Оля, не устаю благодарить вас за прекрасные уроки по сыроделию! Все понятно, доступно, интересно! Вы так щедро делитесь своим опытом и так всегда доброжелательны! Успехов, сил, здоровья вам и всей семье!

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Здравствуйте)! Вы тоже очень щедрый человек! Благодарю за добрые отзывы! Успехов Вам🌷🌷🌷

Какие вы молодцы! Желаю вам здоровья и процветания!

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Благодарю!

Олюшка, спасибо огромное, что делитесь рецептами! Уже сделала мраморный, пока лежит и второй раз сделала качотту, очень вкусно получилось! Спасибо огромное! 🤗🤗🤗

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Вы умница, успеха Вам в деле! Благодарю!!! 🌺

Голос за кадром ,настоящий кадр. Все так хорошо обьясняете .спасибо

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Благодарю!)

Добрый вечер, Ольга! Смотрю Вас и любуюсь, какая Вы умница, я далеко не фермер, и у меня нет своего хозяйства, но у меня есть возможность покупать домашнее молоко, мне очень хочется научиться готовить сыр для своих родных и просто для себя, я не работаю нахожусь на пенсии и у меня много времени свободного и я сижу и смотрю как вы готовите сыры , у вас все так легко и просто, я тоже выписала закваски буду пробовать. Спасибо Вам большое за передачу Вашего опыта и за Ваши золотые руки и дай Вам Бог и всей Вашей семье здоровья и успехов в Вашей работе. А мы будем у Вас учиться. Спасибо за то, что Вы есть , я Вас обожаю!!!!!

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Натали Филиппова Благодарю Вас! Да,я стараюсь и так же обучаясь делюсь с людьми.Готовим с мужем ещё много интересного и очень нужного материала по сыроделию, понятным языком.Рада ,что вам нравится моё ремесло)

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Натали Филиппова заходите и добавляйтесь в друзья в вк ,вот ссылочка vk.com/id27576904

Здравствуйте, вы такие молодцы. Спасибо вам за очень отличное видео. Я тоже хочу заняться сыроварением и ваш видео меня окрылил к этому . Удачи вам!

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, Благодарим 🌺

Спасибо Вам, что делитесь своими знаниями! Я пока только в стадии «покупаю закваску и мечтаю варить свой сыр» 😂, но Вы вдохновляете! А голосочек за кадром - просто кайф! Смотрю и слушаю с удовольствием! Надеюсь, мои сыры будут как у Вас- красивые и вкусные!🔥🔥

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Благодарим, хорошего вам сыра 👌👍

Спасибо за видео! Успехов Вам и вкусного сыра!

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Благодарим!!Ждите новые видео!Всего самого наилучшего Вам!

Очень интересно приготовить сыр самой. Спасибо.

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Видео дневник здравствуйте!самый вкусный сыр это домашний!готовте родным!

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Благодарим!

Обязательно попробую! Спасибо!

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Во Благо!

Спасибо за видео в котором подробно рассказали про вызревание!!!

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Рада, что полезно)

Олюшка дорогая спасибо вам за ваши рецепты. Вот дощипаю уток и гусей и начну пробовать делать сыры. Слава богу молоко своё покупать не надо, надеюсь получатся.

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, благодарю)! ❤ Конечно получится!

Какая вкуснятина,люблю сыр,да еще вот такой,это что то

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Марина Клягина на днях новый рецепт выйдет!

Здравствуйте Ольга .Поздравляю вас с праздником .Скажите Качотту можно делать с производственной закваски ,ну и чтоб в ней был термо стрептокок ?

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Здравствуйте, благодарю за поздравления)! Да можно делать с производственной закваски с стрептококком, конечно

Очень понравилось видео. Спасибо вам Ольга.Вы очень правильно делаете, что отвечает на вопросы и не ленитесь.За это вас любят подписчики и очень ценят. Спасибо за внимание.

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Благодарю Вас, я ценю Ваши вопросы и отзывы!! Ценно 🧡🧡🧡

Молодцы ребята ,что делитись.своим опытом я вами умеляюсь, молодцы не обращайте внимания на негатив.

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

благодарим

Самая главная в этом видео, малышка. Тоже рассказывает как нужно сыр варить💖🌺

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

🤝🙏🌺

Закваски покупаем в этом магазине -www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=76

Здравствуйте! Спасибо, очень интересное видео! Подскажите, а в чем разница термофильной и мезофильной заквасок? Когда, какая используется? Спасибо.

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Lazzat Seitova Разница в том ,что термофильная закваска выдерживает высокие температуры и подходит для сыров паста филатта,и сыров второго нагревания, Эменталь и др.Если первый раз готовите сыр,то начните со смешанной мезо-термофильной.

Умнички! Трудяжечки!!!

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Благодарим!

Оля добрый вечер, очень хочется узнать ваше мнение после 2 дней просушки сыра вы покрываете воском, и какой срок его хранения с покрытием. и можно ли сыр с покрытием хранить при комнатной температуре... Благодарю за ответ

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, сыр при комнатной температуре нельзя, в латексном покрытии можно хранить сыр год и более.

Здравствуйте , все четко ясно и даже оформление "музыкально"-очень радует,прямо как в гостях. Скажите а сколько градусов на водяной бане(маленьком огне,или выключенная плита??!)

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Добрый вечер!) на водяной бане температура воды 45-50град. Благодарю за добрые слова!)😃

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

температурный режим поддерживайте, а нагревать можно как быстро так медленно.

Как хорошо, когда муж поддерживает жену в её делах.

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Это наше общее хозяйство, каждый вносит свой вклад.

Интересная информация.

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Лидия Благодарим!! Скоро новыерецепты!!

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

сейчас готовим новые выпуски !

Отличный ролик и все понятно.

@FERMERZNAET

7 ай бұрын

🙌

@sophia6777

7 ай бұрын

Сколько термофильной в граммах нужно на 10л??

Здравствуйте! Подскажите, на каком этапе можно добавить в сыр различные добавки?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

В сырное зерно, когда достали из сыворонки

Доброго времени суток! Где вы покупали такой пластиковый нож?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте, в хозяйственном магазине, посуда.

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО СЫРА. Качотта FRESCO. Ваши видео смотришь, как увлекательный фильм! Иногда думаешь, ну, почему я не фермер!

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Благодарим!!Для Вас Стараемся!))

Все очень наглядно и познавательно! Спасибо. Вот по модели холодильника можете уточнить?

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

могу!Что вы хотели узнать?

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/pqWdscNqnbO8aLg.html

Обожаю сыр!

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Благодарим!!Смотритеновыеролики!

Здравствуйте. Полки для камеры созревания должны быть сплошные или решетчатые?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, если сплошные то нужно ставить дренаж, если решётка то не надо дренаж.

Здравствуйте, а какой холодильник у вас для хранения ? Холодильник без морозильной камеры надо покупать?

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте, смотрите новые видео. Есть ролики с обзором камеры

Подскажите пожалуйста, у меня нет специального холодильника для вызревания сыров , проживаю в своём доме ,есть не отапливаемая кладовая , можно ли сыры в пластиковом контейнере держать для их созревания ? Спасибо за ответ

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Да можно, температуру поддерживайте 8-12градусов.

Здравствуй Ольга ,ответь мне ,мне показалось или это на самом деле ,что после снятия воскового покрытия сыр наружний немного припахивает нефте продуктами но потом изчезает запах ?

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

В полне может быть такое,ведь в покрытие добавлен парафин,а это нефтепродукт.

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Запах изчезает ,немножко срезать и все ,можно кушать.Даже в магазинных сырах тоже замечала это.

Всегда смотрю Ваши познавательные видео.Скажите, пожалуйста, что будет при созревании, если сыр недосолить?Как недосол влияет на процессы созревания?

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте! Недосол может привести к ненасыщенному, пустому и безвкусному вкусу сыра, но также может привести и к росту нежелательной микрофлоры. Сильное пересаливание может привести к обезвоживанию сыра и растрескиванию корочки, так как в ней содержится больше всего соли.

И ешё назрел вопрос перед началом заготовки для сыра Вы говорите надо пастерезовать молоко до 65 гр ,а вот своё козье молоко тоже надо греть до 65 гр ?или это для чужого молока?

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Мы делаем на продажу,поэтому пастеризация обязательна.Для себя можно и без нее.

@user-nj4wb6zo6z

4 жыл бұрын

Пастерезовать же надо при 65 градусов 10 минут?!

подскажите какой марки холодильник вы используете для созревании сыра

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

бытовой атлант

ответте пожалуйста ,у меня козы ,вопрос в том что можно ли его использовать для всех сыров в том числе и с плесенью ?

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Кого его?Фермент?

@evgeniy9707

6 жыл бұрын

FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ Извините ,козье молоко

Здравствуйте скажите пожалуйста когда сыр ставите в кастрюлю под ней постоянно огонь или надо отключить

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Выключено,здравствуйте

Тут все поставлено на промышленное производство. А вот мне бы сыр сделать в домашних условиях и из магазинного молока.Я думаю,что сделать сыр можно без закваски, используя сметану или кефир. Оставила лайк и оформила подписку.

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Да,возможно и на кефире,это тоже своего рода закваска!Успехов Вам в сыроделии!

Здравствуйте. Будьте добры напишите марку вашего холодильника для хранения.

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, позис- свияга А 513 s, Есть обзор на канале

подскажите какая идеальная форма для качотты маленькая или большая так хочется сделать большую и вымочить в вине или маленьких больше просто я заметила что сильно много пресуется и выход не большой спасибо

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, формы могут быть любые, мне нравятся больше )

Подскажите почему после добавления фермента и перемешивания в течении 15секунд появились хлопья и сгусток стал пористый целиком.

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Ответила под другим роликом

Здравствуйте,Ольга,подскажите пожалуйста через сколько головок сыра(3кг)нужно менять солевой рассол?Спасибо Вам огромное

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, рассол нужно постоянно контролировать, рассол пастеризовать и добавить в него соль, чтобы не растворилась соль, тогда Концентрация будет от 20-22%.

@user-bn3vl2cu6n

3 жыл бұрын

ФЕРМЕР ЗНАЕТ здравствуйте, а как контролировать рассол,может есть какой нибудь прибор?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Да есть солеметры

Здравствуйте, Ольга, помогите разобраться,может ли сыр оставаться слишком влажным из-за высокой жирности молока?Спасибо.

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, если хотите сыр плотнее то можно сырное зерно хорошо вымешивать и поднять немного температуру нагрева, это зав сит от сыра который делаете. Можно снять вехровые сливки, так сыр будет менее жирным.

Здравствуйте скажите можно ли за неимением термофильной закваски использовать мезофильную?

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Здравствуйте! Да можно, делайте

@user-gv5xh3de3q

5 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо большое попробую приготовить.

не пойму вы пастеризуете молоко? а подробнее можно? температурный режим и охлаждение и кальций хлористый нее не добавляете? очень интересно ответите?

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Вопрос очень частый).Здравствуйте!Молоко пастеризуем до 65градусов и выдерживаю 5 мин.Этого достаточно.Делаю без хлористого,при такой пастеризации отличный сгусток и молоко хорошо сохраняет свои качества и свойства.Есть видео где я рассказываю о пастеризации

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

вот ссылочка на пастеризацию,благодарю за вопрос) kzread.info/dash/bejne/fK2O07xwqKaqXag.html

Ольга а какой Ваш любимый сыр?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, по настроению нравятся разные), сейчас камамбер люблю в охотку.

Здравствуйте Оля ,какую форму мне нужно взять для качотты ? скажите марку ?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, форма мелко перфорированная, например такая Форма для сыра Anelli Lodi "Качотта", на 250 гр. - объём 300 мл www.zdoroveevo.ru/catalog/forma-dlya-syra-anelli-lodi-kachotta-na-250-gr-obyem-300-ml/

Можно ли хранить закваску в морозильнике открытый пакет?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, закройте герметично, поместите в маленький контейнер и храните.

Вы используете только та45? Можно 4001?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте, я разными пользуюсь, можно использовать 4001.

Подскажите,почему у недельной Качотты резиновый скрип на зубах? Это нормально для этого сыра?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! При вызревания вкус будет меняться, и сыр станет мягче, закваска в сыре станет работать, в недельном сроке она такая и есть.

Здравствуйте,Ольга, почему у меня корочка сыра при обсушке трескается?Спасибо

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Влажность в холодильнике маленькая, наверное около 50%, от этого может

Оля здравствуйте, скажите пожалуста через какое время после отдела можно варить сыр. Спасибо.

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, через 2-3 недели.

@user-ko3su1mi6w

3 жыл бұрын

Спасибо.

Здравствуйте,Ольга вот у меня закваски-мезофильная, мезо-термофильная и йогурт,подскажите пожалуйста,какую лучше применить для качоты,пока не придёт термофильная,Спасибо УЧИТЕЛЬ

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Делайте на мезо-термофильной.

@user-bn3vl2cu6n

4 жыл бұрын

А йогурт это закваска йогурт,всё равно на мезо-термофильной?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

@@user-bn3vl2cu6n йогурт тоже подойдёт, но я рекомендую на мезо - термофильной.

Олечка, почему качотта на десятый день созревания начала покрываться зелёной плесенью? Протираю яблочным уксусом, а она снова проявляется через 2-3 дня. Что делать или что-то не так???

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте, намойте сыр в 20 % рассоле, и пусть остывает. Как образуется корочка натрите маслом растительным. Если в холодильнике влажность большая, то сыр поместите в другое место. Если сыр долго образует корочку, значит вы плохо вымешивали сырное зерно. Ориентируйтесь по зерну, а не по времени.

Добрый день, Ольга! Скажите, что делает араматообразующая закваска? И ее добавлять во все сыры можно?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Представляет собой очень сильную термофильную культуру. Благодаря высокой степени протеолитической активности, данная культура в основном применяется в качестве добавки при производстве твердых (таких как Пармезан, Грана Падано, Гауда с выдержкой, Российский) и полутвердых сыров (Пекорино, Комте, Манчего, Mimolette, Проволоне, Чеддер) с сильным ароматом. Придает сыру в процессе созревания ярко выраженный сливочный вкус. Маскирует посторонние привкусы (например кормовой). Повышает в сыре уровень содержания аминокислот.

@user-os8jo2mq3x

2 жыл бұрын

Спасибо большое за ответ.

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

🙌

Сыр домашнего производства не сравнится по вкусу с магазинным. Отличный рецепт!

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Татьяна сегодня сварил и уже снял ролик на Сыроварне Тремасов,жлите скоро увидите!!

Какой номер закваски Вы использовали?

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Здравствуйте! чиазит ТА 45

Сколько в граммах этой закваски на 10 л молока нужно? Нигде не найду эту информацию. Благодарю за ответ.

@FERMERZNAET

7 ай бұрын

Здравствуйте! Ролик снят очень давно, рекомендую измерять в мерных ложных, например мезотерофилка ма 4001 на 10 л молока 1/4 чл.

Из козьего молока так же все делать? Или температура другая?

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте, такая-же температура.

Ольга подскажите у меня у закваски срок прошёл можно его использовать или нет и коврик нужно обязательно с широкими квадратиками или не обязательно и нужно пастеризовать молоко или нет? В холодильнике где продукты я так поняла нельзя сушить и держать для созревание сыр. Спасибо!!!

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Здравствуйте! Попробуйте приготовить на небольшом литроже литров на 5 если всё хорошо, закваска сработала то используйте её. Коврики могут быть разные не прям как у меня, можно и с маленькими, главное чтоб сыр не соприкасался с ровной поверхностью когда на обсушке, нам ведь надо чтоб сыр обсыхал, если на такой коврик положить мягкий сыр он сильно от печатается по этому нужно ещё с мелкой сеткой дренажные коврики. Молоко пастеризовать не обязательно, если вы знаете что молоко хорошее от здоровой коровы или козы. На ваше усмотрение.

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Конечно для сыров отдельный холодильник лучше, сейчас пользуйтесь тем что есть, всё в порядке. Освободите полоску под сыр пусть вызревает и хранится в вашем холодильнике.

@user-vo5qu1nq8h

5 жыл бұрын

@@FERMERZNAET благодарю вас.

можнали заменить термофилный закваску на домашнем йогурте?

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Zarina Tursunova да,если в составе йогурта есть термофильный стрептокок

А,когда мы в холодильник сыр на созревание убираем,можно ли его обернуть в пергамент? И так его хранить неделю, созревать?Я хочу сыр обсыпать солью(не делать рассол).

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

можно

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

эксперементируйте!)

Здравствуйте,вы все сыры варите просто в кастрюле, не в сыроварне?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

в сыроварне тоже

Здравствуйте! Во время прогревания на пару сыр плавится и вытекает из формы, хотя температура воды не выше 60, почему так происходит?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, обратите внимание на законы в форме. Чеддеризацию проводите при 50 град. Ещё может сыр выпекать из за набора кислотности.

Ольга, здравствуйте! Скажите ,закваски можно хранить в морозилке?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, да

@user-os8jo2mq3x

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо большое 🙏

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

🙏

Я тоже делаю сыр, с молока своих коров.

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Отлично👍

Доброе утро)Скажите пожалуйска,для сыра качотта,кокую липазу лучше использовать,телячью,овечью,или козью?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Можно любую добавить. Пробуйтес разными приготовить.

@maxumdanulyuk1579

3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Спасибо))

@maxumdanulyuk1579

3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Добрый день.Скажите пожалуйста для того что бы сделать 30%раствор хлористого кальция,для этого нужно 3грм сухого хлористого кальция,и 10мл воды?И получиться 30% раствор?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, да

@maxumdanulyuk1579

3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Спасибо

и можно ли простым воском приобретенным в магазине пчеловодство!!?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

покрывать можно, но удобнее латекс для вызревания

Подскажите при каких градусах зреет сыр? Можно использовать винный холодильник?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте,10-12 градусов. Винный можно.

@user-ge4rq4hx7o

3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо.

А какой фермент Вы в этом рецепте используете?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

мейто

Молоко само остывало?Пенку убирали потом?

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Деревенский Житель пенку да, убирать

Где можно купить вашу продукцию?

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Anton Evonov доброе утро!добавьтесь в вк по ссылочке. Мы вам все расскажем.Прислать возможность есть

Здравствуйте, а мерная лодечка на 1 мл?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, белая маленькая 0,2 мл

Подскажите а солить в холодильнике или на столе? Спасибо!!!

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Просаливайте в холодильнике

@user-vo5qu1nq8h

5 жыл бұрын

@@FERMERZNAET благодарю!!!

Наверное такая вкуснятина, прям с пальцами съел бы!!!

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Авто!Привет!!пОДПИСАЛСЯ НА ТЕБЯ!!

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, что такое защитные закваски?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Защитные культуры для сыров, творога, сметаны, йогуртов, других кисломолочных - это смесь специально отобранных штаммов микроорганизмов, собранных в одной упаковке, которые оказывают антагонистическое действие, направленное на подавление разной посторонней микрофлоры в продукте.

@user-og9zn2mt9g

3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо за ответ.

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Во Благо 🧀

Добрый вечер, а каким раствором промывать сыры? Спасибо.

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, можно 20% солевым, чтобы корочка образовалась более плотная.

Как выбирать закваски.? по с составу.?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, да по составу.

скажите , а холодильник специальный или обыкновенный

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, обычный можно.

Скажите пожалуйста, как вам удалось сделать такую температуру в холодильнике, если максимально везде семь ,

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, когда сыров много и они в натуральной корочке то температура около 9 град.

@user-wt1pb3bu6e

3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

🙏

Добрый день, скажите как нужно вызревать сыр, что бы было больше дырочек?, спасибо. И любой сыр можно прессовать как качотта на водяной бане?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Что бы были дырочки это использование газообразующих заквасок, и пропионовые бактерии. Качотта это процесс чедерезации, можно пробовать с любым сычужным сыром по своим тех параметрам

@user-mp8cb9xm8f

4 жыл бұрын

Я делаю Качотту мне очень нравится вкус и есть дырки но мало, а хотелось бы больше.

@user-mp8cb9xm8f

4 жыл бұрын

Спасибо за связь, я так поняла, что можно и российский делать путем чедеризации?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

@@user-mp8cb9xm8f нет, российский это другой сыр

если можно подробней о холодильнике именно для молочных продуктов.марка. название ......спасибо

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте! В плейлисте техника есть обзор на это холодильник

@alexculcicovschi2643

3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET не нашел. не дадите ссылку

А что за холодильник у вас?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, обычный бытовой.

Здравствуйте) Очень нужен Ваш совет.Давно делаю Качотту, все хорошо было, но сменила поставщика молока, и что то пошло не так. Молоко прекрасное, привозят свежайшее. Утром подоили, через 2-3 часа у меня. Но...упал вес сыра. От чего это может зависеть? Может надо, чтоб молоко немного постояло? Прежнее мне привозили утром от вечернего надоя. Или в мае какой то переходный период у коров?? Очень расстроена, подскажите 🙏🙏🙏 И может ли это быть связано с закваской? Скажем так, у меня сейчас не лучший вариант)) Спасибо.

@FERMERZNAET

20 күн бұрын

Здравствуйте, молоко на изготовление на сыр должно созреть, а вы ему этого не даёте. Берите на сыр вечернее молоко и выдерживайте сами в холодильнике 8-10 ч. Потом пастеризация, охлаждение и тд.

@user-mt9cp5yb4l

20 күн бұрын

Спасибо!

Здраствуйте! Скажите пожалуйста,во все сыры нужно добавлять липазу??

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Нет, по желанию. Здравствуйте

@maxumdanulyuk1579

4 жыл бұрын

Спасибо)

@maxumdanulyuk1579

4 жыл бұрын

Ещё хотел спросить по поводу защитных культур,их обьязательно вносить?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

@@maxumdanulyuk1579 если у вас с молоком всё отлично и Сыр получается без потоков, можно без защитной закваски, но для выдержанный сыров с долгим сроком вызревания лучше добавлять!

@maxumdanulyuk1579

4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Огромное спасибо)

А винный холодильник не подойдёт?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, можно винный.

Подскажите, пожалуйста, марку воска, такую чтобы не выделял резкий запах?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Я пользуюсь латексом, Воском почти не пользуюсь. Латекс можете заказать у меня, отличного качества, без запаха, хорошо сохнет на сыре.

@user-wy6xk5xr4t

4 ай бұрын

​@@FERMERZNAETдень добрый, Ольга. Хотелось бы у вас заказать латекс. Подскажите цену(если это возможно) Но я живу в Казахстане. При любом раскладе, огромное вам спасибо.

А можно без закваски вадить?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Нет нужно закваска, она даёт вкус, консистенцию, запах, без неё можно сделать простые свежие сыры, Адыгейский, брынзу

Липазу когда добавлять?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте!!! Вежливые люди здороваются, а потом вопрос задают. Перед сычужными ферментом за 10 мин.

Добрый день.Скажите пожалуйста,почему иногда после созревания сыра качотта,через 2-недели когда режу,прилипает к ножу??

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте, может не правильная закваска, нарушение процесса.

@maxumdanulyuk1579

4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Спасибо.)))

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Пожалуйста

Скажите пожалуйста,а хлористый кальций не нужен?

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Райбек Альте миров делаю без хлористого

@raibekalt5875

6 жыл бұрын

Спасибо

Ольга а если фермента жидкий то сколько еге надо?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Посмотрите дозировку от производителя и добавьте

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Посмотрите дозировку от производителя и добавьте

💐🌸🌺

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Благодарю 🍒🍓🍉

Мерная ложка какого объёма?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, 0,2 мл

Молодцы! С любовью и заботой делаете. Приятно видеть, что работаете в перчатках. Можно ли вместо термофильной закваски положить фермерскую универсальную той же фирмы Даниско? И второй вопрос, у меня сыр почему-то не просолился в 20% растворе. Я правильно поняла, что на литр воды 20 грамм соли. И нужно ли в просолку добавлять хлорид кальция? Некоторые рекомендуют. Какой совет Вы дадите.

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Здравствуйте! На литр 200грамм соли это будет 20% раствор)Мы не добавляем хлорид кальция.По закваске от Даниско ,да можно взять ее.

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

вот вам в помощь таблица по закваскам.Эксперементируйте!!)) syrodelie.com/userfiles/file/%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D1%86%D0%B0%20%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%BA.pdf

Делаю сейчас Каччёту. Но после паровой бани сыр продолжеет интенсивно выделять сыровотку. Так должно быть, или что то пошло не так?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Вы наверное сырное плохо вымешали поэтому сыворки в своем много, вот она и выходит.

@user-ni5sm3wz1g

4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо за ответ, в следующий раз буду лучше вымешивать

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

@@user-ni5sm3wz1g это нормально, это результат, больше опыта лучше Сыр)

Мало кто расскажет, что делать, когда сыр начинает плесневеть, как будто у всех всё хорошо. Спасибо за совет.

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

👍💐

Здравствуйте,Ольга,а вот если прогревать сыр в сыроварне,надо туда воду наливать или нет..?Спасибо

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Можно сыворотку с зерном сразу прогревать и всё, если по рецепту нужно промывать то промывайте для снижения кислотности.

@user-bn3vl2cu6n

4 жыл бұрын

я имею ввиду качоту когда в форме прогреваем🌷

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

@@user-bn3vl2cu6n да в форме, конечно!

@user-bn3vl2cu6n

4 жыл бұрын

Простите,Ольга!я не поняла ,надо ли в сыроварню наливать воду,когда я в форме прогреваю качоту 1.5 часа,или можно без воды?Спасибо

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

@@user-bn3vl2cu6n наливать воду и ставить дренаж, чтобы вода с формой сыра не соприкасались