#克林姆 #克林母 #奶油麵包 #卡士達麵包
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(此甜麵團配方總共可以做32顆60克的麵團)
中種法(起種):
高筋麵粉700克
酵母10克
全蛋150克
牛奶150克
冰水180克
中種法(後下):
高筋麵粉300克
細砂糖200克
鹽10克
冰水200克
奶油100克
奶油餡配方:
牛奶250克
低筋麵粉17克
奶粉17克
玉米粉12克
全蛋37克
煉奶15克
奶油25克
香草籽少許
(This sweet dough recipe can make a total of 32 pieces of 60g dough)
Middle seed method (start seed):
700 grams of high-gluten flour
Yeast 10g
150g whole eggs
150g milk
180 grams of ice water
Middle seeding method (last part):
300 grams of high-gluten flour
200g caster sugar
10 grams of salt
200 grams of ice water
100 grams of cream
Ingredients formula:
250g milk
Low-gluten noodles 17g
17 grams
12 grams of corn flour
37 grams of whole eggs
15g condensed milk
25 grams
Strawberry seeds
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