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鏡食旅》江振誠澳門上菜 一次26道菜的川派饗宴
一菜一格,百菜百味,這幾年的美食圈,川菜,已開始追上粵菜,成為眾人討論的焦點。新一代的名廚們,希望能讓川菜擺脫只是油麻重鹹的印象,而是更能取其香、取其細緻。
江振誠,繼在四川成都打造「廊橋」之後,今年與澳門永利皇宮聯手推出「川江月」,呈現殿堂級的川菜料理。
鏡食旅粉絲團
/ mirrormediafoodtravel
鏡傳媒粉絲團
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一菜一格,百菜百味,這幾年的美食圈,川菜,已開始追上粵菜,成為眾人討論的焦點。新一代的名廚們,希望能讓川菜擺脫只是油麻重鹹的印象,而是更能取其香、取其細緻。
江振誠,繼在四川成都打造「廊橋」之後,今年與澳門永利皇宮聯手推出「川江月」,呈現殿堂級的川菜料理。
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Пікірлер: 140
打造澳門殿堂級川菜 名廚江振誠:我們做的是revolutiontinyurl.com/y4bn5vud
江振誠的思慮跳脫框架 甚至是國界的限制 菜餚的想像無邊無界 令人賞心悅目 不要忘了,創意是要具有扎實的硬底子 食材變化中要凸顯的目的才是重點 感謝在餐飲界有他
Mr Chiang. 从前我觉得你是一个做梦做到无厘头的人,慢慢发现你,理解你,你成了我人生的偶像。我变成了和你一样爱做梦,爱归零的人。和曾经不会法语的你一样,我来到了法国,第一次到米其林餐厅工作,第一次想象我应该如何把我家乡的风味和法国的tech结合做出不一样的法餐(or家乡菜)。深夜里和法国的室友问厨房里的一切事情,从洗厨具到做整个热厨的service,从笨手笨脚到融入整个团队. 我感谢你! 因为你的故事,让我有梦可以追~
@annchen9042
4 жыл бұрын
加油!
@zivh6677
3 жыл бұрын
请问,您带带带我吗,我想进厨房。
好不好吃正不正宗不管,但起碼他以另一種新穎方式做呈現,這已經走出中菜的另一條路,佩服,也是個值得學習的目標
這種廚師的誕生代表時代再進步懂嗎,創意是源源不絕的,要做成像藝術品,代表做事情要多努力,加上天份才辦的到,不喜歡就算了,還愛酸,試問這些酸民你們今天能力爬到什麼位置,對生活態度認真過嗎?
@user-bo8mz6rs6u
5 жыл бұрын
太過就是奉承 國王的新衣了 剛好就可以了 吃 就是好吃或不好吃這麼簡單 如果是藝術品 那就又是不同層級了 說別人酸就太過了 難道就不能有個人意見嗎
@tu.tzuhao
4 жыл бұрын
好想兔 新的事物便是如此,對那些習慣了舊味道、舊習慣的人們來說。創新等同於就是否定了傳統的烹調手法,但看到那麼多人喜歡,而害怕自己所喜歡的料理被你們這些不懂吃的創新料理取代,所以才來這邊酸的。
@tu.tzuhao
4 жыл бұрын
林老五 個人意見不代表能口無遮攔 也不代表chef看不到這些 所以不用尊重 從一段言論就看得出來是真的在提意見 還是只是單純覺得別人不行而開嗆
看到這麼厲害的廚師我只能表示respect 真的很想吃看看 每道菜都美如畫 成功的人總會吸引來很多酸民 只表示他成功的光輝已經閃到酸民們不爽了 能成為未來餐飲業傳奇人物
多點鼓勵支持不行嗎?看起來真的很厲害啊
我是台灣人,非常不簡單,去澳門要去吃。
他是藝術家 有高度 有視野
我只覺得這是個充滿商業的廣告
@MrJL620
4 жыл бұрын
raymondx09 只是用了江振誠的名氣和創意。卻沒有食趣,回歸初心的精髓。但不會有人在乎吧?
好多不同見解: 我个人中立但是看起来,(1) 川菜,四川啊!(a) 水 ,找对地方,但西双版纳是云南啊?!(2) 金铂🤔,鲍鱼?(须知四川不是上海广东!)我極欣赏江師傅創新,但是四川还是比較平民的地方(但当地居民亦快乐)下水做出一堆好味道菜。 当年川菜(开水白菜,多么烦,复杂, 麻婆豆腐( 用岩盐卤) ,(他該以川味新派菜為名,但一句:从来没有人提昇川菜,个人不認同)中国人就是中国人、入藉外国的,又以中国人?兼且一直(現今甚至澳门,香港,星加玻,上海,北京,总之就是有$花这么多钱吃一顿饭?总括,不能代表川菜(个人極爱川菜及在不同地方吃遍)但江師傳如果用(川味Fusion )我極推崇,及讚👍,这只為老师傅们說心里話,四川人,平凡但快乐是在澳门赌场找不到的
利害的Chef,天馬行空的想法,付諸實現,這也要深厚的料理功力,會去RAW喫一回。
這是一種國際的高度 直接拿掉中餐不思進取的部分
精緻, 期待人人都能吃到! 貧富都吃得到!
廊橋不錯呀,可以吃到川味,一個人可以吃的菜式又多。老派川菜館菜量多,許多菜都用辣味掩蓋食材料不佳,大概點個三四道來吃就差不多了。
好欣賞每一道菜都是藝術品一樣,靓到唔捨得食,但心中充滿奇怪,每一個菜,做好之後,慢慢裝飾才送到客人面前,怎樣能保持熱度呢?
像一道道藝術品,真美 川菜不該只是麻辣 它有24種味型 早先的川菜更雅致,更能襯托中國古典美
让中餐上升到殿堂级料理,精细版满汉全席可以尝试。期待!
川菜亦是從古時慢慢改變出來 現在江振誠改變一下 就一堆酸民出來酸 不知道酸民的廚藝又如何(應該是只會煮酸的料理)
米其林等級的主廚有他的專業性 就算是一般中餐主廚也不會隨意評斷的 更何況毫無專業背景的鍵盤手
又开了一家!!!
郭世倫轉型成功
@kyblizzard6118
5 жыл бұрын
邱繹奇 超靠妖。哈哈。郭還沒掛吧
@user-nk9nj6kp7u
4 жыл бұрын
我笑了
有平民版嗎?
沒見過這種四川菜。 不過我注意到他們說的是「川菜」,遇到質疑時有得辯解?
看了老飯骨,覺得國宴大師用料火侯之精湛,但是最後定味裝盤時卻千篇一律,真的很可惜;中餐在主題呈現上正好可以向法餐取鏡呢!
這種呈現方式滿不錯的,先不管味道,至少衛生多了,但在大陸應該沒市場。
葉問表示,沒什麼是,正宗詠春。 有學生,願意學,葉問發大財,又能發揚武術。 就是正宗詠春。
吃三个小时?温度不对怎么会是川菜?
@auuauuuwooiaa
3 жыл бұрын
又不是全部一次上叫你吃三小時 有點基本常識好嗎?
可以說是發想自川菜的創意料理,但千萬別說這是川菜
@trumancheung6847
4 жыл бұрын
Webber Lee 非常同意,我亦單独發表,如果他說这是川味创意-如你所说,👍,但是西双板纳茶(云南啊)鲍鱼,金铂!如果他用地底岩盐做豆腐、麻辣味,或当地牛(下水) 肺,胃、喉,能够創意及超过傳统的是👍。当地平民享受的是平凡无憂,不是$$$或者他一座几万块的晚餐。不是傳统没有,是多少人負担起?
@auuauuuwooiaa
3 жыл бұрын
明明每道都是傳統菜 只是呈現方式不同而已 可憐阿
每個人起码1500
@clean_space
5 жыл бұрын
要再多1個0。
@allisgoodallisbad
4 жыл бұрын
我在想兩萬台幣起跳
@hltseng1671
4 жыл бұрын
allisgoodallisbad !真是太貴了、我吃不起、只能觀看欣賞了。🥳
中国菜高挡化是有意义的特别是国外
不僅是「吃」
我很想知道這樣吃一餐要多少錢
@user-hf3xs1tt6z
2 жыл бұрын
澳門,約莫500人民幣起價,不含水酒,還要訂的到位。
@kenwang505
6 ай бұрын
@@user-hf3xs1tt6z 怎麼可能那麼便宜
為啥一堆鍵盤川菜大師 連吃都沒吃吃過就說人家不正宗??
@marynazario174
5 жыл бұрын
吃不起啊哈哈😄
@hongyuzhao1289
5 жыл бұрын
我在山鸡村见多了这种混子
一堆沒見過世面的,別嘴!
中西合併的料理注定會失敗 江主廚在廊橋已經失敗過了 怎麼會再搞一次
@zoujoe3694
5 жыл бұрын
數據在哪?中西合併從來沒有過
@blacksun811
5 жыл бұрын
廊橋到現在 生意還是不錯啊 還成了個景點
@AJ_074
5 жыл бұрын
四川人根本不喜歡 光是菜不夠熱就犯了川菜的大忌
@AJ_074
5 жыл бұрын
Yang Su 都是外地人去吃 四川人根本沒興趣
@hongyuzhao1289
5 жыл бұрын
正确,失败的主厨,没有灵魂。
看到麻婆豆腐 我笑了
@buddies1994
5 жыл бұрын
有你媽好笑?
@cloud81334
4 жыл бұрын
哈哈哈哈
每個地區都有他獨到的飲食習慣和菜色, 我並不覺得法國菜有好吃到哪裡去, 對於擺盤每個地方都有它的特色, 拿筷子的不能說拿刀叉就高級, paella 都把鍋端上餐桌去, 你說它好不好吃? 受不受歡迎?
上海玉之兰还在吃老本😂
雖然是創新,但是光看菜品感覺失去了中菜的“精髓” -- 熱氣 跟 鍋氣
是否川菜,或者應以川味創新为名,要不要問鄧小平?
@user-xk8sc4mp5b
4 жыл бұрын
怎么问。。。
*感覺特好 只是太離地了* *所有菜系源自百姓非宮庭* *這一搞多少人吃得起?*
@user-sy4tr3jv1u
3 жыл бұрын
他就是比較會做行銷的廚師
@user-hf3xs1tt6z
2 жыл бұрын
食材設計費、刀工費、裝璜費=藝術品級的料理。 若嫌貴,老乾媽拌麵也喫得飽,濕泥漿燒製的叫花雞也可以啊
吃过,糊里糊涂所菜,不可取。
@auuauuuwooiaa
3 жыл бұрын
笑死,是菜糊里糊塗還是你自己糊里糊塗不願放下成見?
所有的餐厅都是一个套路 就是食材换了
@cutecucumber8437
5 жыл бұрын
你最厲害 鍵盤名廚
@user-jb5xy1jt1s
5 жыл бұрын
拜託🙏別當井底之蛙
有有錢人吃的嗎是有錢人吃的
創意料理菜,比較適合吧? 台灣頂尖廚師很多,媒體老是報他……
@user-hs7yp1vm4w
5 жыл бұрын
紀波波 呵呵
@auuauuuwooiaa
3 жыл бұрын
沒辦法! 台灣最強了
好看不好食,熱食變凍食。
@user-jb5xy1jt1s
5 жыл бұрын
基PP 你有吃過嗎?求你別當井底之蛙
@416swd
5 жыл бұрын
嘿嘿欸哈哈哈 做井底蛙幾好睇嘢會集中!
@user-hf3xs1tt6z
2 жыл бұрын
井底蛙,也會作成食材。
量太少不够吃
@user-sx6kf2vt3j
4 жыл бұрын
看看而以!不適宜吃吃吃…
@auuauuuwooiaa
3 жыл бұрын
26道很夠好嗎
人家餐廳不知道開幾間,星星拿幾顆了,鍵盤川菜大師搞不好根本沒下過廚只能在家打嘴砲。
@user-fv7in3me6g
4 жыл бұрын
據悉…9顆星
回歸傳統才是中式的精神 不是在去學西式
@z2h4f005uf
5 жыл бұрын
蕭兆兩 中式這樣擺盤啊
hahaha 浮誇 說穿了四川包裝 分 子料理 加上一些法國的擺設
@5566988ify
5 жыл бұрын
Larry John hahaha 浮濫 說穿了就是沒吃過 沒錢吃 加上好發評論的草包
@auuauuuwooiaa
3 жыл бұрын
哪來的分子料理?
四川人表示 看上去很漂亮 但是感觉不正宗
@blacksun811
5 жыл бұрын
料理始終在不斷變化 本來川菜有24味型 如今只剩下 寥寥無幾的 麻 辣 這樣說下來 甚麼樣的料理才算正宗
身為中華人兒,這26道菜!我感受不出它們的靈魂,這些菜只是被你洋化包裝罷了!請你好好省思。
@5566988ify
5 жыл бұрын
陳小東 中華可人兒先生,菜是要拿來吃的,請你好好省思
@user-jb5xy1jt1s
5 жыл бұрын
原來你是靠靈魂過三餐的
@LH-uk7bj
4 жыл бұрын
哈哈哈哈哈哈哈哈樓主言論真的可笑至極
就是法式川菜 不倫不類
@auuauuuwooiaa
3 жыл бұрын
我看你對不倫不類的理解有點問題阿
@timw750
3 жыл бұрын
年啊 不會啊,just like you lol
@auuauuuwooiaa
3 жыл бұрын
@@timw750 連嗆人都不會?
@timw750
3 жыл бұрын
年啊 去吃屎吧你。 你要我嗆你 我沒辦法拒絕
@auuauuuwooiaa
3 жыл бұрын
@@timw750 我不想跟你搶食物
我只看like和unlike的比例
模仿南堂川菜的噱头料理,请客客户有面子而已,真要说吃也好吃不到哪里去,我还是喜欢露天在成都吃江湖菜,那才叫“川”
中國菜就是要吃合菜,才有味道。應該要從中國的文化藝術為出發點去提高層次,而不是去學西餐。 老實說這樣在好吃的東西我都覺得無趣。
@5566988ify
5 жыл бұрын
Deve 再啦幹
@zoujoe3694
5 жыл бұрын
說真的沒吃過的人只會說這些,吃鍵盤吧
@hongyuzhao1289
5 жыл бұрын
什么不会,他总想干什么,失败之人生,失败之菜,千万不要拉川菜的名声作虎皮。
@user-jb5xy1jt1s
5 жыл бұрын
Hongyu Zhao 你賺的錢也沒他多 怎麼說別人失敗人生 拜託🙏別那麼可憐 你還是吃你的鍵盤吧
华而不实
这么说吧,如果没人告诉你,你看下去,吃下去,你会觉得这是川菜吗?我看着就是一个词,憋屈!互联网川菜?法式川菜?摆盘川菜?台式川菜?
@joelchiam4374
5 жыл бұрын
你吃过么,没吃过吵什么,少逼逼
@jz453
5 жыл бұрын
不说不说不说,我放了个屁而已,简称说屁话,哈哈😄
@LH-uk7bj
4 жыл бұрын
知道是屁話就好