А какое оборудование для копчения предпочли бы вы? Профессиональное оборудование для копчения - clck.ru/3Ao7Ju Вконтакте "Ижица" - vk.com/ijizasmoker

Ещё и Дегидратор от вашей компании это круто! 👍

Вы, МОЛОДЦЫ!

За 4 часа это конечно мощно! На бытовых приборах от 6 уходит. Решение с переменными направлениями обдува для более равномерной сушки - очень крутое. Жаль что бытовые модели вы не делаете)

@ijiza

11 ай бұрын

Бытовые много кто делает, туда не лезем )

Приятные и грамотные люди. Очень приятно смотреть.

Здравствуйте, на z115 в лаборатории стоит регулятор оборотов? То есть сушится на скольки оборотах? Имею камеру z115.и ещё где можно посмотреть температурный режим мушки?

@ijiza

Жыл бұрын

В лаборатории с регулятором оборотов, сушим на 100% = 3000 об/мин. При +45С.

Какая цена камеры??? Где посмотреть??

Доброго дня! Скажите, а на minigk можно сделать такие чипсы? И если да, то какой примерно вес первичной продукции там может поместиться?

@ijiza

Жыл бұрын

можно, думаю 2-3 кг.

обязательно попробую сделать .и потом напишу

доброго времени суток , все забывал спросить ...а линию упаковки джерки вы случайно не производите ?

@ijiza

Жыл бұрын

Упаковку пока не производим )

Доброго времени суток, какая модель слайсера?

@ijiza

Жыл бұрын

Старый итальянский, нет шильды.

И сколько кг продукции на выходе?

Здравствуйте Какая температура и время сушки? Спасибо

@ijiza

Жыл бұрын

начинали сушить с 35 градусов, поднимали до 60. Время около 4 часов.

1.5кг на 24 решетки =36 кг ...это начальный вес, а сколько на выходе? Я 2 дня назад сделал ошибку и нарезал полу замороженное мясо ( биф) 4 мм, после того как мясо отошло и после копчения толщина упала до 1мм примерно , короче брак , Вы говорите что максимум можно 8 мм , я думал 10 будет как раз то .....послезавтра думал биф делать и индейку , подскажите на какую толщину нарезать? Заранее спасибо И еще одно , думал с 75 градусов коптилки с супер смоком , поставить изначально 105 с супер смоком ....

@ijiza

Жыл бұрын

Часть чипсов на видео нарезано по 4 мм. Получились хорошие чипсы, почему брак? Мы режем от 5 до 1 см. Начинать стоит с 30-35 градусов, и продолжить на 45-55, не выше. Дым тоже можно дать, но не перекоптить

Доброго времени суток.Подскажите пожалуйста,секрет маринования мяса для чипсов и температурный режим сушки.Спасибо.

@ijiza

Жыл бұрын

Рецепты не секрет, их много. Я дома мариную по технологии классического африканского билтонга: соль, сахар, яблочный уксус, корианд. Для ремесленного производства уже имеет смысл использовать стартовае культуры или созреватели. Их использование рассказываем на семинаре. В тексте не написать, много. Температура до 40 до 60 градусов с равномерным прогревом и обдувкой в нашем дегидраторе DZ-24, 4 часа.

@user-ef9np8nf9b

Жыл бұрын

Благодарю за подробный ответ.

@stringere90

Ай бұрын

7-8 часов температура первый час 80 ° , дальше 55°

Доброе время суток . Вопрос дилетанта. А можно ли вот такие чипсы делать не в сушке ,а в коптилке горячей ? Температура коптилки 75 градусов и с супер смоком .

@ijiza

Жыл бұрын

да, в нашей теромкамере такие чипсы делать тоже можно. Чуть дольше и загрузка в 3-4 раза меньше.

@alexkhasis4825

Жыл бұрын

@@ijiza спасибо за ответ

В чем разница дегидратора и вялочной камеры при приготовлении?

А где такой денидратор можна преобрести

@ijiza

Жыл бұрын

Можно у нас, ijiza.ru, +79052224077

На бытовом тоже получается вкусно, но долго и что бы равномерно просушить периодически меняла местами решотки. Для средней просушки ушло 7-8 часов. Это что касаемо мяса.

Прошу прощения что не по теме видео, Все бегают за разной древесиной для запаха, якобы дым отличается запахом...... Что если располагать разные пахучие травы на некотором расстоянии от дымообразования где наибольшая температура, чтобы проходящий через них дым нагревал травы "извлекая" ароматы горячим потоком а не горением самих трав...... Или дым всёравно заглушит ароматы трав?

@ijiza

Жыл бұрын

в аромате дыма важно чтобы он не был горелым. Те чтобы дымообразование было без языков пламени, и желательно фильтровался в змеевике. Больше о дыме не нужно вообще заморачиваться, состав древесины играет очень незначительную роль в качестве готового продукта. Главное сырье, правильной посол и специи, а также программа приготовления - сушка, копчение, варка при правильной (80-95%) влажности, которую может обеспечить только профессиональная коптильня.

Смотрел ролик фестиваля еды. Была делегация с Таймыра. Они предлагали для дегустации различные вяленные деликатесы из оленины. Думаю не принципиально какое мясо загружать в дегидратор ? В домашнем обиходе есть сушилка Supra .Но она не подходит для мясных продуктов. Т.е этот дегидратор универсал. для овощей, фруктов и мясных продуктов включая рыбу?

@ijiza

Жыл бұрын

Да Евгений, можно и овощи и мясо сушить.

Жир зря не обрезали конечно. Или аскорбат добавляли в маринад?

@ijiza

11 ай бұрын

Вроде не так много жира. Уточню у Екатерины про аскорбат

Доброго времени суток . Вопрос есть .А что если я буду коптить на 80 градусах(у коптилки моей минимально 75 градусов) , но слайсы у меня будут 1см в толщине , я так понимаю что время приготовки только увеличатся. Или я не прав?

@ijiza

Жыл бұрын

Резкий подъем температуры нарушит технологию

@alexkhasis4825

Жыл бұрын

@@ijiza исходя из того что коптилка не малая и прогревается медленно , температурная резкость отсутствует . Я закладываю слайсы до включения коптилки. Меня интересует только одно , на 80 градусах может такое случится что внешняя сторона будет уже готова, а внутри все еще сырое ?

@ijiza

Жыл бұрын

@@alexkhasis4825 зависит от влажности и времени приготовления

@alexkhasis4825

Жыл бұрын

@@ijiza все проверяется опытным путем ...слайсы 1см...буду проверять почасово ...найду золотую середину )))

Пойду сделаю пару кг чипсов как раз мясо маринуется

Здравствуйте, я новичок в этом и не не понятно о чем вы говорите на 2 мин. 10 сек.

@ijiza

3 ай бұрын

Уточните о чем идёт речь! Поможем разобраться)

не в первый раз смотрю ваши ролики, и всё больше интересует вопрос: почему защитных шапочек нет и масок? а если есть, то очень редко. Ведь даже с усов может упасть волос, а про голову и бороду я вообще молчу

@user-vh5nn9uy1g

Жыл бұрын

Успокойтесь со своими шапочками . Это не производство ,

@ijiza

Жыл бұрын

В видео я подробно объясняю, почему мы не используем шапочки. Это не производство, мы изготавливаем продукцию для себя в демонстрационных целях, не на продажу.

@user-cb5fo4vh5g

Жыл бұрын

да я особо и не беспокоюсь. Просто обратила внимание, что выглядит это неопрятно со стороны.

@user-no5cu7eq3c

Жыл бұрын

Душнила)

@user-hm8sf6ik3u

4 ай бұрын

​@@ijizaСкажите а нетритную соль при посоле добавляете?

Температура внутри куска должна достигать 70С

@ijiza

5 күн бұрын

Какого куска какого продукта подскажите пожалуйста?!

@miazavi

5 күн бұрын

@@ijiza внутри курицы минимум 71С должно быть в теч пары часов в сушильне, внутри мяса тоже. И еще на 90 С минут 15 надо, чтобы всю нечисть убить.

Тетка явно не знает, что соляночка получается великолепная с добавлением чипсов.

Ну им ин месныий

ГДЕ МОЖНО ПРИОБРЕСТИ????????????!!!!!!!!!!!!! ТОВАРИЩИ :-D

@ijiza

Жыл бұрын

На нашем сайте ijiza.ru или позвонив по телефону 89052224077

для себя можно и не говорить))) Всем понятно что нет.

@ijiza

Жыл бұрын

что всем понятно что нет?

@yuritch415

Жыл бұрын

держите нас в курсе своих мыслей. очень познавательно

Свинина без нитритной соли и термообработки - ботулизма не боитесь?

@ijiza

Жыл бұрын

Свинина долго маринуется, и в рассоле есть нитритка. В любом случае при малой толщине куска ботулизма не боимся, он может развиться только при более толстом куске и возникновении эффекта закала.

Молодой человек, пожалуйста, уберите из своего лексикона слово паразит "Вот". В каждом видео с вашим участием это очень сильно режет слух.

Все кросиво шапочке оденьте.

этот с косичкой ваще потяряный, зачем его выпустили что он несет, и лысый дед , отличное промо

@ijiza

Жыл бұрын

ролики про успешный успех на другом канале.

Барышьни по хо ду не хотят в этот бизнес идти..