非常清楚的分類及介紹。彙整的很好。容易理解，不會有過多複雜說明造成誤區。超棒的 加油

謝謝

❤很棒

@maison-ours

7 ай бұрын

謝謝您

老师声音很性感哦

@maison-ours

6 ай бұрын

😄

讚讚!

@maison-ours

10 ай бұрын

謝謝您 😀

🙏👍

UP主讲的比我老师讲的还好❤，可以讲下鲁邦种跟这几种的区别吗？谢谢😸

@maison-ours

3 ай бұрын

魯邦種是天然酵母，法文叫levain，單純用麵粉加水慢慢培養出來，不加商業酵母

鄭育自然👍🏻

@maison-ours

11 ай бұрын

老師好!

新手提問； 燙種法：50g 麵粉+50g水做出來的燙種 沒有100g要緊嗎？ 如果想要一次性燙好多一點，用來做不同的麵包（原食譜麵粉量不一）不就是沒辦法知道放多少燙種？

❤❤❤❤

老师您好！很高兴刷到您的视频， 这才明白加了烫／汤种后，总面粉与水的计算方法。那么液种 有计算方法吗？劳您告知 ，感恩😊

@maison-ours

6 ай бұрын

液種: 取總麵粉量的20-40%，加上等量的水，加上少量酵母拌勻即可。酵母用量取決的發酵時間，沒有一定規則

@jennylam6782

6 ай бұрын

终于等到您的回复❤，谢谢您老师。我在您的视频里一共了解了3个面种的计算方法，解决了不少麻烦。有您真好😊

老师请问中种麵糰搅拌太久甚至有筋度，会影响到面包吗？或导致失败吗？

@maison-ours

6 ай бұрын

個人覺得影響不大

老師您好： 感謝您詳細的解說與分享，讓我有機會可以學習到相關知識。 目前學習製作饅頭，想用直接法以外的方式製作 有看到您的BLOG中(關於饅頭小知識二: 燙麵、湯種、中種)此篇文章所述的比例 其中的燙麵、湯種比例與此影片中不同 請問是否製作饅頭依(關於饅頭小知識二: 燙麵、湯種、中種)文章比例製作 製作麵包的話依目前此影片比例製作呢？ 煩請老師解惑，感謝您。

@maison-ours

Ай бұрын

饅頭與麵包的含水量不同，用量會有差別。不過這些用量只是基準，並非不可調整

@SandyHuang0131

Ай бұрын

@@maison-ours 謝謝老師的回覆，我近期打算都試做看看，再次感謝您影片的分享。

波兰种水和面粉的比例是重量还是体积？

@maison-ours

10 күн бұрын

是重量 ，謝謝您

老師：請問燙麵法的水份改為185g是如何計算出來的？謝謝

@maison-ours

4 ай бұрын

影片1:34秒有說明。我將使用燙麵法的麵團濕度由原先的64%提高為74%，以250g麵粉量為例，250*0.74=185

@shuchan5841

3 ай бұрын

老師您好，這樣不知道是否愚蠢如果我使用湯種做麵包去取 10%的麵粉來製作湯種，在製作麵包時需不需要把麵粉量加回到原來的250克？加入麫粉的水量是採用主麫團麫粉的計算方法嗎？謝謝！

@maison-ours

3 ай бұрын

@@shuchan5841 不用，湯種用了25g粉，主麵團會剩下225g。應計算全部所需要的液體量，如以70%為例，所需液體量為250g*0.70=175g，再減去湯種用的125g，主麵團會剩下50g

@mickyng3207

3 ай бұрын

請問用燙麵法還要加酵母嗎？加多少？謝謝

@maison-ours

3 ай бұрын

@@mickyng3207 燙麵團裡面不加酵母，酵母加在主麵團中，用量要看總麵粉用量

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