Спасибо за видео.Очень понятно и доходчиво !

Спасибо большое... Подробно и доходчиво...

Вобщем добавить нечего.одним словом-Данила Мастер!

спасибо ,было очень интересно.

Очень понравилось видео, лайк и подписка.

Поздравляю с 100к. Заслуженно. И я в этом числе.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Благодарим за поздравление и то, что остаётесь с нами!

Доходчиво, интеллигентно и очень познавательно.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарю

Улыбнуло. Ну год назвд ведь снимали. Подняли настроение. Мндааа😆

Гребни и листья винограда обязательны в мезге. Другое дело, что вино снимают с мезги через 2-6 дней. Чем дольше оно стоит на мезге, тем более густым становится. Например, бренди солнчев браг снят с мезги через два дня после забраживания, а метакса - через 5 дней.

Алконавт классс! Це ж потрібно таке величезне бажання і супер терпіння та впертість щоб досягнути таких результатів

КЛАСС.....

Спасибо за видео 📹получается на колонне у вас получится ректификация, а не дислистилят для коньяка ? Ароматика остаёться после такого перегона

Даниил скажите пожалуйста - для спирта сырца вы медь (РПН) в царгу ставите? Спасибо, Игорь

Спасибо понравилось

К черту коньяк будем делать бренди автору супер лайк все по технологии

Рекомендую выключать из розетки вилку, когда с венчика снимаете жмых. Сосед не выключал, всё было под контролем, правда теперь говорит, что неудобно когда пальцы в гипсе.....

Одобряю!

Здравствуйте, вопрос такой, а если сначала разбавить спирт до питьевой крепости, а затем выдержка ?

Вот таким же способом дрелью я раздавливаю виноград для получения вина, но то как готовить коньяк из него ничего не знал. Спасибо за ваше профессиональное объяснение, теперь буду знать как приготовить винный коньяк.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Рад, что наши видео приносят пользу.

Кто не "допустил" веточки в вине? Я вино делаю только с ними. Отличный, слегка терпкий вкус получается.

@evgeniyyakushyev8699

3 жыл бұрын

Отжал,процедил,отстоял-чистый сок!С отжима-чача!Всё!Какие вопросы?

@nemanov_sergey

3 жыл бұрын

Я тоже так делаю . В ведре дрелью с насадкой для бетона виноград в труху . Потом снял то что сверху всплыло на чачу. Остальное в вино вместе с семечками.

@user-md6mc9zu2u

3 жыл бұрын

@@nemanov_sergey ну это-же закос под коньяк,а по фен-шую виноград не дробят с семенами и даже не отжимают.ягоды давят и то,что вытекло самотёком,сбраживают. Терпкость семечек в коньяке превращается в говнище и убивает бочку.

@nemanov_sergey

3 жыл бұрын

@@user-md6mc9zu2u ничо не убивает колонна отсекает всё что не нужно получается виноградный спирт и всё.

@user-gc6dw6qk3p

3 жыл бұрын

@@nemanov_sergey Не на колонне надо, в идеале аламбик.

Лайк!

Вопрос второй. Я делаю вторую перегонку на колонне . Что если после отбора голов, как положено, тело отбирать прямотоком до крепости в струе 50 градусов? Ваше мнение?

Всем привет! Все отлично. Но вопрос: аэрация ненужна?

Подскажите пожалуйста, углем не надо чистить ?

Где взять эту таблицу расчётов

Шёл 2021 год!!!Где дегустация???Жду уже два года!!!😀😁😂

Делаю по вашему рецепту. Но видимо просмотрел и добавил сахар до сахаристости 21%, а не дробно. Принципиально это?

Согласен с ,,пургой,,. Спасибо за информацию.

НЕ СОВСЕМ ПРАВИЛЬНЫЙ ПОДХОД, КИТЫЧКИ (ГРЕБНИ) ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНЫ ОСТАВАТЬСЯ В БИДОНЕ НУ ИЛИ В ВЕДРЕ, И ОЧЕНЬ ЖЕЛАТЕЛЬНО С ЖУЧКАМИ И ПАУЧКАМИ И ВИНОГРАД НЕ МЫТЬ И ДРОЖЖИ НЕ ДОБАВЛЯТЬ А МОЖНО ТРОШКИ САХАРА, И ИГРАТЬ-БРОДИТЬ 5-7 ДНЕЙ, КАЖДЫЙ ДЕНЬ РАЗМЕШИВАТЬ. ПОТОМ ПРОЦЕДИТЬ СОК, ДОБАВИТЬ ДРОЖЖИ (можна и сахар 20-40 гр на 1литр сока, ну типа как креплёное вино, но это на любителя, ну и шоб больший выход был) И ПОД ЗАТВОР НА 10-15 ДНЕЙ (смотря какая температура) НУ И ПОТОМ ПЕРЕГОНЯТЬ ДВА РАЗА, КАК И ПОКАЗАНО В ВИДЕО. В МИЗГУ ШО ОТЖАЛИ (косточки и веточки) ЗАЛИТЬ ВОДУ (из ращёта сколько взял сока, столько же добавить воды) ТАКЖЕ ВСЫПАТЬ ТРОШКИ САХАРА, И НА 5-7 ДНЕЙ, КАЖДЫЙ ДЕНЬ РАЗМЕШИВАТЬ. ПОТОМ ПРОЦЕДИТЬ, ДОБАВИТЬ ДРОЖЖИ И САХАР ИЗ РАЩЁТА 2-2,5 кг НА 10 ЛИТРОВ ВОДЫ, И ПОД ЗАТВОР НА 10-15 ДНЕЙ. ПОСЛЕ ПЕРЕГОНКИ ФИЛЬТРУЮ ЧЕРЕЗ ВОДЯНОЙ УГОЛЬНЫЙ ФИЛЬТР + ФИЛЬТРОВАНУЮ ВОДУ, ШОБ КОНЬЯК БЫЛ 45-50 ГРАДУСОВ. ПОТОМ Я БЕРУ ДУБОВЫЕ ОБЖАРЕНЫЕ НА СКОВОРОДЕ ЧИПСЫ ИЛИ ЧЁПИКИ + БУЛЕРЬЯН + ГВОЗДИКУ, СТ. ЛОЖКУ РАСПЛАВЛЕНОГО САХАРА НА 3л БУТЫЛЁК И НАСТАИВАТЬ 5-10 ДНЕЙ. ИЗ СОКА ПОЛУЧИТСЯ ЧИСТЫЙ-НАСТОЯЩИЙ КОНЬЯК, А ИЗ ВОДЫ АЛКО НАПИТОК НЕ ХУЖЕ КОНЬЯКА !!! ТАКИМ МАКАРОМ ДЕЛАЮ ИЗУМИТЕЛЬНОЕ ВИНО (только бродит в два этапа, 1й 30-45 дней, 2й 90дней, естественно не перегоняю ), И УЖЕ МНОГО ЛЕТ ПРОВЕРЕНО МНОГИМИ ГОДАМИ !

Интересное видео. Я тоже "коньяк" поставил. Спирт сырец через медь на подстиле. Развел водой до 25 град. Отобрал 7 % голов от абсолютного спирта, так как подголовники для бочки нужны. Потом без дефлегматора до 65 градусов. Никаких сеток панчинкова, только медная пружина в царге, дабы не срезать ароматы. Потом с дефом дожимаю спирт. Все до 63 градусов водой и в подготовленную бочку. И жду счастья. Невозбраняется 2 раза в год нижние слои кислородом...и перемешать

@labadenaa

2 жыл бұрын

@@user-dk7sl5em1w Уже всё с удовольствием выпито. Сейчас из каберне совиньона сусло ждет перегонки вместе с жмыхом на пвк, ну конечно через медь

виноград бродит 20 дней-при какой температуре?

видео отличное но все таки для подобных элитных напитков более правильно использовать Аламбик с прямотоком

3 года выдержу точно, у меня до сих пор стоит коньяк, которому на данный момент почти 25 лет, так что выдержка это в моём духе, но он того стоит, когда открываешь бутылку с такой выдержкой, то это просто песня, а когда пьёшь его так это как буд-то божок пробежал... короче что я рассказываю, думаю вы и сами знаете))))) я люблю выдержанное спиртное, оно тогда открывается с другой стороны и его именно смакуешь, открываешь все его вкусовые качества, а не просто - хлабысь и закусон!

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Железная сила воли ))))

@user-db3in2xi5e

5 жыл бұрын

И что, что ему 25 лет? Выдержка коньяка считается только когда он в бочке, только слил все, считай выдержка остановилась

@user-lv7lv4wp4e

4 жыл бұрын

Всё Ваши 25 лет до лампочки

@user-sd7yy7kc9g

Жыл бұрын

,,Выдержка,, в бутылке? Это уже просто вершина !!! (дебилизма)

Виноград сорта"ЛИДИЯ" очень ароматный!Я помню вино с таким названием,по сорту винограда!Это что то!!!!!!!За уши не оттащить было!!!!

@nemoletov8214

5 жыл бұрын

+1 Это считается "мусорным" сортом - бред полный. Один из самых любимых сортов, не привеледливый, укрывать не нужно, урожайность - все облеплено плотно - аромат сумасшедший, сахара по максимуму - в наших широтах это чуть ли не единсвтенныый сорт, который вызревает на нашем солнце - что еще нужно?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Кстати напиток очень с нежным запахом получился , с изабеллой не сравнить !

@user-sn7ex9qy9p

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko ,лидия это изобелистый сорт ,родственники,вино пить нельзя, при брожении выделяет канцероген,перегонять на грапу?Держу только южные ,укрываемые 2-3 года ,потом просто укутываю и все .Делаю сухие , жмых не отжимая на перегон ,

@doktorBormental

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Не то слово!

@user-sd7yy7kc9g

4 жыл бұрын

@@user-sn7ex9qy9p Откуда вы такие ,,виноделы, повылазили? Делайте себе бражку,и не марайте своими лапами даже слово - ВИНО !

Большое спасибо Даниил. Тема очень интересная. По большому счету коньяк делаю примерно так же, но сейчас увидел свою ошибку. Я коньячный спирт разбавляю до 45 % и затем настаиваю на щепе, да и щепы добавляю побольше, но у меня не щепа, а скорее всего колышки. Полностью согласен со всеми, что нужны дубовые бочки. Но у меня не хватает финансов их приобретать. Выдерживаю на много больше времени. Недавно пришли хорошие друзья, открыл 10 литровку 9 летней выдержки. Что сказать, оценили, что магазинного такого не пробовали. Тут присутствуют и нотки ванили, хоть и не клал и шоколада. И вкус мягкий, можно пить очень маленькими глоточками и смаковать. У меня стоит еще одна банка 10 летнего напитка, и много банок по 3-5 лет. Подарили мне 40 литровую бочку. Там настаивается уже 10 месяцев, но очень не выгодно, за это время доля ангелов составила около 5 литров. Замерял, и тут у меня вопрос. Я долил это количество опять, а можно ли доливать? У моего однокурсника в Москве стоят две сто литровых бочки, там доля ангелов на много меньшая. Стоит уже 2 года. И есть и в банках на колышках, недавно он делал сравнительный анализ. В бочках качество на много выше чем в банках с 5 летней выдержкой. Но думаю что потери скорее всего связаны с толщиной дубовой клепки в бочках . У него толщина клепки 3.5 см, а у меня 1.25 см.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Ух и сила воли у Вас ! Благодарю !

@aleksivanov7078

Жыл бұрын

Потери связаны с влажностью в помещении. При сухости улетучивается вода и соответственно растет крепость напитка. И наоборот, при высокой влажности улетучивается спирт и крепость напитка падает.

Главное не включить режим рукожоп))))) Я думал что тело лучше отбирать до 50% в струе. Там больше можно забрать ароматов. А после 50 в струе я включаю дефлегматор и дожимаю недоректификат.

один из лучших рецептов которые есть на ютубе.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарю

Даниил, как вы готовите щепу?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Никак не готовлю, можно ропитать в хересе или портвейне, при желании.

А разве на выдержку ставят спирт, а не разведенный спирт с крепостью 50-60%?

Здравствуйте !Вы сказали что у вас ректификационная колона, вы хотели сказать бражная колона? Ведь ректификационная колона делает чистый спирт 96% или я что-то не понял?

Даниил привет!Уже прошло 2 года Вы пробовали этот коньяк? А видео делали на дегустацию? Спасибо ваше мнение?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Уже давно выпили, видео не делали, вкус достойный

@user-bn3zx7yb7p

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо

@georgyr1060

Жыл бұрын

@@DaniilPervachenko ну да без видео можно наговорить все что угодно ))-жаль что нет подтверждения

@user-gu2vn8zr2f

Жыл бұрын

@@georgyr1060 йопстель..) А с видео нельзя наговорить "всё, что угодно"...?)

Продукт должен дышать для внутренних процессов. У меня бочки нет, тоже храню в банках. Следую рекомендациям спецов с форумов, так вот наши коллеги пришли к единому мнению о том что достаточно раз в неделю открывать крышку и взбалтывая насыщать кислородом. После таких манипуляций через год продукт становится заметно мягче

@user-gc6dw6qk3p

4 жыл бұрын

Можно открывать банку на один час раз в десять дней или же методом перелива из банки в банку. Так быстрее и меньше "доля ангелов".

@user-ur4kb3yh5x

2 жыл бұрын

банку надо наливать до половина. чтоб больше воздуха

А будет ли ароматика виноградная после трёх перегонов??? Думаю -нет!

@user-fz9kd1cn1f

4 жыл бұрын

Будет. Проверено на личном опыте.

@user-sd7yy7kc9g

4 жыл бұрын

Какая ароматика,когда добавляются дрожжи и сахар? Это уже не вино,а ароматизированная бражка ! У нас в Бессарабии,да и в Молдавии тоже,никто дрожжи не добавляет ! На вино идёт только чистый сок,а выжимки,сахар,вода - то для СЭМа !

@user-md6mc9zu2u

3 жыл бұрын

Через тарельчатую рекколонну вряд-ли что пройдёт. Или французы дураки - на аламбиках Шарантских перегоняются...

Здравствуйте,у меня такой вопрос:какое количество раз перегонять на Аламбике?спасибо

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Два думаю достаточно

@user-hz2fi9xs8f

5 жыл бұрын

Спасибо

хочу не согласится по поводу диких дрожжей. на них тоже процесс брожения заканчивается через 10-12 дней. Проверенно годами. Речь о климатических зонах созревания винограда.

Даниил, после отбора голов, приоткрываете кран, и с какой скоростью отбираете тело? л/ч

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Да. 800-1000 мл./ч.

@Aleksandr_-_-_

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko как думаете отбор "по жидкости " забирает аромат? Годится ли такой аппарат как у вас(у меня такой же) для фруктовых браг, виноград, абрикос, слива? Почему спрашиваю, делал кукурузу на кодзи, не понравилось вообще! Два перегона, первый-кольца рашига медь, второй 3 тарелки Вавилон с отбором голов и хвостов. В итоге поставил царгу спн нерж и перегнал всё на спирт. Думаю что дело в отборе по жидкости. А везде говорят что с ароматным сырьем нужно по пару работать и без деффа. Как думаете?

Ця річ має купаж та класифікацію ?

Как всегда приятно смотреть.Кстати,если стоит в небольшой бочке,то уже через три месяца от настоящего "Наполеона" не отличить.

Даниил, спасибо большое за очередной видос. Всё шло отлично пока в самом конце не закончилось БАНКОЙ с ЩЕПОЙ... Ну как так?! :) Оригинальный процесс и такой финиш... Пичалька как говорится. А по поводу малого объема бочек вы ошибаетесь! У того же упомянутого вами Алкофана были бочки чуть ли не по пол литра! И вроде говорят, что можно значительно сократить срок выдержки, если бочёнок небольшой. Если я правильно помню, то в 10л бочке можно от 6 месяцев держать (у самого пока стоит третий месяц, потому утверждать не берусь). А я сам ставил в банке вискарь на щепе. Ну получается полная ерунда по сравнению с бочкой, потому что банка не дышит, и процессы испарения/окисления не происходят. Вообще на сколько я знаю, щепу придумали добавлять в старые отработавшие 4-5 циклов бочки, в целях экономии. Т.е. даже старая бочка обеспечивает дыхание/окисление, а новая щепа дает нужный аромат, и бочка работает как новая. Кто-то извращается: делает аэрацию в банке раз в неделю на 5 минут аквариумным камнем-аэратором, но мне в лом было с этим заморачиваться, может так бы у меня и получилось ближе к бочке. ИМХО: банка с щепой - это абсолютный минимализм не свойственный вам ;)

@user-pv9xz2sm8f

5 жыл бұрын

Получилось бы ближе к бочке, но бочку ни какой щепой не заменишь!!!

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Бочки все заняты ))) Да , а по поводу щепы Вы правы , у меня есть бочки 5 -6 раз пере заливаю , приходится щепу добавлять !

@diableross

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Вчера продегустировал бурбон трёхмесячной заливки и был в шоке! Результат офигенный! Нафик не буду пол года деражать, завтра сливаю и залью вискарь с щепой из 10л бутыли (о неудовлетворенности результатом которого я как раз и говорил). Бочка первая, заливка первая, впечатления просто шоковые! Задумал по серьёзному заняться бочками и по возможности заготавливать! В планах бочек 10 :))) Ой, я то не о том. Я к тому что не томите наз полутора годами ожидания дегустации результата! Срочно переливайте в бочку и через три месяца ждем дегустацию! ;))

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

У меня 12 бочек 5-10 литров , таким образом раз в два месяца сливаю 2х годовалый продукт , только не забывайте , что в 5 литровой бочке за год улетает 10% спирта !

@diableross

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Завидую белой завистью! Про "долю ангелов" в курсе. ;)

Все конечно не плохо, но далеко не каждый виноград гордится для производства коньячных спиртов. В той же провинции Коньяк 80% всего винограда для коньяка это треббиано(уньи блан), более менее получается из рислинга, шардонэ, ркацителли и совиньон блана. Лидия и изабела, как и большинство других сортов не подходят для этого дела в принципе. Сам лично имел дело с лидией в бочке, могу сказать точно, что для коньяка она не годится.

@user-en4lr9nc6q

4 жыл бұрын

Живу в Молдове и скажу тебе в унисон что из лидии изабелы молдовы коньяка не выйдет!!! Испытано много лет назад!!!

@AlexNote

3 жыл бұрын

а что выходит из лидии?

Для энолога моторошно смотреть как вино превращается в менделеевский раствор )))

Дефлегматор у вас рубашечного типа или кожухотрубный?

@diableross

5 жыл бұрын

Димрот

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Димрот , как ответил Коллега !

Спасибо за видео. Одно замечание. Содержание спирта в головной фракции мерить бесполезно. Ареометр обязательно что-то покажет, но это вовсе не показатель спирта. И к тому же это показатель ЧЕГО? И зачем?

Только чтобы напиток созревал нужно чтобы он дышал... поэтому каждую неделю вскрывайте и давайте дышать ему. Лучше всего компрессором для аквариума и камнем аквариумным загоняете в напиток воздух...каждую неделю по пару минут вполне хватит...

@nemoletov8214

5 жыл бұрын

Сколько людей столько и методов - у меня все диаметрально противоположно - что настаивается - настаивается в вакууме те без воздуха вообще - аромат сумашседший получается. И процесс сам происходит намного быстрее. Воздух забирает аромат в себя, а нам нужно чтобы в напиток уходило. Тут не поймешь разницу, пока сам вакумм не попробуешь для сравнения. Я щас все так делаю - в 3х литрровую банку и вакум.

Алконавт....! Будьте здоровы!

Ветки не гребни и не кости, они повреждаются, а значит сок из них попадает в вино, возможно для коньяка допустимо, но для вина нет, личное моё мнение. Купажирование на этапе сбраживания так же неприветсвую...(пробовал).

Обычная колона с дефлегматором также а гдето и лучше.

А дистилированную воду ту, которую продают и используют для аккумуляторов?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Любую дистиллированную воду

@vadimlauhin4803

5 жыл бұрын

А ее точно можно пить?

Я тут недавно сделл граппу из виноградного жмыха, котоырй остался после производства вина - потом то что получилось настоял на китайском черном чае шу-пуер - типо на пол литра взял всего грам 20-25 - вот это реально напиток получился. Дубовая щепа просто отдыхает - словами вкус не передать. Там сумасшедшее количество дубильных веществ в листе, все это переходит в напиток что придает ему вкус коньяка за 500$ - а если бы еще вместо схара фруткоза шла на баргу то вообще. Сырье (те чай) для настойки с Алика стоит гдето 200 грн за проверенный 250г брикет с доставкой - его использовал для своей граппы - такого хватит на литров 40 настойки. Но если дистилят выйдет 70% - то можно еще круче сделать - заварить очень плотно чай и использовтаь его в качестве воды, которй разбавим до состояния бренди и дадим еще немного постоять.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

А сбросьте ссылку на проверенный пожалуйста ! А то я на олх такое лайно купил ((((

@nemoletov8214

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Не, олх и все наши магазины, которые откровенно барыжат по х4 ценам - это отпадает. Алик тоже - только на Тао брать можно (Тао - это тоже алик, только там сами китайцы покупают). Незнаю есть у вас опыт покупки там, но ссылка вот (конкретно этот на "коньяк" очень хорошо пошел). item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-2357447971.31.1fae104aicNq7U&id=571630687321 Вкус придает слегка грибной, и ореховый но очень благородный - и насыщенный - опять таки трудно сравнить с щепой. Это из недорогого, и что при своей нормальной цене вкусное, есть по 10$ блины - те вообще бомбезные, ссылок у меня проверенных миллион, но их пока так пью, не решился еще пускать на настойки, разве что совсем немного поставлю для эксперемента. Цена на Тао формируется по принципу цена товара, указаная в $ на странице + 5$ за кг груза до двери. В принцепе для эксперемента 250г не нужно - я вам могу из своего накрошить выслать что-нибудь пару стаканов настоять.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Благодарю !

@user-hs4kb8hs7z

5 жыл бұрын

xn--b1aqjpj6a0c.xn--p1acf Вот еще сайт. Там и специи есть для настоек.

@user-ck2qy9gc3p

5 жыл бұрын

Уважаемый Nemo Letov ! Не могли бы вы уточнить : 1) Точный сорт чая. 2) Сколько времени настаивать? Спасибо!

Что значит головы?

Я тоже поделюсь с вами своим рецептом. Я сначала сделал вино. При чем я давил виноград ногами. Вино у меня бродило на диких дрожжах. Все брожение заняло полторы недели. Вино у меня бродит вместе с мезгой 40 дней. Шапку не сбиваю, ничего не киснет. Вино слил и пью его. А на мезге я сделал чачу. Опять же только на тех дрожжах, которые остались в мезге, оставив брожение на 40 дней. Потом сделал двойную перегонку чачи. Кроме этого первое вино я настаивал на дубовой щепе, вместо бочки. Потом эту же щепу я засыпал в готовую чачу и настаивал несколько месяцев. В итоге вышел идеальный коньяк нужного цвета. Всем советую.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Благодарю !

@user-yv1ib5vq1p

5 жыл бұрын

Тик Так. за 40 дней на мезге по верю, но после 40 дней брожения там ничего не осталось чтобы получить идеальный коньяк не верится.

@TikTak613

5 жыл бұрын

@@user-yv1ib5vq1p хотите верьте, хотите - нет. Держать 40 дней на мезге - этим рецептом со мной поделился один уже пожилой винодел. Который делает свое вино и грапу уже более 20 лет. Кроме того, возможно в моем регионе это по другому, потому что я живу на ближнем востоке, солнца тут более чем и сахара в винограде очень много!

@user-sd7yy7kc9g

Жыл бұрын

@@TikTak613 Продержать 40 дней на мезге- это ещё понять можно. То,что продукт не закис без перемешивания- это Чудо... А вот что мезгу после 40 дней,да ещё второй раз использовали- это уже полная чушь !Мюнхаузен отдыхает !!!

Обычно называют не гребни а кисти.

Пора бы уже рефрактометр приобрести для замера спиртуозности. Гораздо удобней спиртометра и склянки не нужны. Тож 14 литров домашнего вина ждут перегонки, аж вкусовые сосочки чешутся.😁 Только не пойму почему в названии "не настойка". Коньяк это самая, что ни на есть настойка. Но ждать год, два, три мало кто выдержит наверное.😁 Правда если нагнать литров 100, то можно попробовать.

@user-xv9gr2vs8l

Жыл бұрын

Коньяк это дистиллят а не настойка. Автор пишет НЕ настойка потому что многие делают настойки под коньяк, т.е. берут ректификат (сахарный или зерновой) добавляют для ароматики чернослив, изюм, карамель, дубовую кору и прочие вещи, настаивают и получают настойку имитирующую коньяк

Фишка не в наличии самогонного аппарата, а именно в старении спирта в присутствии катализатора, каковым и является дуб. Отогнать нормально спирт можно и в кастрюле алюминиевой, если знаешь как. Естественно, змеевик не позволит тебе получить быстро и качественно продукт. Нужен холодильник с развитой поверхностью в раз двадцать больше, чем змеевик. Не буду углубляться в детали, но я отгонял спирт со скоростью 4,5 - 5 литров в час. Имеет значение состав браги и время брожения. Спирт должен сбродится за 72 часа, иначе дохлые дрожжи дадут избыток альдегидов, кетонов и метанола. Спирт разводится до 55 % и заливается подготовленная дубовая клёпка, из которой вымыли лигнин и смолы, с последующей обжаркой при 160*, смысл которого в переходе остатков лигнина в ванилин. Далее через равные промежутки времени добавляется умягченная вода без кальция, иначе получится запах рыбы, и понижается содержание спирта порционно до 42% . За это время наступит значительная экстракция из дубовой клёпки и не будет резкого запаха спирта, что обычно наблюдается при резком разбавлении коньячного спирта водой. Периодически коньяк проветривают, чтобы старение было полнее и быстрее. Тем более, если ты собрался это делать в стекле, а оно не дышит.

Даниил,интересно как себя чувствует Ваш коньяк?Каков цвет и аромат?Год прошёл...

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Пока вроде неплохо. Держим себя в руках))))

@user-yc1ho6xu1g

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko ...на полтора рассчитываете испытать своё терпение?

наоборот,если шапку перемешивать шансов что оно скиснет на порядок больше,шапка играет роль гидрозатвора

4,5*50=2,25 л - будьте внимательнее.

@budem.prevozmogat

4 жыл бұрын

4,5 * 55 = 2,5

Вино и в Грузии сбраживается на диких дрожжах никто культуру не добавляет!!!

Рассказали бы лучше сколько спирта Вы с этой колонны потеряли в сравнении с перегонкой на насадочной при таком маленьком объеме. Так сказать сколько питейного спирта улетело в трубу:) В бочку по сравнению с банкой проникает кислород который окисляет то что в нее залито за счет этого и происходит та самая «магия», так что через год, два, пять Вы даже близко не подойдете к тому что в бочке происходит за год) Аэрация жизненно необходима! Открывайте вашу банку раз в неделю и перемешивайте или лучше компрессор аквариумный включайте минут на 5-10 и будет Вам счастье! Это все ИМХО не на что не претендую.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Да , про аэрацию я упустил , Вы полностью правы !

Помедленнее я записую,

Классный рецепт. Спасибо Даниил. Совет нужён. Собираюсь взять самогон. аппарат Приглянулась новинка от Люкссталя, почему то хвалят эту фирму goo.gl/bT7pfM Что скажешь? Стоит взять?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Первый раз вижу, но по описанию аппарат очень крутой, особенно порадовала продуманая универсальность и многофункциональность.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Изучил сайт, аппарат очень крутой!!!!

@user-hv8zn2hi1d

5 жыл бұрын

Бери не пожалеешь это отличный аппарат сам взял себе такой не нарадуюсь

Все было б хорошо, но нет медного шлема нет правильных коньячных спиртов!!! Коньяк это дистилят, ректификат это из другой оперы))

@user-yz2tr1dz5m

5 жыл бұрын

Абсолютно согласен!!!Хоть один человечек правильно заметил (выкиньте рект.колонны и аппараты колонн.типа)

@navilife8282

5 жыл бұрын

Всё знают что коньяк это дистиллят а не ректификат, гражданин рекламировал калону, нечего личного

@navilife8282

5 жыл бұрын

А насчет щепы, то на заводе для нас тоже настаивают на щепе в эмалированных цестернах , так что не думайте что магазины коньяк из дубовых бочек

@Aleksandr_-_-_

4 жыл бұрын

@@navilife8282 я так думаю что если отбирать по жидкости то уйдет аромат винограда. А если по пару, то деффлегматор нужен или просто холодильник(с отбором голов и до 40° в струе)?

Виноград сорт как называется

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Не помню

любой коньяк - это бренди, но не любой бренди - это коньяк

Делал подобный напиток. На щепе продержал три месяца и хотел сначала унитазировать это пойло. Вкус дерева. Но забыл и через год удивился трансформации. То что получилось превосходило по качеству XO. И ели раз в неделю аэрировать жидкость то результата можно добиться быстрее.

так вы взяли 4споловиной л с 40 л вина ответьте жду

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Получил 3л 85% коньячного спирта , пока стоит на щепе , после доведения до пищевой спиртуозности будет 6,3л коньяка крепостью 40%

Прошло 2 года. Где дегустация?

@yotube6751

3 жыл бұрын

да больше уже )

Прошло 5 лет. 2024 год. Как коньяк?

А с готового вина можно сделать коньяк?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Можно

Интересное видео. Но с чего Вы взяли что получили именно коньячный спирт? А не просто спирт (хотя 87 градусов это что-то среднее). Потому что на винограде? Назовем его "чачный спирт" или как то еще.. виноградный... и будем в чем то правы... Наслаждаться напитком конечно нужно и получится, это будет вкусно.... Но бочки никто не переплюнет! Никакие чипсы/кубики.... Год в бочке хорошего самогона из сахарной браги и.. ... можно назвать и коньяком. Рецептуру коньяка нужно конечно изучить, но не думаю что там тупо настаивание в бочках. Есть добавки... должны быть... Последний раз я пил прекрасный коньяк в 1986 году.. алюминиевая пробочка, залит сургучом... аромат волшебный.. А сейчас это не коньяк.. подобие...

@user-ur2tf4zq8q

4 жыл бұрын

Именно потому что сейчас в продаже нет коньяков, люди и делают его своими руками.

Добрый день. Коньяк это дисцилят или ректификат?

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Дистиллят 62-70% спирта

@user-di4oj7yg1i

Жыл бұрын

@@DaniilPervachenko значит дистиллят можно получить с помощью ректификационной колонны?

Все равно коньяк у вас не получается 😂😂😂 это будет бренди

поменяй градусники местами.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

для чего ?

@user-db3in2xi5e

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Что бы удобно было смотреть, а не вертеть головой

Пацаны а попроще есть технологии?например где то прикупить коньячный спирт)

интересно я всегда думал что коньяк получается не из вина а из чачи???,кто подскажет?

@user-cf9hl2ep5u

4 жыл бұрын

а чача и есть самогон согнный с вина

Это далеко не оригинальная технология. Но значительно лучше большинства ютубовского бреда про "коньяки" из самогона, дубовой коры, чая и прочей лабуды. По сути вопроса, для комментаторов: - за 2 года можно получить лишь ординарный коньяк. Более менее приличный коньяк получиться после пятилетней выдержке на дубе. Желательно в бочках по 50дал. Основные хим. процессы созревания коньячных спиртов в присутствии дуба, заканчиваются примерно к пяти годам выдержки. К десяти - почти окончательно заканчиваются. Максимальным сроком выдержки считается 30лет. Далее изменений не происходит. Господам рукодельщикам и горе комментаторам: - потрудитесь не изобретать велосипед и не писать ерунды. Все давно изобретено французами. Примерно с 1701 по 1713г. А для интересующихся есть все ответы на русском.: rusneb.ru/catalog/000199_000009_002763601/ потрудитесь освоить хоть вступление .....

Нафига заморачиваться на покупку золотой колпачковой колонны, когда гонишь на прямотоку?

А через мясорубку можно?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

На коньяк можно , на вино не очень хорошо , так как режутся косточки и дают горечь

по мне, так сетки паченкова, или стружка получше будет, чем это стекло, да, выглядит эффектно, но не эффективно.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Насадка, конечно эффективнее

@user-lg7uw8zw5t

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko не стекло выглядит эффектно, но оно не эффективно... процентов так на 30 выше колонну строить надо, а зачем? и, для чего? ради красивого бульканья? через 3-4 перегонки это надоест..

@user-lg7uw8zw5t

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko с какого перепуга то она эффективнее? основной момент площадь очистки, верно? А вы на чем в своих утверждениях основываетесь? ну и посчитайте площадь сетки паченкова и площадь насадки, плюс материал насадки (медь), на котором гадость вся оседает. Не, если это у вас реклама, то вас и не переубедить будет (свой процентик каждый иметь хочет). А так .... необоснованная дороговизна, и не более того.

@user-gl2tk8so3u

3 жыл бұрын

Можно просто спн насыпать,но не думаю что ароматика сохранится,можно гораздо проще,первая перегонка спирт средств до нуля,вторая перегонка отделяем головы 10% и гоним до температуры 90* в кубе,тройная перегонка по мне бред

Были попытки делать брчки из черешни, но старение коньяка не происходит.

Без воздуха будет плинтус...

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Да , я то же предпочитаю аэрировать , если в банке ! Но было уже мнение , что даже яд какой то при этом выделяется , хотя по моему чушь . Решил лучше не советовать , каждый сам для себя решит ! А бочку , да , ничем не заменишь !

@user-lr5ti8xs1w

5 жыл бұрын

Я пока в 20литровой бочке вино из сорта Молдова уже третий месяц держу,а перегон, двойной в банках с брусками, потом когда 20литров наберу заполню эту бочку спиртом,ну и буду определять качество по мере готовности.

Перегонку в апреле заканчивают, а не начинают. Хотя бы изучили теорию прежде чем людям рассказывать.И через полтора года вы получите конкретную плинтусовку, потому что на щепе напиток нужно обязательно аэрировать.

@georgyr1060

Жыл бұрын

думаю что ты прав ))) так как настаивал как то раз около 3 месяцев - попробовал вкус слишком жесткий-близкий к плинтусовке - поэтому я и сказал что без видео где он пробовал- грош цена его рассказам- что был крутой вкус- навернео на;;;бал )))

Походу я здесь один нехрена не понял)))

А зачем дрожжи? Можно же и без них

@user-iq1ot6xu5q

3 жыл бұрын

Действительно

Это, кстати, и есть самая обычная настойка. На дубовой щепе. Дешевая и быстрая имитация коньяка. То есть фальсификат. Автор явно переоценивает ценность и качества своего продукта...

Дубовая щепа... А доля ангелов?

Зачем в виноград добавлять дрожжи? ????

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Чтобы получить прогнозируемый результат

@user-ir4gz8bl9v

Жыл бұрын

Так на винограде есть свои дрожжи.

Коньяк можно делать легко и официально! А вот разные там конаки-Cognac действительно стали в конце 30-х годов прошлого столетия официальным французским брендовым названием крепкого алкоголя. Поэтому кто хочет и желает в рамках Российского к примеру законодательства, делать алкогольный напиток коньяк по определенным ГОСТам и ТУ - только в путь и с песнями! Даже импортировать смело можно со словом на этикетках "коньяк" - лишь покупали :-)) з.ы.: какая-то хрень в тексте героя видео, лучше бы молча делал.

Называйте вещи своими именами и не вводите в заблуждение, это даже близко не похоже на их технологию. Поменяйте название на настойка на дубовой щепе. И не используйте vitis labrusca любых сортов для спиртов.

Одна реклама калонны.а по сути сам сказал в начали видео на каньячном производстве медный шлем и т.д прямой перегон.а тут шляпа