한국어 레시피는 아래로 스크롤해주세요!
Hi guys! I came back with the black sesame mousse recipe!
I've been trying to use this unique mold called "Zen stone" which I purchased in Korea.
I thought black sesame can match the color of a stone so I tried making it 😁
I hope you like the video!
Raspberry gelee
Raspberry puree 140g
Sugar 35g
1 Sheet of Gelatin (2.5g)
Lemon juice 1/2 tsp
*You can make 4 gelee if you wanat to make 6 pieces for this zen stone mold,
Make the reicpe 1.5 times and set it in a bigger pan (1.5 times as well)
Black sesame joconde sponge
Egg 70g
Black sesame paste 40g
Icing sugar 40g
Almond flour 40g
Egg white 70g
Sugar 25g
AP flour 30g
Black sesame seed 10g
Bake at 380F for 8 to 9 min
*You can make 8 to 10 pieces of sponges
Black sesame mousse
Yolk 20g
Milk 70g
Black sesame paste 40g
2 Sheets of Gelatin (5g)
White chocolate 130g
Whipping cream 250g
You can make 6 mousses and you will have around 200g of mixture left.
I set the rest in a bowl. You can eat it or after demolding,
warm up the mixture slightly assemble it again
Cocoa spray
Cocoa butter 50g
Dark chocolate 60g
Black cocoa butter coloring
If you have cocoa butter coloring you can mix with cocoa butter and chocolate
spray it. It would be easy.
Since I don't have black cocoa butter coloring, I had to spray regular food coloring with vodka.
You can't mix a regular coloring with cocoa butter because regular colorings contain water.
This was my first trying of using regular colorings on top of cocoa butter spray.
It turned out to be better than I thought but if you make the coloring thin with vodka,
the color might fade away after it gets dry.
So I recommend spraying generous amount.
(I always tend to use a small amount of coloring because it's artificial lol)
안녕하세요! 여러분! 흑임자 무스 레시피로 돌아온 선데이 베이킹입니다 헤헤.
이 특이하고 이쁜 무스 실리콘 몰드를 한국에서 사오고 나서 늘 만들어봐야겠다고 생각하다가
이제서야 사용해보았네요. 뭔가 돌맹이랑 흑임자 색이랑 비슷해서 재밌겠다 싶어 도전해본 디저트예요.
안에 무엇을 넣을까 고민하다가, 마침 집에 라즈베리(산딸기) 퓨레가 있어서 젤리로 만들어보았어요.
어울릴까 의문이었는데, 라즈베리의 산뜻한 맛이 흑임자의 고소하면서도 묵직한 맛을 잡아주더라구요.
꽤 어울려서 다행 ㅎㅎ
아무튼 맛에 대해 생각하는 건 참 쉽지 않다고 느끼는 요즘입니다.
호텔에서 일할 때는 레시피만 받아서 아무 생각없이 기계처럼 만들기만 했는데
유튜브를 하다보니, 이맛저맛 궁리하게 되네요. 공부가 되어요!
영상 봐주셔서 너무 감사하고, 담에 또 베이킹 영상 들고 올게요. 빠빠이
산딸기(라즈베리) 젤리
라즈베리 퓨레 140g
설탕 35g
판젤라틴 1장 (2.5g)
레몬주스 1/2 티스푼
총 4개의 젤리를 만들 수 있어요.
몰드 갯수대로 6개를 하신다면 양을 1.5배 늘리시고 틀도 1.5배 큰 거에다가 부어주세요.
흑임자 조콩드 시트
계란 70g
흑임자 페이스트 40g
슈가파우더 40g
아몬드 파우더 40g
계란 흰자 70g
설탕 25g
중력분 (또는 박력분) 30g
흑깨 10g (으깨서 넣어주면 더 맛있어요)
총 8~10개 정도의 시트가 나옵니다
190도에서 8~9분 구워주세요
(오븐에 따라 시간은 달라질 수 있습니다)
흑임자 무스
노른자 20g
우유 70g
흑임자 페이스트 40g
판 젤라틴 2장 (5g)
화이트 초콜릿 130g
생크림 250g
6개의 무스를 만들고 200그램 정도의 무스가 남습니다.
저는 남은 무스는 그냥 볼에다가 넣고 굳혀서 퍼먹는 걸로 만들었어요 ㅋ
너무 작은 레시피는 노른자와 우유로 앙글레즈 만들 때 힘들어서 넉넉히 만들었어요.
코코아버터 스프레이
코코아 버터 50g
다크 초콜릿 60g
코코아 버터 검정 색소
코코아 버터 흰색 색소
* 코코아 버터 색소가 있으신 분들은 위 레시피에 색소를 넣고 다같이 스프레이 하시면 되지만
저는 코코아 버터 색소가 없어서 초콜릿 스프레이를 뿌려준 다음 그 위에 기본 식용색소를 다시 뿌려줬어요.
흔히 쓰는 식용색소는 물 성분이 들어가있기 때문에 기름 성분인 코코아 버터와 섞으면 안된답니다.
(그래서 코코아 버터로 만든 색소가 따로 있어요.)
사실 일할 때 무스 위에 스프레이 할 경우, 코코아 버터 색소를 늘 썼지만
집에 검정 코코아버터 색소가 없다보니, 고민하던 차에 일본 파티시에 친구가 이렇게 해보면 어떻겠냐고
조언을 해줘서 만들어보게 되었어요.
물론 코코아 버터로 한번만 스프레이 하는게 깔끔하고 이쁘지만, 없으면 없는대로 방법을 연구하는 것도
좋은 공부가 되었네요. 헤헤
*참고로 라즈베리와 산딸기는 엄연히 따지면 다른 과일이지만, 알기 쉽게 산딸기라고 타이틀에 적었어요.
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