愛妻芋頭酥 | 中秋深深系列【WUMAI烘焙小教室】
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
一層一層薄薄酥酥的外皮
搭配新鮮自家製新鮮芋頭泥
整體口感綿綿密密、甜甜香香
難怪連怕粗甜的咱們家腦闆娘也狠狠地愛上這一味
小編趕在中秋前夕
奉上芋頭酥一枚來孝敬烘友們
祝福大家中秋節快樂
肉肉粗到開心 啤酒喝到併軌yo
芋頭酥 食材 🍞
芋頭餡:芋頭450g、糖30g、奶油30g、鹽巴少量、動鮮適量
油酥:低筋麵粉500g、奶油225g、紫薯粉適量
油皮:高筋麵粉150g、低筋麵粉150g、奶油130g、糖粉60g、水140g、鹽巴2g
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#中秋節必吃愛妻芋頭酥
#這樣酥綿的的感覺讓人輕飄飄
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Пікірлер: 375
宗辰師傅的配方做出來的餡太好吃了啦🤤🤤🤤
在加拿大17年了,今年因為疫情無法回台灣, 好想念台灣的芋頭酥,發現這個教學視頻,按照師傅的配方,做出來超級無敵好粗!!!!! 讚!!!!
@chefzhongchen
2 жыл бұрын
👍🏻👍🏻👍🏻
好厲害喔~~
@user-se3tu8yj8d
4 жыл бұрын
😊🙏🙏🙏
太厲害⋯也太複雜太多工了⋯還是下次見到買一個來食好了😂 真的是師傅才能做到 👍🏻
您真的好專業
@user-se3tu8yj8d
4 жыл бұрын
🙏🙏🙏
太美了😍
去台灣我一定買,今天回家自己做🤣🤣🙏🙏謝謝分享🙏
@chefzhongchen
4 жыл бұрын
不客氣唷!有喜歡可以訂閱我們的頻道,記得開啟小鈴鐺唷^^
我居然看一次就會了,因為教的簡潔有力,不拖泥帶水,重點滿滿
這個餡料比例很好吃
好棒的分享
@chefzhongchen
5 жыл бұрын
謝謝唷😁喜歡在幫我們分享😙
老師,請問可以整個做好,之後放冷凍分批烤嗎?謝謝
請問老師,我的芋頭酥隔天變得比較軟該怎麼改善比較好呢?謝謝(我已經有烤比較久,甚至烤到略上色到微黃色了~)
老師你好 請問芋頭餡的鮮奶油跟鹽巴您使用幾克呢 謝謝
你好!老师,我们这使用猪油,这样会比较酥化。广东这边有很多酥,五彩皮蛋酥,豆沙酥等,您的这个肉松和海苔怎么混合最合适?
好棒哦
請問可以用氣炸鍋 嗎?時間溫度大約多久
油酥跟油皮可以事先成糰準備好 隔天在使用嗎
一定很好吃
請問捲完對切前可以先放進冰箱冷藏完再切嗎?切下去層次都不見了
師傅,請問您如何判斷烤焙完成可出爐?謝謝您
宗辰師傅你的紫薯粉顏色很鮮豔,可否請問秀一下是什們牌子的呢?
老師。想請問油皮有沒有薄膜有什麼影響嗎?
請問如烤箱沒有上下火分,應是多少度 謝謝
老師請問做好一定要馬上烤嗎 可以放冰箱隔天烤嗎
師傅 可以教芋頭口味的冰淇淋嗎?謝謝
無水奶油和一般無鹽奶油有不同嗎?做起來差別在哪裡呢?
這個能不用加紫薯粉做成綠豆酥嗎?
老師好 我有一個不專業的問題想請教 是關於芋泥酥的粉我使用紫薯粉,在台灣從來沒有遇過會氧化這件事,到了英國添加的紫薯粉烤完後都會有花青素氧化問題(廠商解釋)。 我試過從台灣寄過來的,自己在英國也有買紫薯粉試,都會發生相同的問題,想請教老師這個要如何改善。 因為怕送出去會被退貨,所以目前都是添加色素。 謝謝🙏
请问可以包好后冰冻起来,要吃再烤吗?如果冰冻再烤要烤多久呢?
請問我上下火同一個按鈕,那要用多少溫度?
您好,请问如果没有高粉和低粉能用中筋面粉替代吗?
請問我買人家用好的芋頭泥,可是放在手上稍微用一下而已就開始黏手了,有什麼方法可以改進嗎?
老師為什麼按你的配方做,餅皮就做完但油酥做不完有剩油酥8⃣️个25克?
你好,一定要用脫水奶油嗎,油皮和油穌可預先做好放雪櫃隔天用,我的芋頭穌裏面放麻薯,為什麼會爆裂,風爐一樣用230度嗎?
油皮部分如果只用中筋麵粉,做出來一樣嗎?
請問一下 我做出來的芋頭酥能看得出層次但不是明顯的,可以怎麼改進啊
老师,请问芋头馅的奶油是什么奶油?脱水奶油吗?然后动鲜要放多少?谢谢
請問一開始做好油皮和油酥 需要靜置 油皮和油酥是放在冰箱靜置還是室溫靜置就可?分別需要靜置幾分鍾?謝謝您
你好👋請問這個份量是能做多少粒?
很酥 好吃 但我做的顏色和型沒那麼漂亮還有幾個破酥 請問 油酥會軟軟是我哪個步驟出問題? 桿捲一次後麵糰底部會出油的現象正常嗎?
请问如果没有搅拌拍,用打蛋器可以吗?🥺
请问30g糖会不会不够甜?,看别人的食谱糖的比例都比较多。然后影片里我只看到你放了很多的动鲜,没看见你放奶油。请问可以只放动鲜不放奶油吗?
請問老師,紫薯粉我是買地瓜削皮切片,烤箱烤乾,用研磨機磨成粉,這樣的粉也可以嗎?
家裡的烤箱要用幾度,烤多久?
你的油皮和油酥比例是1:1,但我看到其他很多是1:0.66,請問有什么分别呢?谢谢
剛做好,我先生吃了兩個,超級好味,謝謝🙏新手零失敗🤣🙏🙏🙏
@chefzhongchen
4 жыл бұрын
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@user-ri3eu3kb8i
4 жыл бұрын
忙去買料,謝謝提醒🙏訂了
請問老師成品如何保存?可以放多久呢?
师傅,芋头馅是加30g 动物鲜奶油吗?上面写奶油和动鲜?
請問老師,這配方做起來是幾顆? 謝謝
师傅,无水奶油买不到可以直接用奶油吗
为和在烘烤的时候,宇头泥漏出?是芋泥太多还是?
請問這個配方約可做幾粒呢?
好棒
@user-se3tu8yj8d
4 жыл бұрын
😊🙏
老師沒動鮮的話可以用牛奶代替嗎
老师老师。。。请问制作芋头馅料里的“奶油30克“是什么时候加入的?奶油是有盐还是无盐的? “动鲜适量”是指动物性鲜奶油吗?请问动物性鲜奶油的作用是什么?要如何控制份量呢? 做好的芋头馅料如何收藏?可以收多久?芋头加入鲜奶油后无需炒过吗? 谢谢分享
太棒了
@chefzhongchen
5 жыл бұрын
甘霞🙏🙏🙏
@pohsengng8426
5 жыл бұрын
师父你的讲解很清楚,看了流口水,谢谢!
老師請問配方.大約是做幾個芋頭酥
老師我家有紫薯,是否加紫薯泥,水就要減少?
想問麻糬芋頭酥要焗幾多分鐘?咩火?
這樣油酥剩很多捏!用不完的怎麼保存
要是我多做芋头馅请问该怎样保存?
師傅請問如果起酥不成功是為什麼呢??
老師想請問你桌子 桌面是什麼材質的
請問這個份量可以做多少個?
老師,請問上面的配方,大約可以做成幾個芋頭酥呀?
食材可以做多少件月饼?
想問一下 這配方是幾顆的量
師傅您說油皮跟油酥都是一個24克,桿捲完對切,所以一個是芋頭酥外皮的總重量應該是24克,這樣對吧?
老師為什麼我做的芋頭酥皮不酥,軟的?
那个油皮能不能直接用中筋面粉300g
請問無水奶油,可以改無鹽奶油嗎?!
請問老師 為什麼芋頭酥 會爆餡
老師請問鮮奶油是幾克謝謝
怎么你的油酥这么软,我的却不会,请问比例有错吗?而且油酥低筋面粉是500克,那么多,油皮都不够包,油酥还有剩耶。。怎么办呢?放冰箱冷藏又不知何时能再做,会不新鲜,最后怕也是送去垃圾桶里了!?
動鮮大約要幾克
請問這份量可以做幾個?
为什么我做出来的油酥饼是硬不是酥
請問這個量一次可以做幾個啊?謝謝
沒有無水奶油也沒有豬油😓 有其他代替的方式嗎?
動物鮮奶油要大約加多少
內餡我沒有看到你加奶油耶,動鮮大概要多少
請問這個配方可以做幾顆
Please kindly provide English translation for ingredients or subtitles. We are fans of Taiwanese Pastries, cakes and Breads. Thanks.
哈哈哈
無水奶油就是奶油嗎?
這個份量可以做幾個?
這一顆做起來大概幾克
不好意思,按照配方做芋頭餡,可是烤到後面全部爆掉,想請問為何會這樣
老師好,請求材料的比例是多少
油皮是幾克
芋頭餡幾克?
請問這可以做幾顆
請問有人知道這個做出來份量是幾顆嗎
請問動鮮大概幾克?
請問油酥無法成團,也沒有韌性,硬是壓感覺像有成團,撕開整個粉粉的樣子,是什麼問題呢?我是用無鹽奶油,是環境溫度太高或是奶油退冰退太久整個超軟造成的嗎?或是比例不對呢?
@user-se3tu8yj8d
4 жыл бұрын
您好喔~ 關於油酥部份太軟~ 1:您使用的是無鹽奶油所以一定會偏軟 建議您要微調您的配比~ 可能要麻油酯減少 要嘛粉量加多~ 因我們是使用無水奶油喔提供您參考🙏
老師为什么我做的芋頭酥表面金黃色不是紫色?謝謝🙏
請問可以看到配方嗎?
老師,我做油酥時,份量依照跟你做。但我的會散開,所以加紫薯粉時,都散了。我可以加多一點兒奶油嗎?
@kuku6630
2 жыл бұрын
我的也一樣
感谢宗辰师!今天第一次做了这款月饼, 好成功,好吃,酥到掉渣!准备好食材,做起来还挺简单的 😅。再次谢谢宗辰师!😘
@wendytan6980
3 жыл бұрын
请问你油酥的面粉重量也跟视频的一样吗?
芋头不用抄过吗?