How to make straw-grilled mackerel [the scent of straw drifts]

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

The chef prepares straw-grilled mackerel.
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■ Contents
0:00 Straw-grilled mackerel
0:12 Announcement
0:34 Aim/Overview of this video
0:52 ★Types of mackerel
1:29 ★ How to grate mackerel
2:11　　Tips for washing with water
3:04 ★ How to grate 3 pieces of mackerel
4:27　　How to grate
6:45　Processing of the part near the tail
7:22 ★ How to pickle in soy sauce
8:17 Anisakis measures (frozen)
8:57　Processing after decompression
9:37 ★ Timing to remove bones
10:33 ★ How to smoke mackerel
10:58　How to make a comb
12:02 Points to note when lighting straw
13:03 Color and timing of completion of smoking
14:06 How to eat smoked mackerel
15:01 What is mountain wasabi?
4:12 p.m. Straw-grilled mackerel [completed]
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Пікірлер: 40

@captainmairo92752 жыл бұрын
渡利さん僕は漁師なのに魚も捌けないし料理もできません。動画をみてやってみたいと思いました✨
@masayukik.46222 жыл бұрын
ためになる動画、、、！
@globoglimpse2 жыл бұрын
いつも美味しい料理ありがとうございます
@Dr.Kito-2 жыл бұрын
サバ用の身割れを防ぐテクニック勉強になりました！今度釣ったサバでやってみます。
@KYJP2 жыл бұрын
渡利の藁焼きはめちゃくちゃ美味しいからなぁ鯖も美味しそう
@sacashills2 жыл бұрын
鯖がこんなに気品をまとって素敵です。銀の盾、お酒、開店1周年、3本立てでおめでとうございます。これからも楽しみにして応援しております！
@user-ie6sj4md7x2 жыл бұрын
いつも勉強させてもらってます。わら焼今度試してみたいです。これからも頑張ってください。
@ginzawatari2 жыл бұрын
■動画で使用している包丁 bit.ly/3LtItwe
@user-vn6gg7ky4f2 жыл бұрын
サバの捌きメッチャ参考になりました🤣 今の住環境では藁焼きは無理なんですが、毎年夏冬に高知県の室戸に帰ってるんです田舎の自宅前の浜でしてみます🤗
@pj86752 жыл бұрын
サバの藁焼き！初めて聞きましたカツオ藁焼きはスーパーでも販売してるので食べたことあるのですが藁の香りが何とも言えず美味しですね毎回素晴らしい動画ありがとうございます
@user-em3wp5um4q2 жыл бұрын
ホースラディッシュは思い浮かばなかった。一度試してみようかな？
@user-nx9cj1qd4i2 жыл бұрын
お疲れさまです！藁をどこで焼くかが問題ですけど、藁を使わずともチャレンジしてみます。アニサキス、ゾッとしますね。
@cooking26642 жыл бұрын
最初のご報告可愛いな笑
@user-ej4br8gb5v2 жыл бұрын
脂の乗ったマサバはすごく美味しいけど今の日本じゃ脂の乗ってない育ちきってないマサバが多くて多少皮が硬いけど大西洋サバの方が脂乗ってて美味しい気がします。
@Sava-Can2 жыл бұрын
鯖の藁焼きって少し燻製の要素がありますかね。本当に鯖かと思えるくらい見た目がヤバくて美味そうです。何より飾り包丁が絶妙。
@user-ik5mf5kd6h2 жыл бұрын
串の打ち方勉強なった‼️ でも…今日鯖の味醂干し作っちゃったよ〜😫 これ作りたかった。今日作った干物でも藁焼きやってもいいのかな？
@gokanikutsuwa2 жыл бұрын
うまそー！作ったの食べたい！渡利さんのとこはおつまみも出るんですか？入店からの料理の流れを一度見てみたいです。脂の乗った鯖としっかりした旨味の泉橋は合いそうですね。
@wagnerwei2 жыл бұрын
👍
@user-kt7jk8vs7u2 жыл бұрын
焼きはレアでも大丈夫ですか？教えてくださいよろしくお願いします。
@user-ng2zs4mb5e2 жыл бұрын
つける時、背骨側を上に揃えてつけてましたが理由はありますか？また、冷凍のときも向きは決めてるのでしょうか？
@user-fj1yl4ng6u2 жыл бұрын
鮮度よくて美味い鯖は中々手に入りにくいですね！こういうの見ると日本海側の県は羨ましい(´º﹃º｀)
@low92142 жыл бұрын
酢などで締めて食べるのがメジャーですが、釣れたてを即締めて内臓とって寝かせて食べる刺身は最高ですよ。青物の中で1番旨いと思います。
@Dr.Kito-2 жыл бұрын
ちなみに山ワサビは北海道だと外来種になります
@user-br1rd4hg9n2 жыл бұрын
渡利さんきっかけで、最近料理練習動画あげ始めました！さばうまそうです…！
@727norerore62 жыл бұрын
これで1500円くらいすんのかなぁ…
@K.Sherlock_英国のこうちゃん2 жыл бұрын
裏おろしは勉強になりました。質問ですが、ラップに包んでから冷凍庫にはどれくらいの時間入れて置くのが良いでしょうか？自分は3枚におろす前に、買ってきた鯖は1週間以上は冷凍して置いて使うのですが。
@user-sk1xs5gr2h
2 жыл бұрын
アニサキスは-8度で死ぬので-20度で24時間、家庭用冷蔵庫でするなら7日以上冷凍すればいけますよー
@K.Sherlock_英国のこうちゃん
2 жыл бұрын
@@user-sk1xs5gr2h ありがとうございますー！
@reesring2 жыл бұрын
今日さばくさばはまさばです
@en_zalla2 жыл бұрын
少し炙られて脂の滴るサバの皮目を見るだけで、よだれが止まらないんだ･･･
@k5502 жыл бұрын
LINEみましたが、お酒にたどり着けません
@ginzawatari
2 жыл бұрын
以下リンクより直接販売先へいけます。 ■渡利オリジナル日本酒の購入先 izumibashi.shop-pro.jp/?pid=163640418 （泉橋酒造のHPに飛びます）
@ziptakki2 жыл бұрын
サバを捌く、だって？！
@sizenhamoki11382 жыл бұрын
麦わらじゃないんですね。CN比とか鯖では気にしなくてはよろしいですか？あ、喧嘩売ってるんじゃなく、香りづけとかの問題なんですか？
@user-je4ky8bg7n2 жыл бұрын
捌くの上手すぎてひいた
@user-ku9ut5vj1l2 жыл бұрын
サバをさばく…
@user-jx5nc9vq6l2 жыл бұрын
アニサキスについて、マイナス20℃以下で１日冷凍すると死ぬと言われております。一般家庭の冷凍庫や少し古い冷凍庫などマイナス5℃〜10℃だと１週間は生きているので、生で安全に食べたい人は注意して食べましょう。自分で買ったり釣ったりして、生魚を食べるときは自己責任ですので気をつけましょう。
@okko3022 жыл бұрын
とモヤシさんと声が似すぎてて同一人物かと思ってしまう。
@chemitonri2 жыл бұрын
良いんだけどコミュ力というかトーク力なくて残念
@silmarilcirth46302 жыл бұрын
昔、就職活動を開始しようとしていた際に割と適当なコネ的な人材紹介から転がった技術派遣会社がありまして、そこでソフトウェア分野の人材の雇用面接を担当していた人をふと思い出しましたよ。様々あった人のようですが、結局様々ありましたね。なんでこの仕事に転がったのかが良く分からないという事は幾度かありましたけれど、何かの弁済論っぽいんですよね。何れにせよ受けた仕事は誠心誠意熟さねばならないので、それで熟しているうちに、ムラっ気が出てくるんですよー。それでちょっとした悪戯心で突出してみたくなったりする場合がありましてね。ちょっとだけ高みから大域が見えたりするんですよね。まぁ、この人生の転がり方がなんでこう転がったのかについて思い悩む気にはならなくなりましたね。その転がり方をする人生だったんだろうと思うだけなんですよ。