經典軟綿滑粥品【皮蛋瘦肉粥】濃郁提鮮的小撇步，在生米混入皮蛋泥！｜阿慶師
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
今天要來做一道非常家常
大家都聽過的粥品「皮蛋瘦肉粥」
料理其實非常簡單
阿慶會分享如何讓粥底濃郁又充滿米香的好方法
這個小技巧你們一定要學起來
趕快跟著阿慶的腳步一起來料理吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
✅皮蛋 4顆
✅米 2米杯
✅後腿瘦肉絲 220克
✅薑絲 15克
✅蔥花 適量
✅香菜 適量
✅米酒 1大匙(醃肉)+1大匙(調味)
✅鹽 1/2小匙(醃肉)+2小匙(調味)
✅太白粉 2小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙(醃肉)+1/2小匙(調味)
✅香油 1大匙
✅冰糖 1小匙
✅水2300毫升
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.醃肉，米酒、鹽、太白粉、白胡椒粉、香油
2.刀子抹油切皮蛋成小塊丁狀
3.其中一顆皮蛋放入米中搗碎，加入米酒攪拌
4.將米放入熱水中，待滾之後轉小火燉煮15分鐘
5.加入皮蛋丁、肉絲再熬煮攪拌一下
6.調味，鹽、冰糖、白胡椒粉
7.小火煮一分鐘關火，下薑絲（可加可不加）
8.起鍋前再加入蔥花及香菜
-
#皮蛋瘦肉粥 #皮蛋
#粥品 #皮蛋粥 #阿慶師
Пікірлер: 142
照著阿慶師煮，煮出來很好吃，家人很喜歡，我自己也很喜歡，非常好吃，謝謝您
感謝阿慶師 ，連肉品細節都說的很清楚，煮了一鍋，讓挑嘴的老公吃到見鍋底，感謝師傅的分享
@achingchef
8 ай бұрын
不客氣，感謝您的支持！❤
I live in Maryland, USA. I do like your recipe. I don't need to go to Dim Sum restaurant anymore. Thank you very much for sharing!
感謝 阿慶師分享煮粥法 第一次的皮蛋跟生米先拌合的手法 如阿慶師所言這是傳統港式煮粥的技法 皮蛋中所含的鹼能將米快速糊化 這方式出的粥,好操作 且滑又好吃唷
@chiahaowu2931
11 ай бұрын
原來如此！ 謝謝你的分享
皮蛋瘦肉粥我非常喜歡吃 感謝阿慶師 我會學學看
真的好吃，我加了很多蔥、香菜和中薑，大家還是吃完，真的很棒🎉
謝謝阿慶師因為最近一直上吐下瀉才來決定要多看看怎麼煮 希望等等煮出來很好吃
謝謝阿慶師的教學，最喜歡吃鹹粥了～週末來試試！
@achingchef
Жыл бұрын
好喔，期待您的分享!
厲害的撇步。感謝阿慶師的分享。看起來好好吃~
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持!
照著阿慶師的步驟做完，真的很好吃，讚讚讚~
@achingchef
Жыл бұрын
恭喜您製作順利成功👍
按照您的做法煮兩次皮蛋瘦肉粥，真的很好吃，感謝您😊☕️
@achingchef
9 ай бұрын
不客氣喔～感謝支持！❤
照著阿慶師的教學煮出來好成功，之前煮過幾次皮蛋瘦肉粥，就這次讓我爸爸稱讚很好吃，謝謝阿慶師 每次看您的頻道真的收益良多😊
@achingchef
2 ай бұрын
不客氣~
小孩很喜歡吃皮蛋瘦肉粥，我還真不知可以先用皮蛋泥下去熬煮，又學到撇步了！謝謝阿慶師～👍
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝支持！阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
謝謝阿慶師我學到了你真的好棒棒
跟著阿慶師煮皮蛋瘦肉粥 超好吃的
好讚喔！ 明天也想學著 煮粥了
@achingchef
Жыл бұрын
好喔，期待您的成品分享!👍👍
親切師 讚嘆
皮蛋瘦肉粥，正宗廣東家常菜，點贊粵菜❤
皮蛋瘦肉粥耶 太感謝老師了 謝謝阿慶師
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持❤️有機會要試作看看喔！
謝謝你的分享😊
現在跟著阿慶師煮，謝謝阿慶師分享
@achingchef
2 ай бұрын
不客氣
想不到「皮蛋瘦肉粥」如此簡單改天來試試看，謝謝阿慶師的分享如此細心提醒..（刀片塗一點油）我切過皮蛋真的很黏刀片喔！
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持!有空可以試試看喔~~
每一部影片阿慶師都很詳細比較容易學
@achingchef
10 ай бұрын
感謝您的支持！❤️
這鍋子滿好看的。
阿庆师的视频特好，点赞！他不象其他做菜视频，其他人都是把时间浪费在洗、切、浆等前期。真正做菜细节却一点而过。很繁琐。阿庆师完全没有这种拖拉行为。
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的喜愛與支持！
真的好吃 第一次吃 是在士林夜市， 皮蛋瘦肉粥加油條， 在家裡 烹飪 只加皮蛋瘦肉， 好吃又飽足感，香濃稠濃度的口味好吃又便宜。 真的記憶非常深刻體會 喝苦茶 第一次品嚐 苦笑起來，快要跳腳步聲。
很成功，謝謝師父
@achingchef
5 ай бұрын
不客氣喔～❤️
我超愛的粥
阿慶師讚啦👍👍👍👍
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝支持！阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
學到了❤❤
@achingchef
Жыл бұрын
太棒了❤
❤😂贊啦阿慶師父
哈哈哈哈太好了，我这个刚成家的潮汕人默默收藏，今晚做做看
謝謝阿慶師的教學❤ 今天學煮皮蛋瘦肉粥成功🎉🎉🎉 好好吃喔！😂😂😂
@achingchef
3 ай бұрын
太棒了！感謝支持喔～❤
原来瘦肉是要用香油抓过的。 原来生米需要和一整个皮蛋放在一起把皮蛋捣成泥。还要加一些米酒。 学到了! 我做了这么久皮蛋瘦肉粥可是没有人告诉我这些诀窍。感谢阿庆师的解惑，让我的厨艺更上一层楼🎉🎉🎉
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持!!
台灣食神 慶仔師
學到了
看了很多版本的皮蛋瘦肉粥，還是阿慶師的最棒👍🏻👍🏻❤
@achingchef
3 ай бұрын
謝謝支持!
@achingchef
3 ай бұрын
感謝支持喔~❤
哇。真是太無私了。感謝阿慶廚神
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持喔~🙏🙏
這個時間看得直留口水😂😂
我是用半肥半瘦的粗絞肉先把肥的部份煎出油香，瘦的就先腌一下，因為怕用生米會沉底燒焦也覺得花時間，所以我用熟飯，不同的是我會加點自己做的蘿菠乾，不過看一下阿慶師料理的時間，好像也不會很久，粥也比較亮白美味，下次就要試試不同料理方法，謝謝阿慶師分享^^
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持!，有空一定要試做看看!
@deepred119
Жыл бұрын
@@achingchef 不同的做法，那是一定要的，謝謝~
讚🎉🎉🎉
我愛吃粥 尤其是竹筍粥
這道讚
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持
皮蛋瘦肉飯來了
我會加一些可樂果代替油條，九層塔口味的不錯
@douglashuang9756
Жыл бұрын
蒜味的應該就每賣了~
好簡單當然要試煮了
@achingchef
Жыл бұрын
有機會要試作看看喔！期待您的成品分享！
@GH-vl1ti
Жыл бұрын
@@achingchef 已經煮皮蛋廋肉粥了，自己覺得很成功，謝謝你完全照你的做法，謝謝你的教法，衷心感謝
對於料理小白來說，我能看著這個影片煮出不錯的皮蛋瘦肉粥表示影片內容淺顯易懂😋 下次想把肉絲換成絞肉應該也不錯🤔
@achingchef
Жыл бұрын
豬絞肉也可以喔！（梅花肉部位也不錯👍）；祝您製作順利成功👍
剛煮了 感謝阿慶師 超好吃 瞬間覺得外面一些店不知道再亂煮什麼😂
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝支持喔~~
我按这个比例做出来就是炖饭，非常干
更想學瑤柱滑雞😊
想起了艇仔粥，味道不记得了😂谢谢分享
@achingchef
9 ай бұрын
不客氣，謝謝支持❤️
如果用雞湯下去煮，味道層次應該會更讚
ce serait quand meme interressant de mettre la recette en anglais, ou en français pour que la majorité des gens dans le monde sache de quoi est fait votre plat ! merci
what kind of rice you are using to cook congee like restaurants? thank you yours video
@achingchef
10 ай бұрын
您好，用一般的蓬來米就可以了！ 不客氣😊 謝謝支持❤️
Pls give English measurements. Trying to fully understand n ensure i can cook like u n my family cab enjoy
@achingchef
Жыл бұрын
好喔！我們正在努力規劃中不久後就會有英文字幕的影片讓大家參考。
也來照阿慶師的步驟煮看看，沒有煮過
@achingchef
10 ай бұрын
好喔，有空來試做看看囉！❤️
本來就喜歡阿慶，星期日聽全國廣播知道阿慶讀神岡國中，哈~學弟，更窩心了(╯з╰)
@achingchef
Жыл бұрын
沒錯喔~謝謝您的支持!👍
❤
只煮一分鐘肉絲會不會不熟？
皮蛋可以煮這麼久嗎？蛋黃不是會硬掉就不好吃啦？ 明天試試看，謝謝阿慶師的分享🙏
@achingchef
Жыл бұрын
不會喔！有機會試看看嘍
感謝阿慶師的教學，煮出來的粥很香。抹油在刀身根本沒有用，還是黏啊。
@achingchef
2 ай бұрын
您好，可以再塗多一些或將皮蛋水煮過會改善黏刀的狀況喔！
@hao6282
25 күн бұрын
其實戴手套抓一抓下去煮就可以了，還有煮米為什麼要放皮蛋是因為皮蛋是鹼性可以讓米比較快軟，還有粵菜的粥煮出來不會水水的因該是濃稠，最後是放油條和香菜，（煮粥的時候會放嫩薑絲）這是我個人的煮法。
@hao6282
22 күн бұрын
@@achingchef 皮蛋用水煮熟，那皮蛋的心就硬了，這樣煮出來的皮蛋就不會滑滑軟軟的不是嗎？
好好吃…現在正在享用
@ivychang457
2 ай бұрын
阿慶師陪我渡過美國的每ㄧ餐，我女兒說為什麼又是看阿慶師的影片，我說因為好吃
請問皮蛋可以使用市售得的裝皮蛋醬(皮蛋辣椒，蒜香皮蛋)的產品代替嗎？謝謝
@achingchef
10 ай бұрын
您好，可以。使用前味道要試一下喔。
啊討厭啦！我昨天才煮的今天就看到阿慶師煮的😢看起來超好吃的耶❤
@achingchef
Жыл бұрын
跟著阿慶師的腳步一起來料理吧！
@lulu10357
Жыл бұрын
@@achingchef 喔那是當然的😁我發現的寶😍立即訂閱
@achingchef
Жыл бұрын
@@lulu10357 謝謝您的支持❤️
如果是想要煮一人份材料要多少呢 米之類的 還有皮蛋顆數等等 該比你減少幾倍左右
@achingchef
10 ай бұрын
您好，食譜比例全部➗4差不多是1人份左右。
姜丝没用到？
为什么我照你的食谱煮出来的粥是黑色的呢？
阿庆师，我按照了你的做法。 但是煮出来的味道只有点点咸味，感觉缺少点什么。 然后我加了点味精味道好多了😂 我看你的食材没有写 ，所以问下是不用加麽？
@achingchef
2 ай бұрын
您好，我的食譜沒加味精，我用冰糖或味霖取代，個人口味喜好加味精也可以喔！
👍👍💪💪👏👏
🥚🥘😋🧡💜
頭香❤
糙米的話要煮幾分鍾？ 泡40分鐘後煮15分米還是硬的
@achingchef
2 ай бұрын
您好，糙米建議泡1小時後小火煲煮25-30分鐘。（蓋鍋蓋並留個小縫隙）。
@zhenxuanhuang2503
2 ай бұрын
@@achingchef 為什麼煮久都會泡泡滿上來溢出 鍋蓋本身已有小孔洞了 同時最小火
廣東粥其實是用油鹽水泡生米去熬，最後煮出來不會像台灣粥一樣還有一粒粒的…. 而是幾乎像糊一樣棉密。台灣吃到的所謂廣東粥和在香港吃到的廣東粥完全不一樣。
@TheJojo9957
Жыл бұрын
妳可以去金門吃，金門的也是完全看不到米粒😊
@thalialin1130
11 ай бұрын
我之前有用過你油鹽泡米一晚之後再煮，真的是會比較快變綿 像影片中這種的話通常是還要再放冰箱泡過夜才會比較綿😂
@mantam7622
10 ай бұрын
這是皮蛋瘦肉飯
@DavidZhouZ
9 ай бұрын
香港師傅會直接用調理棒打碎
皮蛋瘦肉粥放香菜？台灣吃法？
@scoffeecats
Жыл бұрын
拍影片為了漂亮，加點綠色。
原來粥不需要熬幾個小時的喔
@wgz5138
Жыл бұрын
因為不要求開花😂😂
沒加蛋？
@achingchef
4 ай бұрын
您要加蛋也可以哦~
皮蛋一顆鈉含量很高喔 將近400毫克 三高患者要小心不要吃太多
@0l-lO
Жыл бұрын
鹹鴨蛋也是。
@ericliao55
Жыл бұрын
空氣的含氧量很高唷，小心不要呼吸過多，不然可能會換氣過度唷❤
@user-bo5ez8yh8g
Жыл бұрын
久久吃一次應該還好😅
@user-mc9hb7ri8h
Жыл бұрын
不就是皮蛋而已 講得好像多可怕😂 現代人真的什麼都怕 什麼都不吃 少吃 然後也沒比較長壽 說真的
@scoffeecats
Жыл бұрын
應該也不會一次一人吃完那鍋 😂 很多人自己在家煮都少鹽了，外食的更可怕😂
這不是正宗廣東粥的做法 台灣的廣東粥都很台,就不是一回事
照著煮，粥沒味道，肉也沒味道，整鍋聞起來只有滿滿的皮蛋味