粕谷哲さん ハイブリッドメソッドレシピ 「はじめは高温で透過式、あとは低温で浸漬式」 【分量】 - コーヒー 20g - お湯 90度以上 280g - 挽き目 ちょっと細かめ コマンダンテで20クリック 【手順】 1. Switchを開く 2. 【0:00】60gまで注ぐ（1投目60g） 3. 【0:30】120gまで注ぐ（2投目60g） 4. ケトルに注水して70度前後まで湯温を下げる 5. 【1:15】Switchを閉じて、280gまで注ぐ（3投目160g） 6. 【1:45】 Switchを開ける 7. 【3:00】落ち切りの目安（ドリッパーにお湯が残っている場合はSwitchを閉じる。お好みでコーヒーにお湯を注いで濃度を調整する。）

@haruonakayama8384

Жыл бұрын

Tetsu Kasuya Hybrid method "Percolation w/ hot water first, then Immersion w/ warm water later" Recipe - brewer: Hario Switch - coffee: 20g - hot water: 280g(over 90 degrees Celcius or 194 degrees Fahrenheit) - grind size: medium-fine (20 click with commandante) Steps 1. open the Switch dripper (prepare for a percolation brew) 2. 0:00 1st pour 60g for the bloom 3. 0:30 2nd pour 60g(to 120g) 4. pour cold water to your kettle, to bring down the water temp to 70 degrees Celcius or 158 degrees Fahrenheit 5. 1:15 close the Switch dripper(prepare for an immersion brew), and 3rd pour 160g(to 280g) 6. 1:45 open the Switch dripper and start the draw down 7. 3:00 target time for the end of draw down(you may remove the dripper and adjust the strength by adding hot water to the coffee)

@brandonleewilks

Жыл бұрын

@@haruonakayama8384 Coffee noob here! If you were to double this recipe to produce more coffee (2 cups) would you go for 40g of coffee and 560g water? Assuming I'd just double the bloom number, so 120g then 240g for bloom. closing and immersing with final pour to 560g?

@kenttimothy

Жыл бұрын

@@brandonleewilks yes proportions remain on scaling up

@chunhangleung2810

Жыл бұрын

Nice! Let me translate it into Chinese too 粕谷哲的混合沖法/惡魔沖法 「先以熱水過濾，再以溫水浸泡」 準備 咖啡器具: Hario Switch 咖啡豆: 20克 熱水: 280克 (超過攝氏90度或華氏194度) 研磨度: 中細磨 (Commandante 20格) 步驟 1. 打開 Switch 濾杯（準備過濾式萃取） 2. 【0:00】注入60克水 3. 【0:30】 注入60克水（總共倒入120克） 4. 倒入冷水到您的水壺，使水溫降至攝氏70度或華氏158度 5. 【1:15】 關上 Switch 濾杯（準備浸泡式萃取），第三次注入160克水（總共倒入280克） 6. 【1:45】 打開 Switch 濾杯 7. 【3:00】是滴漏完全結束的目標時間（如果過濾器還剩下水，請關閉Switch。您可以根據個人口味加入適量的熱水來調整咖啡的濃度。）

@nghiaphamanh7769

Жыл бұрын

@@brandonleewilks Same question here. But I tried to pour 2 cups with 40g of coffee and 560g water and the result wasn't that good in my taste, it quite strong so I had to add more water to balance the flavor

素晴らしいレシピを公開してくださり、ありがとうございます！　動画公開されてすぐやってみたくなり、慌ててスイッチ売ってるお店を探して買いに行って正解でした。 本当に美味しい！

動画がアップされた日にすぐにスイッチを注文しました。毎日この淹れ方でコーヒーを飲んでいます。美味しすぎてコーヒーを飲む量が増えてしまいました！

理論が完璧で衝撃的でした！ 同じ豆でもこの淹れ方すると、今まで抽出出来てなかったフレーバーが出てきて、余韻も長くなってここ最近、ずっと感動が止まりません！！ありがとうございます✨

やっと淹れることができて 味わい、放心状態になり幸せを感じました。 ありがとうございます。

非常に優れています。本当に尊敬します。ありがとうございました🙏

I just tried out your devil method on 13 g of old decaffeinated beans. Didn’t get the timing nor the temperature perfectly but wow! That was the best Decaffeinated coffee I have ever had, and I don’t usually drink or like decaf! They were my wife’s beans which we forgot about for few months! Will try the devil with an ice cube or two on some familiar medium roast tomorrow morning! Thank you!

多くのバリスタの方々が研究してくださったものを比較しながら、どこに強みを置いたのかを感じるのが面白いです。いつもありがとうございます.

This is absolutely a simple and easy-to-go recipe. Thank you Tetsu san. I have tried it with several kind of beans and they did come out with a very clean, balanced flavor in overall. However, depend on the bean, grind size should be adjusted. For example: with light Ethiopia Sidamo beans, medium fine was totally ok but with Indo ones I had to adjust the grind size to coarse in order to decrease the bitterness ...

さっそく試しました。 感動して力抜けました…。 すごいです…お見事です。

そろそろ寝ようかと思ったんですが、この動画見て、どうしても試したくなって淹れたら、めちゃ美味い‼️😋雑味なく、トロッとしたタクタイルを過去一感じられ、甘くてまろやか✨😍さすが粕谷さん‼️

画質よくなりましたよね😊 レシピ真似しました。ありがとうございます

このレシピが公開されてから、amazon でのスイッチの価格が4０００円代になってしまい、購入を躊躇していました。先日再度チェックしたら３０００円代に下がっていたので購入して届いたその日に早速試してみました。夜だったので、デカフェの豆だったし、入れ方のお湯の分量や温度もこんなだったよねと記憶に任せて入れたのですが、それでも最初の一口、口に含んだ時に「なんじゃこりゃ！」って声が出てしまうほど通常の入れ方と違ったコーヒーになりました。まろやかでスッキリしていて後味もよくて甘味も感じられる。自分のコーヒーの好みの全てを満たしてくれる、まさに「神レシピ」です。その後、グァテマラ、ウガンダ、深煎りのブレンドでも試してみましたが、どれもドンピシャです。もう他の方法で淹れる気がしません。本当に悪魔に魂を売って手に入れたんじゃないかって思うほどの非の打ちどころのないレシピです。

淹れてみました。美味しいです☕️

スイッチ式買ってみて淹れてみました！ めっちゃ美味しいコーヒーが作れて幸せでした！！

やっとV60スイッチが手に入ったので試してみました！ ここまで芳醇さとクリーンさを両立しているレシピに初めて出会いました！ 美味しすぎます！

何回もいろいろと試しましたが過去最高のドリップです。

これ真似しただけでめちゃめちゃ美味しかったです🎉

粕谷さんの4.6メソッドからコーヒーにハマりはや6年、またまた新しい淹れ方を早速スイッチ購入しました。 このレシピで色々試してみるのが楽しみです。

先日、在庫処分として半額くらいでスイッチを入手できました。 このレシピで淹れると、これまで飲んでいたコーヒーが驚くほどクリアで、かつ味も美味しくなりました。コーヒーに興味を持ってから一年ほど何をしていたんだろうかという気分になりました、、ほんとにこの動画に出会えてよかったです！

これは美味しい！ 後味がとてもスッキリしていてるけど甘味もある、、、。 感動しました！

スイッチ持ってないので、普通のV60で温度管理と最初の120g、合計280gを真似して淹れてもすごく美味しく入りました！ ありがとうございました♪

Love my switch and can't wait to try this in the morning! Thank you for sharing!

すごくうまい。 すごすぎます。

just tried this method and it makes SUCH a difference!!! thanks a lot for this!

Very interesting recipe - thank you sharing this. I just tried it and this cup is somewhat brighter and sweeter than previous brews with the same coffee and grind setting, using the Switch closed for blooming. I’ll continue to experiment with your new recipe. Thanks.

最近スイッチ買うか迷ってましたがこの動画見て購入決めました！

Thank you Tetsu-Ssn for this fun recipe. Enjoy your humility and sense of humor.

ありがとうございます。試して見ます。Greetings from Uzbekistan

同様の理論をクレバーで試したら非常に美味しかったです。ありがとうございます。 クレバーらしいクリーンさに加え、やや物足りなかった味の芯が出てバランス良くなりました。

うわっ！！試したい！！スイッチ買ったった！！

どうしても試してみたくて､スイッチ買いました。 たった今淹れてひと口んだところで絶叫しました!! こんなにおいしいコーヒーを自分で淹れられたなんて､､､😭本当に美味しいです。幸せです。朝の一杯にこれをゆっくり飲みたいので30分早起きします。動画をupしてくださって感謝しています。本当にありがとうございまーす💗😆

Thank you so much! This recipe truly make delicious coffee all the time!

Just used your recipe for a natural processed bourbon and caturra from Peru and the result is astonishing. I brewed this coffee using the Switch before, but with immersion at the beginning and wasnt really pleased. Moved on to the Kono Dripper with 40/40/80/80 and it was delicious. Now while read about your recipe and watched this video i found myself following your thoughts to this recipe from my own experiences. Thank you for sharing this!❤

Thank you Kasuya. I just tried it and it is working. Amazing

Thank you for putting English subtitles

I've discovered first brewing at a higher temp with a tight ratio, then following with a low temp brew for the remaining desired finished ratio myself and very surprised and happy to see it being implemented also by such a professional. No matter what brewing tool you use, this still multi brew tempt generally still applies very well

Ive been using this recipe since 2016 and its never failed me.

Confirmed! this recipe is the Bomb!! Thank you Testu-san for sharing 🎸

Fun recipe and easy to do. Thank you

これは試してみたいですね…！！ 早速スイッチ買っちゃいます😋

Wow! Amazing result over here. Thank you so much for this recipe 😁😁😁

粕谷さん、いつも楽しく拝見しています！ 初コメですが、4:6メソッドも神がかっていましたが、このメソッドも感動ものです！！ 速攻でスイッチ買いました！ 飲んでみてビックリ！こんなにも上手くコーヒー淹れられることに日々幸せを感じています！ いつか喫茶店を開く際はこの方法で提供したいです！ 本当にありがとうございます！！

I love the 4:6 method, I do it when I have the time. But I will just immerse with Switch when I don't have time. Now this seems like the perfect recipe for when I don't have time.

Thank You for the recipe 😊

I'm blown away by your love and passion for coffee. God bless you ❤

4.6、スイッチ、おいしいです。 家族みんな、糖尿病の父まで ドリップできるようになり コーヒーを選ぶ楽しさ、飲む楽しさ 粕谷さんと周りの皆さんのおかげで幸せです。

粕谷さんの動画を見て、コーヒーにハマった者です。 4：6メソッドと比べて、まろやかな飲み口で、喉に残るイガイガ感が無くなっていて、感動しました！ 思わず一口飲んで、「うまっ」と声が出ました😂

これを観てスイッチを買いました。 コーヒーの美味しさを簡単に抽出できるレシピをありがとうございました。

早速、スイッチ画届いたので淹れました！！ 口当たりの滑らかさ、甘さが際立ってヤバイ！！ 感動！！

Thank you so much for sharing the recipe !!!!

Exciting new experiments! After seeing your Instagram post featuring the Hario Mugen, I've been trying something similar myself, without the two water temps.

ハンドドリップで淹れて｢悪くないけどちょっと味軽めかなぁ｣と思い、｢悪魔メソッド｣で淹れてみました。しっかりコクが出てぐっと深みが増しました。有難うございます🥰

先日投稿したものです。早速道具が揃ったので、サイフォンで美味しく飲んでいる豆を同じコマンダンテで同じ粒度で粉にして、哲さんの神技スイッチを試しました。同じ粉なのにこんなに芳醇で凄く良い味わいでした。哲さんに感謝、感謝です。私もエンジニア上がりなので、技ではなく理論的にある程度まで素人でも美味しくできるのはありがたいです。職人技を誰でもできるのが工学ですが、これは哲さんは珈琲工学博士ですね。これからもどしどし本物の珈琲を楽しめる講座をお願いします。　ありがとうございました。

Thank you for the recipe. It is amazing ❤

Thank you for sharing! 🙌🏼 Can't wait to try this recipe! You think it could work with the clever?

Thanks for sharing your recipe tomorrow m gonna try and I'll tell my experience ❤

スイッチ届いてからさっそくやってみました。雑味のない後味が魅力的ですね。

今度試してみます😇

Beautiful, it's work perfectly!

I followed the same principal and applied it to the Aeropress and also got amazing results.

Thanks. I tried this since i first watched it. I can never go back without using it.

スイッチドリッパーがまだないとき、後半に水の温度を下げる方法だけを使いました。 ざらざらしたコーヒーがまろやかな味わいになりました。 その変化のおかげで、コーヒーの楽しみに浸りました。 ありがとうございます。

ペーパードリップでも同じような効果が有るようで大変美味しく出来ました 46に当てはめて12は静か目に透過させ345を荒々しく浸漬風に 香りと後味が最高でした

スイッチを持ってないので、普通のドリッパーを使って似せただけですが。 とても美味しいです！ ありがとうございます‼︎

Thank you! I can't wait to try this method tomorrow morning :)

I was using your 4:6 to adjust to the coffee, for brewing, and I was slowly improving over the last few years for the beans that I have been using to get the coffee that I like. I was quite happy with the results lately and then you drop this video and then I realize that I don’t really understand coffee ha ha. So I just ordered a switch. Thanks for your passion and commitment to find better recipes. I believe everyone here is extremely grateful for your efforts. arigatou gozaimasu!

@TetsuKasuya

Жыл бұрын

Thank you for your warm message. I’ll keep learning coffee and sharing my experience and knowledge.

スイッチ買おうか、クレバードリッパー 買おうか 悩んでましたが、スイッチ買うことに決めましたw 粕谷さんが、珈琲の新境地を ズバズバと切り開いていくのが 凄いな・・・と思います。 こんな美味しく飲めちゃうレシピ、公開しちゃったら 珈琲屋さん、困っちゃいますねw

非常感謝粕谷哲大師分享的手沖法，我花了幾天實驗，這個沖法真的有效！目前我一般慣用的手法也是4:6方法，但我只有四段注水，最後一段也會降溫沖煮 （有兩隻溫控壺）。用了影片介紹的這個方法，咖啡非常甜，口感非常圓潤，但仍保有厚實度，咖啡冷掉後完全沒有雜味，真的是簡單又極致的美味！但4:6法在層次感方面略勝一籌，變化性也大，覺得4:6法一樣是不可取代好方法 👍。

スイッチ買うしかない😂

I've tried this recipe for several days now and the resulting flavor is clean, nice, round, and I love it! Definitely will recommend to other people although it take some practice to lower the temperature and it is much easier to use electric kettle with temperature sensor. However, I do need to say that this recipe is hard to replicate with less than 20 grams of beans as I got a strong flavor and weird aftertaste for some reason. Might need to tweak the recipe for smaller cup. The 4:6 is more forgiving for brewing with 10 to 15 grams of beans, but it also take me more time to brew with 4:6 method.

I love it!

Arigato Kasuya-sama. I just tried this with my Clever as I left my Switch someplace else, and it worked just as described

Amazing, finally a nice sweet coffee. Thank you !

Thanks a lot Testu for share your knowledge on the filter coffee. Your recipe for me are always the best... I fully marry your idea of filter coffee. I tried different recipes but your original 4:6 for me is the better one, but currently I'm really courious to try this recipe. Thanks for all, an italian fan (Yes, not all of Italian drink only espresso ad moka coffee :D).

これは凄い！！

一般のドリップ法が難しいのでずっとサイフォンで温度を測定しながら最高90℃直前で上がらないように撹拌とアルコールランプで調整しながら１分15秒でランプを止める方法で素人的に美味しいコーヒーを飲んでいました。でもこの哲さんレシピをみて、Switchを試してみようと思い器具をアマゾンでオーダーしました。到着するのが楽しみです。プロの秘密を教えていただき本当にありがとうございました。素晴らしい👍

Tried it today. The drain down took a bit less than 3:00. Strange feeling. Very good taste at the beginning and astringent towards the end. I'll keep using it and keep you informed.

スイッチ購入しました～我が家に届くのが楽しみです

スイッチ買いました。早速試しました。 結構雑に淹れがちな私なので、そんなに違うのかな？違いが分かるかな？と思いながら淹れてみましたが、口に入れた瞬間に違いが分かりました！ これは美味い！ 本当に粕谷さんは天才だ、と感じた瞬間でした。 素晴らしいレシピをありがとうございます。

粕谷さん、いつも美味しいコーヒーレシピで楽しませていただいてます。 粕谷さんのSwitchのコーヒー抽出理論、高温から低温抽出をMUGENで試してみました。 いつものMUGENより美味しくなったように感じます。ありがとうございます。 これからも配信楽しみにしております。

Thank you Sensei! i will try it!

偶然浸漬式でコーヒー淹れた後にこの動画を見てしまいました😩次はこのレシピで飲みます☕️

I have never smelled or tasted "sweetness" in a coffee before using this recipe, all my coffee's I've made previously were either bitter or weak, and I could not get good results. This changed everything for me, for the first time I think I understand what is tasty coffee. Thank you Tetsu San for this amazing recipe!

@TetsuKasuya

Жыл бұрын

This is what I wanted. Thank you.

@grabble7605

5 ай бұрын

@@TetsuKasuya Not sure I've found sweetness yet but most recipes have turned out a very acidic cup of my current beans (which are a very very light roast, granted). My first shot at this turned out something...Imperfect (still needing sugar and milk) but _much_ more drinkable. I did mess up the timing though because the water didn't cool as quickly as I intended so maybe that just needs fixing. The grind setting may need adjustment too (mine's a Kingrinder K6, not a Commandante, so I have to approximate whatever that 20-on-the-Commandante is). I also brew 260 ml rather than 280 so I converted all the recipe numbers by percentage. The pours wound up being 56/56/148 rather than 60/60/160. I assume that doesn't break the technique or anything... A question about temperature though: Is it the proper thing to just convert your Celsius degrees to Fahrenheit? 'Cause you also mention cooling by 20 degrees but once converted, that 20 is a 36 (from 194 [90C] to 158 [70C]). So I'm not sure if that's proper or if I should just be cooling from 194 to 174 for 20 degrees.

@combo187

3 ай бұрын

@@grabble7605 Grind is everything with this recipe, I also find lowering the grams from 20 to 17g gives more sweetness.

I had been waiting for a long time for a compelling reason to buy the Hario Switch and this is certainly one. It reminds me in a good way of Emi Fukahori's performance at WBC 2018. Are we in a new era of filtered coffee where the standard is a combination of pour-over and immersion? I also like the t° changes during the process. I am very eager to try this recipe

Great video. I followed the 4:6 methodology and was blown away. I followed this recipe twice, not manage to make it properly to control the time, the result was not as great as the 4:6 so far. I will keep trying this but I am still loving the 4:6 for now. Probably once I managed this one, I will never go back like what you said. Great sharing.

ちょっとスイッチ買ってきます！

I wonder why I have taken so long to discover the V60. But once I found V60, I felt exactly what Tetsu-san described - it is like falling in love over and over again and I want to have coffee everyday. I follow the steps on the manual that comes with the V60 switch and it produces so reliably sweet coffee regardless of origins/blends, etc. It is so amazing every time.

This recipe truly is delicious

今朝やってみました。 本当に美味しいです。もうちょっとスムーズにできる様になればもっと美味くなる気がしました。

Just tried this recipe on a regular pour over, no immersion, and definitely more flavor and a better cup! Now I have to get a Switch. Thank you!

Thanks! I was able to get the tasting notes I failed to repeat using various methods. This method I was able to get it! I didn’t even follow the timing correctly on when to open it. I will try again soon using 1:45 to open.

moon 1 秒前 この動画出た直後からずっと悪魔のレシピを毎日淹れています。 これ以外に戻れないくらいw 豆は中粗挽きでいつものように淹れています。 基本は4：6メソッドで深煎りの場合は少し温度高め。かつ湯量も多め。 まあ、珈琲は好みなので変化を楽しんで飲んでいます。 正解がないのが好きなんですよ。 そして、安定して美味しいので色々と試せるようになりました！ 粕谷さんあざます！！

そんな変わる？と思って早速スイッチドリッパー買って試したらホントに変わってびっくりした😂 エグ味がなく、豆のフルーティさがダイレクトに立つ印象です

私が、飲んでみて実践してみて、アームズ式抽出方法がうまいと思ったが、それを超えた！ 10グラムでも、シッカリ美味い！

Thanks! Though it is possible to achieve such a great cup with every brewer, this works every single time! 😊

ちょうど昨日SWITCH届いたので、やりました！ まろやかでめちゃ甘です！！☕️ これはスルスル飲める😂 SWITCH諸々レシピ使いこなせるように、これからやっていきます！ ありがとうございます😊✴︎

Thanks for sharing the method that so amazing for me!!!

クレバードリッパーを持っていましたが、動画を見て試したくなり、さっそくスイッチを注文しました。

Even for old beans.. This recipe is insane