Братан очень информативно, спасибо и на счет охлаждения без чиллера вы абсолютно правы.

Спасибо за рецепт! Сейчас Варю по нему сладкое пиво! Надеюсь все получится!

Спасибо за качественное видео! Все четко и понятно. Обязательно попробую сварить Янтарный эль по вашему рецепту)

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Успехов вам

@demetrius5597

4 жыл бұрын

Даниил, подскажите еще пожалуйста, после розлива пива по бутылкам вы какое то время выдерживаете их при комнатной температуре или сразу убираете в холодильник?

сьогодні пробую варити ель по Вашому рецепту. але варити його буду У Вашій сироварні. наразі процес іде не поганно . як варіант всім рекомендую такий девайс . дуже зручно витримувати температурні паузи . охолоджувати майже як п професійній сироварні. до речі сир вона варить просто круто . всім рекомендую!!!! p.s. кипятити пиво прийшлось в кубі. потім знову в сироварню і охолоджує просто круто.

*Видео очень подробно все рассказано. Мы очень похожим способом варили, но у нас скорее получился рубиновый эль*

@SerYogaZyuzin

4 жыл бұрын

Зачетно

Классное пиво! Хороший рецепт!

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Рад, что это пиво вам понравилось!))

Даниил, добрый вечер! Что посоветуете? Пришлось оставить брагу без присмотра и как результат от бурного брожения выдавило спирт из затвора. Обнаружил через 3 дня. Пришлось открыть емкость. Резануло резким пивным запахом, без кислоты. Все делал по вашему рецепту, все обезараживал пирасульфатом. Долил спирта в затвор, видно что поддавливает, но не более. Прошло пару часов.

Какие 4-5 мес? Эль и через год норм.

В одном из роликов вы проращивали солод из пшеницы. У вас есть ролик про варку пива из этого солода?

Что за светлый солод? Пилснер?light crystal,light amber?crystal?-:)

Даниил, скиньте мне сайт(ы) на котором можно купить оборудование для домаш. пива и ингредиенты. Спасибо!

Йодная проба - очень опциональная вещь. Особого смысла её применять нет. Промышленные пивовары используют её для определения минимально допустимого времени температурных пауз, чтобы сократить время затирания и, тем самым, обогатиться. Длительность пауз, записанная в рецептах, берётся с запасом, что позволяет гарантированно осахарить солод. Быстрое охлаждение сваренного сусла делается для того, чтобы сохранить хмелевой профиль, то есть получить в результате нужную горечь и аромат пива. По большому счёту, для домашнего пивовара задача получать стабильный результат при многочисленных варках одного и того же сорта пива не стоит. Поэтому в принципе можно охлаждать сваренное сусло естественным способом. Но лучше всего быстро охладить сусло до 60 °C, затем перелить в ферментер, и уж потом дождаться естественного остывания до температуры внесения дрожжей. Это позволит и хмелевой профиль сохранить, и снизить возможность заражения залётными бактериями. К тому же, не все ферментеры способны принимать почти кипящее сусло. Такое охлаждение можно выполнить как чиллером, так и более колхозным способом, например, поместив ёмкость с суслом в ванну с холодной водой. Но самое важное свойство чиллера - экономия времени, что тоже весьма важно. Регидрировать дрожжи полезно для выяснения их активности. Понятно, что это требуется не всегда. Но регидрировать дрожжи нужно не в воде, а в сусле, ибо вода не содержит никаких питательных веществ, и дрожжи бродить там не будут. К тому же из-за разницы осмотических давлений в воде и в сусле возможно нарушение клеточных оболочек дрожжей, что совсем не хорошо. Свежие сухие дрожжи можно смело насыпать на поверхность сусла и закрывать крышку.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

По йодной пробе ... уменя тут были кадры , у которых затирание , до положительной пробы занимало 2,5 часа . По поводу охлаждения согласен , это страшилка , что бы продавать чиллеры )

@roman_15f

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Конечно, зависит от солода, но там ещё и другие нюансы есть. Книга Главачека говорит так: "Солод содержит две амилазы, расщепляющие крахмал до мальтозы и декстринов. Одна из них катализирует реакцию, при которой быстро исчезает синяя окраска с йодным раствором, однако мальтозы образуется относительно мало; эта амилаза называется декстринирующей или альфа-амилазой. Под действием второй амилазы синяя окраска с йодным раствором исчезает только тогда, когда образуется большое количество мальтозы; это амилаза осахаривающая или бета-амилаза". Проще говоря, окрашивание йодом прекращается, когда длина частей молекул амилозы и амилопектина под действием ферментов становится меньше некоторой величины. Но при этом содержание мальтозы и декстринов в сусле может быть очень неоптимальным. Чиллер очень полезен при затирании зерновых заторов для браги, поскольку эти заторы не кипятят, и скорейшее внесение в них дрожжей снижает вероятность заражения "пришельцами".

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Вам лекции можно в пивном универе читать ! ИМХО , сусло осахаривается при минимум 65С , температура пастеризации 65С , 15 минут . По истечении этого времени все пришельцы , уже погибли ... далее важно туда их не заселить . Наверно кипячение никак не влияет ?

@roman_15f

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Именно важно не заселить пришельцев в промежутке времени между кипячением и задачей дрожжей. Если охлаждение идёт естественным способом, оно растягивается надолго, и тут важно держать сусло в закрытой ёмкости. Кроме того, подхватить заразу можно при переливании из варочной ёмкости в бродильную. И тут положительный момент в том, что можно переливать не полностью охлаждённое сусло, а достаточно горячее. При 60 °C хмель уже перестаёт вариться, а пастеризационные свойства ещё сохраняются. Конечно, все эти манипуляции имеют смысл при наличии простейшего инвентаря, в случае ПВК, например, всё проще. Я начинал варить пиво в кастрюле и ведре :) Вернее, затирал в кастрюле, а варил в ведре. Это ведро потом ставил в таз и опускал туда лейку от душа. По первости охлаждал до 25 °C, а потом стал охлаждать до 60 °C и переливал горячее сусло в бродильную банку. Но приходилось долго ждать, пока сусло в этой банке остынет на воздухе, прежде чем вносить дрожжи, меня это несколько напрягало. Сейчас же постепенно обзавожусь инвентарём, позволяющим варить побольше, чем 10 литров пива, так что чиллер сделал и опробовал, мне понравилось. Экономит кучу времени.

@user-ex2ei7ov7v

3 жыл бұрын

А нельзя ли охлаждать сусло сразу в бродильной ёмкости? Пока оно горячее, стерильное. Если небольшой объём, то в ванной, тазу и т.д. , а в баке побольше , заранее обработанным чилером.

Пересмотрел много видео с Вашего канала. Всё нравится. Подскажите где покупали пивоварню.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

vilenoffinox.prom.ua/g22164020-pivovarenie

Совершенно с Вами согласен, - быстрое охлаждение нужно для ускорения процесса (технологичности). А "заражение" может произойти, хоть быстро, хоть медленно охлаждай, если в помещении пыль, грязь, шерсть животных в воздухе летают. Ну а торговцы на любых предрассудках и ошибках всегда рады зарабатывать, - "маркетинг" :)))

норм и эль хранится,простоял год спокойно тока крепче стал и пена абалденная

Спасибо, Даниил, за прекрасный урок, осталось лишь один вопрос к этому рецепту: При какой температуре первичное брожение осуществляется или это от типа дрожжей зависит? Пытаюсь впервые сварить пиво. Первая партия у меня перестала бродить на третий день (t=22-23 градуса C).

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Так бывает, но лучше всё равно выдерживать минимум 7-10 дней

Якщо ви кидаєте солод в воду 72° то як ви робите кислотну і білкову паузу?

Здравствуйте, а что если по 25 гр хмеля закинуть? На 25 литров

Холодец бы классный на новый год получился

Даниил привет у меня к тебе просьба,вчера сварил пиво, сделал как ты рассказывал, потом всё остудил, засыпал дрожжи закрыл крышку поставил

здравствуй Даниил помоги мне пожалуста сварить пиво.я как бы новичёк

Два года на чердаке простояло. Температура от 10 до 30 гр менялась. Всё ок.

Здравия, сейчас варю пиво по вашему рецепту, вопрос может пену снимать все-таки, белок муть даёт?)...

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

До, конечно лучше снять

Добрый день Даниил! Подскажите пожалуйста новичку как расчитывать ингредиенты на варку пива? Просто вы посчитали на 10л или 20л готового сусла! А если например я хочу получить 12или18л готового сусла?:) может есть какая нибудь формула или расчеты как это считать! Спасибо!

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Пропорционально

@vitmart372

2 жыл бұрын

Ты в школе учился, слово пропорция тебе о чём ни будь говорит?

Добрый день, Даниил! Сварил пиво по вашему рецепту. Это было первое мое пиво. Процесс понравился, однако есть нюансы о которых хочу уточнить у вас. Затирал солод в мешке. При этом столкнулся с тем, что имеет место расхождение показаний температуры сусла на нижнем, врезанном в бак термометре и на верхнем электронном, которой вставлял в крышку. За счет разбухшей дробины в мешке, как понимаю температура сусла в баке распределяется неравномерно. Разница между термометрами составила порядка 7-8 градусов. Соответственно были опасения, что температурные паузы могли быть искажены. Как в свое время вели затирку в мешке вы? На какой термометр лучше ориентироваться? После того, как поставил сусло на брожение (использовал дрожжи S-33, 6,5 г на 14 л сусла), процесс активировался уже через 3 часа. на следующий день вышел на максимальную активность и так продолжалось двое суток. Потом несколько снизил активность и на 3-4 сутки брожение перешло в более вялую фазу. (один слабый бульк в 1-2 мин). Вот далее начались странности. На 7-е сутки вдруг вновь пошла более активная фаза (три хороших булька за минуту) и так было двое суток. (какое то вторичное брожение) на 9-е сутки пошло вновь на убыль. Но гидрозатвор не выравнивается , газ раз в минуту булькает. Сегодня уже 10-е сутки, пора бы готовится к розливу и карбонизации, поэтому начинаю беспокоиться. Сколько еще подождать? Сегодня сделал замер плотности сусла. Ареометр показал 2,5% (начальная плотность пива была 11%). По алкоголю то, что хотел. По цвету пиво пока какое то золотисто-мутное (больше походит на домашний квас), с белыми хлопьями (дрожжи видимо). На вкус слегка горчит, чувствуются дрожжи, сладости нет, не кислит. В чем причины активизации брожения к концу срока? Есть риск, что пошло превращение пива в брагу? Возможно температурный диапазон для дрожжей не очень комфортный? У нас в Сибири весь апрель стояла жара, поэтому днем дома 25-26 С, а ночью 23-24.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Для выравнивания температуры, дробину в мешке почаще перемешивайте. Интенсивность брожения, видимо изменилась из-за повышения температуры. Подождите ещё 2 дня и разливайте на карбонизацию. А вот открывали зря!

@tuniya100

3 жыл бұрын

Эти мешки, вирпулы, электроника все лишнее! У меня мешалка от авто дворников, через шкивы мешает 350 литров! Удешевляйте и у прощайте технологию!

А где дегустация, чёт я не нашел😒

Используете ли вы в своей практике такие паузы как 45 и 54 гр. ? Если нет, то почему ?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Не встречал рецептов с такими паузами , поделитесь пожалуйста если у Вас есть информация .

@user-kq1fw8zf7w

5 жыл бұрын

42-45 прозрачность пива,Вам не надо у вас мох,а вот 52-54 всегда я затираю с медленным подъемом до 62,она для густой пенной шапки.

@tuniya100

3 жыл бұрын

Без них вполне нормальный Эль!

@maiklkost2132

2 жыл бұрын

А ещё есть пауза с охлаждением с 72 до 68 для увеличения крепости

У меня растет обычный хмель. Хз как он называется. Можно ли его использовать для охмеления пива?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Наверное можно, но хз что получится...!)))

@user-bm8mj9og3u

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko я узнал, это дикий хмель. Растет в центральной части России

Доброго дня! Подскажите, пожалуйста, при какой температуре хранить пиво после карбонизации?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Можно при комнатной

@tourist-77

3 жыл бұрын

5 дней при комнатной температуре

Добрый день с наступающим 23-м подскажите, засыпал солод на 72 гр. но температура до 65 гр. не упала, я охладил холодной водой до нужной температуры. Правильно это или нет ?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Можно и так, а можно было просто подождать, пока упадёт

А почему на минимуме кипятить? это связано с экономией выкипшего сусла или качеством?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Это связано , с тем, что если кипятить быстро, то выкипит много сусла и будет сумашедшее пенообразование

@user-lr2xu1ti4c

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko То есть пенообразование регулируется кипячением? а если надо выпарить побольше? если перебрал с промывкой?

Добрый день, если сусло отбродило за 2 дня, подскажите, что делать, ждать 7-14 дней или .....

@vladislavsv4876

4 жыл бұрын

Продолжает очень медленно бродить. Ждать 10-14 дней. Мерить плотность, - должна меняться.

@user-gz7rb5up2x

4 жыл бұрын

@@vladislavsv4876 спасибо, это моё первое пиво

Янтарный цвет карамельный солод даст ?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Да

Что за светлый солод, если можно по точнее? Ни где такого не нашел.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Любой базовый светлый солод, например пилзнер

@tuniya100

3 жыл бұрын

Любой пилснер

Карамельный вы какой используете? Цвет EBC

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

С цветом не заморачивался, просто купил карамельный

@tuniya100

3 жыл бұрын

Жженый надо в конце варки бросить, за 20 мин, цвет и вкус будут норм! Чтоб горечь не взять!

@user-ll9kb8uz4y

3 жыл бұрын

СЕРГЕЙ БЕНЬКО что за жженый? можно подробнее?

Карамельный какого цвета? 20,50,100,250???

@tuniya100

3 жыл бұрын

На глаз! По вкусу!

Однопаузный биттер и больше хмеля Перле и усе нормалек!

Варить же надо при открытой крышкой

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Да, верно, чтобы сусло выкипало

@marksoloshin4657

5 жыл бұрын

Дак можно ли варить при закрытой крышке?

@user-kq5uc9ub6n

4 жыл бұрын

Mark Soloshin варить затор можно с закрытой крышкой, кипятить сусло нужно с открытой крышкой.

А он ещё не булькает или ему рано ещё

Что будет если сусло не осахарится до конца- пробу йодную не пройдёт? и прокипятишь его и поставишь на брожение?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Нужно продолжать осахаривать до положительной йодной пробы

@user-ip2jw4xx3k

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko 2 с половиной часа продлевал паузу, проба не проходила, процесс дальше прошол и поставил на брожение-будь ,что будет.

Поставил гидрозатвор прошло уже 12 часов

На щет воды.... Не говорите больше такого. Артезианская скважина 100+++ метров

@user-ex2ei7ov7v

3 жыл бұрын

У меня скважина 54 метра, у соседа чуть более 100. Так вот никакой артезианской воды мы не получаем. Нет у нас подземной реки или родника, только грунтовые воды. Пришлось поставить фильтры.

А с другой посудить, почему бы и нет.

Женской руки не хватает! Шутка!

скин пожалуста свои номер телефона я тебе позвоню.