Сыр "Курт" "Сыры Ольги Елисеевой" Ингредиенты: 10 л молока; Мезофильная закваска (ароматобразующая) 1/8 ч.л. Danisco MM101 (или CHOOZIT MA 4001); сычужный фермент, вносим по инструкции производителя (не уменьшая дозировку); 1-2гр. хлористого кальция (сухого) по инструкции производителя соль пищавая по вкусу специи по желанию Шарики сыра делю по 20-30 гр, можно больше или меньше. Рецепт приготовления: 1. Нагреваем молоко до 32-33°С , во время нагревания помешивайте. 2. Добавьте закваску мезофильной культуры: рассыпьте ее по поверхности молока и дайте ей впитать молоко в течение 2 минут . Перемешайте. 3. Через 30 мин внесите в молоко хлористый кальций. Оставьте на 2 минуты, тщательно перемешав. 4. Влейте сычужный фермент, предварительно смешанного с 30-ю мл воды. Перемешайте. 5. Теперь оставляем массу под крышкой на 10-12 часов. температура 32-30°С. Если приготовление в кострюле укутайте её одеялом от потери тепла. 6. Получаем сгусток, сыворотка покрывает его на поверхности. Возьмите дуршлаг, дно которого застелите дренажную ткань. Широкой шумовкой аккуратно переложите сгусток из емкости в дуршлаг и оставьте так на полчаса. В это время будет активно отделяться сыворотка. 7. Теперь следует подвесить сгусток минимум на 5-6 ч. Далее поставьте под гнёт, грузом 2-3 кг, на сутки. Температура 18град. 8. Масса должна быть лепучей и хорошо формироваться. 9. Когда все шарики сформированы их необходимо хорошо просушить. 10. Сушите на дренажном коврике при комнатной температуре 20-22°С,или в сушилке при температуре 40 град. Можно поставить под вентилятор. 11. Корочка станет плотной и полностью сухой. Периодически шарики необходимо переворачивать, чтобы они сохли равномерно. Хранить сырные шарики следует в холщовом мешочке, подвешенном в хорошо проветриваемом помещении.

@user-tp1vn8uw1f

6 ай бұрын

Спасибо. Буду делать. Надеюсь получится. Оля , спасибо что делитесь всем,что умеете.

@FERMERZNAET

6 ай бұрын

@@user-tp1vn8uw1f Во Благо💐

Красота!!! 👍🤗

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Благодарю!

Красота)..молодец!

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, благодарю!)

Спасибо за рецепт!

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Во благо! 🌹

Очень ждём.

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

👍

Вы супер!

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Благодарю вас 🌹

👍👍

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

👍

😉👍💯

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, Благодарю!

Добрый день. Подскажите что вы добавляете для жёлтого цвета? Можно ли добавить немного куркумы? Заранее благодарю.

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, любые специи. Куркуму так же можно

Здравствуйте! Скоро добавим рецепт с описанием закваскок в описание

Здравствуйте,Ольга! А баночки 0,5 можно поставить для сквашивания? Или специальные баночки надо купить?

@FERMERZNAET

6 ай бұрын

Здравствуйте. Обычные банки тоже .025 войдут точно

Добрый день, интересно - с козьего молока вкусно будет ,и получится ли ? И ещё вопрос - от "бельперчиков" он отличается?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, из козьего можно делать! Да по вкусы отличаются.

@user-zk4kn6sr9k

3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Спасибо за ответ 🌹

Здравствуйте. Это тоже самое на вкус что и белпер кноле?😊

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте,сначало похож но потом нет.Белпер вызревает и твердеет медленно а Курт сразу сушат, поэтому и вкус другой

Здравствуйте молоко магазинной можно использовать для шарика?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Можно, если это молоко. Пастеризованное пойдет. Не ультрапастеризованное

Здравствуйте, в чем отличие Курта от белпер кнолле. Можно тогда и белпер высушить в сушилке?

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте. Есть понятие сушка , а есть вызревание. Вызревание происходит при 10-12 градусах и продолжительность выше, вкус развивается благодаря бактериям закваски. А вовремя сушки просто продукт дегидрируется и теряет влагу.

Доброго времени. Сыр правда получился вкусный, только одно но. Я выставила 50градусов, так как сливки не снимаю, он потёк. Море масла вокруг всего дигедратора, внутри всё в масле😱. Следующую партию поставила 35 градусов. Три дня сушила. Такой процесс больше понравился.

@FERMERZNAET

8 ай бұрын

Здравствуйте. Курт частично можно смешивать с обезжиренным молоком, что бы снизить жирность. Сушить можно и при 40 градусах.

@user-we5zr3id4z

8 ай бұрын

@@FERMERZNAET спасибо большое. Я попробую и в таком варианте 😊

Подскажите, пожалуйста, 3 дня курт находился в сушилке, это значит она работала непрерывно трое суток или ее периодически выключать?

@FERMERZNAET

9 ай бұрын

Здравствуйте. Сушите дл готовности, не выключайте

@user-kt1xo1do5l

3 ай бұрын

Дорогое удовольствие, очень даже! Уж лучше делать летом и сушить на подоконнике.

@FERMERZNAET

3 ай бұрын

@user-kt1xo1do5l Вам решать....

А с чем его едят?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Можно с напитками, например пивом. С супом и тд.. В жару едят с водой, восполняют водно_солевой баланс

@plan_Be

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Если вы готовите бешбармак (Казахское национальное блюдо) то его можно развести с бульёном(сорпа). Или просто когда у вас есть мясной бульён то в нем. Попробуйте отлить грамм 150÷200 бульёна и добавить один шарик. И растворить его. Бульён болучится кисло солёный. Интересный вкус👍

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

🙌👍

А можно такой сыр сделать не с солью, а сахаром?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

можно попробовать

@nahalwarthunder8684

2 жыл бұрын

Конечно,вообще есть какой то рецепт сладкого вареного карта.он очень жирный и вкусный. Вкус топлёного молока

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

👍

ну придумают же курт в сушилке сушить. он и так хорошо сохнет.

@FERMERZNAET

Ай бұрын

Ерунду не пишите больше у нас на канале, если нет опыта использования дегидраторов и сушилок

Пробовала я Курт, узбеки продавали, я очень люблю сыры но Курт съесть не смогла, кисло соленый твердый кусок со стойким запахом коровьего пота. То ли мне так попался, то ли такой он и есть, даже пробовать второй раз не буду. Хотя в интернете читаю восторженные отзывы, и бабушка молодость прожила в Казахстане но и от нее я о таком сыре не слышала, да и не делала она его никогда, хотя корова была сколько я себя помню.

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, это Вам такой попался) Курт вкусный👍Я делаю на заквасках и молоко пастеризую

@vera9159

3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET тогда жду рецепт, попробую приготовить.

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

👍Скоро добавим

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, потому, что делать нужно на заквасках и пастеризовать молоко, а из "кисляка" совсем другое.

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

У меня получается чистый всус молочный, без посторонних запахов и вкуса.

не правильный какой то курт , ломается и сыпется как просто прессованный творог . настоящий курт тяжело кусать не то что так легко ножом ломать .

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуй. От куда познания? Какой он "должен" быть. Курут бывает разный, сушить можно дольше, жирность соответственно тоже бывает разная и это не со слов, а именно узбеки привозили и угощали. Что значит "настоящий"? Вы сами делали? Или стандарт какой то есть? Врят ли, просто дело вкуса каждой хозяйки

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

А, сыворотка по Вашему зачем? Она как раз и играет роль закваски, по соли пожалуйста сколько хотите добавляйте.

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Да, что вы говорите?) субстанция? Кислая, поэтому, что молочнокислые бактерии развились и вырабатали молочную кислоту. Не пешите пожалуйста глупости, изучите из чего состоит сыворотка и где она используется. А так же про сухие закваски и производственные и для чего они нужны.

@user-kt1xo1do5l

3 ай бұрын

Видела рецепт из творога. Там он действительно как камень. Жёсткий. Но из чистого творога. А здесь рецепт совсем другой, из брынзовой массы.

@FERMERZNAET

3 ай бұрын

@user-kt1xo1do5l 👍