イシダイの捌き方と刺身の作り方（皮が美味しい）Striped beakfish sashimi

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

石鯛（いしだい）を捌いて、刺身、兜焼き、アラ汁、湯引きした内臓のポン酢和えを作りました。
＃いしだい
＃イシダイ
＃石鯛
・包丁研ぎの道具
amazon・・・伊藤製作所 123(ワン・ツゥ・スリー) ステンレス砥石台センター付 GS-S　⇓
amzn.to/33YpJ4w
amazon・・・ツボ万砥石修正用アトマ中目 12662 取手付砥石修正用ダイヤモンド砥石アトマエコノミーアトマシリーズ ATOMA　⇓
amzn.to/32pKUtR
amazon・・・刃の黒幕　荒砥石　３２０番　「ブルーブラック」　⇓
amzn.to/2Tj4DIn
amazon・・・刃の黒幕　中砥石　１５００番　「ブルー」　⇓
amzn.to/3anybKx
amazon・・・刃の黒幕　仕上げ砥石　５０００番　「エンジ」　⇓
amzn.to/3craB1p
・魚を捌く道具
amazon・・・釣りサイズの大きいヒノキまな板木製600×270×30mm 「美吉野キッチン」　⇓
amzn.to/2OcamzQ
amazon・・・ステンレスキッチンバサミ　⇓
amzn.to/3blMGBP
amazon・・・MCC MCCマリンカッタ(水産用万能バサミ) MRC-170　⇓
amzn.to/3uY0fPQ
amazon・・・ベルモント(Belmont) ステン鋳物ウロコ取リ(大). MC-016　⇓
amzn.to/3vJIiF3
amazon・・・ PP魚の内臓取りササラ　⇓
amzn.to/2WSpJzk
amazon・・・パール金属(PEARL METAL) make a good ステンレス製骨抜き【日本製】 C-4856　⇓
amzn.to/2xzNCBu
amazon・・・ホクトステンレス製骨抜き名人 HSB-7S　⇓
amzn.to/3t8W0iT
amazon・・・柳宗理日本製ステンレスボール & パンチングストレーナー 6点セット (16.19.23cm)　⇓
amzn.to/3aTHHpo
料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。
・メインチャンネル　＜自宅居酒屋　勇士＞　⇓
/ youji-japan-seafood-sa...
・サブチャンネル　＜自宅居酒屋の休憩所＞　⇓
/ youji-japan-meat-yakin...
・blog　「自宅居酒屋」　⇓
jitaku-izakaya.jp/
・Instagram　⇓
youji.jitak...
音楽：PIXTA

Пікірлер: 29

@user-su6vq2jd1s Жыл бұрын
大きなイシダイをいただき、初めて捌きます！捌く前の予習として見ましたが、とても参考になりました。
@user-gf6qy3tr1r Жыл бұрын
まじ美味そう。ボカロみたいな無機質なしゃべりも好きです
@tsuribakas56412 жыл бұрын
今回も楽しく見させていただきました。イシダイとっても美味しそうですね!
@yuji8039
2 жыл бұрын
捌く1時間前まで活きていた物なので鮮度は抜群でした✨内臓の脂を見て間違いないなと思っていましたが、脂がのっていて旨味も濃く美味しかったです😀
@sanshiro20028 ай бұрын
先日貰ったイシダイを捌いてみましたが首を落とすのにかなり手間取りました。この動画がとても参考になりました。
@yuji8039
8 ай бұрын
コメントありがとうございます。 ^ ^
@user-dv8vt1dm8w2 жыл бұрын
とても上品そうな油がのっていて美味しそうですね！お酒が進みそう‼
@yuji8039
2 жыл бұрын
旨味が濃いですよ✨やはり、美味しい時期に食べるのが一番ですよね🐟薬味とポン酢で食べる「骨蒸し」も食べたいところでした😀
@oucyama2 жыл бұрын
新鮮ですね！私も先月脂の乗ったイシダイを2回食しましたが煮付けも旨かったですよ。皮は捨てちゃってたので次は食べてみようと思います。
@yuji8039
2 жыл бұрын
鮮度抜群で良い個体でした✨煮付けも皮と一緒に食べると、皮目の脂とコラーゲンが豊富で美味しいですよね😀
@user-qj4zo5ct1y2 жыл бұрын
1匹でフルコース素晴らしいですね。いつも拝見させてもらって捌き方、料理を勉強してます😊 私は舞鶴湾に釣りに行っておりアイナメやガシラとか根魚がよく釣れます！根魚料理とか今後勝手に期待してます😄
@yuji8039
2 жыл бұрын
ありがとうございます✨好みもあるので絶対ではないのですが、なるべく無駄なく使う事を大事にしています！根魚も好きなので動画にしていく予定です😀
@bratz80012 жыл бұрын
お疲れ様です。石鯛は中々お目にかかる事ないですが、この動画を観ると捌きたくなりますし、食べたくなりました♪ ありがとうございます♪
@yuji8039
2 жыл бұрын
おはようございます🌞今の時期、脂がのっていて美味しいので、見かけたら試してみてください✨アラを使った「骨蒸し」も大好物です😀
@frontier78942 жыл бұрын
すげー油のっててうまそー！
@yuji8039
2 жыл бұрын
脂が手について捌きにくかったですが、旨味が濃くて美味しかったです😀
@zawazawa05035 ай бұрын
おおぉ❤
@rtxxx71112 жыл бұрын
勇士さん✨さすがです👏👏男ですね👏🏻✨➰💐 👏🏻✨➰💐 👏🏻✨➰💐 👏🏻✨➰💐 👏🏻✨➰💐 👏🏻✨➰💐 👏🏻✨➰💐 👏🏻✨➰💐 👏🏻✨➰💐 👏🏻✨➰💐 👏🏻✨➰💐 👏🏻✨➰💐 👏🏻✨➰💐
@yuji8039
2 жыл бұрын
状態の良い魚でした✨当然のことなのですが、美味しい魚は何に料理しても美味しいですよね😀
@osamubbs50412 жыл бұрын
この季節なのでイサキとサワラもお願いします♪
@yuji8039
2 жыл бұрын
良いのが手には入ったらしますね😀
@user-my2it5jk6r2 жыл бұрын
先日、魚屋さんで購入を迷いましたが　勇士さんの動画のお蔭で次回は購入を決意しました！感謝( ´∀｀ )
@yuji8039
2 жыл бұрын
そう言ってもらえると嬉しいです✨是非、美味しいので試してみてください😀
@amanojack89542 жыл бұрын
此のサイズだと首都圏では4000円近くする高級魚なんですよね😅 30㎝弱を尾頭付きで焼いたのも大好きで焼き魚では一番、次にタカベやスミヤキ等です。最後まで紹介が無かったけど刺身用に引いた皮も炙りですか？湯引きとは違う様な感じに見えたので。
@yuji8039
2 жыл бұрын
こちらでは、タカベ、スミヤキも見たことないので食べてみたいです🐟身を炙るときに皮も紹介していますが、香ばしくて脂を感じられて美味しいです✨好みによるので、食べ方はおまかせします😀
@fendergibson22362 жыл бұрын
柳刃包丁は青鋼ですか？白鋼ですか？
@yuji8039
2 жыл бұрын
銀紙3号鋼です😀
@supergekimen2 жыл бұрын
プロですか？
@segu42582 жыл бұрын
石鯛のアラ汁って美味いの？魚屋にえぐみ出るから、まだ根魚のアラ汁の方が美味いって言われた🤔