Что вы развели тут философию японскую своими коментами ? Человек вам все правильно объяснил и наглядно. Естественно что на самом деле камень будет зажат в бруске непосредственно на мойке рядом с краном и никто не брызгает с чашечки и не разводит грязь на столе. При точке из-за трения реально появляется запах трения горения иногда запах ржавчины и органики, поэтому под вечер точим и проветриваем. Свои японские ножи вы можете точить как угодно и сколько угодно и он может лежать у вас на полочке сверкать и радовать глаз вам и вашим друзьям . Здесь идёт речь о рабочих ножах и эфективной заточки в условиях работы ! Поработали - заточили или подправили и снова в бой . Респект за видео ))

Полезное видео, спасибо.

Спасибо! Прекрасные ролики! Счастья и процветания!

Тимур спасибо за информацию 👍 даже девушка сможет наточить нож как профессионал 😉 полезный урок ❤️

Круто!!! Спасибо за твой труд!!!!!! Видео супер!!!!!

Давно уже работаю на кухне, лет 6 точу на водных камнях. Кучу инфы проглотил за это время с узко специализированных ножевых каналов. Но хочу сказать, что в этом видео прям база, мега доходчиво и по делу. По сути - вся инфа которая нужна что б работать и поддерживать инструмент в рабочем состоянии! Единственное - дополнил бы про углы заточки : перед покупкой ножа ВСЕГДА выясняйте угол заводской заточки, тип заточки, какие спуски и подводы. И старайтесь попасть туда - и будет вам счастье. Переделать родную заточку - только у мастера на станке, но зачастую того не стоит.

Спасибо вам огромное за ваше видио! Очень было интересно! И поучительно!

Я конечно не сушист, но я занимаюсь заточкой японских ножей.. #1000 не достаточно для японского ножа, я финиширую на #8000 - тогда выходит адекватный рез для суши. Информация действительно для новичков, потому что точить японские ножи это искусство! Я учился и учусь до сих пор уже более трёх лет.. совершенствованию нет предела.

@user-ld1kq3eo6z

5 жыл бұрын

Здорово! А где информацию взять достоверную? Буду благодарен!)))

@user-ie1yt5hc7l

5 жыл бұрын

Виталий Борщов да куча роликов по заточке традиционных ножей. Литература тоже есть в инете, главное понять принцип, а дальше только набивать руку! Ну и нужен хороший сет японских водных камней!!! А это не дёшево

@user-ld1kq3eo6z

5 жыл бұрын

@@user-ie1yt5hc7l а приносят ли вам ножи тех марок, которые не распространены в России? Если да-то каковы они в сравнении с популярными Самура, Тоджиро, Касуми?

@user-ie1yt5hc7l

5 жыл бұрын

Виталий Борщов из традиционных очень часто точу рыбацкий нож макири, марку не знаю.. иероглифы там!) а вообще восновном масахиро.

@user-ie1yt5hc7l

5 жыл бұрын

Виталий Борщов масахиро это традиционная линейка тоджиро

Не по этому видео,но!Я лет пять шла к роллам,не решалась их сделать.Я их не очень,но семья любит.Так вот,подписалась на Ваш канал и сегодня сделала 11 роллов Филадельфии,то есть 88 штучек.Все по Вашим урокам.До Вас и Бурду и других смотрела,не сподвигли.Вы лучший!Спасибо от всей семьи!Здоровья и удачи!

@Mystic_Ten

5 жыл бұрын

Я очень рад, что мои видео были полезны для Вас, буду стараться радовать Вас и дальше!)))

Как проверить остроту ? 😊 Провести по уху соседа. Если ушко отпадёт, значит острый 😊

@shoxona_decor

2 жыл бұрын

🤣🤣🤣

Красавчик!!! Хорошая подача!!!

Спасибо, прекрасное объяснение, без воды в словах. :-) Я не бью ножом по ногтю, проверяя остроту, а просто протягивая по нём. И по залипанию в движении определяю качество заточки, а также её зернистость. Пришлось вот точить нож для суши 26 см, он был в таком состоянии, что понадобился гриндер.

Спасибо Тимур ! Многие не знают как правильно точить японский ножей, это было очень нужные информация!

Тимур, ты молодец. Респект от сушистов Курской области.

Тимур добрый день , а что за голубой камушек, которым вы в конце полируете ножи ?

Спасибо за видео! Какая всё таки марка стали на ноже?

В точности все так же делаю ))) но было интересно посмотреть 😉

Тимур, Красава !!! Респект от сушиста из Украины, Мариуполь! Продолжай пилить контент!!!

очень интересное видео

Sensei daj ssylku gde kupitj eti nozhi i kamni please

ありがとうございまし - Spasibo! Like from AZE 🇦🇿

Спасибо

подскажите Тімур синий брусок это паста dialux ???

Пожалуйста что за отношение 7:3 при заточка на водных камнях?если не трудно?

Подскажите пожалуйста, какой фирмы нож деба?

Очень полезное видео , скажите где лучше заказывать данные ножи и камни ? Где вы заказывали ?

Где приобрести эти ножи?

Тимур, здравствуйте, у меня ножи Самура, скажите ,пожалуйста, на каких камнях их точить или же использовать мусат, ответьте ,пожалуйста

@Mystic_Ten

5 жыл бұрын

Hava Musaeva , этот набор камней вполне подойдёт, а мусат нужен только чтоб снять заусеницы с лезвия, но опять таки запах металла будет ещё более активный. Я стараюсь не использовать мусат и в Японии поступают аналогично, тем самым убедился в правильности моего решения )

@havamusaeva3429

5 жыл бұрын

@@Mystic_Ten спасибо , всё понятно

Единственное видео где я правильно увидел )

Большое спасибо за видео. Если Вас не затруднит, дайте, пожалуйста, рекомендации, где искать камни. Потому что, если полноразмерные большие камни, найти более-менее легко. То вот такой маленький обрубочек 5000ника, уже задача сложнее. Да и услышать рекомендации, человека толкового и практикующего всегда полезно. Заранее спасибо!

Тимур добрый вечер, скажи пожалуйста что за сталь на японских ножах??? И что за камни заточные у тебя???

@Al-jw5kf

Жыл бұрын

Не уверен если до конца понял вопрос. Я себе нож заказал, сталь AUS 10. Камни для заточки называются водные камни, но в них не разбираюсь особо.

Жирнющий лайк дружище и подписка однозначно!!!👍💪

Хорошее пособие по порче камня и ножа. Хотите научиться точить нож по видео, посмотрите видео Кодзи Хаттори.

любой японский водный камень для выравнивания поверхности можно выровнять на простом куске стекла, а вообще камень нужно фиксировать, потому что при каждом движении камня меняется угол заточки

не совсем понял. Точить надо по всему спуску ножа?

Спасибо ! Подскажи пожалуйста - может было где видео - в некоторых видео, суши мастера используют кеоричневатый рис для суши - в чем они его вымачивают ? Какая-то фирменная заправка ?

@Mystic_Ten

4 жыл бұрын

коричневый цвет придает заправка , приготовленная из не фильтрованного рисового уксуса ) рис на вкус получается более концентрированный, но не кислый а можно сказать крепкий. Во многих элитных суши барах Японии используют именно такую заправку

@borisheisenberg8998

4 жыл бұрын

@@Mystic_Ten спасибо большое, попробуем ))

А ГДЕ КАМНИ ТАКИЕ ПРОДАЮТ?

нужная информация но мало,больше видео...

А как же Накири ?

Тимур посоветуйте пожалуйста размер дебы, что бы была более универсальная. Тунца разбирать не буду. Сазан, лосось изредка мелкая, карась итд. Выбрал Fu-Rin-Ka-Zan Hon Kasumi Series Gingami No.3 Deba , 165 или 180 милиметров, не могу определиться.

@user-wg2ll6mr2s

Жыл бұрын

универсальный 180 если рыба до 2 кг можно 160-170 ножи тяжелые возьми в руку что понравится

Вот именно для таких ножей с широкой каёмкой, которая по сути и является подводом, формирущим режущую кромку, и применима заточка на бруске. На обычных же кухонных ножах, где каёмка с двух сторон, формируется отдельный подвод в ~2 мм., и вручную держать угол при заточке на бруске, чтобы эта дополнительная 2-х миллимитровая каёмка/подвод была всегда паралельна плоскости бруска, довольно-таки проблематично, а вернее, вообще невозможно.

Тимур, у Вас великолепный русский.

Дамаская сталь очень очень Красівая , как і Відосік ...🎉😮

Как называется малинки камень?

@user-wg2ll6mr2s

Жыл бұрын

нагура

Забыл смочить камни… ✊✊✊😁😁😁

Водные камни нужно замачивать перед заточкой , а не прыскать с пальцев водой, камень забьется если не замачивать и придется постоянно чистить .

@Mystic_Ten

4 жыл бұрын

все верно , я так и сделал. Минимум за 15 минут до заточки, камни нужно замачивать. А лучше хранить по умолчанию в воде

@n_00_7

4 жыл бұрын

TheKemer42 вы правы только отчасти. Так как есть разные камни в том числе и те, которые нужно именно сбрызнуть водой, а не замачивать.

@n_00_7

4 жыл бұрын

Суши мастер Тимур Тен вы не совсем правы, так как есть камни, которые не нужно закачать в воде, а толко сбрызнуть сверху. Некоторые камни при длительном нахождении в воде просто развалятся.

@ionboldisor5015

2 жыл бұрын

@@Mystic_Ten , здравствуйте! Я хочью уточнить, это натуральные камни или синтетические?

Где купить такие ножи?

@user-wg2ll6mr2s

Жыл бұрын

набери купить японские ножи и все будет

а камни натуральные или синтетика?

@user-wg2ll6mr2s

Жыл бұрын

натуральные дороже по карману

Ну если последний камень 1000 грит, тогда точно надо каждый день ЗАтачивать.

Тимур, снимите, пожалуйста, видео о том, как резать роллы ровно, с ножом с односторонней заточкой 🙏🙏🙏 никак не могу понять суть этого ножа

@user-nj2mh6vf7s

2 жыл бұрын

При нарезки роллов надо лезвию правее держать а не ровна

Для разширения кругозора.

У каемки так есть название коба

Земляки за выдачу секретов не хлопнут.......?Почему Ваши,нож ставят только на левую сторону ,к столу прижат,они ни когда не показывают левую плоскость ножа......Удачи!лайк,,,,,подписался......!у меня много вопросов.Все зависит от правдивости Ваших ответов....Я просто влюблен в Японские ножи и заточку.....

@user-wg2ll6mr2s

Жыл бұрын

правши прижимают правую сторону к продукту левши левую это специфика ножа деба определенный профиль заточка с одной стороны

А как же правило " Точи на зерно" ??

@user-wg2ll6mr2s

Жыл бұрын

правило не догма попробуй с 5000 поточить на зерно

Канал отличный, но видос о заточке провал, но насмешил)) Нужно подтянуть теоретическую и практическу часть. В коментах нормально налили...)))

Стачивать 600-м тысячник? Да ещё по сухому? Это где такому учат? Как потом абразив от шестисотого из тысячника выковыривать? Не проще ровнять на зеркале с водой?

Не забывайте ровнять камни , об этом почему то не слова , не возможно хорошо заточить нож на кривом камне , помните об этом

@Mystic_Ten

5 жыл бұрын

Евгений 700 , все верно, на 4.03 минуте я говорю об этом)

@evgeniy7sot

5 жыл бұрын

Не друг о друга , а на порошках Карбида Кремния на стекле или алмазной пластине Atoma

@Panda-dy1wc

5 жыл бұрын

@@evgeniy7sot слишком заморочено и плюс к тому дорого получается , достаточно перед каждой заточкой камни притирать друг об друга (только при сильной деформации можно использовать порошки и алмазные камни)

Откуда потёки на камне точильном и на полотне ножа? Ясно. Сперва снимаем видео потом объясню...

И от крупного камня на мелком оставил абразив. Дилетант. Камень об камень ОДИНАКОВОЙ зернистости трут

@adamadamov1889

4 жыл бұрын

И долго трут? Видео Есть?

Зачем камінь нужно хранить в воду, и зачем смачивать камінь водойм???)))

Не получилось. Нож стал ещё тупее(

струшка каемка ой насмешил, тройной заточкой просто убил

как править эту хуйню или она не поддается?

Нормальные люди, точат японские ножи так kzread.info/dash/bejne/amWfpMF9ZJuthM4.html

Не вводите в заблуждение, от твердых металлов атомы практически не отрываются. Как запах мы воспринимаем продукты химических реакций, которые протекают на металлической поверхности под действием посторонних активных веществ. Например, кислоты, содержащиеся в человеческом поте, реагируют с углеродными и фосфорными вкраплениями в стали и чугуне.

Камень сухой, камень "гуляет" при заточке, заточили только скошенную часть ножа, к заточке режущей кромки ножа даже не приступали... ну, такое себе видео

«Эта часть должна быть туповатой». Это чё за бред? Дэба имеет переменный угол заточки. От пятки к острию. Для того что бы участком возле пятки делать грубую работу, а остриём более деликатную. Например, я свою дэбу точу примерно 32 градуса у пятки и 28 градусов у острия. Но, весь нож идеально острый по всей длине режущей кромки. Кто вас учил, что дэба должна быть «туповатой»?

@snab032

3 жыл бұрын

У тебя встроенный транспортир в башке ? как ты разницу в 4 градуса определяешь ? Мы чайники так не можем

@bekbolotismailov8929

2 жыл бұрын

Уважаемый.., на видео говорится что пятка или же самый конец должен быть туповатой, а не лезвие целиком.

Полная шляпа. Когда повар возомнил себя заточником.

Да что ты такое несëшь... Лезвие тяжелее ручки.... Прикинь лезвие железное, а ручка дерево или пластмасса...

молодой ты ещё, шеф учитель, не шаришь, гуманитарии только улыбаться могут, и так точить ножи по тупому.

Это же японский нож. У него 3 плоскости. Или я не внимательно смотрел или ты точиш не правильно. Пересмотрел еще раз. Ты точиш не правильно мягко говоря

@budenuy1655

Жыл бұрын

Да, третья часть, режущая кромка не проточена

Какой варварский способ заточки)

Несет кукую то чушь, какая дамаская сталь, там на самуре ламинат или по Японски санмай, ничего общего с дамасками не имеет

полный идиотизм..

Спасибо