【詳細解説】全体をムラなく燻すコツは？【鰹の捌き方/藁焼き】
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■板前がカツオの藁焼きの作り方を紹介します。
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■目次
0:00 鰹の藁焼き
0:18 今回の動画の狙い／概要
0:27 ★鰹の鱗の取り方
1:02 鰹のすき引きのコツ
2:23 銀の部分の外し方
2:59 ★鰹の頭の落とし方
4:43 ★鰹の3枚おろし
4:44 鰹の3枚おろしのポイント
5:46 背ビレの外し方
6:20 鰹の3枚おろしの仕方
7:40 鰹の裏おろし
8:40 鰹の血合い
9:33 ★鰹の藁焼きの作り方
9:45 鰹の血合いの処理（背側）
11:12 鰹の血合いの処理（腹側）
13:00 皮目への包丁の入れ方
13:50 鰹を燻す際のコツ
14:18 ★藁焼きのやり方
15:00 藁への火の入れ方
17:55 氷水での冷やし方
19:00 鰹の藁焼きの切り方
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【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
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■魚捌きにおすすめのまな板
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■刺身の盛付におすすめの器
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■楽曲クレジット
Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
(P) & (C)Star Music Entertainment Inc.
Пікірлер: 13
丁寧なさばき方に感動しました。 次にやるときは参考にします。 ありがとうございました。
あ〜〜食べた〜〜い笑
大胆なようで繊細な扱いの様は彫刻の域
質問なんですが、ヨコワをよく貰って下ろすんですが、ヨコワの場合もカツオと同様のさばき方が良いんでしょうか？(背ビレ・裏おろし・腹骨) 色々勉強になります。 自分も血合いは外して、塩コショウとニンニクオリーブオイルで焼いて食べたりします♪
家庭で捌くにもちょうどいいサイズですね！ 酒盗の作り方もいつか見たいです。 私の場合、大量に手に入った場合刺身に切ってすぐ漬けにしちゃいます。漬けだと1週間くらい問題無いし、漬けにしてから冷凍すると、解凍しても生鰹みたいな舌触りで美味。
@user-cy3qw1ny4n
Ай бұрын
隙あらば自分語り😂
かつおのたたきの塩辛漬けを紹介してもらえないでしょうか？
近所のドンキ、ウロコついてる…助言したら「カツオにウロコはない」とのこと(´・ω・｀)
そだ!そろそろ時期なので、氷頭（ブリ 鮭）の調理法お願いします(｀･ω･´)ゞ
銀座渡利ﾀﾝ😍相変わらず素敵🥰なお声なり😊👍🏻とってもんお詳しく解説致して頂きましたが…😍🙏🏻😨😰ドドド素人のんキャンディ🍭には😅💦出来なさそうです💦😅🙇♀️💦🙏🏻🤣💦🙏🏻お寒い日が続きます感染症等ご注意をなさりご自愛下さいませませ🙇♀️🙏🏻😊🍭🙏🏻💖🍁🎄❄️🍀✨
たべたす
번역좀..
塩をふったり、酒ををふったりする下処理はしないのですね！