It is said to be the top-selling bread in Japan.

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

recipe:
Soup: 30g milk, 10g butter, 0.5g salt, 30g high-gluten flour
Medium species: 175 grams of high-gluten flour, 0.5 grams of high-sugar-tolerant dry yeast, 110 grams of milk, 5 grams of sugar, heated at room temperature for 1-2 hours, and then placed in the refrigerator at 7 degrees for 48-72 hours
Main dough: 75 grams of high-gluten flour, 3.5 grams of salt, 25 grams of sugar, 2 grams of high-sugar-tolerant dry yeast, 30 grams of milk, 30 grams of egg liquid, 15 grams of condensed milk, 20 grams of butter,
Special note: The recipe can make 1 450g toast

Пікірлер: 170

@boboso31822 жыл бұрын
太感謝了，今天下午做了兩個吐司，太成功了！謝謝老師！
@lindaleong6572 жыл бұрын
谢谢幸福de眼泪。这食谱太美味了，第二次重，赞👍
@Grace-cp3ov2 жыл бұрын
刚刚做了一对。太好吃了！是我做的吐司面包中最棒的，软绵到一对韧性。我是冷藏了两天半。
@wahwahtsang51872 жыл бұрын
昨天試做後決定以後就用這個配方做，麵包柔軟，烤成多士後麵包皮是酥脆的!（一般我切走麵包皮，因為硬。）非常推薦這款!好味!
@dianahuang75392 жыл бұрын
這個配方太有意思了，混合兩種發麵法（根本就是雙打嘛），厲害、厲害👍一定要來做做看，小丫頭謝謝妳，妳好棒👍👍👍👍👍
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
好吃，做来试试吧
@user-mk2nn3wg8l2 жыл бұрын
原來是這麼費時費力的產品。在日本🇯🇵超市裡都會有出售，而且價格也不貴，的確很好吃。😋
@user-ol8zy8jy5g2 жыл бұрын
好棒👍棒，感恩分享~
@lalaxu44402 жыл бұрын
真的好吃，面包绵密拉丝，风味足。
@huaqinhuang32692 жыл бұрын
试过了，面包柔软拉丝，确实好吃。我还想着最后的擀跟卷很费时，上一个评价就说可直接擀完卷起，等烤！谢谢
@yaxiu37992 жыл бұрын
太棒了，订阅了。
@866461982 жыл бұрын
謝謝分享有空作作
@MrKhcjkhldh2 жыл бұрын
老師你好，請問中種和湯種可以一次做多一點放冷凍保存嗎?
@WL10062 жыл бұрын
Thanks you teacher for English recipe
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
😅 Automatically translated by Google, there may be inaccuracies
@WL1006
2 жыл бұрын
@@HappyFoodChannel 开心了lol thanks
@frinklening03072 жыл бұрын
請問一下，這個方子的酵母含量不到總麵糰量的1%，是因為長時間低溫發酵的關係嗎？如果用新鮮酵母一樣用這樣的比例再乘3嗎？感謝
@emma-od5yd2 жыл бұрын
老師你好，想請問第一次發酵的30分鐘麵糰是不是不會發到2倍大?
@memetan37222 жыл бұрын
好贊哦，做起來做起來
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
做起来，好吃😘😀
@stephaniewong29942 жыл бұрын
請問老師，糖可以換成黑糖嗎？這配方用來做小餐包也可以嗎？謝謝
@stevenjiang2322 жыл бұрын
厉害了👍，这都能体会到，第二次根本不用擀，直接卷，这是日本那家名店的做法，第一遍用吐司整形机，马上第二遍直接用手卷好，其实就是轻柔的团成一圈，装模具。当然，面粉很重要！那是几种面粉混合后的结果！
@stevenjiang232
2 жыл бұрын
那是带盖烤制的，第二次无所谓标准的整形
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
嗯嗯，是这样的，就是不同的擀卷方法做出来口感都略微有点不同，其实怎么擀卷都行，也可以不擀卷，拍一拍滚圆放进土司盒也是可以的，这样口感是更加松软，擀卷过后口感会紧实一些
@gyl12042 жыл бұрын
經常看你和 “Jac in NewYork • 小茗食” 的頻道 ❤️
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
谢谢您观看
@user-ps2ip7nm2r2 жыл бұрын
老師…如果用280g吐司膜是怎樣換算份量呢？謝謝🙏
@skylee15322 жыл бұрын
請問我如果主麵團的高筋麵粉75克換成全麥麵粉克數一樣嗎？一樣會柔軟嗎？謝謝
@edithyan94032 жыл бұрын
請問湯種一起冷藏及那天才整有什麼分別？中種冷藏了近60小时但没有好多的蜂窩组织？
@guoviviane30392 жыл бұрын
请问，这个配方您试过整形成成花式小面包吗？如果做过，还会是一样的软吗？谢谢啦！
@dondonwo76962 жыл бұрын
找不到你用中文詳細解說低發中種試驗效果和建議低發時間！可以在這裡再出一次？又或有連結嗎？
@Grace-cp3ov2 жыл бұрын
幸福女郎，吐司皇后！👍
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
谢谢您哈哈，开心
@natlook28362 жыл бұрын
老师：我家冰箱冷藏室是4－5度，可以吗？用多少时间发酵？
@user-tc5cs6jq7f2 жыл бұрын
看起來就非常美味誘人👍👍👍 因為太懶不想自己做，想買來吃，所以請問一下老師，這種麵包的英文/日文是什麼？謝謝🙏
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
我看包装上就是超熟
@user-pq4uc3vk9h2 жыл бұрын
请问汤种的具体配方是什么？视频里只有材料和操作步骤，没有牛奶和黄油的克数
@edithyan94032 жыл бұрын
老師請問你用什麼牌子麵粉
@ybsupersuper92 жыл бұрын
请问一下，烤箱不分上下火的话，几度考呀
@user-qf8dq8wk6x2 жыл бұрын
請問我不喜歡蛋味，不放蛋行嗎？
@user-xt5pn6ov1x Жыл бұрын
請問牛奶都換成水可以嗎？
@Cindy-ql6cb Жыл бұрын
請問牛奶是ml嗎？還是要秤克數
@a09192215682 жыл бұрын
為何湯種時要加黃油
@edithyan94032 жыл бұрын
请问湯種是放在零下的🧊格？
@tinalai59962 жыл бұрын
你好若使用麵包機作法，是把中種先做好，之後把另外的麵粉跟液體一起放入麵包機嗎?
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
大体流程是一样的，只是面包机揉面温度不太容易控制
@selenali29423 ай бұрын
中种0.5克酵母，能发起来吗？
@agneslin70192 жыл бұрын
這種做法真少見，值得一試喔，謝謝老師的分享 🙏。另外請教老師一下，牛奶可以用鮮奶油代替嗎？常常剩太多用不完。
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
可以一部分换，但是还是别全部用。太多了面团可能会太软撑不起来了
@agneslin7019
2 жыл бұрын
謝謝老師如此快速的回應，感恩。一直不瞭解用鮮奶油和煉乳在麵糰中的功用，能否再勞煩老師指導一下？又以鮮奶油代替牛奶，是不是等量？當然我會照您的指導～只換一部分。從您的教學視頻詳細解說中，我學到很多烘焙的知識，再次感謝🙏。
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
@@agneslin7019 他们的含水量和风味不一样。量不多用哪个其实都行，用鲜奶油做会有鲜奶油的风味，炼乳就是浓缩奶嘛，也是增加奶香味和甜味的。但是换算最好根据含水量来换。各种食材换算水量中种的含水量不能低于百分之六十 100克牛奶换水90克含水量 90% 100克酸奶换水80克 80% 100克鸡蛋换75克水 75% 100克蛋白换88克水 88% 蛋黄100克换50克水 50% 淡奶油100克换50克水 50% 蜂蜜100克换水20克 20% 椰浆100克换水90克 90% 炼乳100克换水30克 30% 比如今天我手头上没有淡奶油了，需要换成水。配方是80克淡奶油，要换水就要用80*0.5=40，那么就换40克水就好了。但是淡奶油的风味就没有了。每个食材都有它自己不同的风味和作用，如果换成水它就是一个平凡味道的面包。
@kwailinhau7067
2 жыл бұрын
@@HappyFoodChannel 老師這個列表太實用了！放到主頁去讓大家容易找到就更好了！
@user-st5gk4kv4h2 жыл бұрын
你好！你的这个配方糖够不够甜啊？因为我比较喜欢吃甜的吐司，还有你做的那个吐司盒能放多少克的面团？谢谢！
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
我觉得算是一个微甜的口味了，因为我也比较喜欢吃甜的，反正有的人按我的糖量做出来都会说有些甜。土司盒是450克左右的面团
@ailitao87042 жыл бұрын
老师好，我的烤箱调不出上下温度，怎么办
@Grace-cp3ov2 жыл бұрын
中种和主面团全部面粉搅拌好一起冷藏几天之后再取出来加黄油和其它东西可以吗？
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
可以试一下看看效果如何，不知道做出来会不会发酸
@sophiawu57622 жыл бұрын
請問老師我的麵糰打到有漂亮的薄膜是算完成了嗎？但是拿起來還是粘手，原因是那個環節不對嗎？
@ahnooisiew9494
Жыл бұрын
没看到你加汤种
@CitronVerti4 ай бұрын
you mean put the dough into the refrigerator or into the freezer 48 hrs for fermented.
@liss04152 жыл бұрын
請問這個配方做法換成全素的能達到這樣的效果嗎？
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
达不到
@familyc30262 жыл бұрын
您好。中种面团和汤种同时一起做还是等中种面团发酵48-72小时后才准备汤种呢？迫不及待想尝试这特别的吐司，一定会很好吃。烤箱没有上下火可以调，应该用多少度来烘烤？
@fongchan7513
2 жыл бұрын
中种面团和汤种同时一起做
@fongchan75132 жыл бұрын
老師，配方中的高糖干酵母改为即溶酵母（instant dry yeast）分量应为多少呢
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
干酵母就属于即溶酵母。如果您的那个酵母不是耐高糖的，可以把配方里的糖量减少一些
@fongchan7513
2 жыл бұрын
謝謝你
@stellacheung41122 жыл бұрын
請教老師，湯種也是冷藏48小時？
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
对，其实冷藏6小时以后就能用了。不过冷藏个两三天也没问题
@ohfreakonomics2839 Жыл бұрын
请问汤种是也要冷藏48-72小时吗？😊爱你爱你
@summerwong467
Жыл бұрын
對！下面老師有堤及可放72小時。
@user-qd3tn3lw7z2 жыл бұрын
請問如果中種放冰箱超過72小時可以嗎？
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
最好不要~
@lalaxu44402 жыл бұрын
我用的是速干酵母，放冰箱快3天，酒精味非常浓，这个正常吗？有办法改善吗？
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
味道太浓烈可能是发酵温度太高了。缩短发酵时间就行
@solaikong39922 жыл бұрын
老師早晨！為什麼我每次揉出來的麵糰都是30幾度以上，全部都係冰的液體（室溫溫度28度來揉的每次全程只揉12_15分鐘）謝謝老師的指点,謝謝！
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
是用什么方法揉面呢？室温温度如果在30℃左右或者更高，如果是厨师机揉面就要在揉面桶外面包上冰袋帮助降温了，如果是面包机揉面要一开始就做好降温的准备，面包机的构造更容易发热也不容易散热
@charine67892 жыл бұрын
teacher , high sugar tolerant dry yeast same as instant yeast ?
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
same~😀
@charine6789
2 жыл бұрын
@@HappyFoodChannel thank you teacher
@fongchan7513 Жыл бұрын
老师，湯种的液体跟面粉比例不是1：5吗？？？
@zzZ-hp9je
Жыл бұрын
那是煮面的汤种，视频这个是烫面的汤种
@YINGYING-ww9qw11 ай бұрын
老師這個麵團可以做其他包嗎午餐肉包同腸仔包等待老師回覆謝謝
@HappyFoodChannel
11 ай бұрын
这个面团的通用性还是挺好的，一般的甜面包，软面包都可以用这个面团尝试
@YINGYING-ww9qw
11 ай бұрын
好開心謝謝老師的回覆
@user-lr5uq2kp5n2 жыл бұрын
老師你的麵包看起來都好好吃，好細緻喔！每次照著你的配方弄，都很濕，一桿就黏住了，看你桿，好像也都不黏，請問要怎麼改善呢？老師有好建議嗎？
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
可以看一下您面粉的蛋白质含量，是不是吸水性不太好
@user-lr5uq2kp5n
2 жыл бұрын
@@HappyFoodChannel 後來我又試了幾次少放了一些水，就不那麼黏了，真的很好吃
@biyujian2341
2 жыл бұрын
@@HappyFoodChannel 老师，请问面粉要怎样选购呢？蛋白质要多少才好？
@hongjiwu44832 жыл бұрын
老师您好！如何确认面团是否揉过了？揉过了会有什么后果？谢谢老师！
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/p35kmdOOYJbOZpc.html可以看下这个
@hongjiwu4483
2 жыл бұрын
@@HappyFoodChannel 長知识了，谢谢老师的无私分享。
@user-su1ey6zg6w2 жыл бұрын
請問老師，中種揉好覺得有點硬，室溫二小時冷藏後十小時，摸一下還是硬⋯這樣是正常的嗎？😅謝謝
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
正常，最后看内部组织有蜂窝就行
@user-su1ey6zg6w
2 жыл бұрын
@@HappyFoodChannel 謝謝老師，成品非常成功👍
@pmguuchi18832 жыл бұрын
請問，中種可在冰箱內發酵2-3天，那湯種呢？是要烤麵包當天再做嗎？
@ybsupersuper9
2 жыл бұрын
我觉得汤种当天做没问题。就是要放凉再放到主面团力气。
@li70672 жыл бұрын
老師，請問如果我沒有上下火的爐，是用多少度烤，時間要烤多久？謝謝🙏
@user-ww9uf7tv6y
2 жыл бұрын
我有同樣問題。
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
180度，时间要根据你的烤箱调整。35分钟左右吧。我也说不好你的烤箱是烤多久才能熟。不知道熟没熟，你就用探针温度计伸进吐司中心测一下，温度达到95度就可以拿出来了
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/nZVlyY-qk8WtZ9I.html这里有一个烘烤方法可以参考一下
@user-ww9uf7tv6y
2 жыл бұрын
@@HappyFoodChannel 謝謝您的詳細解說 !
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
@@li7067 别客气
@chanmabel56962 жыл бұрын
請問湯種也要放冰箱冷藏48小時嗎？
@fongchan7513
2 жыл бұрын
可以
@user-tc4io7fu7b Жыл бұрын
請問湯種要冷藏多久?
@user-tc4io7fu7b
Жыл бұрын
老師好，還有一個問題，不用另外加水嗎? 含水量好像蠻低的...
@joannekoh33402 жыл бұрын
老師好，中种面团需要放冰箱44個小時，湯种面团也可以放冰箱44個小時嗎？
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
对，汤种可以放三天
@user-hu7fw3ss1p2 жыл бұрын
請問黃油是無鹽奶油嗎？
@cocozhang9501
2 жыл бұрын
是的
@user-hu7fw3ss1p
2 жыл бұрын
@@cocozhang9501 OK，TKS !
@janetlee89732 жыл бұрын
👏👏👏👍👍👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼
@laviniawang73266 ай бұрын
請問中種發這麼久不會有酸味嗎？
@HappyFoodChannel
6 ай бұрын
不会，因为酵母量很少
@kctt00002 жыл бұрын
1.可不可以製作燙面時的鹽（包括主面糰的鹽）全部加入 2.製作燙面時奶油不加。留在主面糰時最後再加感謝分享食譜
@user-sz1co6uk6v2 жыл бұрын
你好,可以請教個問題嗎?這配方我做了2次成品滿意,好吃,保水度很好,但是在中種室溫發2小時候跟老師一樣沒啥變化,放冷藏48小時候還是沒變大也沒視頻中的柔軟,是因沒用耐高糖酵母和煉乳的關係嗎?我是使用速發酵母,但扒開內部又充滿蜂窩組織,烤製時麵包頂部只超過吐司盒一點點,不知道問題在哪?謝謝你.
@lidong1964
2 жыл бұрын
酵母的活性不够。通常酵母开封后（接触空气）保质期只有一个月
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
面包2天左右吃不完最好放到冰箱里面冷冻保存，吃之前拿出来放在室温自然解冻，用这种方法再试试
@cloudmountain77322 жыл бұрын
请问老师土司模具在网上买哪个牌子的好用？因运到海外不容易，怕买个次品用不了，看淘宝店铺太多分不清真假，大家评价不一，能帮忙推荐个商家卖真品的吗？不止是土司模具，跟您学的东西太多，好多工具都想运来，只要商家卖正品东西都会好用的，感谢🙏
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
我现在常用的土司盒是三能的低糖土司盒，学厨的也可以，学厨的颜值高一些，三能的多少都会有些小划痕之类的，但是比较好用
@cloudmountain7732
2 жыл бұрын
谢谢老师🙏🌹跟您学着做都吃胖了😅
@user-ny4cc6rq5q2 жыл бұрын
真的可以发酵24小时吗？之前在冰箱发酵16小时，后来面团有很浓重的酸味
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
这个酵母量少
@user-ny4cc6rq5q
2 жыл бұрын
@@HappyFoodChannel 谢谢~
@laishalisayip78892 жыл бұрын
老師，這個食譜我試做了兩次，做的是帶蓋吐司。面包真的柔軟拉絲，非常好吃😄但我發現麵團排氣後仍充滿很多氣泡，入爐烤完後周邊仍有很多大大小小氣泡，請教老師可如何改善🙏
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
周边的气泡是角落吗
@laishalisayip7889
2 жыл бұрын
是啊
@Richard_Cai
2 жыл бұрын
最後一次桿捲可以試試桿長一點桿薄一點，這樣排氣會比較完全。
@laishalisayip7889
2 жыл бұрын
@@Richard_Cai 謝謝你，我下次會試試😊
@jennylam67822 жыл бұрын
老师你好！这里的（中种）是两天前准备好对吧？
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
是的
@li7067
2 жыл бұрын
@@HappyFoodChannel 老師，那麼湯種同樣是24小時嗎？謝謝
@andyma7225
2 жыл бұрын
@@li7067 先做湯种再做中种，应该是同样兩天吧。
@li7067
2 жыл бұрын
@@andyma7225 應該是
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
@@li7067 对，汤种冰箱放个两三天都没问题
@fongchan75132 жыл бұрын
老师，为啥中种175g面粉只用0.5g酵母（那么少）主面团75 g面粉卻用2g酵母（那么多）🤔🤔🤔
@wongwai4408
2 жыл бұрын
面種如果使用太多酵母好容易會造成過發變酸味，主面團是總體面團，如果酵母份量不夠面包就發不起來
@fongchan7513
2 жыл бұрын
@@wongwai4408 谢谢你😄😄😄
@joeyteh90012 жыл бұрын
需要厨师机，嗯，没我什么事了🌚
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
也可以手揉，这个配方不是很粘手，手揉到那个膜的状态就行
@liekiawlie29663 ай бұрын
🎉🎉🎉❤
@liekiawlie2966
3 ай бұрын
老師,在此印度尼亚想请问老师,三能土司盒的尺寸是多少？谢谢
@user-lg8uy2hs4c2 жыл бұрын
請問老師，糖可以再減少嗎？
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
可以
@jianlin48782 жыл бұрын
如果没厨师机能做吗？
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
可以，手揉就行。揉到要求的那种膜的状态就行
@jianlin4878
2 жыл бұрын
谢谢，另外面粉用all purpose 可以吗？揉面时如果面团温度过高可以放冰箱降温后再揉吗？
@0119jamie
2 жыл бұрын
我也想知道如果麵團溫度超過了該怎麼辦？放冰箱來的及嗎？
@hongjiwu44832 жыл бұрын
老师您好！我的烤箱只有下火，烘焙的面包往往面上色调漂亮而底部就焦黑色了，请求老师赐教解决的办法，谢谢！
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
土司盒下边放一张锡纸
@hongjiwu4483
2 жыл бұрын
@@HappyFoodChannel 谢谢老师！马上行动实践一下。
@hongjiwu4483
2 жыл бұрын
今天做的鸡尾包，按老师的方法在烤盆底放锡纸，果然出品非常漂亮，解决了长期困扰我的难题，谢谢老师。
@user-or7dg6vd8x2 жыл бұрын
请问这是什么牌子的厨师机
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
海氏m6
@user-or7dg6vd8x
2 жыл бұрын
@@HappyFoodChannel 谢谢
@user-ji9xx5fy7l11 ай бұрын
想請問您的烤箱臺灣買的到嗎
@HappyFoodChannel
11 ай бұрын
应该可以集运到台湾
@user-ji9xx5fy7l
11 ай бұрын
哪個牌子，謝謝老師
@user-ji9xx5fy7l
11 ай бұрын
老師請問這烤箱是幾瓦電，尺寸？送到臺灣價是多少
@HappyFoodChannel
11 ай бұрын
@@user-ji9xx5fy7l 卡士-750S，运到台湾的价格可能需要问一下所购买的商家
@user-ji9xx5fy7l
11 ай бұрын
謝謝老師
@sheilamaepayar7046 Жыл бұрын
Tagalog posted
@Grace-cp3ov2 жыл бұрын
请问那个汤种也冷2～3天吗？
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
对
@annewungsk722 жыл бұрын
就一条白面包太麻烦了。☺️
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
试过你就知道了
@trombonetdinkler91572 жыл бұрын
觉得难度高，我可能不会