойства частично сохраняются.
_____________________________
Instagram Компании Doppio Coffee / doppiocoffe. .
Facebook / doppiocoffee. .
Web www.doppio.ua
#doppiocoffeekyiv