I flipped the meat on to uncle's shirt last time, I am cooking pagoda meat again with my apprentices
Hi everyone, since last my slippery hands failed me, I was determined to make pagoda meat again for uncle. Here we are, we are doing it again!
大家好，自从上次给四伯爷做宝塔肉翻车之后就一直心痒痒，总觉得不完美，所以这次把两个徒弟也都叫来再做一次！
经过多次的尝试和验证也对这道菜有了更加深刻的理解，也发现了这道菜相对普通的烧白扣肉最致命的问题，那就是由于造型的需要横竖的肉片总会有一边比较顺筋，导致不够软烂，这也是炫酷的造型所带来的局限。当然如果家境允许的话，可以选择将肉切成模具大小的时候转动45度角，这样可以缓解此现象，但会增加较多废料并且更容易在切的过程中断开。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZread官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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经过多次的尝试和验证也对这道菜有了更加深刻的理解，也发现了这道菜相对普通的烧白扣肉最致命的问题，那就是由于造型的原因横竖的肉片总会有一边比较顺筋，导致不够软烂，这也是炫酷的造型所带来的局限。当然如果家境允许的话，可以选择将肉切成模具大小的时候转动45度角，这样可以缓解此现象，但会增加较多废料并且更容易在切的过程中断开。
@ttttfc
3 жыл бұрын
智慧。
@wind9967
3 жыл бұрын
要想整的耙可以切三角形或者多边形、六边形、七变形、八边形，只要有这种模具。这样更加美观，而且更考验刀功，72娃还是能做个八边宝塔肉估计就可以出师咯！哈哈
@hanslee2813
3 жыл бұрын
这点真的细节了👍
@ianbowen6213
3 жыл бұрын
“废料”能炒个小炒不？
@a0936369342
3 жыл бұрын
師傅能沒模具弄嗎？
大家好，自从上次给四伯爷做宝塔肉翻车之后就一直心痒痒，总觉得不完美，所以这次把两个徒弟也都叫来再做一次！
@ouo5714
3 жыл бұрын
:當別人翻車還是吊打你時 我:ok 你說這是翻車就翻車吧
@cmpoon1022
3 жыл бұрын
太考功夫，在家做不了
@vpnluluy-hb5fo
3 жыл бұрын
需要翻墙软件跟短信轰炸软件的加微信luluy1001 另外代刷网课 学历证书 黑卡 微信多开 抢红包神器 高仿鞋子包包手表 流量卡 潮牌 各种软件会员 信用卡 套现之类都有！电影电视剧资源免费送哦 招代理❗️ a
@Orchidee503
3 жыл бұрын
兢兢业业，追求完美🥰👍
@user-cv5dq8tb4g
3 жыл бұрын
催二娃 和你伯母真的很像 尤其眼睛鼻子
當你發現某道菜難到剛哥要拍超過兩部影片來演示，你就明白這道菜你是萬萬惹不起的
@KenLo12377
3 жыл бұрын
不單兩部了..
@helennewing8984
3 жыл бұрын
放心，就是那些拍一集的我也惹不起哈哈哈哈
@etonli492
3 жыл бұрын
味道并没有什么高人一等
@smirkdogeface
3 жыл бұрын
@@etonli492 這道菜本來就是給刀工好的人裝逼的，老老實實弄塊東坡肉比較實際
@etonli492
3 жыл бұрын
@@smirkdogeface 说的对
太喜欢这个小王徒弟了：眼里有活、寡言谦虚、伺候好众人吃肉了自己才吃一两块。
@jxh4640
3 жыл бұрын
刚开始都这样 得看以后
@adbe377
3 жыл бұрын
XX HH 老實人永遠都一樣的 不用擔心
@Cityman425
3 жыл бұрын
XX HH 72w剛開始有這樣嗎😂
@user-md4ox5cc9t
3 жыл бұрын
小徒弟的刀工和翻鍋都蠻不錯了，有下功夫去練
@jxh4640
3 жыл бұрын
@@Cityman425 她是年纪太小 还没有受到过社会的毒打 😅
邪神今天特地穿上本体战袍，王刚再敢翻车怕是小命不保
@likuan24
3 жыл бұрын
送上去 哈哈哈哈哈
@user-lt4zf7lf8d
3 жыл бұрын
吃完可以練蛤蟆功
@carrolinalin8566
3 жыл бұрын
不知有沒有搭短褲丶藍白拖？
@user-zq2ke5td9u
3 жыл бұрын
真秀
@user-gy2zl6lk9g
3 жыл бұрын
🤣🤣🤣
刚哥对自己的翻车有点介意，哈哈。你翻车的作品比我们的作品更好。这新徒弟不错，给长辈吃了自己最后吃。
@cqeggegg
3 жыл бұрын
你講的是男徒弟。
@GeoffWong1983
3 жыл бұрын
绝对是要这样的吧
@mq6356
3 жыл бұрын
最后也没看到徒弟吃肉😂
男徒弟不错，虚心，阳光，符合王师傅派系。
1:04 "感覺很簡單" 哈哈哈 每個徒弟都會這樣說 下一句是 "師傅我不會"...
@EX-nt1lo
3 жыл бұрын
看起來真的不難 但是轉彎那邊真的需要常常練習 弧度好難抓
@ruhuiding42
3 жыл бұрын
眼睛觉得会了，手不会
@qaz19750714
3 жыл бұрын
@@EX-nt1lo 看似簡單的動作 其實這集刀工的大成 如果沒有相當的手感 那把刀你光要拿就很累了 我之所以會追王剛師傅 就是當初被他那俐落的刀法吸引 刀工 真的是易學難精
@ffhu3383
3 жыл бұрын
哈哈哈，是这样的。但凡自己下过厨就知道，看着切肉很简单，没几把刷子就切断了
@xinzeng168
3 жыл бұрын
哈哈
這男徒弟不錯，屬於那種有活不用叫就自己會去搶著幹會照顧人那種，不像是那種偷懶取巧之人，像他這樣的人人緣會比較好， 別人也會願意幫忙，師傅也會願意教，人生也會走得遠，不像那些目光如豆的只顧眼前小利而因小失大
王剛不愧是成功的大廚，一次翻車惦記著這麼久，就是要在徒弟們面前帥一次
吃肉的时候 男徒弟都没吃 一直在照顾别人 话少会做事 不错的
@user-yy4ku7rd6s
3 жыл бұрын
必須的
@luchen9640
3 жыл бұрын
有用的男徒弟
@glowwworm28
3 жыл бұрын
还有在 5:01 赶快接过锅盖呢
@user-winter46
3 жыл бұрын
没有其他意思，我就做不了这种徒弟。去学做菜又不是当保姆的
@christopherlu4207
3 жыл бұрын
@@user-winter46 你说的没问题，不过现实情况，这种徒弟是最受欢迎的。
現在開始技術總結： 這東西絕對不是家常菜
@weiling9624
3 жыл бұрын
他没写是家常菜啊
@korobubu
3 жыл бұрын
之前視頻說的，可能是後來手滑後良心發現了
佩服剛師傅要求完美的做菜態度 給個讚
哈哈，王师傅与宝塔肉杠上了
喜歡王師傅謹慎務實的態度，還有對食材的尊重。
切這個真的要快狠準 不然開始退冰就越來越難切而且會變形
說起來好笑，明明切肉的根本不是我，明明知道王剛刀工很好不會有問題，卻每次都看得很緊張，很怕會切斷🤣
@edwinjin7205
3 жыл бұрын
哈哈 富有强烈代入感的刀法
@han.3254
3 жыл бұрын
我也是，怕豹。😂😂😂
王剛的視屏最好看的，就是這樣子！人倫之樂！一家（夥）人開心！就算沒血緣！聚在一起就有緣！這笑容多好呦~😊😊
四伯爷他们真幸福啊，每次拍视频时都能享受美食~
四伯好幸福🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
真的是道功夫菜，安逸😂
你果然是一個細心的好男人，總是喜歡看你做菜的樣子…很認真，很感謝你~分享這個步驟的細部操作^^ 王剛加油^^
廚師長在帶徒弟以後壓力也變大了，但是因為有帶徒弟的反饋，視頻的技術總結要點打得更準，教學也更精細了。這些教學經驗是之前換不來的。
刚哥很介懷上次的翻車😂！其實沒什麼啦，滿好笑的！
真孝順 真棒的大廚師
欣赏你追求完美的精神！
万分敬佩王师傅 !!! ... 👍👍👍
四伯爷心心念念要吃宝顶哈哈哈哈太可爱啦
小師弟好溫柔可愛啊～❤️
王師傅厲害！越來越喜歡看您的影片。
四伯爷太可爱了😄
真係好安逸👍👍👍
還是比較喜歡這樣的視頻 有伯娘和四伯還有徒弟們😁😁😁
漆二娃好可爱啊 感觉两个徒弟都好乖
每次四伯爷吃我就等着“安逸”！
刚哥的视频不仅教做饭 还教做事做人 👍
视频的画质太好了，极其舒爽
王剛師傅自嘲笑了... 2個徒弟站的直挺挺... 👍👍
男徒弟是真的来学本领，女徒弟是真的来领工资。😂
@chuanglu9162
3 жыл бұрын
很明显，女徒弟不是来领工资的。而是来当网红的
@caster777ful
3 жыл бұрын
我不許你們這樣說我老婆
@stilljason1
3 жыл бұрын
@@caster777ful 无耻 放开我女朋友
@jupiterl7583
3 жыл бұрын
我家二娃是我的女人，你闭嘴
@ceahehehe
3 жыл бұрын
住嘴！你再說我二娃試試 我家燉鍋未開葷很久了
漆二娃快流口水了🤤
@user-km1he7fh2b
3 жыл бұрын
叫爺爺 鮑魚流口水
這次切的好薄，又有這麼多隻眼睛看著；了不起！
王刚师父再接再厉，吸取更多经验，宝搭肉越做越好👍
邪神未免太可愛了吧 王剛師傅夾起來看有多長的時候 邪神一直 " 哀呀我的寶頂" 真的太可愛了 這家人真溫馨
@user-sd2yf5js7z
3 жыл бұрын
吃啥补啥，吃顶补顶
72娃講話真的很白目.... 我喜歡！
四伯爷的眼神一直都在宝塔肉上哈哈哈
认真，不服输，注重细节，你成功是必然
这次四伯爷换了一件看上去更为便宜的大背心(◕ᴗ◕✿)
@martinomiele2607
3 жыл бұрын
这料子穿着应该比较舒服
@user-ox2td6qs2y
3 жыл бұрын
你这个表情怎么搞出来的😁
@hanslee2813
3 жыл бұрын
@@user-ox2td6qs2y gboard输入法里面就有的
@ivywu5099
3 жыл бұрын
怕又翻车，衣服毁了
@rorschachgotnicemask9449
3 жыл бұрын
上次的衣服恐怕没洗干净，被四伯娘暴揍，这次不给穿好衣服咯
看到四伯爺，開心。
王師傅應該是練習切了無數次的寶塔肉，今天切起來像是切豆腐一樣的容易順手(二娃也說了一樣的話)。謝謝分享那(非常重要)轉角的技巧，在到轉点之前停手，轉成圓弧狀的轉角，肉不會斷。吃的時候也像是一整條的帶子。看過其他視頻做這道菜，這個關鍵技術只有在這裏提到。
邪神滿足了XD
小师弟不错👍🏻
王師父好功夫😋👍👍
“转转转，转到我面前来我就好捻来干”哈哈四伯爷说话都押韵。
Wow. This is really freakin' cool. Great demonstration!
四伯爺和小漆吃到最后这一画面很有怀舊感和熟識的画面.!
新徒弟很棒 喜歡
菜完工之后，二娃端碗先给大伯再给阿姨之后是师父，最后才是自己两个学徒，感觉她很尊重长辈呀
王師傅 請問這保鮮膜沒有耐熱問題嗎 直接蒸會不會釋放有毒物質?
1:05馋小漆 : 感覺很簡單 王剛 : 明天交作業
看来刚哥的土豆吃完了，现在可以开始吃肉了，哈哈哈。还好这会儿猪肉价钱便宜了，不然徒弟会破产。
Learning experience in this period: Do things seriously, if you neglect, all your previous efforts will be wasted.
@user-sd2yf5js7z
3 жыл бұрын
说汉语不行吗😒
@ziyuma9080
3 жыл бұрын
总结的挺对！
@manraigaku
3 жыл бұрын
@@user-sd2yf5js7z 人家发了2条评论,这条是英语的。
塑料薄膜加热会不会不太健康？是不是可以用其他材料？硅胶？或者烘培纸之类的？
我在想，在烧之前的肉可以不要用手放进模具，直接把肉放在碗上，模具盖下去，盖在碗，然后把碗倒扣下来不行吗？像做梅菜扣肉那样或者粉蒸肉那样倒扣下来
@user-fd2mk2sc6e
3 жыл бұрын
不如这样进味
看着简单，要求的是耐心和稳定性，一般人切一半不到估计就断了
不愧是火雲邪神.直接攻頂了
好在二娃這次有吃到 不然明天又嚷著 要來做 寶塔肉了 😋😋😋
王剛有福 終於找到一個人品好又有用的男徒弟了！
剛哥很在意自己翻車XD 又特地從拍一次
You are an artist..like a shaolin master of the kitchen. pleasure to watch you make your art!
新徒弟挺會來事, 哈哈
Keep it up, chef!
翻车是为想再吃一次的四伯做菜的“借口”。
太赞了👍
请王刚师傅多做一些牛，羊肉，鸡肉和鱼类的饭菜好吗？我们非常高兴能够看到你的视频，学到了很多做美食知识，非常感谢你！
用保鲜膜包放入蒸锅可以吗？保鲜膜在高温下会不会有毒？
功夫菜。美翻了。
火云邪神贼逗哈哈哈
四伯爺今天也太爽 轉轉轉轉轉
四伯是主要評審員
刚哥，装肉的时候把肉放盘子上，在用磨具去盖住，然后再把盘子倒扣过来，会不会好点
请问做宝塔肉的肉处理好以后是冷藏还是冷冻六小时？
放进高压锅时要包着保鲜膜吗？压40分钟？
四伯爺這次很開心啊
或者，将肉块搞成圆盘形，放在旋盘上，边旋转边进刀切成薄条，装盘时，码成方形。
四伯爺吃得真香啊!
用数控线切割技术，绝对完美！
看得我都流口水了🤤
四伯爺真的是很成功的youtuber，每次出鏡都有賣點、很多動作都是經過他的設計，看得出來是經過深思熟慮的！很讚！
我要是寶塔肉除夕整這寶塔肉 恐怕整完都元宵了 繼魚攤老闆之後，連肉攤老闆都認識我了 我真是桃李滿天下(??)
我只想问一句，保鲜膜直接包了上火蒸可以吗，毕竟塑料制品，高温是否会分解有害物质，比较担心。
@user-mw1bp8mc8i
3 жыл бұрын
有料理用的保鮮膜
這小兄弟可以呀 很快就出山呢 一看就知道是真心學功夫的。 72娃 鮮明對比呀 哈哈
男徒弟感覺會比女徒弟成功很多
@user-yt2dv4yb8s
3 жыл бұрын
女徒弟只是用来吸引尔等的😁
@user-rk3vy9kc1q
3 жыл бұрын
男徒我覺得跟王剛不只長相相似我更認為個性跟他一樣，剛正不阿且謙虛
@yulinshen8338
3 жыл бұрын
R on 路线不一样
師傅追求完美，這是一次又一次的失敗，又是他對食物追求，這個師傅跟得過呀！希望兩位徒弟仔女都能夠跟着師傅，可以學到這個細心。
拍拍手功夫了得給廚師長一個！讚
这一期学习心得：做事情要认真，一疏忽，之前的努力全白费了。
刀法 不错不错~！
家乡话好亲切哦
I never saw a happier Uncle than Chef Wang’s, lol! Bon apetit everyday!
感觉王刚師傅很愛干净，整个视频很温馨
@MrYetze
3 жыл бұрын
确实，瘦干净利落，做出来的菜让人才有食欲。那两个北京二大爷满脸横肉的让人看了就腻
@xiaoliu3397
3 жыл бұрын
@@MrYetze 我也是，觉得油头垢面的，东西乱放，没打扫干净，动作还不干练
好看👍