完美！竟有菜單能讓美食家每一道都讚嘆？江振誠的夏季菜單如何再次超越自我？

完美！竟有菜單能讓美食家每一道都讚嘆？江振誠的夏季菜單如何再次超越自我？｜RAW【Liz 美食家】

RAW 2023年夏季菜單在7月登場，今天要帶大家視吃這份套餐！
這是我今年吃過的 fine dining 菜單中我數一數二滿意的，到底有多好吃？
跟過去的菜單有什麼不同？江振誠主廚用了哪些獨特的創意跟技巧？
➡️活動辦法
留言猜猜我心目中的第一名，我會選出三位答對的Foodie，贈送最近我喜歡的美食書喔🙌🏻
請大家關注我的社群，將於一週後公布中獎者名單與寄件方式
00:00 RAW 夏季菜單滿意到無法形容？
01:16 為什麼這麼好吃？他這樣凸顯食材
02:50 江振誠的料理巧思
03:22 先用三種「油脂」打開食慾？
04:06 「空氣」布拉塔起司包什麼？
05:41 瓜的酸甜軟脆通通在這，還藏有玄機？
06:26 這道菜讓我「蝦」到最高點？
07:17 江振誠淋上的「方形麵」是什麼？
08:20 吃「花」卻有滿滿鮮味？
09:24 6種海鮮＋5種烹調手法＝？
10:25 為什麼牛肉搭生巧克力有「血味」？
11:03 pantone 色卡！9個品種一次滿足
◇想看更多
【餐廳開箱】
• Fine Dining 開箱
【主廚請回答】
• 主廚請回答
【美食評論】
• Liz 美食家
【與江振誠遊青森 vlog】
• 與江振誠遊青森｜VLOG
◇關於【Liz 美食家】
大家好，我是 Liz 高琹雯。
在書寫飲食十多年後，我開啟了自己的KZread頻道！
我想把文字的觀點轉化為生動的影像，
將飲食世界裡的知識與生態作為科普介紹給大家。
◇IG 美食家的自學之路： / selftaughtgourmet
◇FB美食家的自學之路： / selftaughtgourmet
◇Podcast 美食關鍵詞：linktr.ee/tasterlife
◇Taster 美食加：taster.life/
◇美食加選物：tasterselection.com/
📩合作邀約請洽詢：contact@taster.life

Пікірлер: 217

@lizselftaughtgourmet10 ай бұрын
恭喜以下中獎者！！ @user-om6jf8xf4r H千尋 @jardinpan5863 Jardin Pan @ScikitLin WEN-JEN LIN 請中獎者於8/22（二）前私訊粉專【美食家的自學之路Self-taught Gourmet】回覆領獎資訊，並提供姓名、電話、寄送地址小編收到訊息後會為您確認，如於指定時間內未回覆或未提供完整聯絡寄送資訊，視同放棄獲獎資格🙏
@lizselftaughtgourmet10 ай бұрын
嗨大家，我要來公布「我心目中第一名的那道菜」的正確答案了～～是2 蝦！！我先說瓜跟柑橘我都很喜歡，也有人說中我喜歡蔬菜水果，不過呢，蝦放在菜單中間，整道菜濃郁鮮美的滋味，真的很誘人！也讓我很有滿足感 :) 在我公佈答案前回答正確的所有人，都有資格參加美食書的抽獎喔！我們會再公布三位幸運得主 :)
@user-jv3ln5yr6n11 ай бұрын
我覺得是柑橘料理❤ 代表夏季料理特別突出，清爽酸甜風味，看了口水直流好想吃呀！
@MrJL62010 ай бұрын
江振誠的飲食美食的確是神級！太美的身心靈享受啦！
@oppamug18611 ай бұрын
我猜是柑橘！不只用了9種品種完美融合，還能讓它們各自展現特色！而且呈現的方式有趣又很精美✨
@bearking352411 ай бұрын
我覺得是柑橘九種那道❤ 雖然我偏愛的是蝦料理和花料理，這一季把一種類食材做到特性最大化，很令人佩服且多變的手法，也增添美食的風味形式🎉
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
哈哈，其實答案是蝦！跟你一樣 :)
@user-bp5vo4dx5v11 ай бұрын
好想品嚐柑橘那道🍊😋，料理的世界層次好多元和驚艷呢💜
@phc502311 ай бұрын
太精采了
@npk_joanna_lin11 ай бұрын
我猜是瓜😊Liz很愛蔬食，這道有櫛瓜、小黃瓜、佛手瓜……..又有不同的烹飪手法，還有醃漬的白西瓜皮，覺得它很特別令人驚豔❤
@wei-tingchen11 ай бұрын
我猜是瓜的那一道! 很符合夏季菜單的主題，尤其一道菜中就包含豐富的烹調手法，綜合起來非常厲害!
@gary_channel11 ай бұрын
這就是你熱愛的主題，看得到你心裡的一團火😆😆💪🏼
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
哈哈哈你真的眼力很好！！🙌🙌
@ms070277911 ай бұрын
我猜柑橘~ 用內果皮真的是很棒的巧思，Pantone色票的方式上菜也很吸睛
@johnsonhuang299611 ай бұрын
喜歡 the one and only 的概念== 好好專一品嚐專一食材的美味、有深度的跟單一食材、廚師的想法對話
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
您講得好好！
@user-ps6og3pg7p11 ай бұрын
我猜是瓜😍 不僅融合多種瓜類食材，用上瓜皮的想法不僅新奇有趣又惜食～發揮食材淋漓盡致！
@user-kq6rb6qg2u11 ай бұрын
哇！真幸福
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
🥰🥰
@anniechen574611 ай бұрын
覺得是柑橘，色香味俱全的展現
@user-kq7zo2fo9g10 ай бұрын
我猜是柑橘柑橘類的清香，九種品種混合再一起，感覺就超讚的❤
@russellkuo672611 ай бұрын
我猜柑橘！也是我在這期介紹裡最感興趣的一道🥹
@AntonLiu11 ай бұрын
一直以來我都很喜歡RAW的主題菜單，每道料理都環繞著一個核心概念去發展與呈現。而這次的「the One & Only」更是在這件事情上發揮得更深入，每道料理都環繞著主題以外，料理中的食材也都環繞著料理本身。蝦類就是滿滿的蝦感，貝類就是全部的貝類。讓人以非常放鬆的姿態，舒服地倘佯在美食的懷抱之中，在這炎熱的夏日，感受食材歡快地玩耍，充分表現自我。在這個充滿身分認同議題的時代，常見許多食材運用分子料理的方式去呈現出類似其他食材的感受，「所吃非所見」已非常常見。而這季的RAW，沒甚麼太多的浮誇，回到食材本身，品嘗食材所帶來最直接真實的不同面貌，各種食材都漂亮地展現出其美好的一面，讓人在品嘗時為這些食材感到開心。
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
喜歡您說食材歡快地玩耍，真的是如此 ;)
@KUOYUCHAO11 ай бұрын
我認為是柑橘🍊！吃到了最後甜點，感覺可以再重頭吃一輪！
@756200911 ай бұрын
我看你的片子，马上上网，没想到终于订上了共享桌了😄，我将从11月从新加坡去台湾去光临这家餐厅，其实我人生中的第一顿fine dining还是当年在江振誠主廚的新加坡的Restaurant ANDRE，他真的好厉害👍，非常期待他这次的菜单。
@rachelpong4883
11 ай бұрын
麻烦你是否可以告诉我你订到的共享桌是11月份的吗？我好像没有看到有位置放出来啊！是11月份哪一天的？谢谢
@7562009
11 ай бұрын
餐厅最近联系我了，她们放错时间，应该是9月底，不是11月份，我改到9月底去台湾😄@@rachelpong4883
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
哇太棒了！！Restaurant ANDRE作為fine dining初體驗是很棒的回憶呢！！
@7562009
10 ай бұрын
@@lizselftaughtgourmet 自从他回到台湾后，我就一直想去他的这家新餐厅品尝，这次终于如愿，真的好开心，也感谢你这一期视频的推荐🙏
@j8029110 ай бұрын
太會講解了，一邊看一遍聽一邊流口水
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
謝謝喜歡🥹
@tpcdkes51107ify11 ай бұрын
Liz, 我最近才吃完RAW的夏季菜單，我非常喜歡蝦子那一道，我還特別再次問了crozets跟醬汁是什麼，因為真的太太太太好吃，我猜你最喜歡的也是這一道
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
我們要High Five！！沒錯我最喜歡的就是蝦！！！
@fiveoone50111 ай бұрын
我猜是蝦～～～～～最愛看新菜單開箱了！好讚～
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
你猜對了！！開箱到美味的新菜單我也很開心～
@user-cu6fv6qv8o11 ай бұрын
我猜是柑橘~~~~因為雖然是單一名稱，但用多種食材跟豐富的表現方式聽起來就超完美....
@jaxlee062611 ай бұрын
雖然吃不到，但是用年糕吸飽甲殼料理的湯汁這招學到了！
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
是不是好招！
@feliciayan574211 ай бұрын
从介绍来看，Liz最喜欢的应该是虾，好像有机会尝尝江振诚主厨的料理～～
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
沒錯是蝦！！
@ru04cjo10 ай бұрын
Liz美食家心中的第一名應該是 2.蝦這次菜單很特別也很推耶因為運用蔬果料理佔了一半以上吃海鮮素的感覺也可以吃得很開心XD
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
答對了！！這份菜單是海鮮素的天堂啊～～
@user-om6jf8xf4r10 ай бұрын
這季單品項創意十足，也能將食材組合最大化，真佩服江主廚！我猜Liz最愛蝦🦐那道菜❤
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
答對了！！
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
恭喜您中獎了！請於8/22（二）前私訊粉專【美食家的自學之路Self-taught Gourmet】回覆領獎資訊，並提供姓名、電話、寄送地址～小編收到訊息後會為您確認，如於指定時間內未回覆或未提供完整聯絡寄送資訊，視同放棄獲獎資格🙏
@Ivy79012911 ай бұрын
我猜是瓜的那一道～上週去吃這一季的料理那道瓜料理真的很讓人印象深刻，濃郁卻又不失清爽，口感從酥脆、爽脆到彈牙柔軟都有，整體風味也很符合夏季的感覺，每一口的瓜都有多種的層次。
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
有吃到很棒～～我的答案是蝦 😜
@michellehuang372311 ай бұрын
柑橘，最好奇這道料理❤
@user-nb1op4nl5l11 ай бұрын
吃完最喜歡3柑橘～
@khaichunliew696011 ай бұрын
我覺得是蝦的料理！這次liz穿的衣服好可愛喔！！
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
謝謝 🥰 而且你猜對了！是蝦！
@user-ov4rr1tp3f11 ай бұрын
我猜是柑橘吧！毕竟是将多种类的柑橘以不同的手法搭配，这种refreshing 来作为为整个用餐体验的终结者再适合不过！整个菜单来形容的话可能是返璞归真，变化无穷？期待Liz更多精彩的分享！感谢❤
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
謝謝喜歡！會有更多分享的～～答案是蝦😜
@blackmanapp11 ай бұрын
我猜夏天的瓜我選這道很有想法~~
@janehuang253111 ай бұрын
我猜是瓜🥒 因為Liz喜歡脆口的料理
@WONDERFULPIN11 ай бұрын
猜LIZ最愛，夏天的瓜!
@chiangcarrie340911 ай бұрын
應該是蝦料理那一道每一道菜在Liz的介紹下都感覺好好吃，感覺味道非常明亮。
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
答對了！！
@tsengwillis975111 ай бұрын
1. 瓜(超想吃這道) !
@user-he8vc4gh8f11 ай бұрын
我猜是瓜最近也品嚐過這次的夏季菜單以後，瓜是我心目中的第一名兩種醬汁，一種類似酸度跟鹹度拉高，但奶膩感降低的凱薩醬另一種蕈菇的醬不知道是不是還有加入牛肉或牛骨之類的下去熬煮，鮮美又涮嘴跟各種手法做的各種瓜搭配起來都太銷魂了，幾乎只能用完美來形容
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
你把瓜這道菜形容得好好喔！
@user-dy2wk8cb7p11 ай бұрын
猜：瓜類瓜類食材是市面上最常見的，能做成讓人驚艷的樣子，希望能猜中😂
@user-mc1nv6dh8y11 ай бұрын
我沒訂定到位>< 看起來都超讚的~~~ 我喜歡蝦~
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
答對了！！
@user-hf9do8ei6j11 ай бұрын
我猜是瓜類❤
@tinn86754 ай бұрын
9:24那一道一直讓我想到食戟之靈只差一條秋刀魚了😂
@lilyye89411 ай бұрын
我猜Liz 最喜歡的是「蝦」❤真的太蝦了吧～～～～
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
猜對了！！
@user-fh1dm2gi9s11 ай бұрын
個人覺得是柑橘，首先水果入菜不太容易，又要找那麼多種類，又要把各品種的水果味道弄的很和諧，想必很困難！蔬菜跟海鮮的味道比較不難想像，希望我有選對😊
@user-ericlin101611 ай бұрын
我猜是 1.瓜 ❤
@k07878787811 ай бұрын
我猜是瓜夏季的感覺加上完全跳脫概念的西瓜外皮不僅美味還可以減少剩食愛地球
@dolphinchen121811 ай бұрын
我猜柑橘，因為我也很想吃呀！
@clemence200x11 ай бұрын
我猜柑橘那道😊
@michellelin312711 ай бұрын
猜：柑橘形容詞：賞心悅目餘韻繚繞
@wengray898011 ай бұрын
我想吃九種柑橘類的甜點🎉
@user-ph1wo1td7x11 ай бұрын
我猜是柑橘~
@user-mn9nb7nt8k11 ай бұрын
我猜是“花”，美麗與口味兼具！
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
等等花不在三個選項裡啦 😆
@yrch740411 ай бұрын
我猜是柑橘🍊
@ArronWu031511 ай бұрын
我猜您心目中第一名是柑橘，夏天吃柑橘真的很清爽。近期也剛吃完RAW，前幾年也有去吃過，本季真的有驚艷到!
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
耶！本季很讚吧～但可惜，我心目中第一名是蝦 😜
@ArronWu0315
10 ай бұрын
@@lizselftaughtgourmet 後來再回看影片，原來有關鍵語，「我連醬汁都吃乾抹淨了」，看來對蝦這道，真的很有愛，果然是第一名。
@codyho681811 ай бұрын
蝦(很特別😊😊
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
賓果！！
@sarsking010111 ай бұрын
我猜Liz喜歡蝦料理，能夠將個人生命階段投射到料理當中，同時將技巧與對料理的熟悉度做到最好的處理，情感與味蕾上都是大大滿分。
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
答對了！！
@kuan0514tw11 ай бұрын
我猜Liz最喜歡的應該是瓜尤其是被誤以為是白蘿蔔的西瓜皮此次RAW 的新季菜單可謂【大道至簡返璞歸真】第一的Noma 也是相同的理念所以我猜得沒錯吧~~ 呵呵美食書我要定啦!! (大不了自己買囉)
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
哇哈瓜很好吃沒錯，但正確答案是蝦蝦！
@chengerik599210 ай бұрын
我猜是瓜，為何? 因為Liz說過她喜歡脆脆的口感，另兩道蝦是鮮與彈嫩，柑橘是酸甜帶點苦，這兩道都沒爽脆口感，所以我選瓜!!
@LittileOrange7 ай бұрын
超喜歡開胃菜豬背旨
@lizselftaughtgourmet
7 ай бұрын
🙌🙌🙌
@LittileOrange
7 ай бұрын
我覺得這季無酒精的wine paring也很讚
@user-kq6rb6qg2u11 ай бұрын
瓜第一名
@dd457411 ай бұрын
瓜瓜瓜！
@lemontoast77711 ай бұрын
我覺得是蝦🦐 好吃到連醬汁都抹淨了😋
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
答對了！！
@andykkuo11 ай бұрын
我猜是柑橘🍊!!!!!
@stellatsai161511 ай бұрын
覺得Liz喜歡的是瓜的那一道
@user-yh4jg9ej9y11 ай бұрын
我猜是柑橘
@hungowen894411 ай бұрын
柑橘那道畢竟最愛酸酸甜甜的料理了
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
很愛酸甜，不過答案是蝦 😄
@ericchen405711 ай бұрын
3 柑橘🍊
@user-ik8jp2oc5s10 ай бұрын
我猜柑橘🍊🙌🏼🙌🏼🙌🏼🙌🏼
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
哈哈是蝦～～但都很好吃啦！！
@chengtai121711 ай бұрын
我猜是瓜!!!
@user-lq5nr1pu2m10 ай бұрын
猜是柑橘那道菜
@TaiwaneseSteven11 ай бұрын
猜❤是柑橘為主軸的甜點金桔橘子檸檬柚子萊姆泰國青檸葡萄柚茂谷柑地中海紅橘這一串聽下來整個柑橘🍊香氣都浮現了
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
你記得好清楚喔！！可惜答案是蝦 😜
@xuxuil11 ай бұрын
我猜Liz的第一名是我最想試的瓜料理，想試的原因是我死都不吃小黃瓜從小到大!!! 小黃瓜的味道總是讓我超想吐😂 超級好奇我能不能接受這道瓜料理🙄😭🤣
@keanuchao799211 ай бұрын
柑橘！
@user-nl8bh9te7q11 ай бұрын
3 柑橘
@j2023j211 ай бұрын
瓜~~~
@alex56232011 ай бұрын
柑橘🍊
@joyce082510 ай бұрын
看完覺得Liz的第一名是蝦，但太晚才收看來不及參加抽獎😂 江主廚實在是長江後浪推前浪，自己身兼前浪與後浪，總是不斷的超越自己跟提攜後進 Liz會做mo.lab 餐廳的特輯嗎😂？
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
啊～～謝謝Joyce啦！以後會有其他抽獎喔 😆 Mo.Lab 我這次沒拍片啦，不過會再寫文分享喔～
@kuowei-CKO11 ай бұрын
我個人覺得蝦看起來好吃，但我猜 Liz 最喜歡的是瓜。
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
哇哈失之交臂，就是蝦！
@asm_yo11 ай бұрын
蝦蝦拉～
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
賓果！
@asm_yo
10 ай бұрын
😋
@jesschang148811 ай бұрын
猜"蝦料理"，主廚的八角哲學其中一角就是南法，而點綴蝦料理的蕎麥方形麵Crozets，剛好的畫龍點睛，Crozets沾醬汁再配一口蝦子 ! 從影片上就感覺豐富了味蕾的層次 !
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
答對了！！
@user-qt3wy9hk6l11 ай бұрын
3.柑橘
@user-kq6rb6qg2u11 ай бұрын
3年內必拿三星
@yif022410 ай бұрын
我覺得是蝦的那道，因為整道菜都吃光了哈哈
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
答對了！！
@wf207011 ай бұрын
这一餐是什么价格啊？
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
NTD5880+10%
@VerlanderHsiao9911 ай бұрын
妳一定選柑橘🍊
@user-lk3ro8jg5h11 ай бұрын
我猜柑橘
@user-kv7lm2gv7b11 ай бұрын
我就是LIZ的腦粉阿我驕傲ㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚ😋 3:柑橘
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
好開心🥰🥰 是蝦蝦哈！
@yitingyang161611 ай бұрын
瓜料理！
@lukebubble358711 ай бұрын
蝦蝦蝦蝦~
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
賓果！
@jasonwang380911 ай бұрын
柑橘
@astontsai901911 ай бұрын
柑橘這個天氣...
@user-ug3hj7jy6l10 ай бұрын
Squash！
@user-zr9mz8oe3q11 ай бұрын
我猜柑橘🍊料理
@petershih588611 ай бұрын
年糕！想都想不到的搭配
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
是不是～～
@user-oj8tt4fb9j11 ай бұрын
九種柑橘\我懂妳😂
@nasirjones1311 ай бұрын
citrus!
@ScikitLin11 ай бұрын
蝦吧～有味道變換由蝦到醬，又有方形麵的口感變換，用聽看就覺得好吃的層次
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
答對了！
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
恭喜您中獎了！請於8/22（二）前私訊粉專【美食家的自學之路Self-taught Gourmet】回覆領獎資訊，並提供姓名、電話、寄送地址～小編收到訊息後會為您確認，如於指定時間內未回覆或未提供完整聯絡寄送資訊，視同放棄獲獎資格🙏
@ScikitLin
10 ай бұрын
Wow 太棒了謝啦～
@cerescat11 ай бұрын
一直分心在數Liz臉上反射的光😂
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
下次會改進 😂