Buonissimo !!! Un gran salutone dal Belgio.

Brava avete conservato i veri sapori di una volta che adesso si stanno perdendo proverò a farlo sicuramente mi piacerà.

Nice video. Here in Montreal we make a different version of this. We bring the milk to a boil and add vinegar (just like you would do to mKe ricotta from the whey) then the cheese starts to collect at the top. We collect it and place in moulds to settle and then we salt them.

Ciao grazie della risposta. sono riuscito nella realizzazione. Solo che io sono della provincia di Como e il latte di Capra non è semplice reperirlo. Allora l'ho realizzato con solo latte crudo di Mucca. Ho seguito alla lettera le tue indicazioni e mi è venuto proprio bene. Buonissimo. Davvero grazie per il tuo aiuto perché il tuo è l'unico video dettagliato e preciso e ben fatto, che si trova in rete riguardo la realizzazione di questo stupendo Formaggio. Grazie ancora. Rinnovo i miei complimenti. Leo.

@micli971

7 жыл бұрын

Leo Carucci non sai quanto mi faccia piacere che ti sia venuto bene! bravissimo e a presto! 😄

Ciao dalla Svizzera, Grazie mille per questo video molto dettagliato e completo Spero di avere il piacere di scoprire altre vostre ricette di formaggi 🙏

grazie micli ...all'età di 57 anni mi hai fatto ritrovare i gusti da bambino....anche se credo di aver esagerato col sale...ma la prox sarà perfetta

@micli971

4 жыл бұрын

È buono saporito 😉

fantastica! grazie mille! ti ho adorato appena hai detto che si puo conservare sottovuoto. qualche volta l'ovio non e' ovio. love you!

@micli971

5 жыл бұрын

Ma grazie Wiam, in realtà tutto ciò che è solido si può conservare sottovuoto! A presto ciaoooo

Ok!! Era cosi' bello che me lo sono immaginato gustato come un formaggio da tavola!! Ma anche grattato sulla pasta (scopo del prodotto) una superdelizia! :-) Complimenti Again ciao, Luciano.

@micli971

10 жыл бұрын

grazie ancora! aggiungerei preso a morsi ;-)

Bravissima lo farò e ti farò sapere

Ti faccio tanti complimenti per questo video, davvero ben fatto. La scorso anno ho fatto il cacioricotta seguendolo, e ho tenuto una bella scorta per almeno sei mesi.

@micli971

5 жыл бұрын

Ma grazie Aurelia, mi fa davvero piacere, soprattutto sapere che rifate le ricette e vi vengono bene!!! 😍

Grazie per questo prezioso video. E complimenti. Domani ci provo poi ti farò sapere il mio risultato. Leo.

@micli971

7 жыл бұрын

Leo Carucci grazie a te per aver apprezzato e... buon lavoro

Video fatto molto bene. Complimenti e complimenti anche per la bella dentatura :) Una bella ragazza davvero.

Grazie, brava

Grazieeee :-)

grazieee

Very good 😁👍

Cacioricotta ... trulli ... sole ... Italia ... micli ... è stato un vero sogno ... Merci !

@micli971

8 жыл бұрын

😄😄😄

Hi did you use vinegar? My grandmother used to make this too I was very young but I know it’s delicious and also you can graded on Pastor

Grande video, molto chiaro e semplice. Volevo sapere se fatto con il latte del supermercato, a che temperatura deve arrivare per il primo riscaldamento il latte. Grazie e complimenti per il video

@micli971

Жыл бұрын

Grazie, mi dispiace ma il latte del supermercato non va bene, è necessario il latte appena munto

Ciao Micli.....come ogni hanno faccio il cacioricotta, chiaramente con la tua ricetta perfetta 😋 volevo chiederti, se la temperatura del latte di deve raffreddare immediatamente, oppure posso lasciare che si raffreddi da solo? grazie infinite e buona estate 🥰

@micli971

3 жыл бұрын

Ciao lusy e brava perche fai da sola il cacio ricotta. Penso che si possa fare raffreddare lentamente, ma in realtà non abbiamo mai provato ☺️ .

@lusydesantis

3 жыл бұрын

@@micli971 grazie mille 😘

Ciao. Che bel video. Io sono da Palermo e cercavo la ricetta della ricotta a forno sai il procedimento per caso? Ma questa la farò sicuramente. Volevo chiederti ma se uso 2litri di latte quanto Caglio e sale devo mettere? Ti ringrazio in anticipo.

@micli971

7 жыл бұрын

Alessandra alexis ciao Alessandra, la ricotta a forno non saprei davvero, m'informeró 😉. per 2l. di latte dovresti fare la proporzione, ma otterresti forse 1 forma forse! non so quanto ne valga la pena seguire tutto questo procedimento per così poco latte 😉

spettacolare è dire poco...

Complimenti per il video.Ho visto che le forme di cacio non si restringono come avviene a me.Forse dalla quantita' di caglio?

@micli971

7 жыл бұрын

robynud valex ciaoo, certo che si restringono, ovviamente non subito, ma dopo qualche giorno! 😉😉😉

Complimenti davvero per il bellissimo video ! spiegazione perfetta ! ho una domanda. quanto tempo deve stagionare prima di poterlo utilizzare grattugiato ? grazie. un saluto, Davide :-)

@micli971

9 жыл бұрын

stevmaister Ciao e grazie per aver apprezzato! lo puoi utilizzare da subito, devono asciugare bene.. al massimo un paio di settimane!

@ilektraakpapa195

3 жыл бұрын

quindi se si fa stagionare per 2 settimane il sale si dovrà togliere dopo che sono trascorse queste giusto?

Brava, é dir poco, anzi bravissima. Ho una richiesta da farti. Ho le vs. stesse origini, ho apprezzato molto il “cacioricotta” ma il mio sogno sarebbe quello di fare il formaggio. Faresti un video? Lo spero. Grazie

Una domanda se non ho il caglio posso farlo con aceto o suco di limone?

Buona sera. Volevo sapere ma nel latte insieme ol quaglio e vero che si mette acqua salata.

Complimenti dopo che si lava e si asciuga si può già mangiare o si deve lasciare a maturare ?in estate deve rimanere in frigo?

Salve Micli, questa mattina ho realizzato questa ricetta passo passo il formaggio mi è venuto benissimo, il cacioricotta lo facevo mettendo un cucchiaino di caglio, ci metteva molto a Cagliare, mentre ho messo la tua quantità in meno di un'ora si è cagliatto, ed è stato più semplice metterlo nelle fuscelle. Ancora non l'ho assaggiato, spero che non sia venuto duro con questa dose di caglio ,dico questo perché quando faccio il formaggio, se metto un po 'di caglio in più viene duro. Comunque grazie, sei stata molto chiara nello spiegare, appena lo assaggiio ti faccio sapere com'è venuto. Grazie ancora . 🤗 Volevo chiederti se puoi fare un video come si fa il formaggio, la ricotta, caciocavallo, le mozzarelle ecc.ecc.un abbraccio con simpatia,😘

@micli971

5 жыл бұрын

Ciao Lusy sono felicissima che ti sia venuto bene, vedrai sarà anche buono!!! Per le altre ricette sarà un po' difficile perché ci vuole l'ambiente e le attrezzature giuste, ma farò il possibile

@lusydesantis

5 жыл бұрын

@@micli971 il cacioricotta l'abbiamo mangiato è di una squsitezza unica grazie infinite sei bravissima finalmente ho trovato la ricetta giusta un abbraccio e alla prossima ricetta😘

@micli971

5 жыл бұрын

​@@lusydesantis Wow sono davvero molto contenta, sono soddisfazioni anche per me! Grazie per avermi fatta partecipe del risultato. A prestooo :-)

scusa il ritardo visto che sto apprendendo (ci provo) da qualche mese la nobilissima arte casearia, chiedo: la pressatura del formaggio si limita soltanto a quanto visto dal filmato oppure in una seconda fase si aggiungono dei pesi per facilitare ancora fuoriscita del siero? Ovviamente complimenti per la maestria.Grazie.

@micli971

9 жыл бұрын

tutto il procedimento è spiegato, non è stato saltato nulla! puoi procedere tranquillamente così come mostrato nel video!!! buon lavoro e fammi sapere ;-)

@micli971

7 жыл бұрын

Salvatore Raiti buongiorno Salvatore, grazie innanzitutto, per quanto riguarda il cacioricotta è tutto ciò che vedi nel video, ho cercato di essere il più chiara possibile, senza omettere nulla, vai tranquillo! 😊

@salvatoreraiti8005

7 жыл бұрын

grazie.

ciao, penso si possa fare, ma è già laborioso col caglio, diventerebbe un'impresa e sarebbe un rischio farlo col limone! Ma ormai il caglio lo trovi dappertuttto, anche in latteria :-)

Ho avuto modo di fare il cacioricotta come descrivi.E stato una favola.Solo ho un dubbio: nel portare il latte a fare la preparazione per bolliire, ma senza che bolli , non devo mescolare il latte,vero?

@micli971

7 жыл бұрын

robynud valex ciao robynud, nella prima cottura non devi mescolare tranquillo! mi fa piacere che ti sia venuto bene, segno che hai seguito alla lettera il procedimento... bravo!!!

Ciao, effettivamente hai ragione, non è stato tagliato, ma ha la consistenza di un parmigiano, infatti si grattugia ;-)

salve video interessante ,una curiosità ma si mette caldo nelle fuscelli il formaggio.

@micli971

7 жыл бұрын

Ciao, si praticamente è bollente 😊

Buongiorno volevo sapere se fate altri video di formaggi, caciocavallo etc,la ringrazio in anticipo.

@micli971

Жыл бұрын

Per il momento purtroppo no

Scusa ancora ma ho problemi con la stagionatura del cacio.Dopo due settimane tende a fare punti di muffa pur ponendolo in una cantina a temperatura di 16 gradi. Vorrei sapere la stagionatura in che ambiente lo potrei fare considerando che qui in Polonia fuori ho circa 5 gradi.Grazie

@micli971

7 жыл бұрын

Ti consiglio di conservare le forme di cacio, singolarmente, sottovuoto.. così facciamo noi e li riponiamo in frigo, in questo modo durano anche un anno! :-)

Ciao bella! ti seguo da anni. Domenica volevo preparare questo formaggio, ma mi sono accorta che non si sente piu la spiegazione verbale del procedimento. Solo la musica È come se tutta la spiegazione fatta, fosse stata volutamente cancellata. È un mio problema, o è effettivamente così? Grazie p.s. torna presto a fare ricettine. Non ne pubblichi già da un bel po Spero tutto bene, e di vederti presto. Ciaooooo

@micli971

9 жыл бұрын

Ciao Concetta, scusami se rispondo in ritardo 😉! Per quanto riguarda l'audio a me funziona, nn so perché non riesci a sentire, mi dispiace! 😔.... Sto tornando con altre ricette e se hai delle curiosità su alcune chiedi tranquillamente! 😊😊😊😊

Buongiorno Ma l'acqua marina quando la metti

@micli971

4 жыл бұрын

Acqua marina?

Can somebody please translate to me in English the steps of salting and after? Do you salt everyday? How long do you flip il formaggio? How long do you age?

Ciao L armadietto dove lo trovo ?

@micli971

Жыл бұрын

È artigianale, può usare ciò che trova

Ciao bella pugliesa, allora, si porta il latte a circa 90°, poi si raffredda rapidamente fino 38°, si mette il caglio, aspetto un'ora, rompo il caglio, rimetto la pentola sul fuoco e, mescolando, faccio cuocere per 15/20 minuti … (fino a quale temperatura ? )

@micli971

5 жыл бұрын

Buonasera Renzo, in questo caso contano i minuti di cottura, cioè fin quando si distacca il siero dal formaggio 😉

@micli971

5 жыл бұрын

@@renzoguida2984 si si Renzo, la misura giusta, anche perché penso che le fuscelle piccole siano di quella misura 😉

Bello ..ma ..il formaggio alla fine non è stato tagliato :-(

per 3 litri di latte ho usato 3ml di caglio. Visto che le temperature sono alte e ci sono 30 gradi dentro casa, una volta lasciato per ore a scolare tutti i liquidi su può salare e mettete in frigo per stagionare? e per quanti giorni? una volta tolto il sale come fate vedere nel video si può lasciare sempre in frigo su un piatto a stagionare ancora un po'?

@micli971

3 жыл бұрын

Ancora fresco bisogna lasciarlo asciugare nella gabbietta, non in frigo... Una volta asciugato lo puoi mettere in frigo ancora per una settimana

@ilektraakpapa195

3 жыл бұрын

@@micli971 non ho una gabbietta. l'avevo salata e lasciata su un piano di lavoro a scolare i liquidi e dopo meno di 24 ore si stava creando un po di muffa quindi l'ho messa in frigo su carta assorbente. il sale lo devo lasciare per 3 giorni o per tutto il tempo che decido di stagionare il formaggio? quindi se decido 2 settimane, lo lavo dal sale dopo che sono trascorse queste e poi lo conservo sotto vuoto?

@micli971

3 жыл бұрын

@@ilektraakpapa195 sì va bene... Infatti si tiene fuori proprio per non fare firmare muffe

COMPLIMENTI DOTTORESSA

@micli971

10 ай бұрын

Grazie, ma nn sono assolutamente una dottoressa 😅

@scacciaraffaele9925

10 ай бұрын

@@micli971 BUONA SERATA SIGNORA, È UN MODO PER APPREZZARE LA SUA MANUALITÀ CASEARIA, PACE BENE E SEMPRE, AUGURONI PER TUTTO.

@micli971

10 ай бұрын

@@scacciaraffaele9925 buona serata a lei!

SEI UNA BELLA DONNA, MA NEL PARLARE USI QUESTI EHEHEH . DI CUI NON SO A COSA SERVONO. CIAO E BUONA GIORNATA

perché cacioricotta se a me sembra un primo sale

@micli971

5 жыл бұрын

Perché forse il video non l'hai visto fino alla fine!

Ma nel pentolone di alluminio va bene farlo?

@micli971

Жыл бұрын

Certo Ferdinando ☺️

@micli971

Жыл бұрын

Anche perché a livello casalingo, l'importante è che vengano rispettati i tempi i modi e l'igiene ☺️

Salve, perchè nel video dici che il siero si butta? Non è con quello che si fa la ricotta? Grazie

@micli971

Жыл бұрын

Purtroppo dal siero del cacioricotta non so può fare la ricotta ☺️

@vitocarbone4696

Жыл бұрын

@@micli971 ah, ok... grazie

Ciao scusa una domanda dopo che lo metto sotto vuoto quando tempo lo posso tenere in frigorifero?

@micli971

5 ай бұрын

Anche un anno e lo puoi anche congelare

@giovannigio8614

5 ай бұрын

Quindi già e molto stagionato? Quando tempo si deve tenere al aria oppure si può mettere anche in frigo dopo che il sero si è scaricato

@micli971

5 ай бұрын

Nel video è descritto benissimo il tempo all'aria ☺️. Una volta asciugato si può conservare o usare subito ☺️

@giovannigio8614

5 ай бұрын

Si lo visto tutto grazie mille

A quelli che dicono che dal siero può essere fatta la ricotta: è una fesseria, dal siero del cacioricotta non può essere fatto nulla perché la ricotta è già precipitata nel cacio , appunto cacio+ricotta.

@francescoballoi53

9 жыл бұрын

giusto

@nicolaielpo9106

6 жыл бұрын

esatto, con qualche precisazione per gli interessati. I formaggi sostanzialmente consistono in caseina, estratta dal latte per coagulazione (con caglio, enzimatica), rimane un siero ricco di albumina e globulina, peró, se nella produzione del formaggio si usano alte temperature (sopra i 60°) precipitano anche l'albumina e la globulina (componenti principali della ricotta, che si chiama cosí perché ottenuta cuocendo ad alta temperatura - anche 90° il siero - appunto "ri"cotta). il liquido che rimane, tuttavia, a livello industriale non viene buttato, dato che ci sono ancora alcuni componenti utili, usati ad esempio per umidificare cibi per animali, ma anche per produrre cosmetici, o bevande isotoniche. A livello domestico, credo che quel liquido, dopo la produzione del cacioricotta, sia ancora utilizzabile, ad esempio per saponi, creme idratanti..

Voglio chiedere perché si fa giallo

@micli971

4 жыл бұрын

In che senso si fa giallo?

@mariamichelaferri6112

4 жыл бұрын

@@micli971 dopo l'asciugatura diventa giallo

@micli971

4 жыл бұрын

@@mariamichelaferri6112 a noi rimane bianco, devi stare attenta a tenerlo sempre all'ombra e al fresco

Salve potrei usare latte vaccino del contadino,grz❤

@micli971

Жыл бұрын

Certo, è quello che abbiamo usato noi ☺️

Istruzioni perfette ....meno una.Perchè tanto caglio ? io ottengo la cagliatura della stessa quantità (trenta litri) con 3 cucchiaini da caffè di caglio Clerici comprato in farmacia.Forse usi un caglio con titolo diverso ? di che caglio si tratta ? Grazie

Mai utilizzare. Pentoloni di alluminio.....solo di acciaio

@micli971

5 жыл бұрын

Grazie del consiglio, buona serata!

Buttare il siero....nooooooo. Fate la ricotta

@micheleschiavone3000

5 жыл бұрын

Emanuele Cilia non si può fare la ricotta dal siero del caccio ricotta

Ma veramente avete buttato via tutto il siero? Non sapete che con quello si fa la ricotta?

@micli971

9 жыл бұрын

Tizy Tomas certo che lo sappiamo e l'abbiamo fatta la ricotta! ;-)

@tizianatomas

9 жыл бұрын

micli971 nel video avete detto che il siero va buttato via... cmq meglio così sarebbe stato uno spreco!!!

@luciamiroballi9801

4 жыл бұрын

Se si vuole fare solo una forma, quali sono le dosi?

@ilektraakpapa195

3 жыл бұрын

più sopra dite che il siero ottenuto dal cacioricotta non va usato per fare la ricotta .Come avete fatto a farla? si può avere le istruzioni?

Il cacioricotta e solo salentino e basta non capite nulla di formaggio

@micli971

4 жыл бұрын

L'importante è che ne capisca lei!!!

@italodecarlo412

4 жыл бұрын

Sono un casaro

@micli971

4 жыл бұрын

@@italodecarlo412 buon per lei, ma offendere dicendo che non capiamo nulla, mi sembra eccessivo, anche perché lei lavora per vendere, noi lo facciamo per nostra personale consumazione e senza pretese!!!

@antoniobaglivo7637

4 жыл бұрын

secondo me sei un cazzaro...io sono pugliese di origine...mia nonna lo faceva l'ho rifatto abbondando forse un po' di sale però ho ritrovato il gusto della mia terra...se sei un cazzaro fattelo e non offendere e sopratutto non seguire il canale ...è semplice no... buona serata

Ma quale tradizione.. Quale cacericotta... La cacericotta si fa con il fico con i suoi rami... Tutto questo casino inutile... Ghiaccio ecc... La cacericotta tarantina si ottiene in meno di 2 ore 50 litri.... Nn mandate video stupidi..... Il FICOOOOOOOOO SERVE... QUESTA È TRADIZIONE NATURALE..... MIO DIO...

@micli971

4 жыл бұрын

Sig. Eupremio non so a cosa si riferisca, il cacericotta non so cosa sia, nella videoricetta si parla di cacio ricotta e il fico non c'entra nulla! Però sarebbe interessante un video sul suo cacericotta tarantino!

@eupremioborsci924

4 жыл бұрын

@@micli971 Noi la kiamiamo uguale... Ma la procedura è diversa... Cmq da noi si porta il latte crudo a 85 gradi.. Si spegne il gas e aggiungiamo 3 litri di acqua fredda su 30 litri... La temperatura scenderà di botto... A quel punto da parte in un specchietto con 1 litro di acqua li metto 30 pezzettini quanto un mezzo dito in questo litro di acqua... A quel punto formo un vortice e aggiungo l'acqua con il latte di fico ke hanno creato pezzetti.. A quel punto quando il vortice si ferma è affiorata....e si raccoglie senza premere i fuscelli.... Noi così facciamo

@micli971

4 жыл бұрын

@@eupremioborsci924 perfetto è il vostro metodo... Qui a Martina Franca lo facciamo in questo modo e le posso assicurare che non è buono, è eccezionale! 😉

@antoniobaglivo7637

4 жыл бұрын

noi di san giorgio jonico condividiamo con micli....e siamo anche dell'idea che sarebbe interessante VEDERE il tuo metodo così lo proviamo...parlare è facilissimo ma sono curioso di vedere i risultati