I carried 20kg flour home, so I can make the best Shokupan (pullman bread)...
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
This Shokupan (pullman bread) is super super soft and moist...
By adding poolish starter and special ingredients, it tastes like cream. Even the baking time is shorter than normal bread, so the crust is soft and delicious as well.
It's not your normal pullman bread, it's Shokupan.
Recipe: ciao.kitchen/shokupan/
[ Ingredients ] Make 3 loaf
Poolish
100g bread flour
100g water
0.3g instant yeast
710g bread flour
115g 35% whipping cream
100g sugar
71g condensed milk
11g sea salt
11g instant yeast
140g whole milk
250g cold water
57g unsalted butter
all poolish
Пікірлер: 760
這次的食譜可以做3條12兩的吐司，如果只想做一條的話配方比例直接除以3就好囉~ 祝大家烤運昌隆！ 章節標籤： 00:00 開頭 00:24 三種酵種比較 02:07 波蘭種 02:43 主麵團 04:44 用烤箱當發酵箱 05:31 麵團分割 06:11 第一次桿捲 06:37 第二次桿捲 08:13 第二次發酵 09:26 烤焙 10:01 出爐 11:24 食譜配方表
@wangvivian9963
2 жыл бұрын
巧兒妳好～ 請問只做一條所需的烤溫和時間是一樣嗎？ 謝謝🙏🏻
@CiaoKitchen
2 жыл бұрын
@@wangvivian9963 一樣的～
@wangvivian9963
2 жыл бұрын
@@CiaoKitchen 謝謝認真的巧兒 另外請問烙印有什麼訣竅？
@CiaoKitchen
2 жыл бұрын
@@wangvivian9963 生吐司出爐馬上烙印最好，生吐司皮很薄放久了一定會微微有摺痕就表面會比較不平。
@wangvivian9963
2 жыл бұрын
@@CiaoKitchen 原來如此～我的印章終於可以派上用場了😅！ 謝謝用愛烘焙的巧兒💕
巧兒真是太讓人敬佩了！還幫大家測試了很多，是個很用心的KZreadr!!! 謝謝巧兒的用心，讓我們可以學習很多，少走很多冤枉路👍👍💪💪
巧兒的食譜寫的好詳細，影片也是完全不藏私，嘗試到最完美才發影片，太感人了！謝謝妳！生吐司是我很想學也喜歡的！
小當家很貼心(驚喜太讚!) 每次都用心實驗才教給我們的食譜(感謝!讚讚)
哇~真的非常佩服巧兒每次都很用心的在研究 看得出來超級熱愛烘培💜巧兒加油!!!
很感謝巧兒幫我們實驗後推薦最好的版本, 很用心! 看起來很好吃!!
看得出巧兒對麵粉的投入 用心研究 熱情 無私分享 快樂，感謝！😊
謝謝巧兒每次都分享這麼棒的食譜，我也想來試試看了！ 巧兒真的有實驗家的精神， 你是我的超級偶像。
看你做吃的特別療癒，你的家人一定特別幸福，每天都能吃到美食
超級謝謝巧兒詳細的分享食譜！ 這個配方超級無敵好吃😋
找到一个这么好的频道真是太开心了。希望更多的人能看到你！加油！
巧兒為巧友們努力的研究實驗 真令人感動 謝謝您！
@CiaoKitchen
2 жыл бұрын
巧友會一起努力烘焙！
想要真心的謝謝巧兒，我已經跟這個食譜做過好多次生吐司了，每一次家人跟朋友都吃得好開心，這個生吐司我可以吃一輩子😄期待巧兒將來會教我們做更多好吃的麵包🥰
谢谢巧儿！下周末做起来👏 也把视频分享给了好友们，有所期待的感觉真好😄
耶 終於～好開心要來試做了🥰🥰🥰 謝謝你的用心❤️
謝謝巧兒的分享，看了數次視頻參考食譜後，笫一次就能烤出鬆軟的吐司好開心！
片拍得太好了，很完美的教學!看你的烘焙就很治癒~
超用心的😍 一定要跟你的食譜做做看😍
好用心！！雖然手邊沒有那麼多設備能烘焙，但次上片都看得很開心~謝謝巧兒
@CiaoKitchen
2 жыл бұрын
感謝妳的視吃和支持🥰🙏
巧兒補充很多重要的小細節！超棒的～
巧兒這個配方真的太好吃了🥰 超級鬆軟剛從吐司模拿出來真的有嚇到 還有用烤箱發酵的方式真的太棒了 謝謝巧兒無私的分享❤️
今天試做，超級成功的！謝謝巧兒分享好食譜！我太喜歡妳的影片了！ ❤
好喜歡你每次都用心實驗才教給我們的食譜，謝謝啦！！讚。
謝謝巧兒的食譜 看你的影片好療癒喔 下次要試作看看你的配方
超厲害 隔著螢幕看都覺得好好吃😋
感謝巧兒每次都那麼認真，驅使我昨天也認真的跟著你的食譜做了，成品又香又柔軟，超捧🥰🥰🥰
巧兒真是烘焙入手的好導師，謝謝妳科學家精神給學習者最好的指引和方向。
巧兒：非常感謝你的分享！真的很厲害呀！🥰
感謝巧兒的分享，短短的視頻，受益良多
巧兒的食譜真的好讚⋯二條放三天還是柔軟好吃😋, 另一條放冷凍至第5天退冰後食用吐司組織還是超柔軟, 給巧兒 100x讚👍
太好吃😋了吧！ 巧兒真的真的太謝謝你！
感謝巧兒的用心分享！Bagel太可愛了，皮毛滑溜溜的，感覺快從妳手中滑出去了！
看起來好好吃～～～謝謝巧兒巧手辛苦的實驗＾＾🥰
感謝巧兒用心的研發並分享詳盡的影片說明😊 想請教一下~我做了2條吐司，波蘭種常溫二小時冷藏12小時，可是波蘭種有發泡但沒都沒長大……不知為何? (高筋66.6g 水66.6g 速發酵母0.2g) 但後來吐司還是烤的很成功~也很美味！謝謝分享😊 (發現低糖吐司模只需要烤16分鐘)
巧兒妳的生吐司配方我最少做了20次以上 每次都超級成功 分送給各個不同的朋友品嚐，大家都說超級好吃！ 我一個朋友全家一同認為這比麵包店的生吐司還要美味,沒有吃過比這還要好吃的生吐司了😍 我真心的感謝妳這麼用心研發食譜大方分享出來 有你真好 😘😘😘
@CiaoKitchen
Жыл бұрын
Mary, 謝謝妳跟我分享，也是因為妳手藝好 有妳真好 ❤️
謝謝巧兒專業精闢的解說 讓我也感受到妳分享的幸福美味。
今天做了一次，不小心忘記設定烤的時間，烤過頭，皮有點太厚，但香味真的無法抵擋，出爐放涼馬上被吃了四片。今天晚上又再做了波蘭種，明天要再試一次。謝謝巧兒分享仔細的教學還有配方！我好喜歡看你的影片！
謝謝巧兒，隔住手機睇已經覺得好鬆軟，我一定要挑戰這個生吐司，希望成功啦！
@CiaoKitchen
2 жыл бұрын
㊗️你成功！
之前在美國時一直以來都只喜歡做妳的食譜 還會時不時就上KZread查看有沒有最新的食譜 現在回台灣了沒有機器跟環境可以做烘焙 很難過 可是一方面又很慶幸之後回去美國後 就有很多很多累積起來的食譜可以做了! 超級超級感謝妳的 因為妳 所以我開始接觸了烘焙這一塊 也讓我對自己更有信心!
@CiaoKitchen
2 жыл бұрын
很開心有幫到妳🥰 期待妳再開爐追進度喔！
謝謝巧兒用心的分享🥰
一個非常好的視頻，我非常喜歡。做得很好😊
用過很多種吐司配方，你的這款真的很棒也，一直做都不會膩哦👍❤😋
看著你做麵包好治愈呀，還有溫柔動聽的聲音旁白,巧兒太棒了，我已經學起來了，非常成功，感謝你的分享
真的好好吃呀！昨天烤了三條， 組織真的很柔軟❤
巧兒，谢谢您每周都带来惊喜，好爱你哦
真的 真的 超級好吃 也選了不同蛋白質麵粉製作 超級讚 謝謝巧兒
太爱巧儿了！！！ 真的是非常有敬业的精神～为爱烘焙的大家提供这么好的经验和配方！！感恩！
看妳做麵包，很優雅，好吃，棒棒棒棒
我在南京，今天按照这个方子做了，太成功了，我贼开心好开心。真的感谢
超喜歡看實驗過程👍🏻 等不及也來試做液種版的生吐司了！感謝巧兒不藏私的分享！！
食譜簡化為兩條吐司，很成功也很好吃 謝謝...🍎🍎巧兒的食譜
我也做過很多在網路上或youtube上看過的生土司。 我也會來試做妳多次試驗所提供的最完美版本。謝謝妳的影片教學與分享。超讚
看起來好好吃的樣子😍😍😍
謝謝巧兒。這個比例做出來真的最好吃。
昨天試做了非常成功。謝謝老師精心教授
這種幸福感是怎麼一回事啊……都溢出來了
巧儿是个好老师， 讲解精准， 影片唯美。
謝謝巧兒分享真的好好吃-～兒子超愛這款土司～超綿
感恩您的用心， 細心！👍👍
今天試做超級好吃，已是我生吐司top 1!! 謝謝巧兒的分享~
@CiaoKitchen
2 жыл бұрын
太好了！謝謝試做🙏
上次做了一次真的超！級！好！吃！好想每個禮拜都做吐司來吃 想問巧兒如果想要減低一點甜度是可以直接減糖的嗎？可以的話大概減到多少是極限呢？
超級認真的巧兒！！
好清楚的說明與食譜啊！謝謝您
剛試做了兩條, 真的太濕潤好吃了! 謝謝巧兒的分享🥰
@CiaoKitchen
2 жыл бұрын
太棒了👏謝謝妳～
其實那個生是日文鮮奶油（生クリーム）的生，所以有用鮮奶油做的像生巧克力、生牛奶糖等都是一樣的命名原則
非常非常的好吃！立馬做了二次，謝謝您的分享！
超級感謝巧兒的實驗精神，給了我們這麼棒的影片！真的是看不膩！ 試做的時候，有發現我的麵團相較於影片中的，更黏手一點，在整型的時候都會黏在桌上，導致沒辦法有光滑的表面（但已有薄膜狀態），二發後表面也是有點凹凸，本來以為烤出來應該要失敗了，但成品出來還不賴，是組織超軟綿的生吐司沒錯！😍 不曉得還可以怎麼改進呢～～謝謝巧兒！❤️
多谢多谢，辛苦啦！我试过好多食谱，这是最棒的一个🎉🎉🎉
太好吃了！真的，做出来最好吃的版本！
對於新手的我 真感謝巧兒的影片 受益良多❤
我做了...真的超級柔軟，皮又酥酥的..我最不愛吐司邊了，但這款吐司的皮好好吃😋 感謝巧兒的配方
@user-xq2nt3th6n
Жыл бұрын
請問巧兒使用的是低糖吐司模嗎
超喜歡！看了超餓的
做过很多KZread 上的生吐司 巧儿的最好吃 😋 I really enjoy your baking videos, please keep them coming 🫰🏼
@CiaoKitchen
Жыл бұрын
Thank you!!!
試做了這款吐司，這也太柔軟，好吃了！食譜和講解好仔細，棒棒的!=)
超棒👍👍感謝分享！
請問巧兒，自動麵包刀可以在哪購買呢？有推薦的嗎？ 昨晚我也製作了巧兒的完美配方喔！很棒的生土司，整個很柔軟細緻，超棒的，謝謝巧兒🥰
在量身定做的廚房烘焙，看得出妳真的做得很開心！
上週照著巧兒的配方做了，真的超級好吃～❤️ 謝謝巧兒的分享😘
謝謝巧兒老師👍超厲害🤗，跟著做第一次就成功了，過程中我這裡環境有點濕，💧麵團整體過濕，不過經過發酵好了很多，讚讚～
今日第一次整就成功啦，好開心，媽咪都話好食!真的很軟，差點切不到!!!!以後不用買麵包。謝謝Ciao !
巧兒！我試做了！超級無敵好吃！試了很多配方根本都只是一般吐司口感，直到巧兒無私分享的食譜，才真的自己做出生吐司！入口就大喊這才是生吐司啊！真的像外面賣的，柔軟香綿😍‼️
感謝食譜！！用麵包機做很成功
第一次學做吐司用巧兒老師的配方 我做2條吐司 與 8粒 小紅豆麵包 波蘭種土司 很好吃
試做完成了 可能是室溫的關係 液種發酵的不是很順利 但最後還是成功了 揉這款麵糰很療癒耶 成品吃過的都說👍 謝謝巧兒😘
非常感谢！我周末一定要试试看
我的第三次做吐司用巧兒的方法成功了 前2次用其他方式水合法都沒成功 太挫敗 好吃到想再做一次 謝謝巧兒的分享
每次看完都很想馬上進廚房試試...👍
My second time doing this bread and this is the ONLY method giving me the most soft and moist bread! Super delicious even the day after making it. My poolish didn't rise like yours but the after effect for my dough is amazing. I now need to buy an electric cutter 😂 for this bread. Thank you Ciao 😊😊
超有質感的！ 而且講解好仔細 最愛巧兒了～～～ 支持爆
謝謝，試做出來真的超好吃
感覺明天就會想要做啊🤤🤤
好棒！一定要试试看
之前都做隔夜中種已經夠好吃了，這次一定要來試試巧兒的波蘭種👍
謝謝您這麼詳細的解說
你的工作室是烘焙師的天堂
這次的影片也好療癒好好看🥰❤️ 謝謝巧兒很認真解說！
巧兒吃吐司的時候好可愛喔喔喔喔...！
過程中有點發不太起來，但做後還是做出來了 謝謝巧兒老師，真的很好吃
今天做了，真的超好吃！謝謝分享；請問如果要做其他口味（例如巧克力）配方要如何調整？
看到立馬想做😬看起來已經是非常幸福的吐司。